常見錯誤
(第四章)
1. 酶提升反應物的能量水平，使反應能迅速開始。
答: 非
解: 酶不能提升反應物的能量水平，酶可以降低化學反應所需的活化能，從而令化學反應更易進行(例如在常温下已可發生)。無論是反應物，抑或是產物的能量水平皆是固定的。一個化學反應最終屬吸熱抑或放熱反應，視乎反應物及產物哪個能量水平較高。
2. 因為澱粉酶被高熱殺死，所以未能在80 oC 的環境下正常發揮功用。
答: 非
解: 酶是蛋白質，不可能被殺死。祇有生物才可以用殺死這字眼。酶超過最適温度後會變性，變性指的是酶的活性形狀改變，因此無法再與反應物結合，因此也無法發揮功用。
3. 澱粉酶於80 oC 的環境下失效，因為其最適温度是37oC。
答: 非
解: 留意，酶未必於80 oC 的環境下失效，但人體的澱粉酶，已知於80 oC 的環境下是會完全變性，因此也會完全失效。但澱粉酶的最適温度則不是37oC。37oC是人體一般情況下的整體最適温度而已，不是指人體內所有酶的最適温度也是37oC。
4. 當温度由90 oC降至40 oC時，酶的反應速率將回升。
答: 非
解: 一般而言，人體的酶的最適温度不可能是90 oC，應遠較這温度低，但不同的酶的最適温度亦不同。超過最適温度後，酶會開始變性(即活性部位改變形狀)，這情況是不可逆的，即使温度下降回最適温度，形狀也不會復元，因此反應速率也不會回升。
5. 假設某一種酶的最適温度是40 oC，當温度由10 oC上升至40 oC時，酶的反應速率會上升。
答: 是
解: 低於最適温度時，酶分子及反應物分子的動能較低，因此碰撞概率也較低，化學反應速率便較低。如温度上升的話。酶分子及反應物分子的動能增加，碰撞概率便較高，反應便較高了。