1. 甚麼是「自養營養」?
可自行把無機物轉變成有機物(製造食物)的營養方式。
備註: 光合作用是其中一種自養營養。
2. 甚麼是「異養營養」?
不能自行製造食物，要從其他生物獲取有機物的營養方式。
備註: 所有動物皆屬於異養營養。
3. 異養營養有哪 3 種方式?
(1) 動物式
(2) 腐生式
(3) 寄生式
4. 食物是甚麼?
可提供以下一種或多種功能的物質
(1) 提供能量
(2) 作為生長及修補組織的材料
(3) 保持身體健康
5. 人體需要哪 7 種食物物質?
(1) 碳水化合物
(2) 蛋白質
(3) 脂質
(4) 維生素
(5) 礦物質
(6) 食用纖維
(7) 水
6. 食物物質與食物有甚麼關係?
一般食物中含有不同食物物質。
備註: 因此，單說某一種食物，有時很難判斷是否含足夠營養，因為不清楚內裡含有甚麼食物物質。
7. 哪些食物物質可提供能量?
(1) 碳水化合物
(2) 脂質
(3) 蛋白質
8. 哪一種食物物質含有最多能量(以單位重量計)?
脂質(約是碳水化合物或蛋白質的兩倍)
9. 哪一種食物物質最快提供能量?
碳水化合物
10. 身體會以甚麼形式貯存能量?
糖原(碳水化合物)
皮下脂肪(脂質)
備註: 沒有碳水化合物及脂質能量貯備的話，身體可消耗肌肉內的蛋白質產生能量。
11. 碳水化合物由甚麼元素組成?
碳(C) , 氫(H), 氧(O)
氫: 氧 = 2:1
12. 碳水化合物分為哪 3 種?
(1) 單糖
(2) 雙糖
(3) 多糖
13. 單糖有甚麼例子?分別存在於甚麼食物中?
(1) 葡萄糖(水果(葡萄)、蜜糖)
(2) 果糖(水果、蜜糖)
(3) 半乳糖(奶)
14. 單糖有甚麼特性?
(1) 溶於水
(2) 甜
(3) 可結晶
(4) 全部皆是還原糖
15. 單糖的主要功能是甚麼?
葡萄糖主要用以產生能量。
16. 雙糖有甚麼例子? 分別由甚麼單糖組成?
(1) 麥芽糖( 2 粒葡萄糖)
(2) 蔗糖(葡萄糖 + 果糖)
(3) 乳糖(葡萄糖 + 半乳糖)
17. 雙糖有甚麼特性?
(1) 溶於水
(2) 甜
(3) 可結晶
(4) 除蔗糖外，其他屬還原糖
18. 單糖及雙糖中，哪一種不屬於還原糖?
蔗糖
19. 雙糖透過甚麼過程由單糖組成?
縮合作用，反應中會產生一個水分子
20. 多糖有甚麼例子? 各有甚麼主要功能?
(1) 糖原(是動物的能量貯存形式)
(2) 澱粉(是植物的能量貯存形式)
(3) 纖維素(是植物細胞壁的主要形式)
21. 多糖有甚麼特性?
(1) 由許多單糖分子經縮合而成
(2) 不溶於水
(3) 鏈狀
22. 甚麼食物含有豐富澱粉質?
穀類及穀類產品(米、麥、麪等)
馬鈴薯
部份水果(蘋果、香蕉等)
23. 碳水化合物總體功能是甚麼?
(1) 主要能量來源
(2) 貯存能量
(3) 結構性物質(細胞壁)
24. 過量進食的碳水化合物身體會怎樣處理?
以糖原形式貯存於肝和骨骼肌中
再過量的話，會轉成皮下脂肪貯存
備註: 所以過量的話，也會致肥
25. 脂質主要由甚麼元素組成?
碳、氫、氧(與碳水化合物一樣)
但氫氧比例遠高於2:1
26. 最常見的脂質是甚麼? 由甚麼組成?
甘油三脂。由一個甘油分子及 3 個脂肪酸分子組成。
27. 油及脂肪有甚麼分別?
室溫下
呈固態的是脂肪; 呈液態的是油
28. 脂肪的來源是甚麼?
動物來源: 肥肉、豬油、人造牛油、奶
植物來源: 部份種子，例如粟米、花生、堅果、瓜子等
29. 脂質有甚麼功能?
(1) 能量儲備。
(2) 作為絶緣，減少熱能散失
(3) 包圍內臟，保護內臟，免受震盪
(4) 是細胞膜主要成分之一(磷脂)
(5) 涉及脂溶性維生素(A及D)的轉運及貯存
(6) 形成某些激素，例如性激素
30. 蛋白質由甚麼元素組成?
必定有的，包括: 碳、氫、氧及氮
部份有的: 磷、硫
31. 蛋白質的基本單位是甚麼?
氨基酸。有約20 種。
32. 氨基酸的構造，包括:
(1) 碳原子
(2) 氨基
(3) 羧基
(4) 側鏈(不同氨基酸不同)
33. 氨基酸如何組成蛋白質?
經縮合作用，形成直鏈狀的肽(二個或以上氨基酸)，多肽再按特定方式捲曲成三維形狀的蛋白質分子。
34. 以身體需要而言，氨基酸有甚麼類別>
(1) 必需氨基酸(身體無法自行產生，必需要從外界攝取)
(2) 非必需氨基酸
備註: 這是為何不同蛋白質食物營養價值不同的其中一種原因。
35. 蛋白質的來源是甚麼?
動物: 肉、魚、蛋、奶及奶製品
素食: 豆、菇類等
36. 蛋白質有甚麼功能?
(1) 構成身體組織，供生長及修補之用
(2) 形成酶，用以催化化學反應
(3) 形成抗體，用以抵抗疾病
(4) 形成某些激素，用以調節代謝作用
(5) 碳水化合物及脂質耗盡後，可用以產生能量
37. 嚴重缺乏蛋白質會引致甚麼疾病?有甚麼病徵?
蛋白缺乏病(加西卡病)
病徵: 肌肉瘦弱、腹部脹大
38. 過量攝取蛋白質的後果?
過量氨基酸會被分解，形成尿素
期間也會轉成碳水化合物及脂肪
39. 鈣質的來源?
動物: 骨骼，罐頭沙甸魚、奶
素食: 綠色蔬菜(芥蘭、西蘭花、菠菜)、豆腐等
40. 鈣質的功能?
(1) 骨骼及牙齒成分
(2) 肌肉收縮
(3) 血液凝固
(4) 神經傳遞
41. 缺乏鈣質引致疾病?
兒童: 軟骨病(佝僂病): 雙腿會彎曲
老人: 骨質疏鬆症
42. 鐵質的來源?
動物: 血、牛肉、肝
素食: 豆、菠菜
43. 鐵質的功能?
血紅蛋白的成分。
血紅蛋白負責運輸氧氣。
44. 缺乏鐵質引致疾病? 病徵?
貧血病。
容易昏眩。
45. 維生素A的來源?
魚肝油、肝(因為維生素A溶於脂質)、蛋、奶
含胡蘿蔔素食物
46. 維生素A的功能?
(1) 形成視網膜一種感光色素(視紫)，負責於弱光下感受光
(2) 維持上皮組織健康(包括: 眼睛角膜、皮膚表面、消化道內壁、呼吸道內膜)
47. 缺乏維生素A引致疾病? 病徵?
(1) 夜盲症。弱光下視力減弱。
(2) 角膜及皮膚變乾
(3) 呼吸道容易受感染
48. 維生素C的來源?
新鮮蔬果(尤其是燈籠椒、西蘭花、番石榴、奇異果、橙、檸檬等)
49. 維生素C有甚麼特性?
水溶性。
容易受高溫及空氣中的氧破壞
50. 維生素C的功能?
(1) 維持結締組織健康。
(2) 協助腸道吸收鐵質
51. 缺乏維生素C引致疾病? 病徵?
壞血病。
病徴包括:
(1) 牙肉容易出血
(2) 傷口不易復元
(3) 皮膚出現小紅點
(4) 關節疼痛
52. 維生素D的來源?
脂肪含量高魚(三文魚、吞拿魚等)
魚肝油
蛋黃
皮膚透過陽光中的紫外線產生
53. 維生素D的功能?
促進鈣及磷的吸收
54. 缺乏維生素D引致疾病? 病徵?
兒童: 軟骨病
55. 哪些維生素是水溶性的? 哪些是脂溶性的?
水溶性: 維生素C，因此不會貯存
脂溶性: 維生素A及D
56. 食用纖維對人體有甚麼功能?
(1) 增加食物體積，從而促進腸的蠕動
(2) 保存大量水分，保持糞便質地鬆軟
57. 食用纖維的來源?
蔬果及全麥產品
58. 缺乏食用纖維引致的疾病?
便秘
59. 如何測試還原糖?
(1) 加入本立德試劑
(2) 如由藍色變磚紅色的話，代表有還原糖
60. 如何測試澱粉？
(1) 加入碘液
(2) 如由棕色變成藍黑色，代表有澱粉
61. 如何測試維生素C?
(1) 把樣本加至DCPIP溶液
(2) 如由藍色變成透明，代表有維生素C
62. 哪一食物試驗需要加熱?
本立德試驗
63. 均衡膳食指的是甚麼?
膳食中包含所有食物物質，且分量及比例適當
注意: 不同人分量及比例可能不同。
64. 兒童較需要甚麼食物物質?
(1) 蛋白質
(2) 鈣質
(3) 鐵質
65 男性較女性需要較多甚麼食物物質?
蛋白質
能量較多的食物
65. 女性較男性需要較多甚麼食物物質?
鐵質，用以補充因月經而失去的血液
66. 孕婦需要較多甚麼食物物質?
較多能量
蛋白質
鐵
67. 餵哺母乳婦女需要較多甚麼食物物質?
除了鐵質外，其他皆需要較多
68. 進食不足會引致甚麼疾病?
神經性厭食
69. 過量進食會引致甚麼疾病?
癡肥
70. 癡肥有甚麼壞處?
容易引致
(1) 糖尿病
(2) 心臟病
(3) 中風
(4) 關節炎
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