Сад Левина Рецепты - Рождественское меню

Курицу отварить до готовности (20 минут) в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиком. Сладкий перец помыть и очистить от косточек, выложить на противень для запекания и смазать оливковым маслом, а затем запечь в духовке до мягкости (20-30 минут). Если духовки нет, то можно просто пожарить перцы. Нарезать остывший перец тонкой соломкой.

Маслины нарезать кольцами. Чеснок пропустить через пресс, добавить к фете и размять сыр вилкой в однородную массу.

Выложите салат слоями в форме кольца. Для этого посередине круглой тарелки поставьте стакан и соберите вокруг него салат слоями: вареная курица, перец, маслины и фета с чесноком. Каждый слой смажьте майонезом. Плотно выложите верх салата измельченным укропом, чтобы он был похож на рождественский венок. Достаньте стакан из центра салата и украсьте блюдо по вкусу.

Катерина Пулатова

На Сочельник: 12 постных блюд

Сочельник - это день перед Рождеством и последняя дата Рождественского поста. В эту дату верующие готовятся к празднованию Рождества и телесно очищаются с помощью овощных блюд. По традиции на Сочельник готовят 12 постных блюд, среди которых обязательно должны быть кутья и узвар. В этот день запрещено мясо, яйца и молочные продукты, но можно есть рыбу.

Катерина Пулатова

Узвар из сухофруктов

Вода - 2 л.

Апельсин - 2 шт.

Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) - 150-200 г.

Сушеные яблоки - 100 г.

Мед по вкусу.

Сухофрукты тщательно вымойте и замочите на полчаса в теплой воде. Апельсины крупно нарежьте вместе с кожурой и смешайте с сухофруктами. Залейте смесь 2 литрами воды и оставьте на ночь.

Утром достаньте из воды сухофрукты, а апельсин оставьте. Поставьте воду с апельсином на огонь, доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте в узвар сухофрукты, а с апельсинов отожмите сок в напиток и выбросьте. Укутайте кастрюлю крышкой и оставьте до полного остывания. Для сладости в узвар можно добавить мед.

Кутья на Рождество из пшеницы

Пшеница - 200 г.

Вода - 3 стакана.

Соль - щепотка.

Растительное масло - 1 ст. л.

Мак - 125 г.

Изюм - 100-125 гр.

Обжаренные грецкие орехи - 2 ст.л.

Узвар с медом - 500 г.

Пшеницу промойте, залейте водой, добавьте щепотку соли и ложку масла, сварите до готовности. Обычная пшеница варится 2 часа, шлифованная - 20 минут. Маковые зерна замочите на 1 час в кипятке, затем откиньте на дуршлаг и перебейте блендером, или измельчите в ступке. Пшеницу переложите в миску и остудите. Добавьте к каше мак, изюм, измельченные орехи и сухофрукты из узвара. Залейте кутью узваром с медом и перемешайте.

Запеченная скумбрия

Скумбрия - 2 шт.

Луковица - 1 шт.

Лимон - 0,5 шт.

Майонез - 2 ст. л.

Соль, приправа для рыбы - по вкусу.

Рыбу вымойте и выпотрошите. Сверху и изнутрите натрите специями для рыбы и оставьте мариноваться на 30 минут. Сделайте в рыбе глубокие надрезы со стороны брюха. Вставьте в надрезы кружочки лука и полукольца лимона. Сверху смажьте скумбрию майонезом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

Вареники с картошкой постные

Вода - 200 мл.

Соль.

Мука - 600 г.

Лук - 4 шт.

Картошка - 8 шт.

Растительное масло - 3 ст.л.

В большую миску просейте муку и добавьте соль, сделайте углубление и постепенно вливайте воду, замешивая руками плотное тесто. Выложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте на 40 минут. Картошку отварите до готовности, а лук мелко нарежьте и обжаривайте на горячей сковороде с маслом 3-5 минут. Сделайте картофельное пюре и добавьте в него жареный лук.

От теста отщипните примерно одинаковые шарики, тонко раскатайте и выложите по ложке начинки. Плотно защипните вареники и варите по 4 минуты в подсоленной кипящей воде.

Маринованные грибы

Шампиньоны - 1 кг.

Лук репчатый - 1 шт.

Уксус - 70 мл.

Сахар - 2 ст. л.

Соль - 1 ст. л.

Лавровый лист - 3 шт.

Перец душистый горошком.

Грибы помыть и очистить от грязи. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить несколько горошин душистого перца и листиков лаврового листа, соль, сахар. Довести до кипения и бросить грибы, варить 15 минут. Добавить уксус и варить еще 5 минут. На дно банки стерилизованной банки выложить лук полукольцами, затем грибы. Залить маринадом. Оставить грибы на сутки и подавать к столу.

Рагу из овощей

Кабачки - 1 штука.

Репчатый лук - 1 штука.

Помидоры - 3 штуки.

Морковь - 1 штука.

Зеленый перец - 1 штука.

Картофель - 4 штуки.

Чеснок - 2 зубчика.

Соль - 10 г.

Молотый черный перец - 5 г.

Растительное масло.

Лук мелко нарежье, а морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте овощи на сковороде с маслом 3-5 минут. К зажарке добавьте крупно нарезанные картошку, кабачки и перец. Обжаривайте все вместе 15 минут, постоянно помешивая.

В рагу добавьте нарезанные помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30 минут. При подаче посыпьте блюдо зеленью.

Заливная рыба

Филе рыбы - 1 кг.

Рыбный бульон - 1.5 л.

Желатин - 45 г.

Морковь - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Петрушка - 2 веточки.

Соль, перец молотый.

Рыбное филе нарежьте средними кусочками, посолите и поперчите, оставьте на 10 минут. Выложите в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте на 1 час в разогретую до 100 градусов духовку. Полностью остудите. Отдельно отварите до готовности морковь и нарежьте кружочками.

Желатин залейте стаканом рыбного бульона, оставьте на 20 минут. Остальной бульон доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте разбухший желатин. Остудите до комнатной температуры.

В форму для заливного влейте на дно немного бульона с желатином и оставьте застывать в холодильнике. Когда желе застынет, выложите в формы кусочки рыбы, полукольца лимона, кружочки вареной моркови и зелень. Залейте оставшимся бульоном и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа.

Тушеная капуста

Репчатый лук - 1 шт.

Белокочанная капуста - половина.

Уксус - 0.5 столовой ложки.

Сахар - 0.5 столовой ложки.

Пшеничная мука - 1 ч.л.

Томатное пюре - 1 ст.л.

Вода - 0.5 ст.

Растительное масло - 2 ст.л.

Очищенную капусту нашинковать и положить в кастрюлю, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Добавить лук к капусте. Затем положить в сковороду томатное пюре, уксус, сахар, приправить по вкусу и продолжать тушить. Когда капуста будет готова (примерно 30 минут), добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.

Салат со свеклой и апельсинами

Небольшая свекла - 3 шт.

Апельсин - 3 шт.

Смесь из рукколы, мангольда и салата корн - 27 г.

Орехи кешью - 50 г.

Оливковое масло - 2 ст.л.

Красный винный уксус - 1 ст.л.

Свеклу помыть, варить до готовности (примерно 50 минут). Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Апельсин разделить на дольки, удалить пленку и белые полоски. Салатные листья тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. Кешью обжарить на сухой сковороде. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина, все перемешать. Оливковое масло смешать с небольшим количеством красного винного уксуса. Сбрызнуть салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу.

Борщ постный

Свекла - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Болгарский перец - 0,5 шт.

Картошка - 5 шт.

Капуста - 700 г.

Растительное масло - 3 ст.л.

Вода - 3 л.

Томатная паста - 2 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Сахар - 2 ч.л.

Чеснок - 2 зубчика.

Натрите свёклу и морковь на крупной тёрке или порежьте соломкой. Картошку почистить и нарезать кубиками. Поставить воду в кастрюле на огонь, положить в неё картошку. Порубите лук и перец мелкими кусочками. Тонко нашинкуйте капусту. В сковороде обжарить на растительном масле лук с морковью. Добавьте свеклу, жарьте несколько минут и положите в сковородку перец, томатную пасту, несколько ложек воды из картошки, тушите 15 минут. Выложите в кастрюлю капусту, доведите до кипения и проварите овощи ещё 5–7 минут. Добавьте в зажарку соль, лимонный сок, сахар и измельчённый чеснок и перемешайте. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и томите под крышкой ещё 15 минут на очень слабом огне. В конце приправьте борщ солью и перцем.

Постный пирог с яблоками

Яблоки - 4 шт.

Сок яблочный - 150 г.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Мука - 150 г.

Сахар - 100 г.

Растительное масло - 50 г.

Корица, ваниль, мускатный орех по вкусу.

Соединить все сыпучие ингредиенты и пряности. Сок соединить с маслом и добавить к сухим ингредиентам. Перемешать жидкое тесто. Яблоки нарезать дольками и удалить семена. Добавить яблоки в тесто, перемешать и оставить на 10 минут. Форму для выпечки смазать, вылить тесто, запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут. Пока пирог выпекается, отдельно соединить 1 ст.л. сахара и 100 г растительного масла. Вылейте полученный сироп на горячий пирог и отправьте опять в духовку на 10-15 минут до золотистого теста и хрустящей корочки.

Постные медовые кексы

Вода - 250 мл.

Мед - 2 ст. л.

Сахар - 0.5 ст.

Растительное масло - 0.5 ст.

Пшеничная мука - 2 ст.

Соль щепотка.

Сода - 1,5 ч.л.

Изюм по вкусу.

Горький шоколад по вкусу.

Сладкая кокосовая стружка по вкусу.

Вскипятить воду, немного остудить, вылить в миску. Добавить мед, сахар, щепотку соли и растительное масло, перемешать. Муку просеять, смешать с содой, добавить к массе с водой и перемешать венчиком. Добавить в тесто изюм или другие сухофрукты и орехи. Разлить тесто по формочкам, примерно на 2/3 высоты, кексы поднимутся. Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов около 10 -20 минут. На водяной бане растопить половину плитки горького шоколада с небольшим количеством воды. Перемешать. Готовые кексы окунуть в шоколадную помадку и посыпать стружкой кокоса.

Кутья на Рождество

Рождество - радостный и светлый праздник, на который у украинцев принято готовить обрядовую кутью. Это блюдо символизирует единство с землей и плодородие чернозема, поэтому её чаще всего готовят из типичных для украинских полей зерен. Впрочем, в последние годы появились рецепты кутьи из круп иностранного происхождения. Сдабривают блюдо медом, маком, орехами, цукатами, изюмом или другими сухофруктами, а заливают узваром.

Катерина Пулатова, Виолетта Орлова

Рождественская кутья

Пшеница - 1 ст.

Сухофрукты (яблоки, абрикосы, груши, сливы) - 150 г

Изюм - 100 г

Мак - 100 г

Орехи грецкие - 100 г

Мед - 3 ст. л.

Сахар - 2 ст. л.

Пшеницу переберите и промойте, а также замочите её на несколько часов, если она нешлифованная. Отварите на медленном огне до готовности (1,5-2 часа). Шлифованная пшеница варится 20-30 минут и не нуждается в замачивании.

Сухофрукты промойте и выложите в кастрюлю с 2 литрами воды. Поставьте на огонь и варите узвар 10-15 минут после закипания.

Мак промойте, залейте кипятком и оставьте на 30 минут под крышкой. Из распаренного мака слейте воду и перетрите зерна в ступке. Изюм залейте кипятком на 15 минут, а орехи измельчите.

В большую миску выложите вареную пшеницу и заправьте медом, изюмом, орехами и сухофруктами из узвара. Залейте самим узваром и подавайте к столу.

Кутья из риса с миндалем

Рис - 0,5 ст.

Миндаль - 0,5 ст.

Грецкие орехи - 0,5 ст.

Мак - 0,5 ст.

Изюм - 0,5 ст.

Курага - 0,5 ст.

Мед - 2 ст. л.

Закипятите примерно 1 литр воды. Залейте кипятком мак и изюм с курагой, оставьте набухать на 1-2 часа. Затем слейте воду. Мак измельчите в ступке, а курагу нарежьте так, чтобы она была одного размера с изюмом. Рис промойте и варите на слабом огне до готовности. Мелко нарежьте грецкие орехи и миндаль. В готовый рис добавить мед и размешайте. Добавьте курагу, изюм, орехи и пертертый мак.

Кутья из риса с апельсиновым соком

Рис - 1 ст.

Сок апельсиновый - 2,5 ст.

Изюм - 100 г

Курага - 100 г

Фундук - 100 г

Миндаль - 100 г

Чернослив - 3 шт.

Мед - 1,5 ст. л.

Рис хорошо промыть, пересыпать в кастрюлю, в которой будет вариться. Залить апельсиновым соком. Перемешать, положить на огонь и варить до готовности.

Фундук и миндаль пожарить на сухой сковородке или в микроволновой печи. Затем нарезать их небольшими кусочками. Пересыпать все в тарелку.

Курагу нарезать небольшими кусочками. Измельчить чернослив.

В готовый рис высыпать изюм, курагу, чернослив, измельченный фундук, миндаль, мед и хорошо перемешать.

Рождественская кутья из булгура

Булгур - 0,5 ст.

Вода - 1,5 ст.

Мед - 2 ст. л. (или по вкусу)

Грецкие орехи - 50 г

Мак - 30 г

Изюм - 50 г

Промытую крупу поместить в сотейник или небольшую кастрюлю и залить чистой водой. Положить на огонь и довести до кипения. Варить булгур до готовности на медленном огне, около 15 минут.

По истечению времени жидкость должна полностью испариться, а зерна – разбухнуть и стать мягкими. Снять сотейник с огня и дать немного остыть.

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, а изюм разложить на кухонном полотенце, чтобы он хорошо просох.

Мак также залить кипятком и оставить уже на 30 минут, накрыв крышкой. Затем откинуть на сито, измельчить блендером до появления макового молочка.

Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке, а затем мелко нарубить.

В теплый булгур добавить мед, изюм, орехи и мак. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты соединились между собой. Рождественская кутья из булгура готова.

Крабовые палочки, крабы

Паста с макаронными изделиями

Рецепты Клуба садоводов им. Левина

Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна

Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.

Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com

Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.

Page updated

Google Sites

Report abuse