Мука. Виды, сорта муки

Мукой называют продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь и в значительно меньших количествах ячмень, кукурузу и другие зерновые культуры. Муку получают путем помола зерна и классифицируют её по виду, типу и сорту. 

Общий вес полученной при помоле муки, выраженный в процентах к весу зерна, взятого для переработки, со всеми примесями называется выходом муки. Например, если из 100 кг зерна получают 85 кг муки, то выход составляет 85%; если получено 72 кг, выход — 72% и т. д. (А я раньше ошибалась и думала, что этот указанный процент - количество зерна в муке, а остальное до 100 процентов - неизвестно что. Моя грубая ошибка).

Вид муки определяется той хлебной культурой, из которой она получена. Различают муку пшеничную, ржаную ячменную, овсяную, рисовую, гороховую, гречневую, соевую. Муку можно получать из одной культуры и также из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная и ржано-пшеничная).

Тип муки определяется ее целевым назначением. Например, мука пшеничная может вырабатываться хлебопекарной и макаронной. Хлебопекарная мука вырабатывается в основном из мягкой пшеницы, макаронная — из твердой высоко-стекловидной. Ржаная же мука вырабатывается только хлебопекарной.

Сорт муки является основным качественным показателем всех ее видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, т. е. количеством муки, получаемой из 100 кг исходного продукта - зерна. Выход муки выражают в процентах. Чем больше выход муки, тем ниже ее сорт. То есть тем более грубая мука получается.

Для выработки хлеба и хлебобулочных изделий применяют в основном пшеничную и ржаную муку. 

Пшеничная мука

Пшеничную муку вырабатывают 5 сортов по ГОСТ 26574: «Мука пшеничная хлебопекарная»: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная или 4 сортов по ТУ 8 РФ 11-95—91 «Мука пшеничная» высшего, первого, второго сортов и обойная. Кроме того вырабатывают муку пшеничную подольскую по ТУ 8 РСФСР 11-42—88 и муку пшеничную хлебопекарную «Особая» по ТУ 9293-003-00932169-96 высшего и первого сортов.

Крупчатка (крупичатая мука) — высокий сорт, получаемый в количестве около 10% из стекловидных пшениц; состоит из сравнительно крупных однородных частиц; ценится благодаря свойству дополнительно набухать после замеса теста.

Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Выход её - всего 10 или 25% от веса зерна, в зависимости от типа помола. Мука 1-го сорта — тоже мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее.

Мука 2-го сорта — мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.

Ржаная мука

Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 3 сортов — сеяная, обдирная и обойная. Я в магазинах в продаже видела только обдирную. Кроме того вырабатывается мука ржаная хлебопекарная «Особая» по ТУ РФ 11-115—92. Обойная мука — основной сорт ржаной муки, получается односортным помолом без отбора отрубей, выход ее 95% от веса зерна.

Ячменная, кукурузная, соевая мука

Ячменная мука. Ячмень перерабатывается в муку сравнительно в небольшом количестве; она получается также как побочный продукт при переработке ячменя в крупы (перловую и ячневую). Ячменная мука в чистом виде используется в быту для изготовления лепешек, а в промышленном хлебопечении лишь как примесь к пшеничной и ржаной муке. Добавка ячменной муки к пшеничной ускоряет черствение хлеба и придает ему темноватый оттенок. Я как-то по ошибке испекла хлеб полностью на ячменной муке, смолола его из мешка, перепутав с рожью. Одну буханку мы съели, вторую не смогли. :-) Вкус очень своеобразный - горчит в послевкусии (и сильно), кислит, плюс ещё и крошится.

Кукурузная мука. Кукурузная мука, так же как и ячменная,применяется в чистом виде в домашнем быту и как примесь к пшеничной муке; она, так же как и ячменная, ускоряет черствение хлеба.

Соевая мука. Соевая мука бывает следующих сортов (по крайней мере так было при СССР): 1) необезжиренную из зерна очищенного, дезодорированного и обрушенного; 2) полуобезжиренную из пищевого соевого жмыха после отделения жира из сои прессованием; 3) обезжиренную из пищевого шрота после отделения жира из сои экстрагированием. Соевая мука применяется как улучшитель в хлебопечении и макаронной промышленности (может добавляться к пшеничной муке в количестве 3—5%), а также в кондитерской промышленности и для изготовления соусов. 

Композитные мучные смеси

Муку также используют в составе композитных смесей. Это следующие виды и сорта муки: мука ячменная сортовая, мука пшенная сортовая, мука кукурузная сортовая (крупная и мелкая) , мука рисовая 1 сорта, мука гороховая сортовая, мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц, мука пшеничная, обогащенная пищевыми волокнами (докторская).

В настоящее время есть композитные мучные смеси для хлебобулочных изделий. Композитные мучные смеси предназначены для расширения ассортимента изделий с улучшенным аминокислотным составом, повышенным количеством макрои микроэлементов и витаминов.

Композитные мучные смеси для хлеба включают в себя 3 компонента: муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта (65%), муку ржаную обдирную (15%) и крупяную (ячменную сортовую, пшенную сортовую или гречневую 1 сорта) (20%). 

Смеси для хлебцев состоят из 2 компонентов — муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта (89%) и крупяной муки (11%). 

Композитные смеси для кондитерских изделий включают муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта (80%) и крупяную муку (20%). 

Низкий и высокий помол

Помолы зерна можно свести к двум основным видам: низкому и высокому.

При низком помоле, пропуская зерно через жернова или вальцы, стремятся сразу получить муку, а при высоком помоле зерно дробят постепенно и сначала получают из него крупы, или, как их принято называть, крупки; эти крупки подвергают затем очистке, сортируют по качеству и только после этого превращают в муку.

Высокий помол дает больший выход муки и больше муки высоких сортов по сравнению с низким помолом, но он обходится дороже, требует большего количества машин и большего расхода энергии.

В мукомольной промышленности мельницы с низким помолом называют обойными, а с высоким помолом — сортовыми. 

Простой помол

Простым помолом получают простую, или обыкновенную, муку. Простой помол может быть разовым, когда зерно пропускают только один раз через жернов и сразу получают всю муку, или повторительным, когда после пропуска через жернов или вальцы продукт просеивают и остаток на сите снова размалывают, повторяя такую обработку до тех пор, пока продукт не будет полностью измельчен и на сите ничего не будет оставаться. 

При разовом помоле без предварительной очистки зерна муки получается 99,5% (0,5% приходится на усушку и механические потери). При помоле с очисткой из зерна кондиционного качества получают 99% муки (0,5% составляют отходы и 0,5% —механические потери и усушка). 

Обойный, обдирной, сеяный помол

Обойным помолом у нас размалывают как рожь, так и пшеницу и получают обойную муку. Зерно перед помолом подвергают уже более тщательной очистке от примесей, в числе машин обязательно имеется обоечная машина (иначе обойка).

Обдирным помолом размалывают только рожь. Он отличается от обойного помола тем, что размол ведется на большем количестве систем вальцов, а также тем, что при этом помоле отбирают отруби (остатки на ситах последнего рассева) в количестве около 10%. Выход муки составляет 87%. Обдирная мука мельче, чем обойная, и белее, так как в ней меньше отрубных частиц. Пеклеванный хлеб из ржаной сеяной муки.

Сеяный помол ведется более осторожно, чем обдирный. Отрубей отсеивают около 20%; муки ржаной получают около 80— 78%. Если она выпускается одним сортом, ее называют отсевной мукой. При разбивке на два сорта лучший сорт (около 63%) называют сеяной мукой, а остальную муку кормовой. Можно сеяной муки взять лишь 15%, тогда остальные 65% получаются как обдирная мука. Раньше у нас получали еще более тонкую ржаную муку под названием пеклеванной; ее получали или при обойном помоле ржи, отсеивая с первых систем небольшое количество (10%) муки, или специальным помолом (выход 43%).

Высокий (сортовой) помол

Подготовка зерна к высокому (сортовому) помолу ведется по более сложной схеме по сравнению с низким. Процесс получения муки слагается обычно из четырех частей: а) грубого дробления (иначе дранья) с целью получения крупок; б) сортировки и очистки крупок; в) размола крупок; г) вымола отрубей. 

Дранье производят на нарезных вальцах (их ставят 5—8 систем), размол —на гладких вальцах (их ставят раза в полтора больше, чем драных, т. е. 8—12 систем). Очистка крупок производится на вейках и ситовейках. Белые крупки без оболочек, как более тяжелые, при провеивании отделяются от темных и пестрых с частицами оболочек. Часто к очистке присоединяют еще так называемую лицовку крупок, т. е. раздавливание их на вальцах с последующим просеиванием и провеиванием. Окончательную обработку отрубей производят на щеточных машинах и затем на центрифугах, получая при этом дополнительно 2—2,5% муки. 

В итоге процесса высокого помола получают: 1) муку с каждой системы вальцов (драных и размольных), 2) отруби крупные и мелкие, 3) отходы очистки зерна (кормовые и некормовые). 

Мука цельнозерновая — термин, в просторечии обозначающий продукт, получаемый так называемым разовым помолом зерна. Иными словами, это продукт, полученный путем однократного измельчения зерна злаков либо семян других культур без дальнейшего его просеивания с целью разделения частиц зерна по их качеству и их размерам, то есть используемого целиком. И правильней называть данную муку следует мукой разового помола. Состоит цельнозерновая мука преимущественно из крупообразующих частиц и по внешнему виду напоминает манную крупу. Крупность размолотых частиц составляет от полутора до 0,5 миллиметра.

Иногда этот термин используют для обозначения муки грубого помола, что неверно, поскольку термин «мука грубого помола» более применим к пищевым стандартным сортам крупного (грубого) помола зерна. Поэтому термины «мука грубого помола» и «цельнозерновая мука» следует различать.

Бисквит

Бисквит – пожалуй, самое популярное кондитерское изделие в мире. На его основе готовят торты и пирожные, его подают с джемом и взбитыми сливками, пропитывают сладким сиропом и едят просто так. Казалось бы, как приготовить бисквит, знает практически любая хозяйка, но именно с этим популярным кулинарным изделием бывает множество мелких проблем: бисквит то поднимется «шапкой», то опадает после выпечки, то получается сухим или, наоборот, слишком влажным.

Сегодня я постараюсь рассказать о том, как приготовить бисквит в домашних условиях, и поделюсь некоторыми секретами этой замечательной выпечки.

Чтобы приготовить классический бисквит, нужно всего три ингредиента – мука, яйца и сахар.

Пропорции запомнить очень просто: на 1 яйцо – 25 г муки и 25 г сахара. В круглой форме диаметром 20 см прекрасно печется бисквит из 4-х яиц.

Разделите белки и желтки. Следите за тем, чтобы желток не попал в белок – белки даже с каплей желтка не взобьются в такую пышную массу, как нам нужно. Взбиваем белки до мягких пиков. На это уйдет 3-4 минуты. Используйте электрический миксер   взбить белки венчиком до такого состояния очень сложно. В процессе взбивания добавляем частями половину нормы сахара. Взбиваем белки еще 3-4 минуты. Белковая масса должна быть достаточно пышной, но плотной.

Теперь взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Многие пренебрегают этой частью, а зря! Желтки должны значительно увеличиться в объеме (примерно втрое) и стать светлее. Теперь нужно аккуратно соединить желтки и белки. Для этого перемешайте обе массы силиконовой лопаточкой плавными движениями «снизу вверх» и вокруг. Постарайтесь, чтобы масса осталась максимально воздушной. Я оставляю примерно треть взбитых белков и добавляю их в тесто в последнюю очередь, уже после муки.

Теперь вводим муку, которую просто необходимо предварительно просеять. Вводим муку частями, каждый раз аккуратно перемешивая тесто «снизу вверх». Когда ввели всю муку – добавьте оставшиеся белки.

Я выпекаю бисквит при температуре 180 градусов 30-35 минут в режиме «конвекция» или «верх-низ». Готовность бисквита проверяется либо деревянной зубочисткой (при втыкании в центр бисквита зубочистка остается сухой), либо легким надавливанием на поверхность – готовый бисквит слегка «пружинит», следы от надавливания быстро расправляются. Готовому бисквиту дайте остыть в духовке с открытой дверцей и только потом доставайте его из формы. Оставить бисквит лучше всего на решетке, завернув в ткань.

По этому рецепту готовится большинство видов бисквита, вносятся лишь некоторые изменения в состав.

Например, чтобы приготовить шоколадный бисквит, нужно в базовом рецепте заменить часть муки на какао (примерно 1/4 часть). Какао просеивается вместе с мукой, и дальше – по основному рецепту.

Чтобы приготовить бисквит масляный, потребуются те же продукты, что и для бисквита классического, плюс сливочное масло: 10 г на 1 яйцо, 40 г для бисквита из 4-х яиц. Масло надо растопить на медленном огне и остудить до теплого состояния. Когда тесто по классическому рецепту готово – аккуратно, тонкой струйкой, влейте в него масло и перемешайте. Выпекайте так же.

Если вы решили приготовить ореховый бисквит, то на 4 яйца возьмите 100 г сахара, 70 г муки, 30 г кукурузного крахмала, 25 г мелко перемолотых орехов и 40 г растопленного сливочного масла. Муку просейте с крахмалом и готовьте бисквит по основному рецепту. В предпоследнюю очередь введите орехи, в последнюю – масло.

Еще один способ разнообразить меню — попробовать приготовить кофейный бисквит. Для этого достаточно добавить кофе самого мелкого помола в муку, перемешать и просеивать два продукта вместе, после чего аккуратно вводить в яичную массу. Кофе обычно берется из расчёта 1 столовую ложку на 1 стакан муки. Цвет готового бисквита, возможно, не покажется вам особенно привлекательным, зато аромат будет приятным. Для усиления оттенка часть муки можно заменить какао — тогда кофейный торт сможет похвастаться не только восхитительным запахом, но и невероятным насыщенным цветом.

А теперь я поделюсь с вами некоторыми хитростями, которые помогут вам приготовить вкусный и пышный бисквит без особого труда.

Во-первых, никогда не пренебрегайте просеиванием сухих ингредиентов (муки, какао) – просеивание обогащает муку кислородом, делает ее воздушной и легкой.

Во-вторых, тщательно взбивайте белки и желтки! Порой нам кажется, что мы только начали взбивать, а белки уже достаточно пышные. К сожалению, именно плохо взбитые белки зачастую приводят к тому, что бисквит опадает. Так что взбивайте белки 7-10 минут, и они гарантированно удержат тесто.

Если вы печете большой бисквит в большой форме (например, из 10 яиц) – поместите в центр формы небольшой металлический предмет (я использую металлическую насадку для кондитерского мешка). Это поможет бисквиту пропечься более равномерно. Главное, не забудьте, потом эту насадку извлечь из готового бисквита!

Многие жалуются, что на бисквите получается «шапка» из теста в центре. Чтобы приготовить ровный бисквит, я пользуюсь советом Джейми Оливера – слегка раскручиваю форму с тестом на поверхности стола: тесто растекается от центра к краям и шапка в процессе выпечки не образуется.

Чтобы в готовом бисквите не было больших пустот, образованных попавшим воздухом, а мякиш был однородным по своей структуре, слегка постучите формой с тестом по столу, перед тем как отправить ее в духовку   большие пузырьки воздуха выйдут наружу.

Я всегда застилаю дно формы, в которой буду готовить бисквит, пергаментной бумагой. Даже если форма антипригарная. В этом случае я гарантированно аккуратно достану готовый бисквит, не повредив его низ. А вот края формы я обычно ничем не смазываю и бумагой не закрываю   бисквитное тесто, поднимаясь, «цепляется» за края формы и уже не может опасть.

Чтобы приготовить дома по-настоящему вкусный бисквит   ароматизируйте его! Бисквитное тесто очень любит различные ароматические добавки типа ванили, лимонной или апельсиновой цедры, какао, сливочного масла, шафрана... Экспериментируйте!

Для того чтобы приготовить из бисквита торт, бисквит должен «отлежаться» не менее 8 часов. Тогда структура его мякиша уплотнится, он будет значительно лучше резаться и прекрасно принимать в себя пропитку. Свежеиспеченный «тепленький» бисквит, откровенно говоря, для торта совсем не годится.

И последнее, о чем бы мне хотелось сказать, это разрыхлитель. Самый спорный, на мой взгляд, ингредиент бисквита. При качественно взбитых белках и желтках, аккуратно замешанной просеянной муке разрыхлитель вам не понадобится. Но многие перестраховываются и добавляют его в тесто. Если и вы все же решили перестраховаться, то просеивайте разрыхлитель вместе с мукой и откажитесь от использования в качестве разрыхлителя смеси «сода + уксус»: стоит лишь немного переборщить, и весь вкус и аромат бисквита забьет вкус соды. Кстати, сейчас в продаже есть пшеничная мука «самоподнимающаяся» или «для тортов». Это уже готовая сбалансированная смесь муки и разрыхлителя, которая подойдет для того, чтобы приготовить бисквит дома.

Анна Суховеева

Блинчики картофельные

Нам потребуется:

картофельное пюре 320 гр

яйцо 2 шт

молоко 250 мл

мука 250 гр

растительное масло 3-4 ст. л

сахар 0,5 ч. л

соль 0,5 ч. л

Соединить картофельное пюре, яйца, соль, сахар, молоко и масло. Всё перемешать миксером на низкой скорости до однородного состояния. Затем добавить просеянную муку, замесить блинное тесто. Оставить тесто на 30 минут отдохнуть. Жарить блинчики на сковороде с двух сторон. Подать готовые блинчики с маслом или сметаной. Приятного аппетита!!!

Вероника Крамарь

Блинчики с грибами

Замесить тесто консистенции жидкой сметаны. Поджарить блинчики. Приготовить фарш: мелко порезать куриное филе и грибы, поджарить на сливочном масле, потереть немного твердого сыра, посолить, поперчить, перемешать. Начинить блинчики фаршем, можно слегка обжарить на сливочном масле.

Тесто: молоко – 0,5 л, яйцо – 4 шт., Мука, соль, сода, на кончике ножа, сахар по вкусу.

Фарш: жареные грибы – 50 г, Отварная курица (филе) – 50 г, твердый сыр – 10 г, соль, перец – по вкусу.

Калицева Капитолина Алексеевна

Блинчики тонкие на молоке

Ингредиенты:

400 мл молока,

400 мл воды (кипяток),

300-350 г муки,

2 яйца,

2 столовые ложки сахара,

1 чайная ложка разрыхлителя,

3 столовые ложки растительного масла,

0,5 чайной ложки соли.

Смешать холодное молоко и кипяток. Добавить яйца, соль, сахар, хорошо перемешать. Постепенно ввести просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Добавить разрыхлитель и влить масло, тщательно перемешать. Сковороду разогреть, смазать маслом (только перед первым блином) и вылить тесто. Сковороду при этом поворачивать в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Обжарить блинчик с обеих сторон до румяной корочки.

Заяц Людмила Николаевна

Блины (дрожжевые)

Тесто: 1 стакан теплого молока, 2 столовые ложки сахара, 30 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ложка сливочного масла или маргарина, соль. Замесить тесто, как на вареники, не очень крутое. Раскатать тонкий корж. На него намазать сливочное масло, посыпать сахарной пудрой или сахаром (1 стакан). Свернуть корж в рулет. Острым ножом разрезать на кусочки шириной 2,5 – 3 см. У каждого кусочка защипнуть нижний край, повернуть на 90° и срезом вниз положить на противень. Дать немного подняться. Выпекать в духовке до готовности.

Калицева капитолина Алексеевна

Блины (на соде)

Взбить 1 яйцо, всыпать 1 столовую ложку сахара, по щепотке соли и соды и все взбить. Влить стакан молока, добавить муки, чтобы тесто было, как на оладьи. Затем по стакану воды и кефира (или кислого молока), столовую ложку подсолнечного масла. Хорошо размешать и выпекать.

Газета «6 соток» № 46, 2002 г.

Блины с курицей и грибами

Приготовить тонкие блинчики на молоке

(см. вверху)

Для начинки:

300 г куриного филе (можно заменить ветчиной),

200 г шампиньонов,

150 г сыра,

150 г лука,

50 г сметаны.

Куриное филе нарезать на маленькие кусочки. Грибы мелко нарезать. Лук измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Лук обжарить до мягкости. Добавить грибы и курицу, жарить 15 минут. К подготовленным ингредиентам добавит половину натертого сыра, посолить, поперчить и хорошо перемешать. На краешек блинчика положить начинку. Свернуть начинку внутрь, бока завернуть в серединку. Свернуть оставшийся край блинчика, так чтобы начинка оказалась полностью внутри. Свернуть все блинчики таким же образом.

Выложить блинчики в форму для запекания, немного смазать каждый блинчик сметаной, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.

Заяц Людмила Николаевна

Быстрые булочки без яиц и дрожжей

Это не булочки, а палочка-выручалочка! Булочки готовятся очень быстро, без использования дрожжей. При добавлении различных компонентов их можно сделать сладкими или не сладкими, с сухофруктами, ванилью, с травами, с семенами, маком, кунжутом... А еще, в зависимости от того что вы используете, или творог, или йогурт, меняется вкус и текстура, каждый раз разный вкус, но всегда очень вкусно!

Ингредиенты:

350 г муки,

300 г йогурта без добавок, или негустой сметаны, кефира, творога с добавлением молока,

1 1/2 ч. л соли,

2 чайные ложки сахара (если делаете сладкий вариант, то сахара больше),

2 чайные ложки разрыхлителя теста,

1 столовая ложка масла растительного.

Смешать муку с солью, разрыхлителем и сахаром. Смешать йогурт с маслом. Частями добавляя муку, замесить тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 8-10 равных частей. Сформировать из каждой части булочку и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Поставить в предварительно нагретую до 210-220°С духовку на 15 - 20 минут Выпекать до золотистого цвета.

Быстрый сметанный торт с маком

Ингредиенты:

Для светлого теста:

200 г сметаны,

100 г маргарина,

1/2 чайной ложки соды,

1/2 стакана сахара,

2-2,5 стакана муки.

Для шоколадного теста:

200 г сметаны,

100 г маргарина,

1/2 чайной ложки соды,

1/2 стакана сахара,

2-2,5 стакана муки,

2 столовые ложки какао.

Для крема и глазури:

400 г сметаны жирной,

150 г сахара,

25 г мака.

Для приготовления светлого и шоколадного теста соедините ингредиенты: сметану, размягченный маргарин, муку, сахар, соду (можно не гасить) и какао в двух разных мисках.

Замесите пышное тесто и разделите каждое на 2 части, в итоге получится 2 светлые части и 2 шоколадные.

Каждый кусок теста раскатайте в круг примерно 25 см в диаметре и испеките в разогретой духовке при 200 градусах около 10-12 минут (время зависит от свойств духовки).

Испеченные коржи можно подровнять в один размер (например, по крышке или по тарелке и т.п.), но я для своего домашнего варианта этого делать не стала...

Для крема и глазури взбейте сметану с сахаром, добавьте мак и ещё раз взбейте.

Соберите торт, промазывая коржи сметанным кремом.

Оставшуюся часть сметанного крема доведите до закипания, поварите при помешивании на слабом огне - это глазурь, которой аккуратно полейте верхнюю поверхность сметанного торта.

Через 3-4 часа (или ночь) пропитывания в холодильнике сметанный торт со сметанным кремом готов.

Вафельные трубочки (в вафельнице)

Ингредиенты:

250 г маргарина,

1 стакан сахара,

5 яиц,

1 чайная ложка соды, погашенной

1 столовой ложкой уксуса,

1 стакан муки.

Сворачивать вафли в трубочки, пока они теплые.

Заяц Людмила Николаевна

Калачи и трубочки

Ингредиенты:

1,5 стакана смальца (можно заменить маргарином),

4 ложки сметаны,

3 желтка,

1 столовая ложка сахара,

25 г дрожжей, разведенных,

0,5 стаканом молока (30°-40°С),

муки, сколько возьмет.

Замесить мягкое тесто.

Делать калачи или трубочки. Испечь в духовке. Обсыпать сахарной пудры или обмакнуть во взбитый яичный белок, а потом в сахар.

Заяц Екатерина Адамовна

Кекс мраморный

200 г масла, 200 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, цедра лимона или щепотка ванилина, 2 столовые ложки какао, сода на кончике ножа. Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, пряности, пищевую соду, просеянную муку. Подготовленное тесто разделить на 3части. В одну часть добавить какао, вымесить. В смазанную жиром форму поместить слой светлого, слой темного и слой светлого теста. Выпекать в духовке.

Шаповалова Валентина Трофимовна

Кекс рождественский

Ингредиенты:

150 г светлого изюма;

150 г темного изюма;

100 г цитрусовых цукатов;

100 г вяленой вишни или клюквы;

100 мл рома или другого крепкого алкоголя с ярко выраженным вкусом (у меня – бальзам на полевых травах);

200 г сливочного масла;

250 г муки для теста + 2 ст. л. муки для сухофруктов;

1 ч. л. корицы;

1 ч. л. молотой гвоздики;

1/2 ч. л. молотого имбиря;

1/2 ч. л. мускатного ореха;

1/2 ч. л. соли;

150 г сахара;

2 ст. л. меда;

4 яйца;

1 ч. л. разрыхлителя;

80 г целого очищенного миндаля;

80 г молотого миндаля.

Приготовление:

Изюм моем, перебираем (зачем нам в рождественском кексе случайно попавшие в тесто веточки винограда?). Просушиваем.

Цитрусовые цукаты (у меня - кумкват) нарезаем небольшими кусочками. Вишню тоже моем и как следует просушиваем. Все сухофрукты складываем в банку. И заливаем необходимым количеством алкоголя.

Оставляем банку с сухофруктами в темном месте при комнатной температуре минимум на неделю, в течение дня несколько раз обязательно встряхиваем содержимое банки – все фрукты должны пройти «обработку» бальзамом.

Когда сухофрукты будут готовы, они впитают в себя весь алкоголь.

Приступаем к непосредственной выпечке кексов.

Муку просеиваем, смешиваем с солью, корицей, гвоздикой, имбирем, мускатным орехом, разрыхлителем.

Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром и медом. Добавляем яйца, взбиваем. Всыпаем муку. Добавляем молотый миндаль.

Тесто будет не густым, но очень приятным на вид.

Сухофрукты слегка посыпаем мукой. Быстро перемешиваем. Смешиваем тесто и сухофрукты.

Выкладываем массу в форму для выпечки кексов. Украшаем очищенным миндалем.

Выпекаем при температуре 180 градусов около 60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. После выпекания кекс необходимо хорошо обернуть в несколько слоев пергаментной бумаги и спрятать в сухое место минимум на 2 недели, после чего изделие можно разрезать на кусочки и пробовать. Приятного аппетита!

Колечки к чаю

Ингредиенты:

4 белка из яиц,

1 стакан сахара,

1 столовая ложка меда,

2 стакана муки,

1 чайная ложка корицы в порошке.

Взбить белки, смешать с сахаром, добавить мед, корицу и муку. Замесить тесто. Раскатать слоем 2-3 мм, вырезать колечки и выложить на лист, смазанный жиром.

Печь при температуре 200°С минут 30.

Заяц Людмила Николаевна

Крем сливочный «Пятиминутка»

Ингредиенты:

250 г масла сливочного (комнатной температуры),

200 г сахарной пудры,

100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!) молока,

1 пакетик ванилина.

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

Все компоненты соединить.

Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте вручную венчиком или чем вам удобно.

Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.

Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).

Кулич обыкновенный

Приготовить опару: влить в мисочку 3 стакана теплого молока, положить 50 г дрожжей, размешать и всыпать 4 стакана муки, хорошо взбить, покрыть и поставить в теплое место. Тем временем надо отделить 10 шт. желтков от белков и стереть желтки с 2 стаканами сахара. Когда опара хорошо подойдет, то положить в нее желтки с сахаром и, смешав, всыпать 2 чайные ложки соли, положить по желанию духов: ванили, кардамону, лимонной цедры, шафрану, настоянного на водке, или коньяка. Затем, влив 2 стакана подогретого сливочного масла и всыпав 4—5 стаканов муки, влить тотчас же еще 2 стакана молока, начав месить. Если тесто окажется слишком мягко, т. е. жидко, в него надо прибавить муки и вымесить так, чтобы оно свободно отставало от рук и посуды, в которой оно находится. Когда тесто будет хорошо вымешано, покрыть его потеплей и дать ему хорошо подойти, после чего уже можно приступать к разделыванию куличей (выложив тесто на стол). Теста нужно класть не более половины формы, чтобы оно могло подойти до ее краев и тогда ставить в печку и печь.

Глазурь для куличей 

Приготовляется так: взяв 200 г сахарной пудры, просеять сквозь сито, сложить в каменную мисочку, взбить один белок и стереть веселкой (минут 10—15). Затем выжать сок из одного лимона и положить 3 чайные ложки картофельной муки и бить еще минут 10. Если глазурь очень густа (должна быть густоты сметаны), кладут еще 1/2 белка. Для получения розового цвета глазури прибавляют несколько капель красного клюквенного пюре, протертого сквозь сито. Для получения фисташкового цвета в глазурь кладется на кончике ложки или ножа пюре из сваренного протертого шпината. Для этого берут несколько листиков шпината, обваривают кипятком и протирают сквозь самое частое сито.

Шаповалова Валентина Трофимовна

Лаваш армянский

Ингредиенты:

3 стакана муки,

1 стакан воды,

1 чайная ложка соли.

Берем: на 3 стакана просеянной муки – 1 стакан горячей (это ключевое в нашем случае слово) воды и по чайной ложке соли (это единственное отступление от древних правил, когда лаваш был совершенно пресным, но вкус таки в приоритете, так что соль кладем без угрызения совести, смело!). Всё!

В горячей воде растворяем соль и добавляем полученный раствор в просеянную муку. Замешиваем довольно тугое тесто, которое со всей нашей любовью и нежностью трепетно вымешиваем до гладкости и однородности. Вымешивается тесто быстро и просто. Видимо, за счет того, что вода используется горячая, оно очень быстро перестает липнуть к рукам, что, конечно же, крайне облегчает нам нашу задачу. Лично мне еще не удалось ни одно подобное тесто испортить добросовестным вымешиванием. Делаю я это минут 

7-10. Мну, раскатываю, заворачиваю, растягиваю, вытягиваю, опять собираю... Короче, наслаждаюсь. Потом скатываем тесто в шарик, под миску, и минут на 20-30 отдохнуть... полежать... подумать... расслабиться... помечтать (это я о тесте... вы и сами придумаете, чем заняться в это время).

Отдохнувшее тесто нам останется только разделить на небольшие порции (штук 10-12), это зависит от величины сковороды, на которой вы планируете выпекать. Каждую «порцию» подкатываем в шарик, который потом разминаем сначала руками, а потом скалкой в тончайшую лепешку. Если вы решили раскатать сразу все шарики и только потом их жарить, то сэкономить место на столе вам помогут высокие стаканы с неострыми краями или перевернутые на попа, на которые вы можете «развешивать» подготовленные, раскатанные лепешки ожидать своей очереди для жарки. А можно и так: пока жарится один лаваш, раскатывать другой, но надо помнить, что жарятся лепешки очень быстро. На хорошо разогретой сухой сковороде – буквально по паре минут на одной стороне, пока на нижней стороне лепешки не начнут появляться очень характерные круглые, загорелые островки.

И парочку минут на другой стороне. Вот тут-то начинается самое наслаждение... Лепешка начинает дышать, пузыриться, расслаиваться... Короче – это чистый восторг. Хотя бы ради этого зрелища надо попробовать испечь эти лепешки.

Готовую лепешку снимаем на чистое полотенце, обрызгиваем ее чистой водой и накрываем второй стороной полотенца. Так выпекаем и складываем стопкой все остальные лепешки.

Кстати, храниться они могут несколько дней. Их даже можно заморозить и оттаивать по необходимости, вкус они не потеряют. Но только зачем эти сложности? Надо есть сразу, с сыром, зеленью, вином... А оставшиеся свернуть рулоном, убрать в пакетик и... Детям бутерброды в школу, на завтрак обжарить с завернутым внутрь яйцом, на ужин рулетиков с красной рыбкой наделать... Или типа лазаньи пирожок с мясом и грибами сообразить...

Короче, так нам одной порции выпеченных лавашей и не хватить может! Так что приятного вам аппетита!

Яна Котляр

Лапша домашняя с курицей

Тесто:

1 стакан муки,

1/2 стакана воды,

1 яйцо,

соль по вкусу.

Для приготовления лапши замешивают крутое тесто, раскатывают в толстый пласт, слегка «подсаливают» мукой, режут на полоски около 5 см, кладут один на другой и шинкуют. Немного подсушивают. 

Для лапши домашней:

300 г курицы,

1-2 моркови,

1 небольшой корень петрушки,

1 луковица,

1 столовая ложка жира,

зелень, соль по вкусу.

Коренья и лук нарезают соломкой, слегка обжаривают без изменения цвета.

Курицу варят в подсоленной воде, снимая пену. В бульон добавляют поджаренные коренья и дают ему закипеть.

Лапшу кладут в бульон и варят 15-20 минут. Затем добавляют специи.

В тарелку кладут готовые куски вареной курицы, наливают суп с лапшой и посыпают зеленью.

Заяц Людмила Николаевна

Медовик от бабушки Кати

Ингредиенты:

5 яиц,

1 стакан сахара,

1 стакан меда,

1 стакан сметаны,

3 ложки подсолнечного масла,

6 ложек сливочного масла.

1 чайная ложка соды, погашенная

1 столовой ложкой уксуса,

3 стакана муки.

Все смешать. Испечь 4 коржа. Перемазать сметанным кремом.

Крем сметанный:

0,5 л сметаны,

1,5 стакана сахара,

ванильный сахар.

Все составляющие взбить.

Заяц Екатерина Адамовна

Медовый торт от Дарьи Макаровны

Для коржей:

5 яиц,

1,25 стакана меда,

1,25 стакана сахара,

1,8 десертной ложки соды,

уксус для гашения соды

маргарин или сливочное масло для смазки противня.

Разбить яйца, положить сахар и мешать до тех пор, пока сахар растает. Добавить мед и размешать. Положить соду, погашенную уксусом, размешать.

Постепенно добавлять просеянную муку и мешать, чтобы тесто было не крутое и не жидкое. Разделить тесто на 4 части.

Противень смазать маргарином или маслом не растопленным. Лепешку растоптать рукой ровным слоем. Печь в горячей духовке до готовности.

Перемазывать коржи кремом в холодном виде.

Для крема:

2 стакана сметаны (жирность 20% и выше),

1 стакан сахара.

Взбить сметану с сахаром.

Камышева Любовь Терентьевна

Наполеон моей бабушки

Коржи: 200 г сливочного масла (в наше время допускается маргарин), 200 г сметаны, 5 желтков, 1/4 часть чайной ложки соды, погашенной уксусом. Замесить не тугое тесто, вынести на холод. Разделить на 7 коржей. Крем: 4 стакана молока, 2 стакана сахара, 5 желтков, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка крахмала, 200 г сливочного масла. Желтки растереть с сахаром, муку и крахмал развести молоком и соединить с растертыми желтками, потом вливать постепенно молоко. Поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Масса должна хорошо загустеть. Дать остыть до теплого состояния, положить 200 г сливочного масла. Хорошо взбить. Намазать 6 коржей, 7 посыпать крошкой.

Бифельд Нина Петровна

Наполеон от Полинки

Для коржей:

1 стакан молока,

1 столовая ложка (20 г) масла сливочного,

2 яйца,

жменьку сахара,

щепотку соли,

0,5 ванильного порошка

муки добавить столько, чтобы тесто было крутое, как на вареники.

Вымесить тесто. Разделить его на 12 коржей. Раскатывать коржи тонким слоем, чтобы через корж были видны заглавные буквы газеты. Печь коржи в духовке или па плите на сковороде, только тогда с двух сторон.

Для крема:

2 литра молока,

250 г масла сливочного,

6 желтков,

2 стакана сахара,

0,5 ванильного порошка,

3/4 стакана муки.

Растопить масло, добавить сахар, ваниль и мешать, пока остынет.

Втереть желтки и муку, добавить 1 чашку молока комнатной температуры, размешать. Остальное молоко кипятить на легком огне.

Постепенно вливать в кипящее молоко приготовленную массу, помешивая. Не переставая помешивать, довести до бульканья. Должно булькать 2-3 минуты.

Теплым кремом перемазать коржи, по 5-6 столовых ложек на каждый, накладывать друг на друга, чередуя, то корж, то крем. Сверху последний слой крема посыпать шоколадной стружкой (ножом настругать с шоколада или шоколадных конфет).

Ночь наполеон должен постоять, чтобы коржи пропитались кремом.

Камышева Любовь Терентьевна

Наполеон сырковый

Тесто:

4 сладких сырка (по 100 г),

2 яйца,

1 стакан сахара,

2 чайные ложки соды,

2 столовые ложки уксуса (для гашения соды),

3 стакана муки,

немного маргарина.

Яйца взбить с сахаром, добавить туда сырки, затем соду, погашенную уксусом и потом муку. Замесить тесто. Коржи катать тонкие. Печь не долго. Сложить, перемазывая кремом.

Крем:

1 литр и 1 стакан молока,

3 яйца,

2 стакана сахара,

6 ложек муки,

1 ложка крахмала,

1 пакетик ванильного сахара

200 г сливочного масла.

Молока отделить 2 стакана, в одном растворить муку с крахмалом, затем туда добавить второй стакан молока, хорошо размешать. Взбить яйца и добавить их в подготовленную смесь.

Остальное молоко поставить на плиту в кастрюле. Как закипит, добавить сахар, потом постепенно вливать подготовленную смесь, постоянно помешивая, заваривать, как кисель, мешать до тех пор, пока не загустеет. В конце добавить ваниль.

Затем остудить и в теплый крем положить масло, хорошо размешать. Намазывать теплый крем на коржи. Ночь наполеон должен постоять.

Заяц Людмила Николаевна

Оладьи дрожжевые  на молоке

Ингредиенты:

2 стакана молока,

1 чайная ложка сухих дрожжей,

1 яйцо,

1 столовая ложка оливкового масла,

1 чайная ложка сахара,

1 чайная ложка соли,

3 стакана муки.

Для приготовления оладьев необходимо взять 2 стакана теплого молока, добавить дрожжи, размешать. Дать постоять 15 минут, накрыв льняной салфеткой. В это время слегка взбить вилкой яйцо с оливковым маслом, с сахаром и солью. Добавить яичную смесь к молоку и всыпать муку, перемешать. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Поджарить оладьи на разогретом масле с двух сторон.

Заяц Людмила Николаевна

Оладьи на кефире

Ингредиенты:

500 мл кефира,

300 г муки,

1 чайная ложка соды,

0,5 чайной ложки соли,

4 столовые ложки сахара.

Смешать кефир, соду. Добавить сахар, соль, муку, тщательно все перемешать. Выкладывать тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом, обжарить с обеих сторон 2 минуты на среднем огне.

Заяц Людмила Николаевна

Оладьи на сметане

Ингредиенты:

0,5 стакана сметаны,

100 г муки,

1/4 чайная ложка соды,

2 яйца,

3 столовые ложки сахара,

1/2 чайная ложка соли.

Яйца взбить. Добавить сметану, хорошо перемешать. Смешать муку, соду, соль, сахар. Добавить в яйца со сметаной, хорошо размешать. Жарить оладьи на разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны.

Заяц Людмила Николаевна

Оладьи сырные с ветчиной

Ингредиенты:

100 г ветчины,

100 г помидоров,

100 г сыра,

250 мл кефира,

1 яйцо,

300 г муки,

2 столовые ложки сахара,

1 чайная ложка соли,

0,5 чайной ложки зелени укропа.

Ветчину нарезать кубиками. С помидора снять кожицу и нарезать кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать кефир, яйцо, муку. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. В тесто добавить помидор, ветчину, сыр и зелень укропа. Обжарить оладьи с двух сторон на растительном масле по 3 минуты.

Заяц Людмила Николаевна

Орешки без начинки (в формочке)

Ингредиенты:

2 яйца,

1 стакан сахара,

1 стакан сметаны (можно майонез),

150 г масла сливочного (маргарина),

3 стакана муки (или 1 стакан крахмала и 2 стакана муки),

0,5 чайной ложки соды, погашенной

1 столовой ложкой уксуса.

Взбить яйца с сахаром, потом добавить сметану, масло, соду, погашенную уксусом, постепенно добавлять и вмешивать муку. Смазать маслом формочку. Накладывать тесто и печь с двух сторон.

Заяц Людмила Николаевна

Орешки с начинкой (в формочке) 3 варианта

1. Ингредиенты для теста:

1 пачка масла (растопить),

1 стакан сахара,

2 яйца,

1 чайная ложка соды, погашенной

1 столовой ложкой уксуса,

1 стакан крахмала,

1 стакан муки.

2. Ингредиенты для теста:

1 пачка масла(растопить) ,

1 стакан сахара,

2 яйца,

1 чайная ложка соды, погашенной

1 столовой ложкой уксуса,

1 столовая ложка крахмала,

2 стакана муки.

3. Ингредиенты для теста:

1 пачка масла (растопить),

1 стакан сахара,

2 яйца,

5 ложек сметаны,

1 чайная ложка соды, погашенной

1 столовой ложкой уксуса,

2,5 стакана муки.

1. Начинка:

15-20 подробленных грецких орехов смешать с медом и крошкой печенья, поставить на 30 минут в холодильник.

2. Начинка:

Сварить сгущенку (2,5-3 часа), остудить, смешать с крошкой печенья, подробленными орехами и 200 г масла.

3. Начинка:

200 г сливочного масла взбить с 1 стаканом сахара, немного ванильного сахара и 2 чайные ложки варенья.

Заяц Людмила Николаевна

Печенье «Ароматинка»

Тесто: 1 стакан рыночной сметаны, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 1 столовая ложка подсолнечного масла, сода с лимонной кислотой на кончике ножа, чуть-чуть соли. Начинка: джем любой, изюм, орехи, для ароматизатора – корица. Яйцо растереть с сахаром, добавить все остальное (масло сливочное или маргарин слегка растопить), в массу потереть корочку лимона. Муки добавить столько, чтобы тесто было мягкое. Шар теста разрезать на 8 частей и скатать части в комочки. Каждый раскатать, смазать немного джемом, посыпать изюмом, орехами, корицей, свернуть рулетиком и поставить в духовку на средний огонь. Потом рулетики разрезать на кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

Шаповалова Валентина Трофимовна

Печенье «колечки» от бабушки Кати

Ингредиенты:

1 стакан смальца (или маргарина),

0,5 стакана сметаны,

4 желтка,

1,5 стакана сахара,

1 чайную ложку аммония (разрыхлителя),

муки сколько возьмет.

Замесить крутое тесто. Раскатать пласт толщиной 0. 5-1 см. Вырезать маленькие колечки (бублики) стаканами с маленькой окружностью и большей. Можно формочками для вырезки печенья. Испечь в духовке. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой или обмакнуть во взбитый яичный белок, а потом в сахар.

Заяц Екатерина Адамовна

Печенье в вафельнице

Ингредиенты:

1 пачка масла (растопить),

1 стакан сахара,

3 яйца,

1 чайная ложка соды, погашенной

1 столовой ложкой уксуса,

1 стакан крахмала,

1 стакан муки.

Смешивать все ингредиенты в таком порядке, как они записаны.

Заяц Людмила Николаевна

Печенье детское сахарное

Ингредиенты:

150 г сметаны,

100 г сахара,

100 г маргарина,

350 г муки,

1 чайная ложка разрыхлителя,

1 чайная ложка ванильного сахара.

Размягченное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. К маслу с сахаром добавить сметану и перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Оно должно быть не сильно крутое. Накрыть миску пищевой пленкой или пакетом и поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто не сильно тонко и посыпать сахаром. Вырезать из теста различные фигурки. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом, выложить печенье. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Заяц Людмила Николаевна

Печенье мягкое медовое с корицей

Ингредиенты:

300 г муки,

2 столовые ложки меда,

150 г сахара,

2 яйца,

1 корицы молотой,

1/2 чайная ложка соды.

Мед подогреть, соединить с сахаром, яйцами, содой. Перемешать до однородности. Добавить корицу и просеянную муку. Хорошо перемешать. Выложить печеньки чайной ложкой или кондитерским шприцом. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах до готовности, минут 20-25.

Заяц Людмила Николаевна

Печенье на мясорубку от бабушки Кати

Ингредиенты:

2 стакана сахара,

1 стакан сметаны,

2 стакана смальца,

2 желтка,

1 чайная ложка аммония (разрыхлителя для теста),

муки, сколько возьмет.

Заместить крутое тесто. Прокрутить через мясорубку, отрезая печенюшки среднего размера и складывая на противень. Испечь.

Заяц Екатерина Адамовна

Печенье овсяное

1 стакан геркулеса, 1 стакан муки, 1 стакан сахару, 2 яйца, 250 г маргарина, 1 стакан рубленых орехов, 1 чайная ложка соды, погашенная уксусом. Замесить тесто, сделать из него небольшие шарики, выложить на смазанный противень и выпекать в горячей духовке.

Ольшанская Лилия Александровна

Печенье песочное 

250 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, ванилин, соль, 20 г апельсиновой корки, сваренной в сахарном сиропе, 1 яйцо, орехи. На разделочную доску посеять муку, добавить к ней сахар, комочки масла, разболтанное с солью яйцо, ванилин, пропущенную через мясорубку апельсиновую корку, все хорошо размешать и положить на холод. Подготовленное тесто раскатать толщиной 0,5 см, нарезать формочками печенье, выложить на лист, смазать разболтанным яйцом, посыпать измельченными орехами, сахаром и испечь на умеренном жару до светло-коричневого цвета.

Газета «6 соток» № 15, 2001 г.

Печенье с джемом

Ингредиенты для 20 штук:

2 чашки муки (по 250 мл),

120 г сливочного масла,

2 яйца + 1 желток для смазывания,

1 щепотка соли,

джем.

Размягченное масло посолить, вбить в него 2 яйца комнатной температуры, перемешать, всыпать муку, замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. 

Обращаю внимание, что в зависимости от качества муки ее может понадобиться меньше, или больше, поэтому добавляйте постепенно. Итак, тесто завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час. Тесто разделить надвое для удобства, тонко раскатать (2-3 мм), круглой выемкой (у меня 7 см) Теперь переходим к начинке. На центр уцелевших кругляшей положить ложкой немного джема, не доходя 1 см до краев, немного прижать, и наложить вырезанные звездочки. Края тщательно прижать, для верности пройтись по ним вилочными зубьями. Желток слегка взболтать, кисточкой нанести его на печенье, и отправить в предварительно разогретую до t 180* С. духовку примерно на 12-15 минут, пока аппетитно не зарумянится.

Печенье с плавлеными сырками

Ингредиенты:

200 г маргарина,

2 плавленых сырка,

2 яйца,

400 г сахара,

350 г муки,

0,5 чайной ложки соли,

0,5 чайной ложки соды.

Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром. Желтки растереть с размягченным маргарином. Сырки натереть на крупной терке. Добавить соль, соду, маргарин с желтками. Перемешать. Добавить белки, снова перемешать. Всыпать муку, замесить тесто, поставить в холодильник на 40 минут. Затем сформировать небольшие кружочки, выложить на смазанный маслом противень. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Заяц Людмила Николаевна

Печенье сливочное с изюмом

Ингредиенты:

110 мл сливок (можно заменить сметаной),

100 г масла,

1 яйцо,

2 г ванилина,

80 г сахара,

350 г муки,

100 г изюма,

2 чайные ложки разрыхлителя,

1/2 чайной ложки соли.

Изюм замочить в горячей воде на минут 20. Потом оставшуюся воду слить. Яйцо взбить с сахаром и размягченным маслом. Добавить ванилин и 100 мл сливок, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, соль и изюм. Вымесить не очень крутое тесто. Сформировать шарики (примерно с грецкий орех). Выложить на бумагу для выпечки. Печеньки сверху смазать оставшимися сливками. Выпекать около 25 минут при 180 градусах, до золотистого цвета.

Заяц Людмила Николаевна

Печенье чайное 

200 г маргарина, 200 г сахара, 600 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 1 чайная ложка смеси столовой соды, лимонной кислоты и картофельного крахмала, 1 лимон. Маргарин взбить с сахаром, добавить яйца (по одному), тертую лимонную корку, подлить лимонный сок и все взбить. Затем добавить сметану и пшеничную муку, смешанную с питьевой содой, лимонной кислотой и картофельным крахмалом. Замесить тесто и поместить его в холод. Потом пропустить его через мясорубку, снабженную специальными решетками для печенья или через обычную крупную решетку. Полоски из теста нарезать кусочками 4 – 5 см, выложить на противень и выпекать в духовом шкафу до светло-желтого цвета.

Газета «6 соток» № 5, 2001 г.

Пирог (торт) медовый

2 яйца, 1 стакан сахара, 3 – 4 столовых ложек меда тщательно размешать и взбить, ввести 1 столовую ложку соды, погасив уксусом, замесить тесто и выставить на холод на 2 – 3 часа. Затем из теста раскатать 3 – 4 коржа и испечь в духовке. Крем: 1 стакан сахара, 0,5 литра сливок или сметаны хорошо взбить. В крем можно добавить абрикосовое или вишневое варенье (без косточек), или натереть на крупной терке 1 лимон с цедрой, добавить 1 стакан рубленых орехов. Кремом смазать коржи. На верхний корж можно нанести глазурь. Глазурь: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 столовые ложки сахара, варить на медленном огне до загустения, охладить. Затем ввести 50 г сливочного масла, остудить и смазать верхний корж.

Калицева Капитолина Алексеевна

Пирог «День и ночь»

Коржи:

3 яйца,

1 стакан сахара,

1 стакан кефира,

1 чайная ложка соды (погашенной уксусом),

2 стакана муки,

1 столовая ложка какао.

Размешать яйца с сахаром и кефиром, добавить соду, погашенную уксусом, 2 стакана муки, разделить на 3 части. В одну часть добавить столовую ложку какао.

Крем:

200 г масла сливочного,

1 стакан сметаны,

1 стакан сахара,

1 столовая ложка какао.

Размешать, вскипятить, остудить до теплого состояния, намазать на коржи.

Ластенко Лидия Ивановна

Пирог «Петровна»

Тесто: 3 яйца (1 желток и 2 яйца), 2 стакана сахара, 0,5 пачки творога растереть с 2 столовыми ложками сметаны, 200 г маргарина (растопить), 2 чайные ложки соды, гашенной уксусом, щепотка соли, муки столько, чтобы замесить тесто. Тесто поставить на 1 час в холодильник. Половину теста раскатать, смазать вареньем, посыпать орехами. Сверху накрыть второй половиной теста. Взбить белок с сахаром. Когда пирог испечется, смазать вареньем и белком. Поставить в духовку, чтобы подрумянился белок.

Газета «Кулинарные рецепты»

Пирог клубничный (фруктовый)

1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 3 стакана муки, 0,5 кг клубники (или других фруктов). Замесить жидкое тесто, половину вылить на противень, выложить клубнику, залить оставшимся тестом. Выпекать. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Шаповалова Валентина Трофимовна

Пирог осетинский со шпинатом и сыром

По осетинским обычаям хозяйка печет сразу несколько больших круглых пирогов, которые промазывают маслом и складывают стопкой, как блины. К праздникам готовят нечетное количество пирогов, в дни траура – четное. В повседневной жизни чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, солнца и земли.

Понадобится для теста:

2 стакана муки,

170 г воды,

1 чайная ложка сухих дрожжей,

1 чайная ложка сахара,

2 столовые ложки подсолнечного масла для смазки теста.

Понадобится для начинки:

200 г адыгейского сыра,

500 г свежего шпината,

1 обычная луковица,

2 стебля лука-порея, 

1 пучок укропа,

1/2 ложку муки,

сливочное масло,

соль,

перец.

Берем 2 стакана просеянной пшеничной муки. Солим ее. Добавляем в муку 1 ч. л. сухих дрожжей и 1 ч. л. сахарного песка. Все перемешиваем. Делаем в муке небольшое отверстие и вливаем чуть неполный стакан – это 170 граммов – теплой кипяченой воды. Замешиваем тесто. Есть такое правило: чем дольше ты месишь тесто, тем лучше оно будет. Но месить нужно не меньше 5 минут.

Консистенция теста должна напоминать густую сметану. Слишком крутое тесто плохо поднимется, и пироги будут жесткими. Смазываем тесто растительным маслом, чтобы оно не подсохло. Нам для этого понадобится 2 ст. л. растительного масла. Накрываем полотенцем. И ставим тесто в теплое место на час.

Берем 500 граммов свежего шпината. Это на начинку. Листья шпината нам нужно перебрать и хорошо промыть. Он уже у нас подготовленный. Нам осталось отварить шпинат и мелко нарезать. Кладем шпинат в кипящую воду и варим в течение двух минут. После этого хорошенечко отжимаем и мелко режем.

«Традиционный осетинский пирог должен иметь очень тонкое тесто и сочную, ароматную начинку, – рассказывает Ирина Бактыая. – В старину мастерство хозяйки так и оценивалось! Если начинки было мало, или тесто было толстым, или начинки было достаточно, но тесто рвалось – хозяйка не очень хорошая! Молодая неопытная хозяйка могла бы положить шпинат сырым. И тесто прорвалось бы. Все дело в том, что если положить эту зелень в начинку в сыром виде, то пирог получится слишком «мокрым», так как эта зелень является очень сочной. И тесто может прорваться. А это нам не нужно. Поэтому мы привариваем шпинат и хорошо отжимаем. Можно также добавить в начинку чуть-чуть муки (буквально 0,5 столовой ложки). Чтобы мука потянула на себя лишнюю жидкость».

Еще возьмем 2 стебля лука-порея, луковицу и пучок укропа. Зелень мелко порезать. Размять 200 граммов адыгейского сыра. Вот, собственно, и все ингредиенты нашей начинки. В классическом рецепте осетинских пирогов берется осетинский сыр. Это сыр, который делается из козьего, коровьего и овечьего молока. Но мы можем смело брать или адыгейский сыр, или фету. Теперь все хорошо перемешиваем. Солим. Перчим. И скатываем в шар.

Возвращаемся к тесту. Смазываем руки в подсолнечном масле, чтобы тесто не приставало к рукам. И формируем из него одинаковые по размеру круглые лепешки. Затем каждую лепешку раскатываем скалкой, чтобы она была как блинчик – в центре каждой из них выкладываем нашу начинку

Затем аккуратно складываем – края к краям – чтобы у нас получился некий мешочек, а начинка оказалась внутри «мешочка». После этого его нужно перевернуть и аккуратно вручную разровнять его, придав будущему лакомству форму круглой, плоской лепешки. Диаметр готового пирога должен получиться 25-35 сантиметров. Высота – 1-2 сантиметра.

Теперь нам понадобиться или сковорода с низкими бортиками диаметром 25-35 см, или формы для приготовления пиццы, или можно взять обычный лист. Делам в центре нашего пирога небольшое отверстие, чтобы когда он будет нагреваться и печься, наша начинка не прорвала тесто. Это важная деталь.

Осетинский пирог должен быть румяным и красивым после выпечки. Есть небольшой секрет того, как добиться этого эффекта: пирог нужно готовить сначала на нижнем уровне духовки, а в самом конце – на верхнем. Выпекаем пирог в духовке 7 минут при температуре 180 градусов. Осетинские пироги подаются на стол горячими. Каждый пирог смазываем сливочным маслом (или растительным). Пироги складываем, как блинчики. Приятного аппетита!

Ирина Бактыая

Пирог с яблоками

2,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1,5 л кефира или кислого молока, ½ ложки соды, 5 средних яблок. Яблоки нарезаем тонкими скибками. Выкладываем на смазанный маргарином или сливочным маслом противень. Яйца растираем с сахаром, добавляем кефир или кислое молоко, соду и муку. Тщательно вымешиваем и заливаем яблоки на противне. Ставим в горячую духовку и выпекаем при температуре 220° на протяжении 50 – 60 минут.

Ломако Инна Васильевна

Пирог, пирожки, хлеб

Тесто на 4 порции (выход теста – 600 г.):

2,5 стакана муки,

1 столовая ложка сахара,

3 чайных ложки маргарина (можно заменить сливочным или растительным маслом),

10 г дрожжей,

3/4 стакана воды (или молока),

соль по вкусу.

Муку просеивают. В посуду наливают подогретую воду или молоко (30°-40°С), добавляют разведенные водой дрожжи, сахар, соль, яйца, растопленный маргарин (температурой не выше 40°С!), сливочное или растительное масло, размешивают. Постепенно добавляют просеянную муку и замешивают тесто. Месят, пока тесто будет отставать от рук.

Посуду с тестом накрывают и ставят в теплое место на 3-4 часа для брожения, во время которого тесто 1-2 раза обминают.

Фарш:

300 г мясо (мякоти),

1, 5 ложки маргарина,

1 луковица,

соль, зелень, перец по вкусу.

Мясо перемалывают, добавляют лук, зелень, соль, перец по вкусу. Обжаривают все вместе, подливают воду и тушат.

Можно делать фарш из капусты, творога, яблок, картофеля, печени и т. д.

Пирог. Тесто разделяют на 2 части, оставив немного для украшений. Каждую часть раскатывают в пласт толщиной 1-2 см. Противень смазывают маргарином, укладывают пласт теста. На него кладут фарш. Накрывают вторым пластом. Защипывают края, делают украшения для пирога из теста, выкладывают их на поверхность. Смазывают поверхность пирога желтком, а украшения – яичным белком (поверхность пирога будет темнее, чем украшений). Выпекают при температуре 200°-250°С.

Пирожки готовят из того, что и пирог, и так же, только придают им форму пирожков, смазывают поверхность яйцом.

Хлеб. Из готового теста формируют круглый или овальный хлеб, выкладывают на противень. Выпекают 15 минут при температуре 200°-250°С, до готовности   при температуре 150°-160°С. Вынутый из духовки хлеб должен хотя бы 20 минут постоять, укрытый пергаментной бумагой и салфеткой.

Заяц Людмила Николаевна

Пирожки "Бомбочки"

Тесто:

3-3,5 ст. муки

1 ст. воды (кипяток)

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

2. Начинка:

5 шт. помидор

200 гр брынзы (или творога)

2 зуб. чеснока

зелень

соль

Приготовление:

1. Нарежь помидоры кружочками. Разомни брынзу вилкой. Если это творог, его еще нужно дополнительно посолить. Выдави к брынзе чеснок и добавь нарезанную зелень. Затем тщательно перемешай.

2. Размешай в воде сахар и соль. Затем добавь растительное масло. Высыпи муку и вымеси тесто.

3. Оставь тесто на 30 мин.

4. Раздели тесто на две половины. Одну из них раскатай тонким листом.

5. Разложи на раскатанном тесте кружочки помидор не ближе, чем на расстоянии 3 см друг от друга.

6. Сверху на кружочки выложи начинку.

7. Раскатай вторую часть теста и накрой ею первый лист с начинкой.

8. Выбери стакан, который в диаметре больше, чем кружочки помидора. С его помощью вырежи пирожки по контурам каждого кружочка.

9. Пожарь пирожки в большом количестве раскаленного растительного масла.

10. Выложи их на бумажное полотенце, чтобы устранить остатки масла.

Пирожки аппетитные

Вам понадобится:

300 мл молока,

275 г сахара,

15 г дрожжей сухих быстродействующих,

760 г муки пшеничной,

4 яйца,

1/2 чайной ложки соли,

150 мл растительного масла,

350 г вишни или любой другой начинки,

50 г крахмала картофельного,

40 г сливочного масла.

Ингредиенты 1-го этапа:

200 мл молока,

25 г сахара,

15 г дрожжей сухих быстродействующих,

60 г муки пшеничной.

Подогреваем молоко до 30°-40°С, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 столовые ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана. Накрываем опару плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.

Ингредиенты 2-го этапа:

3 яйца,

50 г. сахара,

0,5 чайной ложки соли,

150 мл растительного масла.

Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Яично-масляную смесь хорошенько перемешиваем.

Ингредиенты 3-го этапа:

100 мл молока.

Подогреваем молоко до 30°-40°С, вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.

Ингредиенты 4-го этапа:

500 г муки пшеничной.

Затем добавляем муку. Сначала смело сыплем пол килограмма и тщательно перемешиваем ложкой.

Ингредиенты 5-го этапа:

Мука пшеничная 200 г.

Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов.

Вымешиваем руками. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.

Тесто обмазываем растительным маслом и кладем в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.

Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное. Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой.

Ингредиенты 6-го этапа:

350 г вишни,

200 г сахара,

50 г крахмала картофельного.

Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а вишневая начинка делается проще простого. Вишню отделяем от косточек. Смешиваем ее с сахаром.

Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал, размешиваем. Начинка готова.

Ещё раз обминаем тесто и накрываем полотенцем. 

Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу.

Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо.

Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь. Кладём в середину чайную ложку начинки (просто смотрите сами, при каком количестве начинки пирожок будет хорошо слепляться) и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень.

На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс-минут 5 штук.

Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов.

Ингредиенты 7-го этапа:

1 яйцо.

Смазываем пирожки взбитым яйцом и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем-то, смотрите по цвету   должна получиться красивая румяная корочка.

Ингредиенты 8-го этапа:

40 г сливочного масла.

После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать «отлежаться» минут 10-15. И можно пробовать. Невесомые, вкусные, пышные, аппетитные пирожки с вишней готовы. Приятного аппетита!

Заяц Людмила Николаевна

Пирожки в масле

50 г дрожжей, 0,5 литра теплой воды, столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки соли, 4 стакана муки. Замесить мягкое тесто, накрыть полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник на 30 – 40 минут. Начинка любая. Жарить пирожки на сковороде.

Газета «6 соток» № 47, 2002 г.

Пирожные на скорую руку

Пирожные   выручалочка перед торжествами – ведь готовятся они очень быстро и просто.

Ингредиенты:

Тесто (на 10 пирожных):

неполный стакан сахара,

неполный стакан муки,

2 яйца.

Заварной крем:

1 ложка муки,

0,5 стакана сахара,

1 яйцо,

1 стакан молока,

ванилин,

100 г сливочного масла.

Яйца смешать с сахаром, добавить неполный стакан муки. Должно получиться негустое тесто.

Противень или большую сковородку смазать маслом, присыпать мукой и выложить тесто ложкой. Тесто должно немного растечься. Выровнять лепёшки теста ложкой. Выпекать в нагретой духовке несколько минут! Готовые лепёшки жёлтого цвета, не липкие, с зарумянившимися краями.

Теперь самый ответственный момент. В горячем виде лепёшки нужно свернуть с одного края. Делать это нужно быстро, пока они не остыли, иначе тесто поломается. Можно воспользоваться чистыми хозяйственными перчатками, а можно приспособиться сворачивать просто руками. Горячее бисквитное тесто очень податливое, как свернёте, так и останется.

Для этих пирожных подходит любой масляный крем: чем больше сливочного масла, тем лучше форма начинки. Я готовлю чаще всего заварной крем.

Смешать сахар с мукой, добавить яйцо и тщательно перемешать. Влить в смесь стакан тёплого молока, размешать и поставить на огонь. Варить на небольшом огне, всё время помешивая. Когда крем загустеет и запузырится, снять с огня и полностью остудить. В холодный крем добавить ванилин и мягкое сливочное масло. Взбить до однородности и снова охладить.

Охлаждённый крем высаживать в подготовленные лепёшки из пакета или кондитерского шприца. Получаются вот такие пирожные.

Питы с луком

Ингредиенты:

1 чашка неотбеленой муки (+немного для раскатки теста),

1/2 чайной ложки соли,

1,5 столовая ложка растительного масла,

1/4 стакана воды,

2 столовые ложки молока,

1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука.

1) В миске смешайте муку и соль.

2) Смешайте воду и молоко в маленькой чашке. Подогрейте в микроволновой печи на полной мощности в течение 1 минуты.

3) Горячую воду с молоком залейте в муку и перемешайте вилкой, пока тесто не загустится.

4) Возьмите кухонную доску и слегка посыпьте ее поверхность мукой. Далее переложите получившееся тесто на доску и месите его в течении минуты. Разделить тесто на две равные части. Раскатайте каждый кусок в шар и накройте слегка влажной салфеткой, по крайней мере, на 5 минут.

5) Возьмите 1 часть теста и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте ее скалкой в небольшой круг. Кончиками пальцев хорошо промажьте получившуюся поверхность растительным маслом и скатайте снова. Накройте слегка влажной салфеткой по крайней мере на 5 минут. Повторите все то же со второй частью теста.

6) Возьмите 1 часть теста и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте ее скалкой в небольшой круг снова. Посыпьте 1/4 чашки нарезанного зеленого лука над тестом. Начиная с края, скатайте тесто в плотный сверток. Затем, из получившегося свертка сделайте спираль. Накройте слегка влажной салфеткой, по крайней мере, на 5 минут. Повторите все то же со второй частью теста.

7) Нагрейте сковороду на плите до средней температуры, добавьте растительное масло. Раскатайте тесто и положите на сковороду. Каждую сторону обжаривать до золотистой корочки.

8) Разрезать и подавать на стол с соевым, горчичным соусами.

Пицца Борзо от Белоснежи

Ингредиенты:

3 яйца,

4 стакана муки,

щепотку соли,

200 г маргарина (растопленного).

Для начинки:

кетчуп,

помидор,

200 г колбаски,

110 г сыра,

оливки,

грибы (варенные или маринованные),

майонез.

Яйца взбить, добавить щепотку соли. В яичную массу подмесить муки. Погасить соду уксусом или лимонным соком. Влить растопленный маргарин. Хорошенько перемешать.

Форму смазать растительным маслом.

Выложить в форму полученное тесто.

Покрываем верхний шар теста кетчупом. Нарезаем помидорчики, колбаску, оливки, грибы. В такой же очередности раскладываем слоями на тесто. Натираем сыр. Покрываем всё майонезом.

Выпекать при 180°С в течении 45 минут. На готовность проверить зубочисткой.

Пицца быстрая  на противне

Это рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу. 

Ингредиенты:

2 яйца,

3 столовые ложки майонеза, 

3 столовые ложки муки

150 г колбасы,

 1/2 луковицы,

1  помидор,

200 г сыра,

зелень — по вкусу. 

Смешиваем яйца, майонез и муку. Хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто выливаем в форму для запекания.

Далее выкладываем начинку. У меня сперва идет колбаса.

Затем - слой лука.

Затем - помидоры.

Затем щедро посыпаем пиццу слоем тертого сыра. При желании можно посыпать зеленью.

Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем пиццу до готовности - примерно 10-15 минут.

Как только сыр расплавится, а тесто немного затвердеет, пиццу можно доставать из духовки.

Пицца быстрая итальянская

Понадобится:

2,5 стакана муки,

1 стакан воды теплой,

2 столовые ложки оливкового масла,

2 чайные ложки дрожжей сухих быстродействующих,

1 чайная ложка соли.

Для начинки:

250 г рубленых помидоров,

150 г сыра моцарелла,

2 зубчика чеснока,

1 пучок базилика,

1 столовая ложка масла оливкового,

1 чайная ложка орегано,

перец, соль.

Как быстро приготовить итальянскую пиццу. Муку просеять в миску, в центре сделать углубление. Влить масло, всыпать соль и дрожжи, аккуратно вливая в ямку воду, подмешивать муку с краев к центру. Замесить вязкое тесто, выложить его на стол, присыпанный мукой и месить 10 мин до эластичности. Накрыть тесто и дать ему подойти в тепле 20 мин. (лучше всего выложить его в тарелку, а ее поставить в большую емкость с горячей водой). Пока тесто подходит, мелко нарезать чеснок, на 1 столовой ложке масла его обжарить, добавить помидоры, посолить и поперчить, всыпать орегано, потушить 15 мин. на медленном огне.

Пополам разделить тесто, растянуть каждую половину аккуратно от центра краям, раскатать скалкой до толщины не более 0,5см. Выложить томатный соус на обе пиццы, сверху уложить нарезанный тонкими ломтиками сыр, базилик, выпекать пиццу 10 мин в разогретой до 220 градусов духовке до расплавления сыра.

Пицца быстрая на дрожжевом тесте

Понадобится:

300 мл молока,

по 2 столовые ложки растительного масла и майонеза,

1 пакетик быстродействующих дрожжей,

мука, соль, начинка – ингредиенты по вкусу.

В миску высыпать дрожжи, подсолить их, влить теплое молоко, перемешать, оставить на 15 мин в тепле, добавить немного муки и замесить жидкое тесто, добавить масло и майонез, перемешать и всыпать столько муки, чтобы тесто стало густым, не текучим. Дать тесту 15 мин расстояться, отрезать кусочек, раскатать, выложить в смазанную маслом форму, смазать кетчупом, выложить начинку, посыпать сверху сыром и запечь в хорошо разогретой духовке 20-30 мин до готовности.

Лучшие начинки для быстрой пиццы – то, что осталось в холодильнике, например, остатки мясного или куриного рулета, фарш, сосиски и т.п.

Пицца быстрая на сковороде

Понадобится:

9 столовых ложек муки,

4 столовых ложек сметаны или кефира,

4 столовых ложек майонеза,

2 яйца,

1 щепотка соды, гашеной каплей уксуса,

начинка – продукты по вкусу,

сыр.

Как приготовить быструю пиццу на сковороде. Из майонеза и кефира или сметаны, муки и яиц замесить жидкое тесто, добавить гашеную соду, перемешать и вылить тесто на смазанную маслом сковороду. Нарезать все ингредиенты для начинки, выложить на тесто, посыпать все тертым сыром и под крышкой запекать пиццу 15 мин.

Майонез можно не использовать вообще – готовить тесто можно только на одном кефире или сметане.

Пицца в микроволновке

Продукты:

½ стакана молока,

1 стакан муки,

1 столовая ложка сливочного маслица,

1 яйцо,

томатная паста,

красный молотый перчик,

по ½ чайной ложечки соды и уксуса,

любое подобие мясного (колбаса, сосиски, грудинка, окорок, отварная курочка, бекон),

1 помидор,

1 зубок чеснока,

болгарский перец,

маслины без косточек,

маленькая луковица,

растительное масло,

много сыра (можно даже брынзу или адыгейский сыр),

соль и сахар.

Быстро замесить тесто для пиццы в микроволновке: яйцо с молоком и растопленным сливочным маслом, чуть соли и ввести полстакана муки. Погасить соду уксусом в тестовую смесь и отправить туда оставшуюся муку. Должно получиться как на оладьи, только плотнее (будет к ложке прилипать)

Тарелку из СВЧ смазать растительным маслом ( если боитесь, что пригорит, устелите пергаментом и его смажьте жиром)

Выложите тесто по краям немного больше, внутри потоньше и отправьте выпекать в СВЧ корж на среднюю мощность 5 минут. Время может варьироваться из-за мощности и напряжения в сети. Проверьте также как и в духовке спичкой.

Смешайте пол столовой ложки  томатной пасты, измельченный чеснок,  красный перец и соль на кончике ножика и чайную ложку сахару. Получился кетчуп.

Колбасу или мясо порежьте тонкими полосками.

Овощи промойте, почистите и нарежьте тонкими кольцами. Маслины также нарезаются колечками.

Готовый корж смажьте кетчупом и выложите  на него помидоры, мясо, лук и перец, маслины.

Натрите много сыра на крупной терке и обильно с горой посыпьте пиццу. Все отправьте в СВЧ еще на 5 минут большой мощности.

Приготовление пиццы в микроволновке вовсе не трудоемкий процесс. Главное в этом деле, чтобы продукт  лежал не на решетке для гриля (все просочится вниз), а на тарелке. Тогда ваша пицца в микроволновке всегда будет удачной.

Пицца на кефире

Понадобится:

1 стакан кефира,

2 яйца,

1 чайная ложка сахара,

0,5 чайной ложки соды,

0,5 чайной ложки соли,

2 стакана муки.

Все смешать. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять. Положить начинку на сырое тесто.

Выпекать 25-30 мин на среднем жару.

Заяц Елена Викторовна

Пицца с овощами

Ингредиенты:

Для теста нам понадобится:

500 г муки,

½ - 1 стакан воды,

100 г сливочного масла,

щепотка соли,

щепотка сахара.

Для начинки нам понадобится:

4 помидора,

2 баклажана,

1 болгарский перец,

2 цукини маленького размера,

300 г сыра

Для соуса нам понадобится:

200 г сметаны,

100 г растительного масла,

1 чайная ложка куркумы,

3 столовых ложек смеси «прованские травы».

Приправа «прованские травы» продается практически во всех супермаркетах нашего города. Но если вы все же не нашли ее, замените на специи Базилик и Орегано, в размере 1:1.

Раскатываем тесто и ставим в духовку на 15-20 мин

Готовим Соус. Можно приготовить заранее, но важно, чтобы к моменту заливания он был горячим, то есть потом, его нужно будет нагреть. Смешиваем ингредиенты и варим 2-3 минуты.

Обжариваем баклажаны на растительном масле до золотистой корочки.

И также обжариваем кабачки.

Достаем из духовки нашу основу и смазываем соусом, сверху выкладываем кабачки и баклажаны. Сверху посыпаем болгарским перцем. Поливаем соусом и ставим в духовку на 5-7 минут.

Достаем из духовки и выкладываем сверху помидорки. Поливаем соусом. И посыпаем сыром.

Запекаем несколько минут в духовке и готово.

Пряники облепиховые

Смешать мед, облепиховый сироп и сметану, не подогревая, добавить молотые пряности, соду, сок лимона. Смешать до однородной массы, всыпать муку, замесить тесто. Затем тесто раскатать, вырезать различные фигурки, смазать яйцом, испечь, покрыть глазурью. 600 г муки, 200 г меда, 200 г облепихового сиропа, 200 г сметаны, по 1/2 столовой ложки кардамона и имбиря, по 1 чайной ложке лимонного сока, 1 яйцо, облепиховая глазурь.

Калицева Капитолина Алексеевна

Пряники томатные

1 стакан томатного сока подогреть и ввести 1 чайную ложку соды, 2 – 3 столовые ложки растительного масла и 1 стакан сахара. Все тщательно размешать и ввести 3 стакана муки. Из теста сделать небольшие шарики и выпекать в горячей духовке. Охлажденные пряники смазать глазурью или взбитым белком с сахаром.

Алтухова Ирина

Рогалики

Замесить тесто из 250 г маргарина, 2-х сырых желтков, 0,5 стакана воды с уксусом (кислый вкус), 3 – 4 стакана муки. Поставить тесто на холод на 1 час. Для начинки взбить 2 белка и 1 стакан сахара. Разделить тесто на шесть частей, каждую раскатать и порезать на треугольники. В каждый треугольник положить начинку и свернуть в трубочку (сворачивать от стороны треугольника к противоположной этой стороне вершине). Запечь в духовке до золотистого цвета.

Газета «6 соток» № 46, 2002 г.

Тесто супер экспресс

Для чего именно? Да чего угодно: пирожки сладкие и не сладкие, пироги, батоны, сосиски в тесте, булочки, плюшки и т. д. Для расстойки хватает 5-ти минут.

Выпечка появляется с молниеносной скоростью!

Ингредиенты:

1 пакетик сухих дрожжей (11 г),

1 чайная ложка соли,

2 ст. ложки сахара,

1 яйцо,

250 мл теплого молока,

6 столовых ложек растительного масла,

муки примерно 500 г.

1. Включаем духовку на 180°С и идем замешивать тесто.

2. В емкость все сразу: яйцо, соль, сахар, дрожжи, теплое молоко   размешать, в конце добавить масло.

3. От 500 г муки отсыпать граммов 100, с остальным сделать замес, постепенно добавляя остаток. Эти 100 г могут уйти не полностью   как только тесто начало отставать от рук, все, не вмешиваем больше.

4. Скатали тесто в шар, положили в мисочку, в полиэтиленовый пакет, завернули в большое полотенце, выключили духовку, поставили тесто в нее на 20-25 минут.

5. Достали тесто. Оно уже поднялось, стало теплым и эластичным, податливым и нежным.

6. Чуть перебили и можно приступать к вылепливанию (чего угодно).

Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, подойдет к любой начинке.

7. Выпекается при 180°С, время выпечки зависит от размера ваших изделий.

Работать с ним одно удовольствие!

Торт «Идеал»

Коржи:

50 г масла,

1 стакан сахара,

3 яйца,

1 столовая ложка меда,

щепотка соли,

1 чайная ложка соды,

1 столовая ложка уксуса (для гашения соды),

2 стакана муки и еще немного для подмеса.

В большую кастрюлю налить воды, довести до кипения. В кастрюлю поменьше положить масло, сахар, взбитые яйца, мед, соль, соду, погашенную уксусом. Поставить ее в большую кастрюлю (на водяную баню). Помешивать содержимое 10 минут. В сыпать 2 стакана муки и помешивать еще 5 минут.

Выложить тесто на стол, и пока оно не остыло, еще подмешать мукой.

Разделить тесто на 6 частей, раскатать коржи и выпекать при температуре 150°С.

Крем:

в пачках заварной,

или заварить по рецепту:

250 г молока,

1 яйцо,

2 столовые ложки муки,

150 г сливочного масла,

1 стакан сахара.

Размешать яйцо, молоко и муку. Нагревать, помешивая, до загустения. Остудить.

Растереть масло с сахаром. Смешать с остуженным заварным кремом.

Заяц Людмила Николаевна

Торт «Избушка»

Для теста: 3 стакана муки, 2,5 стакана сахара, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1,5 чайной ложки соды, 1,5 стакана обжаренных тертых орехов, 1,5 столовые ложки какао, 1 стакан изюма. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и гашенную лимонным соком или уксусом соду всыпать муку, перемешать. Тесто разделить на 3 части. В первую часть положить орехи, во вторую – какао, в третью – изюм. Выпечь 3 коржа. Для крема: 250 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 2 – 3 столовые ложки коньяка. Масло взбить в пышную массу и, не переставая помешивать, добавить сгущенное молоко. В конце взбивания влить коньяк.

Калицева Капитолина Алексеевна

Торт «Клубничный восторг»

Для теста: 300 г муки, 1 желток, 175 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра, 1/2 лимона, 4 яйца, 2 столовые ложки крахмала. Для начинки: 500 г творога, 30 мл вишневой водки, 16 г желатина. Для украшения: 300 мл сливок, 750 г клубники, 50 г сахарных миндальных листочков, 2 чайные ложки сахарной пудры, 50 г помадки, 1 пакетик красной заливки для торта. Тесто: Замесить песочное тесто из 150 г муки, 1 желтка, 50 г сахара, 100 г масла, щепотка соли, цедра ванильного сахара. На 30 мин. поставить в холодильник. В смазанную форму выложить тесто и выпекать 12 мин. Приготовить заварное тесто: на 250 мл воды 1/2 чайной ложки соли, 100 г масла, 150 г муки, крахмала и 4 яйца. Противень покрыть бумагой для выпекания. Наполнить тестом кондитерский мешочек, выдавить 12 маленьких круглых порций и 1 большой. Выпекать в течение 25 мин. при t 120°. Корж разрезать пополам. С маленькой выпечки срезать крышечки. Начинка: Смешать творог, 20 мл вишневой водки, 100 г сахара. Размочить желатин, растворить и добавить в творог. Фруктовый торт перед началом глазирования следуем поставить на несколько мин. в морозилку: так глазурь быстрее застывает и торт не промокает.

Калицева Капитолина Алексеевна

Торт «Медовая горка»

Замесить крутое тесто из 4 – 5 желтков, 3 столовых ложек сметаны, 1/4 чайной ложки соды, муки и соли. Тонко раскатать (как для хвороста) и нарезать ломтики длиной 3 см, шириной 1 см. Обжарить ломтики в кипящем жире. Обжаренные ломтики сложить на блюдо горкой и залить 1,5 стаканами кипящего меда. Горку поставить в холодильник на несколько часов.

Бердянское общежитие на Пионерской (Волонтеров) 57

Торт «Медовик»

В кастрюле меньшего размера хорошо перемешиваем 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки меда, 200 г маргарина. В кастрюлю большего размера наливаем воду, доводим до кипения и в нее ставим кастрюлю меньшего размера с содержимым. Помешиваем массу и в нее всыпаем чайную ложку соды. Когда масса увеличится в 2 – 3 раза, всыпаем в нее полтора стакана муки, помешивая. Как только тесто на водяной бане заварится, т. е. загустеет, снимаем кастрюлю с водяной бани, выкладываем тесто на стол и добавляем 3 стакана муки. Тесто разделяем на 5 частей и выпекаем. Для приготовления крема 1,5 стакана сахара взбиваем с 1,5 стаканом сметаны. Каждый корж покрываем кремом. Через несколько часов медовик готов.

Газета «6 соток» № 8, 2005 г.

Торт «Мишка»

Коржи:

1 стакан сметаны,

1 стакан сахара,

1 чайная ложка соды,

1 столовая ложка уксуса,

2 стакана муки,

2 чайные ложки какао.

Размешать сметану с сахаром, добавить соду, погашенную уксусом, постепенно добавить 2 стакана муки. Все хорошо размешать. Тесто разделить на 2 части. В одну часть добавить какао.

Испечь 2 коржа. Остудить. Разделить каждый корж на 2 части.

Крем:

1 стакан сметаны,

1 стакан сахара.

Взбить сметану с сахаром.

Нижний корж белый. Смазать кремом. Второй корж коричневый. Смазать кремом. Третий корж белый. Смазать кремом. Четвертый корж коричневый. Залить его шоколадной глазурью.

Глазурь:

50 г масла,

3 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки молока,

2 чайные ложки какао.

Молоко, сахар, какао размешать. Добавить масло. Нагревать, помешивая. Получить однородную массу и сразу же этой массой покрыть верхний корж.

Ластенко Лидия Ивановна

Торт «Пражский» от Ивановны

Коржи:

1 банка сгущенки,

2 яйца,

1 стакан муки,

3 столовые ложки какао,

1 чайная ложка соды,

1 столовая ложка уксуса.

Размешать, разделить на 2 части. Испечь 2 коржа. Потом, когда коржи остынут, каждый еще разрезать на 2 части. Получится 4 коржа.

Крем:

250 г молока,

1 яйцо,

2 столовые ложки муки,

150 г сливочного масла,

1 стакан сахара,

3 столовые ложки порошка какао.

Размешать яйцо, молоко и муку. Нагревать, помешивая, до загустения. Остудить.

Растереть масло с сахаром и с какао. Смешать с остуженным заварным кремом.

Перемазать 4 коржа кремом и поставить на 2 часа в холодильник.

Ластенко Лидия Ивановна

Торт «Пражский» от Васильевны

Тесто: 1,5 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом, 2 – 2,5 стакана муки, 2 столовые ложки какао.

Крем: 1 банка сгущенного молока (варенного), 200 г масла.

Муку предварительно смешать с какао (чтобы не было комочков), замесить не очень густое тесто. Залить в формочку, смазанную маргарином или сливочным маслом и посыпанную мукой. Печь в духовке.

Приготовить крем: хорошо перемешать сгущенное молоко со сливочным маслом. Готовый пирог разрезать поперек на несколько частей и помазать кремом.

Ломако Инна Васильевна

Торт «Птичье молоко с медом»

Коржи:

2 столовые ложки меда,

2 яйца,

4 столовые ложки молока,

1 стакан сахара,

1 чайная ложка соды,

1 столовая ложка уксуса,

50 г масла сливочного,

3 стакана муки.

Мед, яйца, молоко, сахар, соду, погашенную уксусом, масло положить в кастрюлю, размешать и поставить на водяную баню. Помешивая, варить 15-20 минут. Охладить. Всыпать 3 стакана муки, перемешать. Положить в холодильник на 1,5-2 часа.

Тесто разделить на 5 частей. Раскатать коржи, печь каждый по 5-6 минут.

Крем:

0,5 л молока,

4 столовые ложки манки,

250 г масла,

1 стакан сахара,

1 пакетик ванильного сахара.

Молоко с манкой варить до готовности, остудить.

Масло с сахаром взбить. Взбитую массу постепенно добавить в манную кашу, взбивая, добавить ванилин.

Перемазать 4 коржа кремом. Пятый корж покрыть шоколадной глазурью.

Глазурь:

0,5 стакана молока,

0,5 стакана сахара,

3 чайные ложки какао

50 г масла.

Молоко, сахар, какао варить 7 минут. Потом добавить масло. Горячей глазурью залить верхний корж.

Выдержать 12 часов (можно меньше).

Бердянское общежитие на Пионерской (Волонтеров) 57

Торт «Птичье молоко» от Ивановны

Коржи:

100 г сливочного масла,

1 стакан сахара,овні

3 яйца,

1 чайная ложка соды,

1 столовая ложка уксуса,

1 стакан муки,

3 чайные ложки какао.

Растопить масло, всыпать сахар, размешать. По одному в смесь вбить яйца, размешивая. Погасить соду уксусом, добавить в смесь, постепенно добавлять муку, при этом размешивая.

Разделить тесто на 2 части. В одну добавить какао и размешать.

Каждую часть выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 35 минут.

Коржи остудить, разрезать на 2 части. Получится 2 коржа белых, 2 коржа коричневых.

Крем:

200 г сливочного масла,

0,5-1 стакан сахара,

2 стакана молока,

4 столовые ложки манки,

1-2 лимона.

Растереть масло с сахаром. Сварить манную кашу на молоке, остудить. Натереть на терке лимоны. Все смешать, взбить. Поставить на 20 минут в холодильник.

Нижний корж белый. Смазать кремом. Второй корж коричневый. Смазать кремом. Третий корж белый. Смазать кремом. Четвертый корж коричневый. Залить его шоколадной глазурью.

Шоколадная глазурь:

2 столовые ложки сметаны,

2 чайные ложки какао,

3 столовые ложки сахара,

50 г сливочного масла.

Сметану, сахар, какао размешать. Добавить масло. Нагревать, помешивая. Получить однородную массу и сразу же этой массой покрыть верхний корж.

Ластенко Лидия Иванова

Торт «Птичье молоко» от Капитолины

Растопить 130 г маргарина, ввести 1 стакан сахара, хорошо размешать и вбить по 1 яйцу 3 яйца, тщательно размешать (лучше взбить). Затем ввести 1 чайную ложку соды, погашенную уксусом, 1 стакан муки с верхом ввести постепенно.

Испечь 2 наливных коржа. Можно во вторую порцию теста добавить 3 чайные ложки какао.

Крем: 2 стакана молока, 3 столовые ложки манной крупы.

Сварить манную кашу, остудить. 300 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара. В кашу постепенно ввести растертое масло, натереть на терке 1 лимон, все взбить и смазать коржи.

Калицева Капитолина Алексеевна

Торт «Свекровушка»

2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 банку сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 2 столовые ложки какао, 1/2 чайной ложки соды, погасить уксусом.

Замесить тесто и выпечь 2 коржа.

Крем: 250 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 столовые ложки какао взбить миксером и смазать коржи. Сверху посыпать тертым шоколадом и поставить на некоторое время в холодильник.

Калицева Капитолина Алексеевна

Торт «Сметанник от Лолиты»

Для теста: 4 стакана муки, 4 столовые ложки меда, 4 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 чайные ложки соды.

Для крема: 800 г сметаны (рыночной), 1,5 стакана сахара, 25 г шоколада, 50 г орехов (лощина), ванильный сахар на кончике ножа.

Мед, сахар, яйца, размягченное сливочное масло и соду хорошо размешать до получения однородной массы и прогреть на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. Всыпать муку и хорошо перемешать.

Тесто разделить на 6 частей и раскатать тонкие коржи. Противень смазать маргарином, посыпать мукой и испечь коржи.

Пока пекутся коржи, взбиваем сметану, постепенно подсыпая сахар. Затем добавляем тертые орехи, перемешиваем и смазываем коржи. Сверху торт желательно посыпать тертым шоколадом или орехами.

Лолита

Торт сметанный

Взбить 2 яйца и 1 стакан сахарной пудры. Добавить 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку соды, погашенную уксусом, 1 стакан муки с верхом, перемешать, взбить и выложить на противень. Выпекать в хорошо разогретой духовке. Охлажденный корж разрезать вдоль на 2 коржа. Или сразу разделить тесто на 2 части и испечь 2 коржа. Крем: 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 стакан сметаны взбить и смазать коржи. В крем можно добавлять варенье, орехи или тертый лимон.

Калицева Капитолина Алексеевна

Торт «Столичный»

Корж безе:

5 белков,

300 г сахара,

1 столовая ложка муки.

Белки взбить до получения устойчивой пены. Постепенно в пену добавляя сахар, хорошо взбить. Добавить муку. Все хорошо взбить до получения однородной массы. Разделить массу на 2 части для двух коржей. Выпекать 1-1,5 часа в духовке при средней температуре.

Корж бисквитный:

1-2 яйца,

1 стакан сахара,

1 стакан сметаны,

1 стакан муки,

0,5 стакана резаных орехов,

0,5 чайная ложка соды, уксус для погашения.

Яйца растереть с сахаром. Добавить сметану, соду, погашенную уксусом. Массу взбить. Всыпать резаные орехи. Добавить муку. Выпекать минут 20 на среднем огне. Теплый корж разрезать на 2 коржа.

Крем:

400 г сваренного сгущенного молока;

300 г сливочного масла;

0,5 стакана резаных орехов;

ваниль.

Сваренное сгущенное молоко взбить со сливочным маслом. Добавить резаные орехи, ваниль.

Глазурь:

70 г сахара;

2-3 столовые ложки какао;

5-6 ложек молока;

50-70 г сливочного масла.

Все смешать в кастрюле, поставить ее на легкий огонь, постоянно помешивая, довести до кипения.

Формировать торт:

первый корж – безе, покрыть кремом;

второй – бисквитный (нижний), покрыть кремом;

третий – безе, покрыть кремом;

четвертый – бисквитный (верхний), залить глазурью.

Бифельд Нина Петровна

Торт «Экспресс»

100 г маргарина растереть с 1 стаканом сахара, 1 стакан кефира взбить с 2 яйцами, в 2,5 стакана муки добавить 0,5 чайной ложки соды и все смешать. Выпекать торт на слегка смазанной маргарином сковороде при средней температуре 40 минут.

Калицева Капитолина Алексеевна

Торт вафельный с заварным кремом

Купить вафельные коржи или испечь. Крем: Взбить 1 яйцо, добавить 1 стакан сахара, растереть, залить 0,5 стаканом холодного молока, размешать, поставить на маленький огонь. Взбивая массу вилкой, довести до кипения. Добавить 300 г мягкого масла или сливочного маргарина, снова взбить. Всыпать 2 столовые ложки какао, добавить ванилин, снова взбить и поставить на 20 – 30 минут в холодильник. Смазать кремом коржи. Торт пропитывать сутки.

Газета «Наша дача» № 1, 2003 г.

Торт от мамы (с майонезом)

Для коржей:

500 г майонеза,

4 яйца,

2 стакана сахара (не полные),

2 стакана муки (можно больше),

2 чайные ложки соды,

1 столовая ложка уксуса

1 столовая ложка какао,

маргарин или сливочное масло для смазки противня.

Все размешать, разделить на 2 части. В одну часть добавить ложку какао.

Заливать на противень, смазанный маслом или маргарином, тонким слоем. Печь в духовке до готовности. Получится 4 коржа (или 6 коржей).

Сложить коржи, перемазывая кремом, чередуя коржи белые и коричневые.

Крем можно использовать заварной, сметанный, со сгущенным молоком.

Крем заварной:

1 стакан молока,

1 яйцо,

2 столовые ложки муки,

150 г сливочного масла,

1 стакан сахара,

3 столовые ложки порошка какао (можно без какао).

Размешать яйцо, молоко и муку. Нагревать, помешивая, до загустения. Остудить.

Растереть масло с сахаром и с какао (можно без какао). Смешать с остуженным заварным кремом.

Крем сметанный:

2 стакана сметаны (жирность 20% и выше),

1 стакан сахара.

Взбить сметану с сахаром.

Крем со сгущенным молоком:

1 банка сгущенного молока.

Кипятить 30 мин.

Базаря Ольга Александровна

Торт от бабушки Кати

Ингредиенты:

6 яиц,

3 ложки масла сливочного,

3 ложки масла подсолнечного,

3 ложки сметаны,

1 чайная ложка аммония (разрыхлителя для теста),

1,5 стакана сахара,

2,5 стакана муки,

1 столовую ложку какао.

Слегка взбить яйца, добавить масло сливочное и подсолнечное, сметану, сахар. Хорошо размешать. Добавить аммоний или какой-либо другой разрыхлитель для теста. Постепенно добавлять муку, размешивая до однородного состояния. Тесто разделить на 3 части, в одну добавить какао.

Коржи покрыть одним из кремов.

Крем сметанный:

0,5 л сметаны,

1,5 стакана сахара,

ванильный сахар.

Все составляющие взбить.

Крем молочно-сливочный:

1 стакан молока,

2 стакана сахара,

200 г масла сливочного.

Размешать молоко с сахаром и долго варить на легком огне, помешивая, пока объем не уменьшится в 2 раза. Смесь остудить. Добавить масло и взбить.

Крем со сгущенным молоком:

1/2 банка сгущенки,

1 пачку масла сливочного.

Сгущенку с маслом взбить.

Заяц Екатерина Адамовна

Торт с орехами

Ингредиенты:

600 г муки,

200 г сахара,

200 г маргарина (сливочного масла),

3 яйца,

3 ложки меда,

1 стакан почищенных орехов,

1 чайная ложка аммония (разрыхлителя для теста).

Все смешать. Испечь 4 коржа. Перемазать сметанным кремом.

Крем сметанный:

0,5 л сметаны,

1,5 стакана сахара,

ванильный сахар.

Все составляющие взбить.

Заяц Екатерина Адамовна

Улитки из слоеного теста с корицей

Эти слойки   выпечки-выручалочки в тех случаях, когда неожиданно приходят гости, а угощать-то особенно и нечем. Или в дни, когда лень сильна, но выпечки хочется больше. При всей своей простоте, эти слойки   идеальная выпечка для утреннего чаепития.

Ингредиенты:

дрожжевое слоеное тесто,

сахарная пудра,

молотая корица,

сироп любого не красного варенья для глазирования.

Самая продолжительная процедура   размораживание теста. Все остальное   дело пятиминутное.

Выкладываем лист теста на поверхность, обильно посыпаем сахарной пудрой и молотой корицей. Сворачиваем рулетом.

Край теста немного раскатываем и смазываем водой, чтобы было легче скрепить. Далее разрезаем на кольца толщиной 1-1,5 см.

Противень или круглую форму для выпечки выстилаем пергаментом. Выкладываем улитки так, чтобы края не соприкасались. Далее смазываем слойки сверху и по бокам жидким сиропом любого варенья, но только не красного (у меня остался от персикового варенья). Ставим в духовку 180°С.

Показатель готовности   появления аппетитного золотистого цвета. Последнее   посыпать сахарной пудрой, как только слойки немного остынут (иначе пудра растает).

Тарасенко Анна

Хачапури по-имеретински

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан мацони (слово красивое, но не всем знакомое и, главное, не у всех встречающееся на прилавках, так что при необходимости смело заменяем этот продукт либо на простоквашу, либо на кефир, либо на йогурт, или даже на сметану),

два и три четверти стакана муки,

½ чайной ложки соды,

½ чайной ложки соли,

1 чайную ложку с горкой сахара,

1 яйцо (можно обойтись и без),

2-3 столовые ложки растительного масла.

Для начинки:

500 г имеретинского сыра или сулугуни, или адыгейского сыра,

70-100 г сливочного масла,

1 яйцо.

Итак, в мацони комнатной температуры кладем соду и перемешиваем ее... пусть себе шипит... бурлит... пенится... «гасится»... Потом добавляем туда соль, сахар, яйцо. Опять все перемешиваем и просеиваем туда муку... Уж 2,5 стакана смело. Замешиваем тесто и, присыпая стол остатками муки, добавляя на руки и на тесто растительное масло, домешиваем его (тесто) до однородного и желательно не прилипающего к рукам состояния. При этом, как и всегда, стараемся для достижения этой цели использовать наименьшее количество муки и не замучить тесто чрезмерной старательностью и трудолюбием.

Все делаем быстро, легко и без фанатизма. Думаем о приятном, мечтаем о прекрасном, месим с нежностью и удовольствием... Готовое тесто (точно не засекала, но есть ощущение, что делалось оно не больше 3-4 минут) накрываем либо полотенчиком, либо мисочкой и оставляем отдохнуть (от нас, от наших рук, да и от жизни вообще) минут на 20-30.

И спокойно и с удовольствием переходим к начинке. У нас сегодня сулугуни, граммов 500. В идеале, лучше имеретинский сыр. Но вот только, где ж добыть-то такой, спрашивается? Еще говорят, хорошо идет сюда адыгейский сыр. Можно еще и моцареллу добавить. Начинки (сыра) просто обязано быть много... мы же тоже люди грамотные... понимаем же, что это сыр с хлебом, а не хлеб с сыром... Сыр не должен быть слишком соленый (это не комильфо), так что обязательно пробуем и либо вымачиваем его (сыр) в воде или молоке, либо смешиваем с творогом. А если так получилось, что сыр слишком пресный, то не исключено, что и досаливаем. Добавляем еще граммов 70-100 сливочного масла и яйцо.

Все   и сыр, и масло, натираем на крупной терке, добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем. Масса не должна стоять колом, надо, чтобы она была податливой и вязкой. Так что при необходимости смело, докладываем еще одно яйцо.

Ну и осталось самое интересное... лепим... ваяем... творим…, а точнее делим наше отлежавшееся и отдохнувшее тесто на 4 или 5 частей (зависит исключительно от величины сковороды, в которой будем выпекать лепешки) и ровно на такое же количество делим и нашу начинку. При этом с удивлением и удовольствием замечаем, что и порционные кусочки теста, и кусочки начинки по объему практически равны, или, что еще лучше, кусочки с сыром, пожалуй, и побольше будут! Ура! Нас это точно устраивает. И то и другое (и кусочки теста, и кусочки начинки) подкатываем в колобки.

На хорошо присыпанном мукой столе разминаем кусочек теста в небольшую лепешку и выкладываем на нее колобок из сырной начинки. Свободными от начинки краями теста как бы обнимаем нашу начинку сверху, плотно защипывая шов. Трепетно следим, чтобы были на корню пресечены даже малейшее желание и возможность начинки совершить побег из тестяного плена.

Полученный герметично слепленный почти шарик, перекладываем швом вниз и аккуратненько либо скалкой, либо пальцами (что значительно приятнее) раскатываем колобок в лепешку диаметром, весьма и весьма похожим на диаметр сковороды, в которой будем жарить.

Ну и собственно жарим, стараясь максимально стряхнуть с лепешки лишнюю муку, на сухой хорошо разогретой сковороде, сразу убавив нагрев приблизительно до половины, минуты 3-4 с одной стороны. Пока на этой самой стороне не появится аппетитно-золотистая, поджаристая расцветка. Крышкой нам закрывать даже в голову не приходит. Во-первых, прожарится и так, во-вторых, лепешка с закрытой крышкой начнет обязательно отсыревать и мокнуть... Да и переворачивать ее из-за этого будет не так удобно, легко и непринужденно, как оно задумывалось. Перевернув-таки лепешку на другую сторону, дожариваем, не отклоняясь от вышеизложенных инструкций, до готовности, параллельно не забываем уже поджаренную сторону щедро смазать сливочным маслом.

У готового снятого с плиты хачапури вторую сторону тоже смазываем маслом, выкладываем их стопочкой и срочно, буквально очень торопясь порадовать и себя, и своих горячо любимых горяченькой с тянущимся расплавленным сыром, золотистой и ароматной лепешкой, зовем всех за стол! Я думаю, никто не будет разочарован...

Котляр Яна

Хичины

Ингредиенты:

Для теста:

250 г воды,

250 г молока,

25 гр. прессованных дрожжей,

1 столовой ложки сахара,

0,5 чайной ложки соли,

100 г подсолнечного масла или маргарина,

муки, сколько войдёт, месить тесто не очень крутое. (пока от рук не начнет отлипать).

Для начинки:

50% адыгейский сыр,

50% картошка вареная в мундире

(все смешивается и пропускается через мясорубку).

Лепим шарик из теста и такой же примерно шарик из начинки. Из теста руками делаем лепешку и в центр кладем шарик начинки, заворачиваем начинку в тесто, очень аккуратно раскатываем лепешку, чтобы не вылезла начинка, кладем лепешку на разогретую сухую сковородку, обжариваем с 2-х сторон, готовую лепешку смазываем сливочным маслом, на выходе получается вот такое вкуснющее чудо.

Хлеб дрожжевой

Замесить тесто (некрутое): 1 литр теплой кипяченой воды, по 100 г дрожжей, растительного масла, сахара, соль по вкусу. Дать подойти тесту. Хорошо замесить, разложить в формы и выпекать. В тесто можно использовать воду, в которой варился картофель, оно будет нежным. Хлеб не крошится и не черствеет.

Газета «Хозяин» № 3 , 1999 г.

Хлеб домашний дрожжевой

Ингредиенты:

1 кг муки,

2 чайные ложки соли,

25 г дрожжей,

1 столовая ложка 9% уксуса,

2-3 стакана воды,

2-3 ложки топленого масла или маргарина,

немного пряностей,

2 яйца.

Насыпать муку в большую миску, просеивая ее туда через сито. Развести дрожжи водой и вливать в муку. Добавить уксус, маргарин или масло, соль, по желанию, пряности. Месить тесто сначала деревянной ложкой, потом руками, довольно долго и тщательно – от этого зависит вкус хлеба. Когда тесто будет хорошо отставать от рук, положить его обратно в миску, накрыть толстой полотняной салфеткой, оставить в теплом месте, чтобы подошло. Хорошо замешенное тесто через 1,5 -2 часа станет пышным и ноздреватым.

Теперь еще раз его замесить, разделить пополам. Каждой части придать круглую или овальную форму, положить на посыпанный мукой противень. Снова накрыть салфеткой и оставить еще минут на 50 подходить в теплое место.

Включить духовку для разогрева. Разбить 2 яйца, отделив белки от желтков. Слегка взбить белки и подсолить их. Смазать белками караваи и поставить в сильно разогретую духовку, выпекать 15 минут. Затем поубавить огонь и печь еще минут 50. За это время еще раза 2 смазать белком, чтобы образовалась вкусная хрустящая корочка.

Вынутый из духовки хлеб должен хотя бы 20 минут постоять, укрытый пергаментной бумагой и салфеткой.

Затем ешьте на здоровье! Приятного аппетита!!!

Камышева Любовь Терентьевна

Хлеб дрожжевой в мультиварке

Ингредиенты:

400 г муки

180 мл воды

7 г сухих дрожжей

щепотка соли.

Шаг 1

Подготовить мультиварку и ингредиенты.

 Шаг 2

Просеять в большую миску муку, дрожжи и соль. Влить воду. Вымешивать тесто деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить немного воды. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и продолжать замешивать легкими движениями. Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Снова вымесить тесто, вернуть в миску, присыпать мукой и оставить еще на 1 час. 

 Шаг 3

Чашу мультиварки присыпать мукой. Сформовать из теста круглый хлеб, поместить его в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.

 Шаг 4

Приятного аппетита!

Хлебные закваски

Рецепт закваски для хлеба на пшеничной муке

Состав:

Пшеничная мука – 0,5 стакана

Белая мука – 0,6 стакана

Теплая кипяченая вода – 1 стакан

Как сделать закваску:

Муку смешать всю вместе. Насыпать в миску, сделать углубление и аккуратно, тонкой струйкой, вылить теплую воду, постоянно мешая смесь. Главной размешать без комочков. Можно лить воду небольшими порциями, размешать и снова добавить немного воды.

Приготовленное жидкое  тесто перелить в чистую стеклянную банку. Банку нужно хорошо вымыть, обдать кипяченой водой.  Накрыть банку свернутой в несколько раз марлей. А чтобы марля не упала с банки, можно закрепить ее резинкой. Поставить банку в теплое место.

Один раз в сутки закваску нужно подкармливать: добавлять в нее  по ¼ стакана пшеничной и белой  муки,  и полстакана  теплой  воды.

Через пять дней закваска будет готова. Банка с закваской должна быть всегда в тепле, иначе процесс брожения прекратится. Если в комнате холодно, заверните банку в полотенце. Зимой можно поставить к батарее.

Перед выпечкой хлеба отлить нужное количество закваски (зависит от рецепта) в миску. Добавить по полстакана пшеничной и белой муки и один стакан теплой кипяченой воды. Перемешать и оставить бродить на несколько часов или на ночь. Затем уже печь хлеб. На этой закваске можно печь не только хлеб, но и пиццу, пироги.

В оставшуюся закваску  добавить по полстакана муки и стакан теплой воды. Перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место. Если же Вы пока больше не собираетесь печь хлеб, закваску можно поставить в холодильник. Но не забывайте раз в неделю подкармливать закваску. Добавляйте по ¼ стакана белой и пшеничной муки и полстакана воды.

Закваска для хлеба на солоде

Солод – это продукт, который получают проращиваем зерна. Продается солод в продуктовых магазинах.

Состав:

Ржаная мука – 100 грамм

Сухой солод 10 грамм

Теплая вода – 120 грамм

Как сделать закваску для хлеба на солоде:

Смешать муку с солодом и развести теплой водой. Хорошо вымешать. Переложить в чистую стеклянную банку и накрыть марлей. Поставить в теплое место.

На следующий день, через сутки, разделить пополам закваску. В оставшуюся половину добавить 110 грамм ржаной муки и столько же теплой воды. Хорошо перемешать. Накрыть марлей и снова поставить в теплое место на 10-12 часов.

Затем снова отлить половину закваски, а в оставшуюся часть добавить снова 110 грамм муки и столько же теплой воды. Перемешать и оставить в теплом месте бродить.

На утро покормить закваску снова, как и в предыдущий раз. Отливать в этот раз ничего не нужно. Оставить для брожения. Обычно, если в комнате тепло, к вечеру закваска будет готова и на ней можно печь хлеб.

Закваска для хлеба на ржаной муке

Солод не всегда можно купить. Попробуйте приготовить закваску просто на ржаной муке. На этой закваске можно выпекать ржаной хлеб или темный пшеничный.

Состав:

Ржаная мука – 100 грамм

Теплая вода – около ½ стакана

Как приготовить закваску на ржаной муке:

Ржаную муку высыпать в миску и аккуратно влить теплую воду. хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Должно получиться тесто, как на оладьи. Перелить в банку и поставить в теплое место.

На следующий день подкормить закваску. Добавить в банку 100 грамм ржаной воды и немного теплой воды. Хорошо перемешать. Накрыть банку марлей и оставить до следующего дня.

На третий день снова добавить ржаной муки и теплой воды. Оставить еще на сутки.

На четвертый день закваска готова. Можно выпекать хлеб ржаной хлеб.

Закваска для хлеба на хмеле 

Я уже писала вот в этой статье как сделать хмелевую закваску для кваса. Закваску, приготовленную по этому рецепту, можно использовать не только для кваса, но и для выпечки домашнего хлеба. Здесь я приведу немного другой рецепт.

Одну столовую ложку шишек хмеля заварить в термосе одним стаканом крутого кипятка. Оставить на сутки.

Через сутки процедить отвар. Добавить одну столовую ложку сахара и размешать, пока сахар растворится.  Остудить отвар до 38-40 градусов.

Ржаную муку (около 1/4 стакана) насыпать в миску и аккуратно добавить отвар шишек. Добавлять нужно небольшими порциями, чтобы не было комочков.  Развести тесто как густая сметана. Накрыть марлей и оставить в теплом месте.

На следующий день добавить 1-2 столовые ложки ржаной муки. Здесь нужно быть аккуратным, чтобы не переложить муки. Дело в том, что закваска в процессе брожения становится жидкой и пенистой. Лучше добавлять муку по ложке и перемешивать. Закваска должна быть по консистенции, как густая сметана. Накрыть банку марлей и снова оставить на сутки.

Через сутки долить теплой воды в количестве  половины  объема закваски. Добавить ржаной муки. На следующий день повторить процедуру.

Еще через сутки, это шестой день,  закваска будет готова.

Закваска для хлеба на изюме

Первый способ

Состав:

Изюм – 10 штуки

Мука ржаная – 150 грамм (или пшеничная 1 сорта)

Теплая вода – 1 стакан

Как приготовить закваску на изюме:

Виноград залить стаканом теплой воды и настоять в течение 3-х дней. Банку также накрыть салфеткой или марлей.

Затем воду слить, а изюм выбросить. На настое сделать тесто как на оладьи. Перелить в банку и поставить в теплое место.

Оставить в теплом месте, пока закваска не начнет бродить. В зависимости от температуры это может произойти через  2-2,5 суток.

Если не собираетесь сразу выпекать хлеб, то закваску можно хранить четыре дня, подкармливая ее каждые два дня, добавляя по 100 грамм муки и воды.

Для выпечки на полкилограмма муки нужно 150 грамм готовой закваски. Перед выпечкой в уже имеющуюся закваску добавить по 75 грамм муки и воды. Оставить на два, три  часа. Когда закваска увеличится в объеме, отлить нужное количество для выпечки хлеба. Остальную закваску подкормить, добавив муку и воду.

Второй способ

Состав:

Изюм – 1 горсть

Ржаная мука – 0,5 стакана

Теплая вода – 0,5 стакана

Сахар 1 чайная ложка (или мед)

Как сделать закваску:

Изюм размять деревянной  толкушкой. Все ингредиенты смешать, перелить в банку и накрыть салфеткой. На следующий день процедить. Добавить муки 4 столовые ложки и воды, чтобы получилось тесто как сметана. Поставить снова на сутки в теплое место. Через сутки закваску можно использовать для выпечки домашнего хлеба.

В оставшуюся закваску добавить муки и теплой воды и поставить в холодильник.

Полезные советы по приготовлению закваски для хлеба

Готовить закваску лучше в банке емкостью 1,5-2 литра. Закваска в процессе брожения увеличивается в объеме. Если готовить в маленькой банке, то она может вытечь через край.

Вода для приготовления закваски должна иметь температуру  38-40 градусов.

Для брожения закваски нужна температура 26-28 градусов. Если в комнате температура ниже, укутайте банку с закваской махровым полотенцем. Весь процесс приготовления закваски заключается в получении молочнокислых бактерий и их росте. При низкой температуре эти самые бактерии просто не растут, или медленно растут.

Для ускорения процесса брожения можно добавить несколько штук изюма в любую из заквасок.

Хранить оставшуюся закваску можно в холодильнике. Правда, я читала, что закваску для хлеба нужно хранить при температуре не ниже 12 градусов. Но в городской квартире такие условия хранения разве, что зимой можно обеспечить где то вблизи окна. Для кваса я храню закваску в холодильнике круглый год. Когда долго не пользуюсь, просто обновляю ее: отливаю половину и добавляю муку, воду и сахар. Для хлеба я готовлю свежую закваску.

Перед тем, как начать печь хлеб, закваску нужно обязательно подкормить. И когда она увеличится в объеме, начнет играть, т.е. пузыриться, тогда отлить нужное количество для выпечки хлеба.

Если закваску все же готовите впрок, то нужно не забывать ее подкармливать. Желательно в одно и то же время. Иначе молочнокислые бактерии просто погибнут  и  закваска перекиснет.

Если одной и той же закваской пользуетесь долго, то ее хотя раз в месяц, полтора нужно обновлять. От старой закваски взять одну столовую ложку и добавить 100 грамм муки и столько же теплой воды. Закваску на изюме вообще лучше готовить свежую.

Как делать закваску?

Я знаю, что есть очень много способов ставить закваску, на мой взгляд этот самый простой и хлеб получается на этой закваске очень вкусный.

Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.

Как делать ржаную закваску?

День первый:

И так нам понадобится 100 грамм ржаной муки и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).

В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

День второй:

Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально, попозже я напишу об этом побольше. И так достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

День третий:

Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

День четвёртый:

Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.

Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек, в который мы добавим совсем чуточку дрожжей, потому-то наша закваска ещё молодая и у неё нету большой силы, а в другой раз можно уже будет дрожжи нe добавлять. Tолько не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб.

Будьте  осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.

Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его  так или так, а на следующий день можно будет печь хлеб. 

Примечания: с этих пропорций у вас получится примерно 800-850 гр. готовой закваски, выбирайте для первого раза такой рецепт хлеба где вам понадобится почти вся закваска, так чтобы на стартер осталось только грамм 50-100 не больше, а то вы потом не будете знать что делать с лишней закваской. Другая возможность: брать на закваску не по 100 гр. муки и воды, а по 50 гр, тогда у вас выйдет 400-450 гр. готовой закваски.

Как делать пшеничную закваску?

Если же вы всё таки хотите делать пшеничную закваску, то поступайте почти точно так-же. Только лучше будет если вы возьмёте в первый день всё-таки ржаную муку, закваска начнёт быстрее работать, а в остальные дни добавляйте пшеничную муку. Так-как пшеничной закваски нам так много не надо, то хватит если мы будем брать по 50 грамм воды и муки, чтобы у Вас не осталось сильно много лишней закваски.  Ещё небольшое отступление, пшеничную закваску лучше всего растить не 5, а 6-7 дней.

Как хранить стартер?

В холодильнике хранится стартер около двух недель, чем холоднее тем лучше, но не в морозильнике. Хранить его можно в чистой стеклянной баночке с крышечкой например от варенья. Я храню в пластмассовой дозе с крышкой которая не пропускает воздух. И мой стартер чувствует себя там очень хорошо, ещё не разу не случилось, чтобы он подсох. Выбирайте не слишком маленькую баночку, так-как наш стартер который обычно спокойно спит в холодильнике может внезапно проснуться и если в его коечке окажется мало место, он может убежать.

Как подкармливать стартер для ржаной закваски?

В этой теме я хочу вам объяснит как нам из стартера сделать ржаную закваску.

Это можно сделать двумя путями. Первый путь лёгкий, мы кормим закваску один раз. A второй ну чуть-чуть потяжелее, тут мы подкармливаем закваску 3 раза.

Каким бы вы путём не шли, вам надо будет на один день раньше выставить стартер с холодильника и поставить примерно на час на кухне, чтобы он проснулся. Например, если вы хотите во вторник печь хлеб, то вы должны в понедельник утром вытащить стартер с холодильника .

Если вы идёте лёгким путём, то поступайте так:

1. Посмотрите в рецепте какое количество закваски вам нужно.

2. Теперь разделите количество нужной закваски на две части и у вас получится то количество муки и воды которое вам понадобится.

Пример В рецепте стоит, что вам надо 600 грамм закваски. 600:2=300, значит вам понадобится 300грамм муки и 300 грамм воды. На всякий случай ,чтобы у вас осталось немножко закваски на стартер добавьте ,и муки и воды на 50 грамм больше.

3.В достаточно большой чашке перемешайте муку, тёпленькую воду( не больше чем 40°) и наш стартер.

4. Прикройте чашку крышкой или полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место и забудьте её на 15- 20 часов.

Готово! Теперь в первую очередь не забудьте от закваски убрать 50-100 грамм для стартера. А на остальной закваске можно печь хлеб.

Но лучше будет если мы пойдём тяжёлым путём( который вообще-то совсем не тяжёлый).

Если вы всё-таки решились идти тяжёлым путём поступайте так:

Посмотрите в рецепте какое количество закваски вам нужно и разделите это количество на 6 частей, потому-что мы будем подкармливать закваску в 3 захода. Значит если нам надо 600 грамм закваски ,то 600:6=100. Это обозначает нам понадобится 3 раза по 100грамм муки и по 100 грамм воды. Тут же опять, чтобы нам хватило закваски и на стартер, надо брать по 130 грамм муки и воды

Пример: Сегодняшний день это день перед выпечкой хлеба и мне нужно 600грамм закваски.

Где-то в 9.00 утра я выставила мой стартер с холодильника и дала ему час времени проснуться.

Примерно в 10.00 я кормлю его в первый раз. Для этого я перемешиваю 130гр чуть тёплой воды и 130 грамм муки чтобы образовалось тесто густотой как на оладушки. (может быть первый раз понадобится и больше воды, это от муки зависит). И добавляю туда мой стартер, всё хорошо перемешиваю и прикрыв крышкой ставлю в тёплое место. Идеальная температура этого места 26-28°,это может быть духовка с включенной лампой, но только лампой.

Где-то в 16.00 наступило время второй кормёжки. вот-так выглядела моя закваска, она так хорошо булькала что мне пришлось взять побольше чашку. К этой закваски я добавила 130 грамм муки и 130 грамм чуть тёплой воды( здесь уже больше воды не потребуется). Всё хорошо перемешала, прикрыла крышкой и поставила в место чуточку по прохладней чем в первый раз. Идеальная температура 22-26° полностью отключенная духовка или банная комната.

На следующий день в 6.00 утра я добавила опять 130гр. муки и 130гр. чуть тёплой воды. Хорошо перемешала, я надеюсь что на фотографии хорошо видно какая масса у меня получилась. Опять накрыть и оставить стоять в кухне. Идеальная температура 18 до22°.

В 9.00 моя закваска была готова. Теперь надо убрать 50-100гр. закваски для стартера и можно приступать делать тесто на хлеб.

Это моё время, вы можете работать так как вам больше подходит.

Время минута в минуту вам соблюдать не надо, за час меньше или больше не чего с закваской не случится.

Идеальное расстояние между первым и вторым кормлением 6-8 часов. Между вторым и третьим кормлением 6-12 часов. И после последнего кормления до выпечки 3-4 часа.

Падающие температуры это хорошо, конечно можно обойтись и без этого, но падающая температура улучшает вкус.

Как освежать и подкармливать пшеничную закваску?

Пшеничную закваску нам надо подкармливать немножко иначе ржаной. В основном вы в рецептах будете читать что то типа такого.

Для закваски:

30 гр. освежeнного стартера или активного

100 гр. муки

100 гр. воды

Что же это такое освежeнный, другое название активный стартер?

Так вот, если вы от готовой закваски убрали стартер в холодильник, то он у вас уже не активный, а спящий, вам его надо освежить чтобы он опять заработал.

Для этого возьмите 15 гр. муки, 15 гр воды и не больше 1 чайной ложки пшеничного или ржаного стартера, перемешайте всё это и оставьте стоять часов 8. Вот и всё у вас теперь есть 30 грамм активного, освеженного, живого стартера, который вам теперь следует подкормить..

Добавьте к этому освеженному стартеру 100 гр.муки и 100 гр. воды (или столько сколько у вас стоит в рецепте), перемешайте, накройте и оставьте на 8-12 часов(точное время обычно указано в рецепте), закваска должна за это время вырасти в 2-3 раза (зависит от её влажности) и вот-вот (или) начнёт опадать. Не забудьте убрать немножко готовой закваски на стартер.

Не берите на на освежение пшеничной закваски слишком много стартера, 1 чайной ложки хватает, а то готовая закваска будет сильно кислая и конечно хлеб получится не вкусным.

Если вы печёте хлеб каждый день, это значит что вы и ваш стартер постояно подкармливаете, возможно даже не уберая в холодильник. В этом случае ваш стартер активный и вполне хватает если вы будете подкармливать стартер только один раз,  для этого возьмите нужное вам количество муки и воды, чайную ложку стартера, всё перемешайте, накройте и оставьте на 8-12 часов.

Хлеб на закваске и рецепты закваски от Ларисы

Выпечка хлеба в любой народной кухне – это всегда сакральное, таинственное действо, почти колдовство. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и сегодня.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Без дрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами   в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть   кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные.

Хлеб на закваске. Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая   все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

Ржаная закваска

1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой (100 мл) до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте. 

Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Изюмная закваска

1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 чайную ложку сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.

2 день: закваску процедить, добавить 4 столовые ложки муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.

3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 столовых ложек муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

Зерновая закваска

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь   для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.

2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 столовыми ложками ржаной муки, 1 чайной ложки сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.

3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

Рисовая закваска

1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 чайную ложку сахара и оставить в прохладном месте на три дня.

3 день: добавить 3 столовые ложки с горкой пшеничной муки и 1 чайную ложку сахара.

4 день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 столовую ложку с горкой муки.

5 день: процедить закваску, добавить 1 чайную ложку сахара и 4 столовые ложки с горкой муки.

Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

Закваска на хмелевых шишках

1 день: с вечера залить в термосе 1 столовая ложка сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.

2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 столовая ложка сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.

3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.

4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.

5 день: снова добавить воды и муки.

6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное – хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара

Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 столовых ложек сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Тесто

С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 столовую ложку мёда и 1 чайную ложку соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ чайной ложки молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 чайной ложке молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы – в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Хлеб на закваске

Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230°С, «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки – это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский». Можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб – всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Хлеб из ржаной муки на кефирной закваске (в ХП)

Ингредиенты

Закваска ржаная 500 мл.

Простокваша домашняя 150 мл.

Мука ржаная около 400 гр.

Масло оливковое 2 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Соль 1 ч. л.

Способ приготовления

Муку добавляла до более-менее пристойного колобка.

Намучилась конечно при замесе, долго руки отмывала от прилипшего тянущегося теста (достала мешалку и придала форму кирпичика тому месиву, которое в ведерке получилось) и оставила до утра. утром тесто увеличилось в два раза, но мне показалось маловато и... вот тут-то я и попала, в полном смысле этого слова! выключили свет!!! перестояло мое тесто и уж когда печку включили, крыша разумеется сразу и опала. но все равно хлеб получился отличный!   ни грамма дрожжей, только закваска, а воздушность очень даже приличная 

Хлеб на закваске бабушкин

Закваска:

1.Из 150 мл воды и 

   пшеничной муки 

   вымешиваю тесто как на оладьи.

Кладу закваску в стеклянную банку емкостью 1 литр и ставлю в теплое место на 24 часа.В квартире холодно, поэтому банка все время стояла  на батарее на сложенном в несколько раз полотенце. 

2.Через сутки половину закваски выбрасываю (закваска будет лучше расти, проверено ).В оставшуюся   половину добавляю 100 мл воды , банку закрываю крышкой и взбалтываю пока вся закваска не будет одной жидкой консистенции(взбалтывание закваске не повредит, она насытится кислородом).Добавляю муку до консистенции густой сметаны.Ставлю в теплое место на 12 часов. Закваска должна подрасти. 

3.Выбрасываю половину закваски, добавляю еще 100 мл воды, взбалтываю банку. Закваска должна иметь много пузырьков, добавляю муку.Еще на 12 часов. 

4.Закваска должна иметь приятный кисловатый запах, пышную консистенцию с множеством пузырьков, заметно подрасти. 

 Всю эту закваску  сразу я использую в хлеб. 

 Новая закваска:Но в банке оставляю то что на стенках  и на донышке-приблизительно  3-4 ложки закваски , тоесть банку не мою.  В нее  добавляю 150 гр воды, накрываю банку крышкой, взбалтываю.Добавляю муку, вымешиваю как на оладьи и оставляю в теплом месте(смотри пункт 1 )- это уже новая закваска - на 12 часов.На 12 потому что эта закваска сильнее. Потом половину выбросить, добавить воду, муку, оставить на 12 часов. Смотреть по закваске, не допустить пере брожения. из этой закваски уже можно печь. Но если мало подросла, мало пузырьков, еще раз подкормить, на 12 часов в тепло. 

 -если на поверхности закваски появилась жидкость, значит произошёл дисбаланс между бактериями. 

Если нет резко кислого, дрожжевого запаха закваски, то половину выбрасываем, добавляем воду, муку, как обычно.

- в закваску можно добавлять ржаную муку. но полностью делать закваску ржаной не рекомендуют.

- подкормкой для закваски может быть вода в которой варили картошку, или чайная ложечка крахмала, или мед (не больше 1 ст. лож, если не жалко выбрасывать потом с закваской).

- если соблюдался тепловой режим, то есть закваске было тепло и комфортно))) то обычно кроме муки и воды ничего не надо. 

-профессиональный хлебопекарь не рекомендуют хранить  закваску в холодильнике, дрожжи там растут очень хорошо, но погибают молочнокислые бактерии, которые и дают вкусную кислинку готовому хлебу 

 Опара:закваска (около стакана)

100 мл воды

1 ст ложка меда

мука

консистенция густой сметаны 

Оставить на 12 часов 

Хлеб: 

опара

100 гр воды

1 ст ложка подсолнечного масла

1 ч. ложка соли  с горкой

300 гр ржаной муки

пшеничная мука

для посыпки мак, кунжутные семечки, тмин.

Вымесить тесто, из-за ржаной муки оно будет липнуть немного к рукам,

накрыть пленкой, дать расстояться  2-4 часа, пока не поднимется в 2 раза,

Вымесить и еще дать настояться уже в форме пока не увеличиться в 2 раза. Верх смазать водой(молоком. яйцом), посыпать маком, кунжутом,тмином

Выпекать при 180-200 гр С около 50-60 минут.

Бабушка

Хлеб на закваске идеальный

Идеальным, я этот хлеб назвал в заголовке условно, просто это одна из идеальных пропорций хлебного теста от Чада Робертсона, которая получена им эмпирическим путем и показана в его книге. А познакомила с этим методом Люда во вчерашнем посте, журнал которой куда-то пропал. Я использовал только один из вариантов, просто для знакомства, потому что этот хлеб, который готовится на закваске, должен получиться совсем не кислым, более похожим на дрожжевой хлеб. А весь секрет в опаре, которая для этого хлеба не выбраживается до конца, а используется для заквашивания хлебного теста до того, как в ней активно разовьются молочно-кислые бактерии. Такую опару Чад называет молодой, что в общем-то, справедливо. Закваску для этого хлеба я использовал свою, а не ту, которую выводит Чад. Возможно, в будущем попробую вариант и с его закваской, для чистоты эксперимента, для сравнения.

РЕЦЕПТ (НА ОДНУ ГОТОВУЮ БУХАНКУ ВЕСОМ 850-880 ГР.)

ОПАРА (2 часа, 24-26 С):

- 100 гр. – муки пшеничной хлебопекарной в/с;

- 100 гр. – воды комнатной (25 С) температуры;

- 15 гр. – зрелой пшеничной закваски влажностью 100%.

ХЛЕБНОЕ ТЕСТО:

- 470 гр. - муки пшеничной хлебопекарной в/с;

- 30 гр. – ржаной обдирной муки;

- 200 гр. – молодой опары (вся);

- 10 гр. – соли;

- 400 гр. – воды (25 С).

МЕТОД:

1. Для приготовления молодой опары нужно развести водой зрелую (на пике активности) закваску и влить в муку. Размешать до однородности и оставить выбраживаться при комнатной температуре до ее увеличения в объеме на 20% . Опара должна приобрести молочно-сливочный аромат, или с несколько фруктовым оттенком без признаков запаха кислого теста. 2 часа при 24-26С, 3 часа при 22-24С или до 8 часов при 18С.

2. Для приготовления хлебного теста нужно развести в 350 гр. воды всю опару, вылить ее в муку, размешать и оставить под плёнкой на 25-40 минут для автолиза.

3. После автолиза немного, минут 5-8, вымесить тесто до однородности.

4. Добавить оставшуюся воду, соль, смешать с тестом и вымешивать его до развития клейковины до среднего уровня.

5. Поместить тесто в контейнер под крышку или пленку для ферментации на 3-4 часа при температуре 26-28С. Для дальнейшего развития клейковины складывать тесто после каждого часа брожения.

6. Сформовать продолговатую хлебную заготовку, поместить её в расстоечную корзину швом вверх. Я формовал таким способом, который использует Чад в этом ролике, поскольку я сделал похожую, достаточно жидкую, консистенцию теста.

7. Корзину с хлебом поместить в пленку и поставить в холодильник на ночь (8-12 часов) при 13-18 С. Либо расстаивать в тепле 3-4 часа при 25-28 С и  сразу печь. Я в этом хлебе давал ночную расстойку.

8. Утром хлеб можно сразу выпекать или согреть его при комнатной температуре от одного до двух часов в зависимости от того, какой был режим ночной холодной ферментации. Ориентируйтесь на внешний вид хлебной заготовки, она должна вырасти в объеме раза в два, два с половиной. 

9. Выпекать 45 минут. Первые 15 минут при 240 С с паром, далее убавить жар до 200 С и выпекать до готовности. 

1, 2. Молодая опара сразу после замеса и после двух часов созревания. Она почти не изменилась в объеме, максимум на 20%, но приобрела очень мягкий молочный запах без признаков кислоты. При такой температуре (26С) скорость размножения диких дрожжей значительно опережает этот параметр у молочно-кислых бактерий, поэтому опара после двухчасового брожения не пахнет кислинкой.

3, 4. Молодая опара разбавленная водой перед  добавление ее в муку. Она очень хорошо вспенилась и очень мягко пахнет.

5. Смесь пшеничной и ржаной муки разведенная опарой с 350 граммами воды под пленкой для набухания белков (автолиза). Ржаную муку я добавил для снятия резиновости мякиша в хлебе и придания ему пушистости. В рецепте можно обойтись только пшеничной мукой (500 гр.).

6, 7. Тесто после автолиза и после ручного вымешивания в течении нескольких минут.

8. Тесто с добавленным остатком воды (50 гр.) и солью. Такое количество воды (400 гр.) я взял для пшеничной хлебопекарной муки «Данилов монастырь», которая сейчас храниться у меня в очень, очень сухом воздухе. Эта мука по своей силе – на среднем уровне или чуть выше, я много из нее пеку и знаю, как она себя поведет. Если мука другая – то общее количество воды в рецепте может уменьшиться, если мука слабее, или увеличиться – если сильнее. Ориентироваться нужно на консистенцию теста, которое должно быть достаточно влажным.

9, 10. Тесто с введенной солью и водой в начале и в конце замеса. В начале замеса тесто очень липкое, к концу – оно соберется, от рук уже отлипнет, но останется достаточно липким. 

11, 12. Тесто в контейнере сразу немного растеклось, но после первого часа брожения (снимок 10) оно вообще не держится, еще сильней растечется, равномерно покрыв дно контейнера.

13, 14. Тесто после активного складывания (шариком) и после второго часа брожения. Оно растеклось, но уже начинает держать форму.

15, 16. Всё то же, но уже после 3-го часа брожения. После 3-х часов брожения, мне показалось, что можно еще спокойно оставить тесто на один час. Но была уже ночь, и я знал, что этот недостающий час, я легко скомпенсирую утром, согревая тесто. Поэтому я сформовал хлеб и в расстоечной корзине и в пленке поставил в холодильник, предварительно отрегулировав в нем температуру. В нормальном режиме работы моего холодильника Т в самом теплом месте – всегда 9С, а для этого хлеба нужно было 13-18.

17, 18. Хлебная заготовка после двух-часового согревания в тепле и уже надрезанная перед выпечкой.

19. Хлеб сразу после выпечки.

Через пару часов:

Удачного вам хлеба!

С целью выявления наиболее подходящего режима ферментации  теста для этого хлеба, я испек еще две буханки. Эту буханку я испек по рецепту без изменения, только 

- ферментацию в контейнере проводил не 3, а 4 часа;

- сформовал буханку и расстаивал при комнатной температуре 3 часа;

- выпекал 50 минут (15 минут с паром при 250С, 35 минут - при 200С.

На снимках видно, что заготовка намного больше увеличилась в объеме в сравнении с фото вверху, где расстойка проводилась в холодильнике. Вероятно, мне не удалось обеспечить 13-18С в холодильнике, все-таки это температура скорее для винного шкафа, а обычный холодильник со своей инерционностью, довел температуру до 13С только к утру. В результате, хлеб получился более ноздреватым, красивым на срезе, и, более зрелым, что ли...Именно этому варианту я ставлю 5 баллов. Мякиш получился воздушным, пушистым, очень вкусным. Корка с великолепным хрустом, толстая, запросто держит такой объем мякиша внутри.

А этот хлеб я сделал только из пшеничной муки, без добавления ржаной (500 гр. муки) и сформовал в круг. В остальном - все так-же, как и предыдущий. Хлеб так-же получился без претензий. Но по вкусу, мне ближе вариант со ржаной мукой.

Удачного вам хлеба!

Чад Робертсон

Хлеб на закваске, на домашних дрожжах, пресный хлеб

НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА 

ИНГРИДИЕНТЫ 

- 10 штук изюма 

- 250 мл вода 

- 150 г муки ( лучше не белой) 

1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой, 

2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре

3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место

4. После - /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить

5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями

6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и " подкармливать ее " каждые 2 дня. 

7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски 

8. Первые 3 - 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски) 

МЕТОД ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСКИ 

- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски 

- Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды 

- Через 2 - 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С) 

- Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба

Елена Ларко 

ХЛЕБ ПРЕСНЫЙ

Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях.

Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу).

В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы

Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

Домашние дрожжи. 

Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля. 

Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.

Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля.

В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Замешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи.

Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Кто мешает нам проверить эту информацию? И приготовить хлеб или другую выпечку на предложенных заквасках или заквасках, которые нам доступны и/или больше нравятся?

Евдокимов Алексей

Хлеб пшеничный на закваске

Для закваски:

вода – 100 мл,

мука пшеничная высшего сорта – 200 г

Для хлеба:

70 г закваски,

200 мл воды теплой,

1 чайная ложка сахара,

1 чайная ложка соли,

1 столовая ложка масла растительного,

130 г мука цельно зерновой,

300 г мука пшеничная высшего сорта.

Хлеб пшеничный с отрубями на закваске

Вам потребуется:

9 столовых ложек закваски,

500 г муки пшеничной высшего сорта,

4 столовые ложки с горкой отрубей,

2 столовые ложки масла подсолнечного,

2 чайные ложки соли каменной,

2 столовые ложки сахара,

250 г воды.

Хлеб ржаной на закваске

Домашний хлеб на ржаной закваске – вкусная и полезная составляющая любого обеда. Если вы устали от магазинной выпечки, эта статья придется вам весьма кстати. Сегодня мы поделимся с читателями пошаговым приготовлением закваски для ржаного хлеба, а также будем учиться печь мягкий ароматный хлеб.

Рецепт приготовления ржаной закваски для хлеба

Ингредиенты:

вода – 500 мл;

мука ржаная – 400 г.

Приготовление

Выпечка ржаного хлеба на закваске начнется только на 5 день, поэтому следует набраться немного терпения и как можно строже следовать инструкциям. Для начала нам понадобятся 100 г ржаной муки и 150 мл теплой воды. Готовим смесь по консистенции похожую на тесто для оладий.

Далее емкость накрываем марлей и ставим на сутки в теплое место. На второй день хорошенько размешиваем нашу закваску и добавляем 100 г муки и 100 мл теплой воды. Затем снова отправляем кастрюлю в теплое место. На третий и четвертый день повторяем процедуру. Наконец, на пятый день закваска готова и мы можем начинать печь хлеб.

А теперь самое время научиться готовить бездрожжевой хлеб на ржаной закваске, который придется по вкусу каждому гурману и ценителю русской кухни.

Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты:

закваска ржаная – 700 г;

мука ржаная – 600 г;

мука пшеничная – 200 г;

вода – 500 мл;

соль – 1 ст. л.

Приготовление

В глубокой миске смешиваем ржаную, пшеничную муку и соль, затем добавляем закваску, перемешиваем все ингредиенты и выливаем воду. После чего месим тесто, затем оставляем его на полчаса. Далее делим тесто пополам и выстилаем фольгой две формы для выпечки. Теперь посыпаем дно мукой и выкладываем полученные буханки.

Сверху также присыпаем хлеб мукой и ставим формы в теплое место на пару часов. По истечению этого времени отправляем обе буханки в разогретую до 150-180 градусов духовку на полтора часа.

А следующий наш рецепт раскроет все секреты, необходимые для приготовления домашнего ржаного хлеба с помощью сухой закваски. Готовить хлеб в домашних условиях можно быстро и беззаботно.

Ржаной хлеб на сухой закваске

Ингредиенты:

мука пшеничная – 220 г;

мука ржаная – 320 г;

закваска сухая – 1 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

соль – 2 ст. л.;

масло сливочное – 2 ст. л.;

сухие дрожжи – 2 ч. л.;

вода – 400 мл.

Приготовление

Смешиваем в глубокой миске ржаную и пшеничную муку, сухую закваску и дрожжи, тщательно перемешиваем. Затем добавляем размягченное масло, воду, соль и сахар и мешаем тесто миксером в течение 10 минут с использованием разных скоростей. После чего убираем тесто в теплое место на 45 минут.

Далее формируем заготовки. По желанию их можно присыпать мукой. Сформированные хлебные булки укладываем на листы и оставляем в теплом месте на полчаса. Затем отправляем хлеб в разогретую до 220 градусов духовку примерно на полчаса.

И напоследок познакомимся с еще одним рецептом ароматного хлеба, на этот раз с добавками.

Журнал WomanAdvice

Ароматный хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты:

закваска ржаная – 400 г;

вода – 200 мл;

мука ржаная – 200 г;

мука пшеничная – 100 г;

мука льняная – 20 г;

толокно овсяное – 15 г;

солод – 15 г;

масло растительное – 2 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

соль – 2 ч. л.

Ароматный домашний хлеб на ржаной закваске

Все ингредиенты укладываем в емкость хлебопекарной машины в указанном порядке и смешиваем их в режиме пасты, постоянно помогая лопаткой. Затем оставляем тесто на полтора часа, ждем до тех пор, пока оно увеличится вдвое. После чего продолжаем готовку в режиме выпечки в течение часа. Также при желании в ржаной хлеб при готовке можно добавить изюм, семена подсолнечника, зелень или грецкие орехи.

Новые ингредиенты внесут пикантные нотки и прекрасно дополнят основные блюда гармоничным вкусом. Также можно поэкспериментировать с различными специями, сдабривая ими хрустящую корочку.

Хлеб ржаной на ржаной вечной закваске

Ингредиенты

Для закваски:

стартер ржаной (для приготовления закваски) 100 гр

вода 300 гр

мука ржаная обдирная  300 гр

Для хлеба:

вода 350 гр

мука ржаная обдирная  500 гр

соль 3 ч л

сахар 3 ст л

олив масло 2 ст л

Способ приготовления

Готовим из стартера закваску. Для этого добавляем в него теплой воды (не более 40 градусов)-300 гр, размешиваем, даем постоять 30 мин, затем добавляем муку -300 гр, ставим в теплое место( температура должна быть 25-27 градусов) и ждем , когда заквасочка увеличится в размере в 2-3 раза. Обычно на это уходит 12-24  часа.

Не забудьте от нее отложить 50-100 гр для будущей закваски в баночку и в холодильник

Добавляем в нее остальные ингредиенты - воду,муку, соль, сахар, масло, ставим на замес или же в ручную замешиваем тесто и снова в теплое место часа на 2, чтобы тесто подошло.

Можно присыпать мукой и сделать разрезы

Теперь ставим в духовку. Здесь очень важно соблюсти режим, чтобы хлеб не потрескался и пропекся равномерно. Для этого включаем оба тэна на 180 градусов на 15 мин, затем оставляем только нижний тэн и 200 градусов минут на 30,затем убавляем до 180 градусов и еще 35 мин, а в конце снова подключаем верхний тэн и на 160 градусов,чтоб не пригорел верх. Таким образом хлеб гарантированно пропечется со всех сторон,не пригорев и не потрескавшись.

По окончанию хлеб достать из формы, завернуть в льняную ткань и дать остыть и дойти таким образом.

Хлеб с ржаной мукой  в мультиварке Polaris 0508D floris

Ингредиенты

дрожжи пакетик 11 гр.

ржаной муки 260 гр.

пшеничной муки 500 гр.

соль 1 неполная ст. л.

сахар 1 ст. л.

растительного масла (по желанию) 2 ст. л.

теплая вода 400 мл.

Способ приготовления

В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, сахар, растительное масло. Перемешать. Постепенно вмешать муку, сначала пшеничную всю, а затем постепенно ржаную. Не нужно сыпать муку всю сразу, она может, вся и не понадобится, мука ведь разная бывает. Тесто не должно быть тугое, но и к рукам липнуть не должно.  Получаем такой шарик.

Ставим посуду с тестом в теплое место на 60- 80 мин.(я ставлю в тазик с теплой водой и накрываю полотенцем), тесто должно увеличиться вдвое. Так выглядит подошедшее тесто.

После того, как тесто подойдет, выкладываем его на стол, снова мнем его и формируем шар. Кладем наш колобок из теста в смазанную маслом чашу, включаем режим йогурт и оставляем на 30-40 мин.

Так выглядит подошедшее второй раз тесто

Переводим мультиварку в режим выпечка. Выпекаем 1 час с одной стороны.

И 30-40 мин с другой стороны. Переворачиваем хлеб с помощью полотенца.

Хлеб с ржаной мукой на каждый день

Ингредиенты

Дрожжи сухие 1 ч. л.

Мука ржаная 80 г.

Мука пшеничная 320 г.

Соль 1 ч. л.

Сахар 1 ст .л.

Масло растительное 1 ст. л.

Вода 270 мл.

Способ приготовления

Готовлю в Panasonic 2500, закладка по инструкции - сперва сухие компоненты, затем жидкость.

Блюдо рассчитано на выход ~700 г. Время приготовления: 4 ч. Программа приготовления: Основная

Примечание

Много экспериментирую с рецептами с добавлением ржаной муки. 

Этот простой хлеб - один из любимых в нашей семье. 

Еще к рецепту можно добавить 1 ст. л. сухого молока и изюм и выпекать на 3-й программе (основной с изюмом), получается тоже очень вкусно.

Чебуреки

Тесто

4 стакана муки, 1,3 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом, немедленно заварить в ней 0,5 стакана муки, стараясь размешать все комочки и дать остыть. Добавить яйцо и перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее часа. В процессе выстаивания 1 раз перемешать (перемять). 

Фарш

700 г мяса (любого, можно несколько видов), 2 – 3 луковицы, 0,5 стакана воды, соль, перец, специи по вкусу. Мясо прокрутить через мясорубку. Лук мелко порезать, перемять или отбить с солью, перцем и специями, положить в фарш. Добавить 0,5 – 1 стакан воды или 1 стакан кефира. Все хорошо перемешать.

Приготовление

Разделать тесто на кусочки размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш на одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края. Прокатать по ним краем блюдца и смотреть, чтобы на шве не было прорех и щелей.

В кастрюлю налить растительного масла на 2 – 3 см, довести его до кипения. Жарить чебуреки с обеих сторон на среднем огне, не накрывая крышкой до золотисто-коричневого цвета. Можно жарить и на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки чебурек будет с ладонь.

Тесто для чебуреков быстрого приготовления

4,5 стакана муки (1 стакан – 250 мл), 1 бутылка пива, 0,5 чайной ложки соли. Пиво посолить, постепенно добавлять муку и замесить не очень крутое тесто (немного липнет к рукам, но если добавить муку, будет жестковато) и оставить на 1 час. В процессе выстаивания 1 раз перемять. Получается превосходное тесто быстрого приготовления.

Газета кулинарных рецептов «Кухня» № 17 – 18, 2002 г.

Шоколадные колбаски

Ингредиенты:

300 г печенья,

200 г сливочного масла,

1 яйцо,

1 стакан сахара,

2 столовые ложки какао.

Взбить яйцо с сахаром, печенье раскрошить, все смешать, сформировать колбаски и поставить на холод.

Заяц Людмила Николаевна

Яблочный пирог

Муку просеять, добавить соль, соду. Сметану, простоквашу, яйца, сахар и размягченное сливочное масло хорошо размешать до полного растворения сахара, добавить муку и быстро замесить тесто. Хорошо вымесить, завернуть в салфетку и положить в холодильник на 5 мин. Затем разделить на 2 части. Одну часть раскатать толщиной в 1 см и выложить на смазанный противень. На него положить яблоки, натертые на крупной терке, посыпать корицей, изюмом и сахаром. Второй пласт раскатать тоньше и нарезать на узкие полоски. Из них поверх начинки сделать плетение. Выпекать пирог 30 – 40 минут.

Тесто: 3,6 стакана муки, 3 яйца, 0,5 ст. сахара, стакан сметаны, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки простокваши, 0,5 чайной ложки соды, соль на кончике ножа.

Начинка: 1 кг яблок, стакан изюма, 1 ст. ложка корицы, 1 яйцо для смазывания пирога.

Газета «Наша дача» № 47 2006 г.

Яблочный струдель из слоеного теста

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 400 г сливочного масла ли маргарина, 3/4 стакана воды, 1 яйцо, 1/3 чайной ложки соли, 1 капли лимонной кислоты или уксуса.

Для начинки: 1 кг яблок, сок 1/2 лимона, 100 г сахара, 50 г измельченных орехов, корицы на кончике ножа, 1 столовая ложка сахарной пудры, масло для смазки противня.

Сначала готовится слоеное тесто: 2 стакана просеянной муки высыпать на стол, замесить тесто на воде и яйцах с добавлением соли и несколько капель уксуса. Тесто накрыть салфеткой и оставить на 10 – 15 мин., а затем раскатать в пласт 1 – 1,5 см. На середину теста выложить размягченное масло, смешанное с 0,5 стакана муки и разровнять его посередине пласта. Защипать тесто так, чтобы масло оказалось как бы в конверте. Скалкой осторожно раскатать конверт ровной полосой шириной 20 см и толщиной 0,3 – 0,4 см, затем аккуратно сложить вчетверо на доске, посыпать мукой и поставить в холодильник на 30 – 40 мин. Охлажденное тесто вновь раскатать также, сложить вчетверо. И снова поставить в холодильник. Эту процедуру повторить и в третий раз, после чего тесто раскатать.

Для приготовления начинки, вымытые и очищенные яблоки порезать дольками, добавить сок лимона и тушить до готовности. Затем яблоки охладить, добавить сахар, измельченные орехи, корицу и хорош помешать.

На пласт раскатанного теста выложить яблочную начинку, завернуть в виде рулета, края защипать и подвернуть под низ. Рулет вложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 260 – 270 градусов 20 минут. Готовый рулет охладить и посыпать сахарной пудрой.

Журнал «Огородник» № 10 1998 г.

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца