Пасхальный стол

Для гостей и для домашних пасхальный стол - это нарядное торжественное угощение, за которым проводят несколько приятных часов в ночь от Страстной субботы на Светлое Христово Воскресенье. Но зато все хозяйки знают, что хорошо приготовленный и удачно составленный пасхальный стол - это плод кропотливого труда почти целой недели и предмет долгих забот.

И, действительно, если вы хотите, чтобы ваш пасхальный стол отвечал одновременно и издавна сложившимся обычаям и современному требованию изящной сервировки, то о предстоящем разговенье следует позаботиться заранее. Тем более, что пасхальные блюда и лакомства в большинстве случаев принято изготовлять дома. Желательно заранее распределить все дни Страстной недели таким образом, чтобы каждый из этих дней был посвящен изготовлению какого-нибудь одного пасхального угощения. Всякая опытная хозяйка понимает это и знает по опыту, как трудно бывает управиться со всеми праздничными приготовлениями, если отложить их на самые последние дни. 

Пасхальный стол отличается от всяких других пиршеств тем, что к нему не подают горячих блюд, но кто желает – может приготовить и горячие блюда. Поэтому на этом столе появляется одновременно все, что принято кушать на Пасху. Это обстоятельство дает возможность хозяйкам заранее приготовить пасхальный стол для того, чтобы, судя по степени религиозности или здоровья, или отдохнуть до прихода гостей, или же пойти в церковь.

Теперь приступим к описанию пасхального стола, описанию, которое, быть может, послужит руководством для многих наших читательниц. Размер самого стола зависит прежде всего от числа приглашенных.

На стол стелется сукно, а поверх - скатерть, ровно, без складок, и так, чтобы она везде одинаково свешивалась по бокам. Самыми модными, а потому и нарядными скатертями считаются белые полотняные, украшенные ажурной машинной строчкой или же, что еще изысканнее,- со сквозными прошивками. Само собою, разумеется, что рисунки салфеток должны соответствовать рисунку скатерти.

Между приборами, состоящими из 3 тарелок (одной маленькой для хлеба, средней - для рыбной закуски и большой мелкой - для мясных холодных блюд), салфетки, двух пар ножей и вилок, подставки, стаканов и рюмок - оставляют пространство сантиметров 40. Маленькие солонки с мелкой столовой солью могут помещаться между каждыми двумя приборами.

Согласно обычаю, на стол, в виде украшения, ставят традиционное пасхальное угощение: кулич, творожную пасху, корзину с крашеными яйцами, живые цветочки, можно зеленый лук и чеснок – предвестники весны. А потом все, что угодно, и все, что есть: мясная нарезка, сало, холодец, заливная рыба, селедка, помидоры, огурцы, всевозможные салаты, сыр, конфеты, всевозможные напитки. 

Расставляется водка всех сортов, фруктовые для дам и более острые настойки для мужчин, а также бутылки с вином, красным и белым. Причем белое вино должно подаваться совсем холодным, а красное - теплым, не ниже комнатной температуры.

Существует традиция, по которой всю пасхальную ночь проводят за одним и тем же столом. Этого правила следует держаться даже в том случае, если в вашем доме есть несколько комнат для приема гостей.

И ходите в гости к родителям, дедушкам и бабушкам! Тогда у вас не будет никаких проблем с готовкой. А кулич и пасху можно и купить! Яйца сварить в луковой шелухе очень просто и быстро. Можно предварительно их перевязать резиночками. Тогда и рисунок получится.

Кексы и маффины пасхальные

Традиционной пасхальной выпечкой считается кулич. Но многие хозяйки боятся связываться с капризным и своенравным дрожжевым тестом, поэтому предпочитают покупать куличи в магазинах. Однако пасхальная выпечка может быть разной. Боитесь браться за «главное» блюдо, приготовьте десерт. Пасхальные кексы и маффины станут прекрасным украшением стола и праздника.

Европейский подход

Пасхальное застолье — символ разговения после Великого поста, поэтому на стол ставятся самые вкусные и обильные угощения и, конечно, разнообразная выпечка: булочки, фигурное печенье, хворост. Во многих европейских странах ключевую роль на пасхальном столе играют кексы. В Англии их называют симнель, в Италии — коломбо, в Германии — гугельхопф.

Кексы — это целый род выпечки, отличающийся воздушной, пористой структурой. Раньше кексы, как и бисквиты, обходились без дрожжей и разрыхлителей, однако сегодня эта традиция все чаще нарушается. Также тесто делают на основе яиц с маслом, кефиром, сметаной, творогом и диетически благородным йогуртом. Относительно добавок также широкий полет фантазии: шоколадная крошка, цукаты, изюм, кокосовая стружка и многое другое. Так что можно с уверенностью сказать, что идеальный кекс, как мужчина, у каждого свой.

Свои тонкости

Какими бы разными ни были кексы, есть правила, которые лучше не нарушать.

* Все ингредиенты должны быть примерно одинаковой комнатной температуры, чтобы лучше объединятся в единую массу.

* Тесто для кексов должно быть достаточно жидким, чтобы хорошо принимать форму, но более плотным, чем блинное — чтобы добавки не осели на дно, а распределились по всему объему емкости для выпекания.

* Чтобы кексы получились более воздушными, желтки и белки лучше взбить отдельно. В этом случае последовательность действий будет такая: сначала взбейте желтки, затем добавьте муку и в последнюю очередь аккуратно вмешайте взбитые до пены белки.

* Сухофрукты кладут в самом финале, однократно перемешивают и разливают тесто в формы, чтобы не впускать лишний воздух и не делать выпечку чрезмерно рассыпчатой.

* Кексы выпекают при средней температуре (200°С) в маленьких формах либо в формах с отверстием посередине.

* Заливая тесто в форму, заполняйте ее на 2/3 — в процессе приготовления кекс «вырастает» в 2—3 раза.

* Чтобы кекс лучше отходил от стенок, емкость для выпекания нужно смазать сливочным маслом или выстелить пергаментом. Очень удобны современные силиконовые и антипригарные формы.

* Чтобы кекс не поломался, когда вы будете его вынимать, дайте ему сначала остыть.

Элемент декора

Создается впечатление, что большая часть успеха кексов зависит не от того, как его приготовили, а от того, как украсили. Один из ключевых трендов кулинарного сезона — кексы в форме зверей, транспорта и разнообразных смешных мордочек. Для верхнего декора подходит крем, шоколадная глазурь, сахарная пудра, помадка, декоративные посыпки, орехи, сухофрукты и ягоды.

Самый быстрый способ приготовления шоколадной глазури:

* разломать качественную плитку шоколада;

* в небольшую кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием) на дно положить кусочек сливочного масла, сверху — ломтики шоколада, топить на медленном огне, постоянно помешивая, до образования однородной тягучей жидкости;

* глазурь нужно сразу наносить на кексы, пока она не застыла.

Сахарная помадка

То же самое и с сахарной помадкой — сложно готовить только первый раз:

* 200 г сахарной пудры (сахарной песок, размельченный в кофемолке), 3 столовые ложки кипятка и 2 столовые ложки лимонного сока взбить в емкости до образования единой белой, немного искрящейся массы;

* использовать сразу.

Сахарно-белковая помадка

Есть вариант приготовления сахарно-белковой помадки: в нем вместо воды используется один белок на 1 стакан сахарного песка.

Не обязательно покрывать всю верхнюю часть кекса помадкой или глазурью, можно написать символичные литеры ХВ или заняться творческой кулинарией с маленькими кондитерами и нарисовать забавные картинки.

Лимонный творожный кекс

Ингредиенты:

250 г сливочного масла,

300 г творога,

200 г сахара,

4 яйца,

100 г изюма (без косточек),

1 лимон,

300 г муки,

сода, соль.

Глазурь:

200 г сахарной пудры,

70 г клюквенного сока.

Приготовление

1. Масло нарезать кубиками, добавить сахар, взбить. Добавлять по 1 яйцу, не переставая взбивать.

2. В получившуюся массу добавить лимонную цедру, сок половины лимона, размятый творог, промытый и высушенный изюм, муку, гашеную лимонным соком соду. Тесто тщательно перемешать.

3. Разложить тесто по формам, выпекать при 200°C около 50 минут.

4. Сахарную пудру смешать с клюквенным соком. Получившейся жидкостью смазать готовые кексы, подсушить в духовке при 30°C.

Маковые маффины

Ингредиенты:

80 г сливочного масла,

200 г сахара,

150 г мака,

200 мл молока,

4 яйца,

300 г муки,

ванилин,

разрыхлитель теста.

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром. Отдельно растопить в молоке сливочное масло. Смешать. Добавить ванилин, молотый мак и еще раз тщательно размешать. Муку соединить с разрыхлителем. Медленно и аккуратно добавить в общую массу и перемешать. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану.

2. Разлить тесто по маленьким формочкам для маффинов. Выпекать при 200°C около 20 минут.

3. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Кефирный кекс с орехами и цукатами

Ингредиенты:

80 г сливочного масла,

200 мл кефира,

400 г сахара,

400 г муки,

4 яйца,

сода,

ванилин,

100—200 г смеси цукатов и орехов.

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром. Добавить растопленное сливочное масло и повторно взбить. Отдельно смешать кефир и соду. Добавить в общую емкость и взбить. Добавить цукаты, орехи, муку и ваниль. В конце перемешать.

2. Разложить по формам. Выпекать при 200°C от 20 до 50 минут в зависимости от размера формы.

3. Остудить, аккуратно вынуть, при желании можно украсить шоколадной глазурью.

Виктория Малецкова

Правила для приготовления куличей и баб

Приготовление теста начинается с заготовки опары; требуемое количество дрожжей, разведенное теплой водой или молоком, соединенное с известным количеством муки, смешивают, получается гладкое негустое тесто. Затем дают опаре хорошо подняться, кладут сдобу; стертые с сахаром желтки, сливочное масло, соль, духи, по желанию, сливки или молоко и всыпают остальную часть муки, сколько требуется, хорошо вымешивают, и когда тесто вымешано, т. е. совсем готово, кладут изрезанные цукаты, кишмиш, коринку, перемешивают, дают ему хорошо подойти и выкладывают по формам; хорошо должны быть смазаны формы и должны быть посыпаны сухарями или мукой; формы надо заполнять тестом не более, чем на половину, потому что тесто еще должно подняться до краев формы и после этого только ставить в приготовленную печь. Печь для приготовления куличей и баб затапливается в то время, когда тесто только что положено в формы. Дают куличам сидеть в печке приблизительно час времени. Надо следить за куличами: если куличи минут через 15 покраснели, надо покрыть их бумагой и немного сбавить жар; если же через 20 мин верхушки куличей не подрумянились - надо прибавить жар. Готовность куличей узнается так: берется лучинка и втыкается в кулич, затем медленно вытягивается и, если на ней заметно сырое тесто, то надо поставить кулич еще минут на 10-15. Вынув куличи из печки, надо оставить их в формах, пока они не остынут, затем вынуть их на сито или на подушки.

Кулич сибирский

Мука - 1 кг, молоко - 1.5 стакана, яйцо - 6 шт., сливочное масло - 300г, сахар - 2 стакана, дрожжи - 50г, изюм - 150г, соль и ванильный сахар - по вкусу.

Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Затем добавить соль, растертые добела с сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки яиц. Тщательно вымешать тесто и посыпать его сверху мукой. Прикрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не "ушло". Утром добавить в тесто оставшуюся муку, ванильный сахар и вымешать тесто так, чтобы оно было не очень густым, но отставало от стенок посуды. Поставить посуду с тестом для брожения, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое. Затем добавить подготовленный изюм, еще раз перемешать тесто и разложить его в подготовленные формы. Для получения рыхлого кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, а для получения более плотного - на половину высоты. Поставить формы в теплое место и прикрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх кулича сладкой водо й или взбитым яйцом и поставить формы с тестом в духовку. Готовый кулич покрыть глазурью и украсить.

Кулич с изюмом

Мука - 4 стакана, сливочное масло - 200г, дрожжи - 50г, яйцо - 5 шт., сахар - 1 стакан, молоко - 1 стакан, изюм (без косточек) - 1 стакан, соль - по вкусу.

Масло растопите, влейте горячее молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры, после чего всыпьте муку, влейте распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, поставив в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно выместите. Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте кулич при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич прозрачный

Мука - 2.5 стакана, яйцо (желтки) - 8 шт., дрожжи свежие - 50г, молоко - 1 стакан, сахар - 1/2 стакана, масло сливочное - 100г.

Желтки растереть добела, влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать муку, сахар, хорошо размешать и дать подняться. Затем влить растопленное (не горячее!) масло, вымесить тесто и заполнить форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставить в духовку. Выпекать в духовке (не выше 150 градусов Цельсия) 1.5 часа. Если сверху кулич будет подгорать, то положить влажную бумагу.

Кулич ярмарочный

Мука - 5 стаканов, сливки -1.5 стакана, масло - 250г, сахар - 1 стакан, яйцо (желток) - 8 шт., орехи - 1/2 стакана, изюм- 1/2 стакана, цукаты - 1/2 стакана, соль -1 ч.л, дрожжи - 100г, ванилин - по вкусу, для глазури: яйцо(белок) -1 шт., сахарная пудра - 1 стакан, лимонный сок - 8-10 капель.

В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на час. Затем выпекать в духовке при температуре 200-220 С в течение 60-70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.

Кулич польский

800 г муки, 200 г сахара, 2 стакана сливок, 1/2 стакана молока, 150 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 8 желтков, 1 яйцо, соль на кончике ножа.

Сливки и масло разогреть, всыпать в них две горсти муки, вымесить до гладкого состояния. Когда смесь немного остынет, вбить в нее одно яйцо и влить разведенные в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешать, дать подойти. Затем положить в тесто 8 желтков, растертых с солью и сахаром добела, добавить муку и вымесить тесто так, чтобы оно было жидким - годным для выпекания в форме. Выложить в подготовленную форму, выпечь, соблюдая все меры предосторожности. Еще теплый кулич полить глазурью и украсить цукатами. 

Кулич английский

800 г муки, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 1/2 стакана молока, 50 г дрожжей, 3 яйца, 1 стакан изюма, соль по вкусу.

Из муки, масла, сахара и 1 стакана теплого молока замесить тесто. Потом влить туда еще полстакана молока, в котором распущены дрожжи. Все как следует перемешать, дать тесту подойти. Когда тесто поднимется, вбить в него три желтка, взбитые со щепоткой соли, затем взбитые в пену белки и изюм. Выложить тесто в форму, дать подойти и выпечь.

Кулич итальянский 

Ингредиенты:

для опары:

* 150 г хлебной муки

* 240 мл подогретого молока

 * 25 г сухих дрожжей или 75 г свежих

для теста:

* 120 г сахарного песка

* 100 г сливочного масла или маргарина

* 2 яйца

* 1 желток

* 2 стакана муки

* цедра одного лимона

* 100 г изюма

* 50-100 г цукатов

* 1 белок

* 1 ч. л. воды

Приготовление:

В стакан налить небольшое количество теплой воды, положить 2 ч. л. сахара, раскрошить дрожжи и дать им подойти, перемешать. Муку просеять. В миску вылить теплое молоко и дрожжи. Всыпать муку. Массу перемешать. Закрыть пищевой пленкой, оставить на 30 минут.

Всыпаем в опару сахарный песок. Добавляем растопленное сливочное масло. Вбить яйца и желток. Положить тертую цедру лимона. Порциями всыпаем муку, замешиваем тесто.

Как только тесто перестанет прилипать к рукам - оно готово. Затем добавляем изюм и цукаты. Тесто положить в кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа. Обминать тесто 2 раза. Выложить тесто в подготовленные формы и накрыть салфеткой.

Оставьте подниматься. Смазать куличи смесью воды и белка. Поставить куличи в разогретую до 200 градусов духовку. Если поверхность начнет подгорать, закрыть ее бумагой для выпечки.

Выпекать около часа или чуть больше. Готовность кулича проверить с помощью шпажки. Готовый кулич охладить, посыпать сахарной пудрой или залить глазурью. Украсить.

Кулич лимонный

Ингредиенты

для теста:

1 кг муки пшеничной высшего сорта,

1/2 л молока 2.5%-ной жирн.,

5 яиц куриных сырых,

300 г масла сливочного несоленого,

1 лимон,

100 г изюма,

10 г дрожжей сухих быстродействующих,

200 г сахара,

растительное масло,

для глазури:

2 яичных белка,

100 г сахара.

Приготовление:

Дрожжи развести в половине молока. Добавить пару столовых ложек сахара и 100 г муки. Перемешать и дать опаре постоять 1 час.

Желтки взбить с сахаром. Добавить цедру лимона.

В желтки добавить опару, растопленное сливочное масло, размоченный изюм, соль.

Белки взбить и частями добавить в тесто.

Понемногу добавляя муку замешивать тесто.

Дать тесту отдохнуть пару часов и разложить по смазанным растительным маслом, формам на 1/2 части. Выпекать в духовке при 180 градусов С примерно 1 час.

Выложить из формы, завернуть в полотенце и дать отдохнуть. Взбить белки с сахаром и полить сверху кулича.

Украсить конфетти.

Приятного аппетита! Христос Воскресе!

Кулич шоколадный)) Паска шоколадная))) (Пасха)

Для приготовления паски вам понадобится:

для теста:

мука - 250 г

какао - 30 г

активные дрожжи - 10 г

сливочное масло - 20 г

молоко (теплое) - 100 г

сахар - 50 г

яйцо - 1 шт

столовая ложка коньяка или любого другого алкоголя

изюм - 80 г

щепотка соли

для глазури:

охлажденный яичный белок - 1 шт

маленькая щепотка соли

сахарная пудра - 100-120 г

какао - 1 чайная ложка

Изюм залить горячей водой (не кипятком).

Опара

Дрожжи, теплое молоко, немного сахара и муки, все перемешать, чтобы не было никаких комочков (по консистенции как сметана), накрыть салфеткой  и поставить в теплое место на полчаса. Опара готова (появились пупырышки).

Замес паски

Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с сахаром, пока масса не побелеет. 

Всыпать какао, перемешать.

Мешать все время по часовой стрелке.

Добавить оставшееся теплое молоко, соль. Размешаем.

Добавить растопленное сливочное масло (остывшее), 1 столовую ложку растительного масла (чтобы паска не черствела). Все хорошо размешать.

Добавить алкоголь. Размешать.

Теперь добавить эту смесь в опару. Перемешивать, постепенно, по ложке, добавлять просеянную муку. Скатать в шар. Оно должно не липнуть к рукам. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место подходить. Как увеличится в два раза (где-то 30 минут), обмять. Обминать 2 раза. 

Изюм достать и обсушить на полотенце.

Достать охлажденный белок. Добавить щепотку соли, чтобы лучше взбивалось, взбить в крутую пену. Вылить в тесто. Добавить изюм и аккуратно перемешать. Тесто ставим еще на 30 мин. в теплое место, накрыв полотенцем. Тесто поднимется в 2 раза.

Смазать руки подсолнечным маслом и обмять тесто.

Силиконовую формочку обмазать подсолнечным маслом. Тесто выложить в формочку (занимает 1/3 высоты). Поставить на расстойку в теплое место. Как только появится овальный верх и он станет матовым, можно ставить в разогретую до 180 гр. духовку на 45-50 мин.

Вытащить из духовки и дать остыть. Только тогда доставать из формочки.

Для глазури отделить у охлажденного яйца белок, добавить сахарную пудру и взбить. Готова, когда с пальца не стекает.

В помадку добавить какао. Размешать. Обмазать пасочку. Украсить посыпкой. Приятного аппетита))))

Куличи творожные

Ингредиенты:

творог — 200 гр.

яйцо куриное — 2 шт.

молоко — 200 мл.

масло сливочное — 50 гр.

дрожжи сухие — 2 ч. л.

сахар — 150 гр.

соль — 1/2 ч. л.

мука пшеничная — 600 гр.

изюм — 100 гр.

Приготовление:

Растворите дрожжи в тёплом молоке. Смешайте в миске творог, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Добавьте эту смесь в молоко с дрожжами. Смешайте муку с промытым и обсушенным изюмом, постепенно всыпьте в жидкие ингредиенты и замесите тесто. Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности.

Переложите в миску, накройте полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Это займёт примерно 1,5 часа. Затем обомните тесто и снова оставьте его на 40 минут. Разделите тесто на части и выложите в смазанные маслом формы. Оставьте их на столе, чтобы тесто поднялось. Выпекайте творожные куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Когда куличи остынут, покройте их глазурью и посыпкой.

КУЛИЧИ без дрожжей за 1 час вместе с выпечкой!!!

Кулич Без Дрожжей для тех, у кого нет времени на дрожжевое тесто. Я бы даже сказала, что это ленивые куличи без замеса теста: все смешал и готово :). Рецепт простой, быстрый и оооочень вкусный - Давайте готовить вместе!!!

Нам потребуется:

Сахар – 200 г

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 250 г

Молоко – 180 мл

Изюм – 130 г

Разрыхлитель – 13 г

Ванильный сахар - 1пак. (8 г)

Мука - 400-450 г (просеянная)

(можно + 2 ст. ложки крахмала любого)

Разогреть духовку до 180 градусов.

Вбиваем в миску 5 яиц, добавляем 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара и все взбиваем на максимальной скорости 5 мин.

Добавляем очень мягкого сливочного масла, молоко комнатной температуры и все хорошо перемешиваем миксером. Добавляем разрыхлитель, в 2-3 захода добавляем просеянную муку. Все хорошо перемешиваем на минимальной скорости (не взбиваем). Добавляем сухофрукты (помытые, обсушенные и перемешанные со ст. ложкой муки, чтобы они не слиплись и более равномерно расположились в тесте). Добавляем в тесто и осторожно перемешиваем ложкой или лопаткой. Наполняем бумажные одноразовые формы больше, чем на половину (смазывать их не надо). Ставим в духовку, разогретую до 180 град. примерно на 40 мин. (зависит от величины форм и от духовки). Сверху куличи трескаются. Оставить их полностью остыть. Остывшие куличи вынимаем из формочек (или оставляем в бумажных формочках) покрываем желатиновой глазурью.

Выход – 4 кулича.

ГЛАЗУРЬ для куличей с желатином

Нам потребуется:

Сахар - 1стакан

Желатин - 1ч. л.

Вода – 6 ст. л.

Сок лимона

Желатин залить 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания.

В ковшик засыпаем сахар, заливаем оставшимися 4 ст. ложками воды, хорошо перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока сахар не растворится. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем ложкой. Взбиваем на максимальной скорости 4-5 мин., пока масса не побелеет. Получается густая белая масса. Выдавить пару капель лимонного или апельсинового сока, можно любого пищевого красителя и сек. 30 перемешиваем. Наносим на остывший кулич сразу после приготовления. Глазурь застывает очень быстро, не крошится и без сырых яиц. Это безопасно.

КУЛИЧ-КЕКС БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ЗА 1.5 ЧАСА!

Рецепт кулича без дрожжей, преимущество которого в быстроте приготовления. Для этих куличей не требуется опара, не надо ждать пока подойдет тесто, а также перед выпечкой изделиям не нужна расстойка. Такие куличи можно выпекать сразу же. Готовятся они на основе кукурузной муки с добавлением разрыхлителя.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

• 250 гр. кукурузной муки (можно заменить пшеничной)

• 200 гр. пшеничной муки

• 300 гр. сливочного масла

• 6 яиц

• 200 гр. сливок 10-30%

• 200 гр. цукатов

• 100 гр. изюма

• 200 гр. сахарной пудры

• цедра 1 апельсина

• сок 1 апельсина

• 20 гр. разрыхлителя

• 2 гр. ванилина

•  щепотка соли

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушности. Разделяем яйца на белки и желтки. В хорошо взбитое сливочное масло малыми порциями всыпаем сахарную пудру. Затем по одному добавляем желтки, продолжая взбивать. Когда масса станет однородной, всыпаем цедру лимона или апельсина и добавляем свежевыжатый цитрусовый сок с мякотью. Взбиваем снова.

Подготовим сухую смесь.

Всыпаем кукурузную муку, туда же добавляем пшеничную, разрыхлитель, ванилин. Тщательно перемешиваем ложкой и обязательно просеиваем. 

В жидкую смесь постепенно добавляем сухую и перемешиваем лопаткой (на самых малых оборотах). Во время смешивания вливаем сливки. Как только масса станет однородной, всыпаем промытый, настоянный в горячей воде и обсушенный изюм, цукаты и лопаткой перемешиваем.

В отдельную чашу выливаем белки, добавляем щепотку соли, взбиваем до пены на высоких оборотах. Затем частями добавляем белки в тесто и аккуратно внизу вверх перемешиваем тесто, чтобы белки не осели.

Разложить готовое тесто в формочки диаметром и высотой по 9 см. на высоту не более 2/3.

❗️ ВЫХОД: 5 шт. Ø 9 см.

Поставить в разогретую до 180 град. духовку и выпекаем в режиме верх плюс низ в течение 1 часа. В режиме конвекция убавить температуру на 10-15 град.

От размера формочек зависит время выпекания. Верхушка лопнет, готовность проверяем деревянной шпажкой (сухая и чистая). Достаем из духовки и оставляем на решетке до полного остывания.

Если в бумажных формочках – не доставать из формочек. Дольше кулич сохранится.

Украсить любой глазурью или посыпать сахарной пудрой.

ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ И ЛИМОННЫХ КОРОК

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

• 700 г. апельсиновых корок

• 700 г. сахара

• 700 г. воды

• 20 г. свежего имбиря

• 1 ст. л. лимонного сока

• ваниль (ванильный сахар)

• 1 палочка корицы

• 2-3 звездочки бадьяна

• 2 бутончика гвоздики

• сахарная пудра для обсыпки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:

Апельсины, как и лимоны, необходимо тщательно помыть в горячей воде с добавлением соды, затем обдать кипятком и вытереть насухо.

Я подготовила 2 кг. апельсинов, у меня очень крупные, египетские, всего 6 шт. и еще я взяла 2 лимона.

Надрезаем кожуру у апельсинов крест на крест, а, чтобы удобней было ее снимать немножко срезаем верхушку.

Поддеваем кожуру пальцем и легко ее снимаем.

Если попадаются волокна – уберите их, но белую мясистую часть с кожуры срезать не надо.

Повторяем процедуру со всеми апельсинами.

Точно также снимаем кожуру и с лимонов – делаем крестообразный надрез, слегка срезаем верхушку, поддеваем и легко снимаем кожуру.

Можно приготовить отдельно как апельсиновые, так и лимонные цукаты, но я сделаю все вместе.

На этом этапе кожуру необходимо обязательно взвесить, у меня получилось ровно 700 г. 

Это нужно для того, чтобы знать какое количество сахара и воды взять для сиропа, но о пропорциях чуть позже.

Бесподобный КУЛИЧ без ДРОЖЖЕЙ за 20 МИНУТ!!! Рецепт просто БОМБА!

Нам нужно:

Мука 250 гр.

Яйцо 1 шт.

Сахар 150 гр.

Сливочное масло 100 гр.

Молоко 150 мл.

Сметана 2 ст. л.

Сухофрукты 100 г (изюм промыть в хол. воде, затем залить горячей на 15-20 мин., выложить на полотенце на просушку) 

Кукурузный крахмал 2 ст. л.

Разрыхлитель 1 ч. л.

Сода на кончике ч. л.

Соль щепотка

Ванильный сахар 1-2 ч. л.

Глазурь классическая:

яичный белок 1 шт

сахарная пудра 100-150 г

сок лимона 1-2 ч. л.

Изюм промыть в хол. воде, затем залить горячей на 15-20 мин., после выложить на полотенце на просушку.

Тесто

К муке добавляем кукурузный крахмал (можно картофельный), разрыхлитель, ванильный сахар, щепотка соли и немного соды. Все хорошо перемешиваем (можно венчиком).

В отдельную емкость разбиваем 1 яйцо и высыпаем сразу весь сахар. Взбить миксером в пышную белую пену, постепенно увеличивая скорость, до белой воздушной пены. В пену выливаем теплое молоко (30-40 град.) и сметану комнатной температуры и хорошо все перемешиваем миксером. Затем добавить растопленное сливочное масло (остывшее), перемешать.

Постепенно, небольшими порциями, добавляем сухие ингредиенты в жидкую массу, тщательно перемешивая тесто при помощи венчика.

Теперь добавляем просушенный изюм.

Готовое тесто оставляем на 5-10 мин.

Включаем духовку.

Смазываем формы растительным или сливочным маслом, наполняем форму на 2/3. Ставим в разогретую духовку. Выпекать 50-60 мин. при температуре 180 град.

Пока кулич выпекается, готовим глазурь.

Белок взбить до образования пены, постепенно увеличивая скорость. В пену постепенно добавлять сахарную пудру. Взбивать на средней скорости. Выливаем сок половины лимона (можно заменить соком лайма, апельсина или лимонной кислотой), взбиваем. Если надо, добавляем еще сахарную пудру до желаемой густоты.

Поверхность кулича должна растрескаться, проверяем готовность шпажкой, она должна быть сухой. Готовый кулич вынимаем из духовки, оставляем в формочке остыть.

Вытаскиваем из формочки и верхушку окунаем в глазурь. Можно создать разные рисунки или подтеки с помощью глазури, украсить кондитерской посыпкой.

Кулич пасхальный без дрожжей и яиц

Очень вкусный пасхальный кулич без дрожжей и яиц готовится очень быстро и просто. По сути, это очень вкусный кекс с изюмом. Для приготовления кулича нам понадобится

Сливочное масло - 100гр

Сахар - 200гр

Кефир - 125мл

Сметана - 125мл

Сухофрукты - 1 стакан (250мл)

Мука - 2 стакана (по 250 мл)

Сода - 1 полная ч.л.

Лимонная кислота - 0,5 ч.л.

Для глазури:

Сливочное масло - 50гр

Сливочный сыр типа «Филадельфия» - 80гр

Сахарная пудра - около 1 стакана

Кулич оригинальный

- мука 300гр

- сахар 100гр

- соль

- разрыхлитель 1 ч. л.

- молотая корица

- яйцо 3шт

- сливочное масло 100гр

- курага, изюм

- цедра лимона

Кулич овсяный супер быстрый в микроволновке

В одной столовой ложке вмещается 16 грамм овсянки с горкой.

В одном граненом стакане объемом 200 мл, наполненном до краев (до верху) вмещается 90 грамм овсяных хлопьев Геркулес.

В 1 граненом стакане, наполненном по риску, вмещается 70 грамм овсяных хлопьев.

40 г меда = 1 столовая ложка + 1 чайная ложка.

Ингредиенты:

хлопья овсяные — 70 гр.

молоко — 50 мл.

яйцо куриное — 1 шт.

мёд — 40 гр.

сухофрукты — 50 гр.

орехи — 50 гр.

цукаты — 50 гр.

сгущёнка (варёная) — 50 гр.

Приготовление:

В овсяные хлопья налейте молоко. Разбейте яйцо. Добавьте измельчённые сухофрукты, орехи и мёд. Всё тщательно перемешайте и выложите в форму. Выпекайте кулич в микроволновке примерно 2–3 минуты. Готовый кулич остудите, смажьте сверху варёной сгущёнкой, украсьте нарезанными цукатами. Можно использовать традиционный белковый крем и посыпку.

Куличи орехово-шоколадные ароматные

Ингредиенты:

яйцо куриное — 2 шт.

пудра сахарная — 100 гр.

сахар ванильный — 1 щепотка

мука пшеничная — 125 гр.

мука кукурузная — 50 гр.

разрыхлитель — 1/2 ч. л.

паста шоколадно-ореховая — 200 гр.

шоколад — по вкусу

Приготовление:

С помощью миксера смешайте яйца с 3–4 столовыми ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте сахарную пудру и ванильный сахар. Постоянно помешивая, добавьте сахар в яичную смесь и взбивайте ещё 2 минуты. В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь и осторожно размешайте.

Повторите процедуру с оставшейся частью муки. Наполните формочки этой смесью и выпекайте в разогретой до 180–200 градусов духовке. Остудите. Непрерывно помешивая, растопите орехово-шоколадную пасту на водяной бане. Наполните ею кондитерский шприц и украсьте выпечку. Посыпьте куличи тёртым шоколадом, орехами или кофейными зёрнами.

Готовые куличи украшают белковой глазурью, крашеным пшеном и различными кондитерскими посыпками.

Чтобы приготовить белковую глазурь, охлаждённые яичные белки (они обычно остаются при приготовлении теста) взбейте на большой скорости с сахарной пудрой: на 1 белок нужно ½ стакана пудры. В конце добавьте чайную ложку лимонного сока.

Куличи в мультиварке

Шоколадный пасхальный кулич без дрожжей в мультиварке (!!)

Кулич:

200 г сливочного масла

4 ст. л. какао

1,5 ст. сахара

1 маленький пакетик ванильного сахара

0,5 ст. молока

2 ст. муки

1 ч. л. разрыхлителя

4 яйца 

шоколад, орехи, изюм - по вкусу

Глазурь:

1 белок

1 ст. сахарной пудры

Глазурь шоколадная

Продукты, которые будут нужны для неё приготовления, следующие:

100 г шоколада (темного или белого),

100 г сахарной пудры,

1 ч. л. картофельного крахмала,

4 ст. л. какао-порошка,

50 г масла сливочного,

6-7 ст. л. молока.

Молоко соединяется с сахарной пудрой и доводится до кипения на низком огне. После в него закладывается шоколад и сливочное масло. Помешивая, смесь прогревается до полного растворения шоколада. Далее посуду с глазурью можно снять с огня, засыпать в неё какао и крахмал, тщательно перемешать до полной однородности и немного остудить. Обмазывать испеченный кулич в мультиварке нужно остывшей до комнатной температуры массой.

Шоколадный кулич - отличная альтернатива привычному Пасхальному куличу. Приготовление его в мультиварке отнимет совсем немного сил и времени, а результатом вы останетесь довольны. Еще один жирный плюс в пользу рецепта - отсутствие дрожжей! Да, мы знаем, что традиционно кулич - это дрожжевая выпечка, но ведь нужен вариант и для тех, кто любит Пасху и не любит дрожжи? ;-)

Пошаговое описание рецепта:

Сливочное масло растопить на слабом огне.

Добавить какао, ванильный сахар и сахар.

Перемешать до полного растворения сахара.

Затем добавить полстакана молока, поставить массу на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Масса должна стать однородной.

Массу остудить, затем добавить в нее муку и разрыхлитель для теста. Перемешать.

Добавить яйца. Снова перемешать до однородности (венчиком).

Добавить наполнитель по вкусу: колотый шоколад, орехи, изюм, цукаты. Перемешать.

Кастрюлю мультиварки смазать сливочным маслом.

Шоколадный пасхальный кулич без дрожжей в мультиварке

Выложить тесто и готовить на режиме "Выпечка" примерно 1 час, готовность проверять спичкой.

Для глазури взбить 1 белок, постепенно добавлять сахарную пудру. Покрыть кулич глазурью и украсить.

Шоколадный пасхальный кулич без дрожжей в мультиварке готов быть съеденным! :)

Куличи без дрожжей в мультиварке

Как и яблочный пирог на кефире, пасхальные куличи тоже можно приготовить на этом кисло-молочном продукте. Кулич без дрожжей получается ничуть не хуже дрожжевого варианта, и, если его правильно сделать, то по вкусу их сложно отличить. К тому же бездрожжевой рецепт готовится быстрее. Для теста на кулич без дрожжей к Пасхе понадобится:

- 1 стакан сахара,

- 2 яйца,

- 1 стакан кефира,

- 150 г маргарина для выпечки,

- 2 стакана муки,

- ½ ч. л. соды, гашеной уксусом,

- 1 ст. л. какао (по желанию),

- ванильный сахар или ванилин,

- изюм.

Для глазури нужно взять:

- 1 ст. л. сахарной пудры,

- 1 яичный белок.

Для украшения куличей подойдёт кокосовая стружка и кондитерская посыпка.

Яйца разбиваются в миску и перетираются с сахаром. К ним вливается растопленный маргарин, кефир, и масса перемешивается. Туда же добавляется сода, гашенная уксусом, и ванильный сахар (или ванилин). Изюм заранее замачивается в теплой воде и, сцедив воду, пересыпается в смесь. Мука просеивается, смешивается с какао, формируется горкой и в неё тонкой струёй наливается приготовленная смесь. Всё хорошо перемешивается.

Мультиварка застилается вощеной или пергаментной бумагой (она располагается крест-накрест, так будет легче вынимать готовое блюдо), смазывается маргарином и в прибор наливается тесто. Мультиварка на 1 час выставляется на режим «Выпечка». На готовность кулич в мультиварке можно проверить зубочисткой или обычной спичкой: вынутая из кулича спичка должна остаться сухой, без комочков теста. Пока пропекается кулич, нужно приготовить глазурь, взбив белки с сахаром в белую стойкую пену. Готовый кулич должен остыть, и тогда его можно обмазывать глазурью и украшать кокосовой стружкой и цветной посыпкой. Здесь можно не скромничать, ведь это не запеканка в духовке; чем больше украшений, тем богаче, праздничнее будет смотреться Ваш кулич.

Кулич в мультиварке по вкусу и всем остальным характеристикам обязательно получится таким же, как и приготовленный обычным способом – в газовой или электропечи. И, к тому же, в приборах без верхнего нагрева остается довольно малая вероятность опадания теста. Для аромата в пасхальный кулич можно добавить лимонный сок, сделать его на твороге и др. Любой рецепт кулича в мультиварке получится вкусным, красивым, с волшебным ароматом!

Кулич без дрожжей

Хочу предложить вам рецепт кулича без дрожжей. Он, в отличие от обычного дрожжевого, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее, а по вкусу не уступит традиционному. Его можно выпечь в виде одного большого, а можно сделать в небольших формочках. Теперь об украшении кулича. Можно сделать белковую глазурь, но это не совсем безопасно, особенно для детей. Можно приготовить глазурь шоколадную или сахарную, а можно просто посыпать кулич сахарной пудрой. Выбор за вами.

Для приготовления кулича без дрожжей вам потребуется:

150 г сливочного масла;

3 яйца;

200 г сахара;

60 мл кефира;

1,5 ч. л. разрыхлителя;

100 г кураги;

50-100 г изюма;

2 ст. л. крахмала;

230 г муки;

щепотка соли;

ванилин;

цедра 1 лимона.

Взбить яйца, ванилин, соль и сахар в течение 5-7 минут.

Добавить мягкое масло, кефир, взбить.

Просеять в тесто 200 грамм муки, крахмал, разрыхлитель, взбить.

Кулич диетический без дрожжей, пшеничной муки и сахара

Пасха – настоящее испытание для тех, кто хочет избежать лишних жировых отложений, ведь так трудно устоять перед такими красивыми, вкусными и, к сожалению, очень калорийными куличами. 

Предлагаем вам испечь пасхальные диетические куличи по альтернативному рецепту – без добавления сахара, дрожжей и пшеничной муки. Побалуйте себя и близких этим праздничным лакомством, не боясь отклониться от плана похудения к лету!

Ингредиенты

3 яйца;

150 г творога обезжиренного;

4 ст. л. муки из овсяных отрубей;

2 ст. л. крахмала кукурузного;

6 ст. л. молока сухого 0% жира;

3 ст. л. кефира;

сахарозаменитель с нулевой калорийностью в количестве, эквивалентном 24 чайным ложкам сахара;

пищевой ароматизатор – несколько капель;

2 ч. л. разрыхлителя (лучше, если он будет на основе кукурузного крахмала);

соль.

Энергетическая ценность на 100 гр – 94.5 ккал 

Вес – 650 гр 

Пищевая ценность продукта на 100 г: белки - 7.42 гр, жиры – 3 гр, углеводы – 9.66 гр. 

Как приготовить вкусный кулич без дрожжей, сахара и муки

Пробейте творог блендером или тщательно разотрите комочки толкушкой, отставьте пока что в сторону. 

Отделите белки, взбейте до пышной пены белки с щепоткой соли, уберите в холодильник или другое прохладное место. 

Взбейте желтки с ароматизатором и разведённым в 2 ст. л. горячей воды сахарозаменителем. 

Добавьте муку, крахмал, сухое молоко, творог, кефир, разрыхлитель и щепотку соли, хорошенько вымесите до однородного состояния. 

Добавьте к тесту белки, аккуратно перемешивая снизу вверх (для этого лучше всего воспользоваться деревянной лопаткой). 

Наполните смазанные растительным маслом формочки полученной смесью чуть больше чем наполовину. 

Выпекайте бездрожжевые куличи на самом маленьком огне в течение 50–60 мин. Во избежание оседания теста, не открывайте духовой шкаф на протяжении этого времени. 

Достаньте формочки из духовки, оставьте до полного остывания, затем аккуратно извлеките куличи. 

Творожный кулич без дрожжей, пасхальный рецепт которого мы предлагаем включает в себя белковую глазурь, сейчас мы ее приготовим, возьмите:

3 ч. л. кукурузного крахмала 

1,5 ч. л. сухого обезжиренного молока 

Сахарозаменитель в количестве, эквивалентном 4 ч. л. сахара 

Разведите сухое молоко в 8 ст. л. воды, добавьте сахарозаменитель, доведите до кипения. 

1. В 2 ст. л . холодной воды размешайте крахмал, вылейте в кипящее молоко тонкой струйкой. Уваривайте до густоты, энергично помешивая. 

2. Пока глазурь горячая, нанесите её на куличи, украсьте посыпкой. 

Полезные и безумно вкусные творожные диетические куличи готовы. 

Кулич в мультиварке на дрожжах и желтках

Кто не знает, кулич – это пасхальный хлеб. Он обязательно должен быть высоким, сдобным, пышным и сладким. И на дрожжевом тесте получаются самые лучшие куличи. Ведь именно дрожжи дают ту необходимую рыхлость сдобы. Безусловно, с дрожжевым тестом много мороки: опара, расстойка, замес; но в результате получается великолепная выпечка. Так, для приготовления пасхального кулича в мультиварке на дрожжах понадобится:

- 550 г пшеничной муки,

- 4 желтка,

- 250 мл молока,

- 3,5 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей,

- 150 г сахара,

- 1/2 ч. л. соли,

- 125 г масла сливочного,

- ванилин,

- ½ ст. л. коньяка или водки,

- цукаты, изюм.

Рецепты куличей в мультиварке на дрожжах начинаются с приготовления опары. В чашу или миску засыпается часть муки и смешивается с сухими дрожжами. В другой посуде яичные желтки растираются с сахаром. К ним добавляется растопленное или размягченное сливочное масло и вливается теплое молоко. К массе подмешивается ванилин, соль и водка (коньяк). Всё это хорошенько перемешивается или взбивается миксером.

Затем к жидкой массе добавляется смесь муки с сухими дрожжами и замешивается тесто. Его лучше вымешивать порциями, добавляя муку понемногу. Должно получиться липкое, тягучее тесто, которое необходимо переложить в миску, прикрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить на 2-2,5 часа в теплое место подходить. Подошедшее тесто нужно аккуратно обмять, добавить в него по желанию цукаты или изюм, и уже с ними вымешать тесто.

Чашу мультиварке надо смазать маслом и выложить в её тесто. Чаша ставится в мультиварку и в ней тесто пусть постоит, подходит ещё около 40-50 минут. При этом мультиварку можно периодически включать на режим «Подогрев», прогревая и выдерживая прибор на нём по 5-7 минут. Тогда тесто быстрее подойдёт. 

Подошедший кулич в мультиварке (он должен увеличиться раза в два в размерах) запекается в режиме «Выпечка» в течение часа + 30 минут на «Подогреве». Кулич при этом переворачивать не нужно! Готовый пасхальный кулич вынимается из мультиварки аккуратно, с помощью полотенца, обтянув им чашу прибора. Дав выпечке остыть, после её нужно обмазать сверху глазурью и украсить цукатами или кондитерской посыпкой, мармеладом, мастикой, фруктовыми фигурками...

Глазурь (или помадку), чтобы обмазать пасхальный кулич в мультиварке, можно сделать тремя способами:

1) Белковая глазурь

Для неё понадобится: 2 яичных белка, 250 г мелкого сахара-песка (или же сахарной пудры) и щепотка соли. Белки отделяются от желтков, охлаждаются и взбиваются миксером вместе с солью в густую пену. Затем, добавляя постепенно сахар или пудру порциями, масса взбивается. Всыпав весь сахар, необходимо продолжить взбивание до растворения сахарных крупинок (около 5 минут). Чуть остывшую глазурь можно наносить на куличи и оставлять до застывания.

2) Глазурь без яиц

Ингредиенты: на 1 стакан сахарной пудры берется 1 ст. л. лимонного сока.

Сахарная пудра пересыпается в небольшую миску и, подливая в неё понемногу лимонный сок, перемешивается. Должна получиться однородная вязкая масса, которой сразу же можно обмазывать пасхальные куличи, так как она довольно быстро застывает.

3) Глазурь шоколадная

Продукты, которые будут нужны для неё приготовления, следующие:

100 г шоколада (темного или белого),

100 г сахарной пудры,

1 ч. л. картофельного крахмала,

4 ст. л. какао-порошка,

50 г масла сливочного,

6-7 ст. л. молока.

Молоко соединяется с сахарной пудрой и доводится до кипения на низком огне. После в него закладывается шоколад и сливочное масло. Помешивая, смесь прогревается до полного растворения шоколада. Далее посуду с глазурью можно снять с огня, засыпать в неё какао и крахмал, тщательно перемешать до полной однородности и немного остудить. Обмазывать испеченный кулич в мультиварке нужно остывшей до комнатной температуры массой.

Рецепт кулича в мультиварке на дрожжах

Для нашего рецепта нам понадобятся такие ингредиенты для теста, как

3 домашних яйца,

около 200 миллилитров молока,

4-4,5 стакана просеянной пшеничной муки,

250 грамм сахара,

150 грамм масла сливочного,

щепотка соли

40 грамм свежих дрожжей,

или примерно пакетик, 11 грамм сухих дрожжей.

А также изюм, ванилин и корица по вкусу. 

Для глазури кулича возьмем

одно яйцо,

разноцветную посыпку

100 грамм сахарной пудры.

Первое, с чего начинается готовка кулича, так это с замачивания изюма в кипятке. Помните о том, что для пасхального кулича берется изюм, не содержащий косточки, цвет изюма выбирается на свое усмотрение. Теперь подогреваем молоко и заливаем им наши дрожжи, туда же в дрожжевую смесь пойдут две столовые ложки сахара, все это перемешивается и отставляется в теплое место примерно на 20 минут. Опара будет готова тогда, когда на ней начнут появляться пузырьки.

Теперь берем три белка и постепенно взбиваем их с половиной того сахара, что остался. Из яиц и сахара получится пенная смесь, которая вводится в опару.  Отправляем это все настаиваться на 20 минут для сухих дрожжей и на час для свежих. После добавляем в смесь стакан муки и начинаем постепенно вымешивать тесто, ведь весь секрет в том, что тесто должно быть вымешано идеально. После кусок масла натираем на терке, если оно растаяло, то просто смешиваем его с желтками и второй половиной сахара.

В то тесто, что мы приготовили, добавляем яично-масляную смесь. Теперь же туда пойдет и остальная мука. Обратите внимание на то, что муки может понадобиться как больше, так и меньше, поэтому вводить ее нужно постепенно. Для пасхального кулича необходимо настолько эластичное тесто, что к рукам оно прилипать не должно. После вымешивания к тесту добавляется изюм, после чего тесто еще раз вымешивается около 15 минут.

Теперь берем мультиварку, смазываем ее чашу маслом и выкладываем наше тесто. Ставим режим подогрева, тесто будет стоять до тех пор, пока не подымется. Нажимаем на режим под названием «Выпечка», обычно по умолчанию он стоит где-то на 45 минут, поэтому его нужно будет включать дважды. После готовки достаньте готовый кулич из чаши.

Глазурь готовится очень легко достаточно взбить белок и пудру, пока они не станут белыми, после чего намажьте ими кулич и присыпьте разноцветной посыпкой, вот и все пасхальное угощение полностью готово.

Куличи в мультиварке - с изюмом, орехами и цукатами

Рецепты куличей в мультиварке практически ничем не отличаются от способа приготовления праздничного блюда в духовочном шкафу. Но, тем не менее, многие домохозяйки предпочитают делать такой десерт именно в современном кухонном устройстве. Это связано с тем, что там кулич получается намного пышней, вкусней и за ним не надо следить в процессе выпечки. Именно по этой причине представляем вашему вниманию классические рецепты выпечки кулича в мультиварке.

Необходимые ингредиенты для теста

мука пшеничная – пять-шесть стаканов;

яйцо куриное – четыре средние штуки;

сливочное масло (допускается замена маргарином) – 150 граммов;

масло растительное – три большие ложки;

теплое молоко 3% - один полный стакан;

"живые" дрожжи – 45 граммов;

сахарный песок – один стакан;

темный изюм без косточек – сто граммов;

соль,

ванилин – по вкусу.

Рецепты куличей в мультиварке: процесс приготовления опары

Чтобы замешать основу для такого десерта, необходимо поставить опару. Для этого требуется живые дрожжи поместить в большую миску, влить к ним теплое молоко и всыпать немного сахара. Все ингредиенты следует хорошо развести, а затем оставить на двадцать пять минут в теплом месте.

В это же время необходимо заняться обработкой остальных продуктов. В отдельную тару требуется разбить четыре яйца, отделив желтки от белков. Далее белки следует тщательно взбить в пену при помощи венчика, добавив к ним весь остаток сахарного песка. После этого готовую воздушную массу необходимо влить к молочной смеси с дрожжами и дополнительно всыпать к ним один стакан пшеничной муки. Опару требуется хорошо размешать ложечкой, а затем оставить на пару часов в стороне. 

Чтобы не терять времени зря, следует сразу же приступить к обработке сливочного масла. Его необходимо нарезать на кубики и растопить в металлической посуде на медленном огне. Затем размятые яичные желтки требуется добавить к подостывшему маргарину и хорошо перемешать их вилкой. Рецепты куличей в мультиварке: процесс замешивания теста.

После того как опара подойдет, к ней следует влить приготовленную смесь из масла и яиц. Далее, постепенно добавляя отстоявшуюся просеянную муку, необходимо замешать мягкое тесто. Его требуется оставить в прикрытой полотенцем и крышкой посуде на несколько часов. В это время следует очистить черный изюм от мусора и погрузить его в кипяток на полчаса. По истечении положенного времени основу для кулича, ванилин и изюм (можно дополнительно брать орехи, цукаты и т. д.) требуется смешать, обмочив ладони подсолнечным маслом. 

Рецепты куличей в мультиварке: термическая обработка

Чашу от кухонного устройства следует смазать маслом, а затем выложить туда немного приготовленного теста. Стоит отметить, что основа не должна заполнять емкость более чем на 1/3 часть. Закрыв крышку, следует подождать сорок минут, пока тесто не набухнет. После этого необходимо включить режим «Выпечка» на девяносто минут. Готовый десерт требуется украсить глазурью или взбитыми белками.

Полезный совет:

На христианский праздник можно приготовить не только кулич, но и традиционное сладкое блюдо из творога. Однако перед тем как испечь пасху, рекомендуется приобрести специальную форму и пресс.

С творогом

Требуемые ингредиенты:

Полстакана молока;

Полпачки сливочного масла;

150 граммов творога (лучше брать домашний творог или покупной, который максимально похож на домашний продукт);

Два яйца;

Полстакана сахара;

Два стакана муки;

Полторы стловых ложки сухих дрожжей, соль и также ванилин;

Сухофрукты по желанию;

Дрожжи развести в молочке, которое должно быть теплым. Добавляем часто муки и немного сахара. Остальной сахар смешивается с яйцами, взбить миксером и добавить к дрожжам. Далее влить сливочное масло, растопленное на огне, всыпать соль и ванилин, добавить творог (предварительно протереть через сито). Перемешивая, ввести всю муку. В теплом месте оставить на два часа.

Потом добавить сухофрукты и скатать из теста шар. Выложить в чашу прибора, установить на 90 минут режим выпечка. Украшать после того, как творожный кулич полностью остынет.

Это отличнейшие рецепты кулича, которые можно смело брать, чтобы готовить в мультиварке. Каждый кулич получится особенно вкусным, а благодаря тому, что каждый раз для чаши нужно замешивать новое тесто, есть возможность напечь разнообразных куличей.

Приготовление пасхальных куличей в мультиварке

Чтобы приготовить кулич в мультиварке: рецепт с фото нужно найти понятный и подходящий. В этой статье мы предлагаем большое количество рецептов на выборе, которые можно реализовывать на практике с использование данного бытового прибора.

Выпекать что-то в мультиварке всегда проще, быстрее и понятнее, чем в духовке. На приборе есть определенные программы для выпечки, которые даже могут рекомендовать температуру и время выпекания. Поэтому, кулич точно получится удачным, не подгорит и не останется сырым. К существенным недостаткам относится лишь то, что за один раз получится испечь только один кулич. Но, начинать готовить пасхальную выпечку можно уже в Чистый четверг (в 2015 году это будет 9 апреля), так что, времени на подготовку предостаточно. По вкусу выпечка из мультиварки ничем не отличается от той, что приготовлена в духовке.

На какие моменты обращать внимание

Можно, конечно, готовить кулич в мультиварке рецепты без дрожжей (рецепт будет приведен ниже в этой статье), но традиционной для Пасхи считается сдоба, приготовленная именно с использованием дрожжей. По возможности нужно использовать прессованный вариант этого продукта, но если найти его сложно, то подойдут дрожжи сухие. Нужно выбирать сухой компонент, который предназначен специально для сдобной выпечки.

Важно! Опытные хозяйки советуют при выпекании куличей полностью отказаться от использования сухих быстрорастворимых дрожжей. Они не дадут тесту подняться в несколько раз, что негативно скажется на готовой выпечке.

Кроме тех рецептов куличей, что будут приведены в данной статье, в мультиварке, в принципе, можно готовить любое тесто. Главное правильно подобрать количество ингредиентов к объему конкретной чаши. Как правило, максимальное время, которое можно установить на режиме «Выпечка» даже в современных моделях максимум составляет 65 минут. Этого времени мало, чтобы пасхальная сдоба пропеклась. Так что, после того, как поступит сигнал об окончании программы, нужно будет установить дополнительное время. Среднее время готовки одного кулича в мультиварке составляет 90 минут (но следует ориентироваться на конкретный выбранный рецепт).

Если говорить о дополнительных достоинствах приготовления кулича в мультиварке, то следует отметить то, что тесто перед выпечкой может хорошо подойти. Для этого его нужно вылить в чашу и поставить в режим прогревания на 20 минут.

Какую сделать глазурь

Так как мультиварка позволяет делать так, что выпечка равномерно пропекается со всех сторон, то не получится полить румяного кончика кулича. Но замаскировать это получится, если украсить кулич толстым слоем глазури.

Возможные рецепты приготовления глазури для кулича:

На воде. К пудре нужно добавить четыре столовых ложки воды. Все хорошо взбить миксером до образования крепкой консистенции.

На яйце. Сто граммов пудры смешивается с куриным яйцом. Взбивать миксером до получения однородной белой массы.

На белках. Белок нужно аккуратно отделить от желтка, чтобы ни капли желтка не попало в него. Теперь охладить белок, добавить сто граммов сахарной пудры. Взбивать, пока смесь не станет густой, потом добавить сок одного лимона и снова все взбить до крепкой консистенции.

На молоке. Нужно будет соединить полстакана молока, полстакана сахара. Добавить 30 граммов сливочного масла. Отправить смесь на огонь и варить до тех пор, пока не получится густой сироп. Поливать куличи, пока глазурь еще теплая.

На лимонном соке. В этом рецепте к стакану сахарной пудры добавляется столовая ложка лимона. Растереть до густоты и сразу же наносить на кулич.

На муке. Глазурь по этому рецепту получится белоснежной. Вновь нужно аккуратно отделить пять белков, добавить 250 граммов сахарной пудры. Всыпать полстакана муки. Взбивать миксером.

На сахаре. Стакан сахарного песка смешивается с пол стаканом молока. Варить на медленном огне, чтобы получился густой сироп (капля не должна растекаться в воде). Потом остудить до теплого состояния и использовать миксер для взбивания. Должна получиться густая масса, напоминающая по консистенции кисель. В данном рецепте молоко спокойной заменяется любыми сливками.

Рецепты кулича в мультиварке

Кулич в мультиварке рецепты ремонд (или приборе от другого производителя)

Классический рецепт на молоке

Требуемые ингредиенты:

600 граммов муки;

Два яичка;

Пол пачки сливочного масла;

Четыре чайных ложки растительного масла;

Полстакана молока;

30 граммов свежих прессованных дрожжей;

Много изюма;

Соль, ваниль;

Дрожжи разводятся в теплом молоке, добавляется чайная ложка сахара. Оставить на четверть часа, за это время белки можно взбить с сахаром. Теперь добавить белки в дрожжи, всыпать 250 граммов муки. Опара перемешивается и оставляется в тепле, чтобы дойти. Показатель готовности – увеличение опары в два раза.

Сливочное масло размягчить и растереть с желтками, добавить соль. Влить в опару, туда же отправить остатки муки и вымесить тесто. Еще раз тест оставить в теплом месте на час. Запарить изюм, слегка обвалять его в муке и добавить в тесто. Вновь все перемешиваем и еще на полчаса оставляем. Теперь кулич можно выпекать. Выложить и в режиме выпечка готовить 65 минут, а потом еще полчаса готовить в режиме подогрев. В течение всего времени приготовления крышку чашки не открывать.

По-венски (на топленом молоке)

Требуемые ингредиенты:

Пол литра топленого молока;

Два стакана сахарного песка;

Две пачки масла;

Пять куриных яиц;

Два куриных желтка, белок;

Щепотка соли, ложка ванильного сахара;

100 граммов изюма;

Полтора килограмма муки;

Как при любой работе с дрожжами, их нужно залить теплым молоком. Затем добавить сливочное масло (предварительно размягчить), сахар, желтки и яйца (предварительно яйца смешать венчиком), 1/3 муки. Поставить опару на восемь часов в теплое место. Потом добавить соль, изюм (его залить на 30 минут кипятком, а потом просушить). Всыпать оставшуюся муку и замешать тесто руками. Оставить еще на полтора часа, чтобы тесто увеличилось в размере.

Заполнить треть чащи прибора тестом, поставить режим подогрев на полчаса. Потом выставить режим выпечка на 65 минут, потом еще на 15 минут (всего выпечка должна длиться 80 минут). Полить любым из приготовленных видов глазури.

Простой с цитрусовыми цукатами

Требуемые ингредиенты:

Два стакана муки;

200 мл молока;

25 граммов свежих прессованных дрожжей;

Два стакана сахара;

Пачка сливочного масла;

Два яйца;

100 граммов цукатов, два апельсина, ванилин;

Разводим дрожжи в теплом молоке с добавлением двух столовых ложек сахара, четырех столовых ложек муки. Оставить в теплом месте под пленкой на 15 минут. Яйца растираются с сахаром, добавляется размягченное масло, ванилин. С апельсинов на мелкой терке натереть цедру и также добавить в тесто.

Также добавить цукаты, соль и всыпать остатки муки. Тесто вымешивать руками: оно будет липким, это нормально. Оставить на три часа, чтобы тесто увеличилось в два раза. Теперь выложить его в чашу, установив подогрев на 10 минут. Далее выключить прибор и оставить тесто в чаше еще на полчаса. После этого устанавливается режим выпечка на два часа.

Пасха Творожная

Ингредиенты:

творог – 600

сливочное масло – 150

сахар – 1/4 стакана

сметана – 1/2 стакана

сгущенное молоко – 1/2 банки

изюм (без косточек) – 1/2 стакана

ванилин – по вкусу

Приготовление

Творог протереть через сито, добавить сахар (лучше мелкий), масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм (можно добавить мармеладную крошку). Перемешать. Массу положить в пасочницу (у меня было металлическое решето, для второго яруса более мелкая посуда)), положить гнет и поставить в холодильник часов на 6-10. После уплотнения украсить мармеладом, кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Пасха с шафраном

На 12 порций:

2 кг домашнего творога,

9 желтков,

2 стакана сахара,

300 г сливочного масла,

5 ст. л. сметаны 30%, 

1 стакан темного изюма,

1 стакан золотистого изюма,

1 стакан цукатов,

2 стакана чищеного миндаля,

1 стакан очищенных несоленых фисташек,

10 тычинок шафрана,

0,5 стакана коньяка.

Пасху лучше всего начинать делать в четверг - тогда к воскресенью она успеет настояться. Дуршлаг поставить в глубокую посуду, в него постелить несколько слоев марли, выложить творог, накрыть краями марли и поместить гнет не менее 5 кг. 

Оставить на 10-12 ч, время от времени сливая вытекающую сыворотку. 

Отжатый творог протереть через мелкое сито. Изюм и цукаты залить коньяком и оставить на 1-2 ч. Масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно станет белым, не прекращая мешать, по одному добавить желтки. Так же подмешать сметану. 

Массу смешать с творогом. 

Орехи порубить и всыпать в творог; добавить фисташки и отжатый изюм с цукатами, оставив немного для украшения. Шафран растереть в порошок и всыпать в пасху. Все тщательно перемешать. 

В глубокую и неширокую миску постелить марлю и выложить пасху, не приминая ее. Сверху накрыть краями марли и пленкой, поставить в холодильник. 

За 1-2 ч до подачи вынуть из холодильника, открыть и перевернуть на блюдо. Снять марлю, украсить пасху цукатами и миндалем. 

Пасха шоколадная 

Протереть 1,5 кг хорошего творога, сложить в каменный горшок или чашку, вымешать и влить шоколад, приготовленный так: настрогать мелко 400 г шоколада ножом на столе, сложить в кастрюлю, всыпать 2 стакана сахара, влить 1 стакан горячих сливок или молока, поставить на плиту и все время помешивать венчиком, пока не вскипит. Отставить на холод и, когда остынет, влить в протертый творог, хорошо смешать, можно прибавить ванили; потом, положив 400 г сливочного масла, хорошо взбитого венчиком, все вместе смешать хорошенько и выложить в форму, положивши гнет. 

Пасха боярская 

800 г творога протереть сквозь сито и, положив 2 стакана сбитых в густую пену сливок, хорошо вымешать; всыпать 1 1/2 стакана мелкого сахара, ванили толченой 1 палочку, 300 г стертого в помадку сливочного масла; положить все это до гладкости, прибавив 100 г мелко изрубленных цукатов. 

Все это переложить в дуршлаг, застеленный марлей или салфеткой, смоченной в холодной воде и отжатой; конец салфетки сложить аккуратно на середине формы; сверху положить дощечку так, чтобы она входила внутрь дуршлага; сверху положить гнет - в 2 кг и поставить в холодное место на 12-15 часов. 

Пасхальный венок

Ингредиенты:

•    250 мл молока

•    7 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)

•    500-700 г муки

•    3 яйца

•    200 г сахара

•    100 г сливочного масла или маргарина

•    2 ч. л. ванильного сахара

•    100 г орехов (по вкусу)

•    100 г цукатов

•    100 г изюма

Приготовление: молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 250 г муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (у меня на это ушло 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения крупинок. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Затем добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (примерно 1 час). Когда тесто поднимется, его надо перемешать, и дать тесту еще раз подняться. Орехи мелко порубить. Подошедшее тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в полоску 10 х 50 см. На полоску выложить орехи, разровнять. Свернуть рулет. Края хорошо защипнуть. Такой же рулет сделать с изюмом (изюм предварительно вымыть и высушить). И с цукатами. Из полученных рулетов сплести косичку. Из косички сформировать венок. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить венок. В середину поставить огнеупорную форму (это делается для того, чтобы получилось углубление, в которое потом можно положить яйца). Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35-40 минут. Приятного аппетита!

Елена

Шоколадные птичьи гнезда

Готовясь к Пасхе с детьми можно не только яйца красить и куличи украшать, но и гнезда такие лепить!

На 12 шт.:

170 грамм готовых любимых овсяных мюсли с сухофруктами к завтраку (та же гранола)

200 грамм черного шоколада (можно использовать и молочный если больше любите)

36 шт. драже в форме пасхальных яиц

Время приготовления: 30 минут

1) Шоколад растопить на водяной бане.

2) Добавить мюсли и хорошо перемешать.

3) На противень застеленный пергаментом с помощью столовой ложки выкладывать небольшое количество подготовленной массы формируя гнезда, слегка их прижимая, делая их более плоскими. По середине каждого, пока шоколад еще не застыл, выложить по 3 драже.

Когда будете делать гнезда, изначально может показаться, что они развалятся, яйца надо выкладывать осторожно, чтобы не развалить "гнездо". Когда шоколад застынет, все будет как надо! Не поддавайтесь искушению добавить больше шоколада, гнезда будет менее рельефные и более твердые после застывания.

4) Противень с готовыми гнездами поставить  на пару часов в прохладное место (не холодильник).

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца 

Рецепты Клуба садоводов им. Левина 

Рождественское меню 

Пасхальное меню 

Полезные советы 

Контактные данные