Сад Левина Рецепты

Чтоб заготовка огурцов хранилась, нужно позаботиться о подготовке тары, ее чистоте. Банки, как и для консервирования, вымыть теплой водой с пищевой содой, хорошо прополоскать. Желательно простерилизовать на чайнике. Крышки тоже после мытья немного прокипятить. Бочки хорошо моют горячей водой мочалкой.

Основные правила при заготовке огурцов на зиму

Заготовка огурцов на зиму — сегодня один из главных вопросов . Я позволю себе напомнить основные правила стерилизации и хранения консервируемых продуктов.

От четкого выполнения этих правил зависит чем вы будете зимой угощать своих близких и гостей.

Правило 1

Чтобы уничтожить микроорганизмы в консервируемых продуктах, их стерилизуют: подготовленные овощи укладываю в стеклянную тару, заливаю горячим маринадом или заливкой, накрываю прокипяченными закаточными крышками и ставлю в стерилизатор с горячей водой.

В качестве стерилизатора я использую кастрюлю. На дно кастрюли ложу хлопчатобумажную тряпку, сложенную вдвое. Воды надо налить по горлышко банок. Не допускайте бурного кипения воды.

Банки и крышки обязательно стерилизовать!

Правило 2

Хранить домашние консервы надо в сухом прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи при температуре от +5 до +20 градусов. Я храню в подвале.

Помните, что нельзя использовать посуду из алюминия, меди, луженую или оцинкованную при консервировании овощей, квашении и солении.

Заготовка консервированных огурцов на зиму

Домашняя заготовка консервированных огурцов на зиму для каждой хозяйки важное дело. Комната наполняется ароматом укропа и огурчиков, перца и чеснока. Огурцы – распространенные овощи, так как от всходов до получения первых плодов нужно всего около месяца. Если вы не покупаете, а выращиваете на огороде, даче овощи для закатки и соления на зиму, то при покупке семян обращайте внимание на сорта, их назначение. Ведь существуют специальные сорта огурцов для консервирования, есть так же салатные, универсальные. Поэтому не сейте семена вперемешку, а отделяйте друг от друга по назначению.

При покупке для домашнего консервирования огурцы лучше всего отобрать с пупырышками, ребристые, насыщенного зеленого цвета, небольшого размера (до 14 см, на заготовку салатов можно более крупные), плотные, неперезревшие, с водянистыми семенами. Их необходимо помыть, замочить в холодной воде на несколько часов. Огурцы содержат до 97% воды, поэтому если их долго везли, хранили, то жидкость из них уже немного испарилась, а красивый вид только потому, что торговцы их брызгали водой. При консервации такие огурцы могут сморщиться, быть мягкими. Поэтому не пренебрегайте замачиванием. Еще перед замачиванием иногда обрезают концы.

Очень хорошо добавлять в огурцы (не салаты) дубовые листья, веточки, кору. Дуб делает их хрустящими. Поэтому купите себе на рынке веник из дуба или пачку коры в аптеке, добавляйте понемногу в огуречную консервацию. Такой же эффект дают и веточки вишни. Но мне больше нравиться дуб.

Рецепт заготовки огурцов с чесноком

Чеснок истолочь. Разрезать огурцы по длине на 4 части. Зелень нарезать мелко. Все перемешать и пусть постоит 4 часа. Разложить в банки, стерилизовать 10-15 минут. Банки вместимостью 0,5-1 литр. Можно брать немного уксуса меньше, заменив объем водой, но стерилизовать тогда 20 минут.

На 6 кг огурцов : уксуса 0, 5 литра, растительного масла 0, 5 литра, сахара 6 столовых ложек, соли 3 столовых ложки с горкой, чеснока стакана, зелень укропа и петрушки.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации

Лично я предпочитаю большее количество заготовки огурцов закатывать без стерилизации - использую 3-х кратную заливку. Сочетание компонентов бывает разное, но всегда присутствует уксус, как консервант. Подготовить посуду, чаще 3-х литровые бутыли. На дно (грамм по 10) уложить укроп, петрушку, сельдерей, листья хрена, смородины, мяты, зубчики чеснока, перцы горошком, дубовые веточки. Кладите по своему вкусу, но обычно чем разнообразнее, тем ароматнее. Затем поплотнее уложить огурцы. Ближе к верху еще добавить веточку укропа, хорошо бы с семенами. Осторожно залить кипящей водой из чайника до верху, даже через верх, накрыть крышкой. Продержать 5 минут. Воду слить в чайник. Теперь вы уже знаете, сколько у вас берет воды. Снова ее закипятить и залить в емкости с заготовкой огурцов. Пусть снова постоит 5 минут. Снова воду слить, добавить в нее на каждый 3-х литровый бутыль 90г соли, 35г сахара. Когда закипит, то влить в маринад 100 граммовый стаканчик уксуса. Кто любит вкус по резче, то возьмите уксуса чуть больше. Но стаканчика достаточно, для консервации. Залить кипящей жидкостью, чтоб вода пошла через верх, банки закрутить, перевернуть вверх дном. Маринованные огурцы выдержать в таком положении до остывания. ( я обычно беру пропорцию 100 граммовым стаканчиком соли -1 стаканчик, сахара - половину, уксуса -1)

Заготовка на зиму огурцов малосольных

Огурцы, хрен, чеснок, зелень, веточки вишни, смородины, укроп сложить в кастрюлю или другую емкость. Для рассола взять на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, прокипятить, остудить и залить в приготовленные для консервации огурцы. Накрыть сверху тканью. Через 3-4 суток они приобретут кисловатый вкус. Плоды вынуть, вымыть в холодной кипяченой воде. Сложить в банки со специями и зеленью, налить перекипяченный рассол, расчет такой же как и был. Стерилизовать 3-х литровую тару 20 минут, литровую 10. Закатать.

Рецепт острых маринованных огурцов.

На дно подготовленных банок уложить нарезанные эстрагон и укроп, приправы, затем огурцы, наверх укроп и эстрагон. Залить кипящим маринадом : на 4 литра воды 0,7 литра уксуса, 200 г соли, 200г сахара. Стерилизовать при слабом кипении, почти чтоб не кипело, 3-х литровую тару 25-30 минут, литровую 20. Закатать.

На 5 кг огурцов берется 10г зелени эстрагона, 100г укропа, немного корня хрена, 1-2 головки чеснока, 15 г семян горчицы, по несколько горошин черного перца.

Консервирование огурцов на зиму с морковью и луком

Огурцы разрезать вдоль на 4 части. Кружочками нарезать морковь и лук. Все компоненты перемешать, поставить в холодное место на 6 часов. Разложить в литровые банки и стерилизовать 35 минут. На 5 кг огурцов по 5 средних морковок и луковиц, соли 5 столовых ложек, сахара стакан, масла растительного стакан, уксуса стакан, горчицы (не сухой) 2 чайных ложки.

Рецепт консервированных огурцов с красным перцем

Маленькие огурцы брать целыми, большие разрезать на 4 части вдоль, сложить в тару. На 4 кг огурцов берем 200г растительного масла, 200г сахара, 200г уксуса, 80г соли, сухой горчицы 2 столовых ложки, черного молотого перца 0,5 столовой ложки, перца красного молотого пол столовой ложки, 2 столовые ложки измельченного чеснока. Все эти компоненты разделить по банкам. Если будут неполные, то добавить теплой кипяченной воды, но чтоб было до плечиков. Стерилизовать 15 минут литровую тару, 25- бутыли. Закатать, перевернуть заготовку, укутать до остывания.

Заготовка огурцов на зиму без консервирования

Рецепты заготовки огурцов на зиму без консервирования просты и отличаются набором специй, пряностей и других добавлений к огурцам. Конечно, такие соления и квашения предполагают наличие прохладного места для хранения или просторного холодильника со свободной полкой. Потребляют их не только зимой, но и в сезон овощей для разнообразия своего меню. Как тару можно использовать бочонки, банки, кастрюли и ведра для пищевых целей. Огурцы помыть и замочить в воде на 5-7 часов. Затем засолить, заквасить. Используют для придания аромата и улучшения вкуса чеснок, веточки смородины, вишни, дуба, хрен, укроп, перец горошком, горький стручковый перец, сельдерей, эстрагон, пастернак…

Чтоб заготовка хранилась нужно позаботиться о подготовке тары, ее чистоте. Банки, как и для консервирования, вымыть теплой водой с пищевой содой, хорошо прополоскать. Желательно простерилизовать на чайнике. Крышки тоже после мытья немного прокипятить. Бочки хорошо моют горячей водой мочалкой.

Простейшая засолка огурцов малосольных

Подготовленные для заготовки плоды надрезать с концов ( 3 кг), выложить плотно в емкость рядами, переслаивая пряностями. Закипятить рассол из 2,5 литров воды и 280 грамм соли, влить в банки. Готовы через сутки.

Рецепт заготовки соленых огурцов

Подготовленные для засолки огурцы уложить в тару переслаивая пряностями. На 10 кг плодов взять не больше 500г смеси добавок: чеснок, горький перец, укроп, корень хрена, лист смородины, вишни, петрушки, сельдерея, эстрагон. Закончить слоем пряностей. Из 10литров воды и 700 грамм соли сварить рассол, остудить, отфильтровать. Сверху положить салфетку, щит, на него гнет. Залить жидкость. Процесс брожения будет длиться до 15-18 дней. Когда заквасятся, накрыть, вынести в холодное место. Идеально сохранять при температуре 0-4°С.

Огурцы соленые с водкой

Приготовленные по этому рецепту огурцы хорошо хранятся. Уложенные в банки плоды залить таким рассолом - на 10 литров воды взять 500г соли, ¾ стакана водки, 1 стакан уксуса. Через сутки, если раствор впитается, то долить остывшим кипятком доверху, накрыть банки крышками и вынести в прохладное место.

Огурцы малосольные с ржаным хлебом.

У подготовленных для засолки огурцов обрезать концы и сделать надрез вдоль. Сложить в бутыль, переслоив укропом и хреном. Наверх заготовки положить ломтик ржаного хлеба и налить ¼ ложки уксуса. Приготовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка уксуса. Залить. Сверху тару прикрыть, но не закрывать плотно. На 3-4 день, когда брожение начнет останавливаться и жидкость станет светлеть, поставить в холодильник.

Заготовка на зиму из огурцов с уксусом

На дно емкости уложить пряности, затем огурцы и так повторять, но чтоб вверху была зелень. Залить перекипяченным и остуженным рассолом из 8 литров воды, 400г соли, 1,5 литра уксуса. Сверху положить гнет. Уксус имеет консервирующие свойства.

Огурцы в огурцах квашенные

Для этой заготовки на зиму мелкие огурцы уложить в емкость, переслоив смесью из специй, соли и мелко изрубленных перезрелых огурцов. Положить хрен, чеснок, укроп и стручок горького перца обязательно, остальное по вкусу. Сверху положить гнет. Как заквасятся, нужно снять пену и вынести на холод. На 10 кг перезрелых огурцов брать 10 кг небольших и 600 г соли.

Заготовки овощных салатов на зиму (рецепты)

Салаты, как и многие другие заготовки на зиму, являются уже готовой к употреблению холодной закуской. Они вносят разнообразие в наш рацион, вызывают аппетит и улучшают пищеварение. Для хранения в домашних условиях длительное время подходят салаты с содержанием уксуса, томатов, лимонной кислоты или томатной заливки. Их можно расфасовать в стеклянную тару и стерилизовать. Сырье для их приготовления должно быть свежим, без признаков гниения, не лежалое. Салатные закрутки зимой служат закуской, отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Заготовка на зиму салата из огурцов с луком и чесноком

Огурцы нарезать кружочками толщиной до 1 см. Чеснок очистить и разрезать вдоль на 4 части. Лук небольшого размера порезать кольцами толщиной 0,5 см. зелень укропа и петрушки мелко порезать. Все овощи, соль тщательно перемешать. На дно каждой пол-литровой банки положить 2 столовые ложки растительного масла и несколько горошин горького перца, уксуса 9% неполную столовую ложку. Затем наполнить подготовленной смесью и долить холодной кипяченной водой до плечиков банки. Стерилизовать 0,5 литровую тару 12 минут (литровую 20).

На пол-литровую банку огурцов 400 грамм, лука 40 грамм, зелени 10 грамм, соли 5 грамм, чеснока 2 дольки.

Салат на зиму нежинский

В банки объемом пол-литра положить по несколько зерен перцев (душистого и горького), кружочки огурцов и лука репчатого, шинкованную зелень укропа, лавровый лист. В каждую добавить пол чайной ложки сахара, ¾ чайной ложки соли, 1 столовую ложку 9% уксуса, лавровый листик. Залить заготовку кипятком, накрыть крышками и дать постоять 20 минут. Затем простерилизовать нежинский салат 10 минут. Закрутить.

Огурцы «Дачные»

На дно трехлитровой банки уложить листья смородины, вишни, хрен, укроп, чеснок, а потом и огурчики.

Насыпать 100граммов соли и 100 граммов сахара.

Залить холодной водой. Сверху положить зонтик укропа.

Закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Поставить в подвал. В темное и прохладное место.

Через месяц огурцы готовы.

Этот рецепт хорош тем, что огурцы могут стоять и до весны, сохраняя при этом вкус и аромат. Сегодня мы делали заготовку огурцов на зиму.

Галина Грабовская

Огурцы «Хороша закусочка»

Огурцы замочить на 5 — 6 часов. Даже если вы их только что сорвали с грядки.

В литровую банку положить чеснок, душистый перец, листья смородины, вишни, хрена и огурцы. Сверху засыпать 2 чайные ложки соли, 4 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса. Залить все остывшей кипяченой водой и стерилизовать 15 минут. Цвет огурцов должен измениться.

Закатать банки и перевернуть. Не укутывать. Чтобы огурчики были твердые.

Огурцы «Кисло — сладкие»

В чистые литровые банки положить пряную зелень: укроп, листья хрена, эстрагон. Влить 2 ст.л. уксуса в каждую банку.

Заполнить огурцами и залить кипящей заливкой.

Заливку приготовить заранее. В эмалированную кастрюльку налить 1 л воды, положить 50г соли, 25 г сахара, 3 горошины черного перца, 1 лавровый листочек, гвоздика и чеснок - по вкусу.

Стерилизовать банки 10 минут. Закатать. Укутать в одеяло.

Галина Грабовская

Огурцы консервированные

Ингредиенты:

огурцы, уложенные в трехлитровую банку или в 3 литровые,

6 листьев вишни,

3 листа винограда или смородины,

6 листьев щирицы обыкновенной (амарант обыкновенный),

1 лист хрена (порезать),

6 зубков чеснока,

6 горошинок черного перца,

соцветие укропа,

1 столовая ложка уксуса.

Рассол:

1 литр воды,

1 столовая ложка сахара,

2 столовые ложки соли.

Огурцы помыть, залить холодной водой и выдержать в ней часа 3.

Подготовить зелень. На дно чистой (я мою пищевой содой) стерильной банки уложить зелень, чеснок, перец-горошек.

Приготовить рассол: смешать воду, сахар, соль и вскипятить.

Маленькие и средние огурчики помыть, срезать оба кончика и поколоть вилкой в трех-четырех местах (ножом или цыганской иглой). Если огурцы крупные, порезать кружочками 1,5-3,5 см толщиной. Уложить в трехлитровую банку или в 3 литровые баночки.

Залить горячим рассолом (лить на ложку). Прикрыть крышкой (крышками) для консервирования.

Поставить банку (банки) в глубокую кастрюлю с горячей водой (на дне кастрюли решетка или полотенце). Воды наливайте столько, что бы она была ниже горлышка банки (банок). Стерилизуйте трехлитровую банку или 3 литровые баночки минут 20.

Поднимите крышку. Добавьте в банку уксус (в трехлитровую банку 1 столовая ложка, в литровую 1/3 столовой ложки) и закрутите крышку. Переверните банку (банки) вверх дном, укутайте одеялом. После остывания перевернуть банку (банки) и поставить в прохладное место на хранение. Хранится год и при комнатной температуре. А снимать пробу можно недельки через 2 после закрутки.

Заяц Людмила Николаевна

Огурцы маринованные

Листья хрена, укроп, 1 стручок горького перца, листья черной смородины, 2 дольки чеснока – все вымыть, высушить, уложить в трехлитровые стерильные банки. Огурцы вымочить в холодной воде 12 часов, высушить и уложить банки (не плотно). Залить крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить для остывания на 2 – 3 часа. Остывшую воду слить и банки залить свежим кипящим маринадом: на 1 л воды 1,5 ст. ложки крупной соли, 0,5 ст. ложки сахара. В каждую банку положить 2 таблетки аспирина, на кончике ножа лимонную кислоту. Банки закрутить, перевернуть, накрыть одеялом.

Левина Белла Яковлевна

Огурцы маринованные с уксусом

На 3-х литровый бутыль: 1,3 литра воды, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара. Маринад вскипятить и залить огурцы со специями 3 раза с выдержкой 5 мин. В последний, третий раз в бутыль добавить 200 г 6% уксуса.

Газета «Хозяин» № 34, 1999 г.

Огурцы, консервированные без уксуса и лимонной кислоты

1. В бутыль влить граненую стопку водки.

2. Огурцы и помидоры можно консервировать без уксуса, положив вместо него сверху 3 - 4 кислых яблока, разрезанных дольками. Все остальное, как обычно. Можно также положить Вместо уксуса и лимонной кислоты в 3-х литровый горсть красной смородины, зеленого крыжовника или кислой алычи. Смородину и крыжовник сохранить для этой цели в банках в холодильнике.

Газета «Хозяин» № 34, 1999 г.

Окрошка классическая с огурцами

В духовке подсушить 5 – 6 ломтиков ржаного хлеба. Вскипятить 3 литра воды и положить в нее хлеб, прикрыть кастрюлю крышкой. Когда содержимое кастрюльки остынет до теплого состояния, добавить 1/3 палочки дрожжей, 1 столовую ложку сахара и десяток изюминок. Кастрюлю снова прикрыть крышкой, оставить на 12 часов для брожения. Затем квас перелить в бутыль и охладить. В охлажденный квас положить мелко нарезанные огурцы, лук, вареное мясо, яйцо, редис, редьку и укроп. Подавать со сметаной.

Газета «Наша дача» № 20, 2004 г.

Салат из огурцов

На 3 кг огурцов – 0,5 кг лука репчатого, 9 ст. ложек уксуса, 12 ст. ложек растительного масла, 6 ст. ложек соли, 3 чайные ложки сахарного песку. Чистые огурцы режутся на части, лук – кольцами солим, добавляем свежее масло и сахар, все перемешиваем, чтобы выделился сок. Массу ставим на 3 часа в эмалированной посуде, время от времени встряхиваем ее. Потом раскладываем в стерильные банки, доливаем соком, что выделился, и пастеризуем на водяной бане 15 - 20 мин., пока зеленый цвет огурцов становится оливковым. Вынуть банки из горячей воды. Влить уксус, закрутить, перевернуть на крышку и накрыть на 2 – 3 часа.

Калицева Капитолина Алексеевна

Салат из свежих огурцов с творогом

2 огурца, 1 ст. ложка сметаны, 50 г творога, 1 луковица, перец, соль. Огурцы нарезать кружочками и посолить. Через несколько минут слить избыток сока и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Добавить нарезанный кружочками лук, соль, щепотку перца. Приятного аппетита!

Бифельд Нина Петровна

Фаршированные огурцы

200 г огурцов, 15 г зеленого лука, 1 морковь, 2 шт. помидоров, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, соль. Средней величины огурцы разрезать пополам, удалить семена, образовавшуюся полость заполнить фаршем. Для приготовления фарша смешать зелень огурца, тертую морковь, зеленый лук, натертые помидоры, можно нарезанные вареные яйца, посолить и заправить майонезом. Фарш можно использовать как самостоятельный салат.

Калицева Капитолина Алексеевна

Крабовые палочки, крабы

Паста с макаронными изделиями

Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна

Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.

Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com

Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.

Page updated

Google Sites

Report abuse