Сад Левина Рецепты

Современные ученые не только подтвердили наблюдения своих предшественников, но и доказали: свекла — овощ уникальный и никаким другим в рационе человека не заменимый.

Полезные свойства свеклы, ее особая пищевая ценность связаны с двумя моментами. Во-первых, это уникальный набор элементов, который больше нигде не встречается, и, во-вторых, свекла содержит большое количество веществ, не подверженных разрушению при температурной кулинарной обработке. Польза вареной свеклы не вызывает никаких сомнений.

Свекольная ботва – такой же вкусный и ценный продукт как сама свекла, даже в несколько раз ее превосходящий в плане содержания полезных веществ.

Состав свеклы. Калорийность свеклы

Углеводы — 14 % от состава: глюкоза, фруктоза, сахароза (последняя 6 %), пектины.Витамины, минералы, микроэлементы: В, ВВ, С (немного), каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, рубидий, хлор и др. — целая таблица Менделеева, причем в значительном количестве!

Органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная.

Аминокислоты: бетаин, бетанин, лизин, валин, аргинин, гистидин и др.

Клетчатка - большое количество.

Калорийность свеклы (в 100 граммах): Калории, ккал: 40 Белки, г: 1.5 Жиры, г: 0.1 Углеводы, г: 8.8.

Свекольная ботва очень полезна – в ней содержатся фолиевая и аскорбиновая кислоты, витамины группы В, Р, РР, U, а также такие вещества как магний, калий, йод, железо, кальций, бетаин, кобальт, холин. Витамина С в ботве свеклы и вовсе в несколько раз больше, нежели в самом корнеплоде.

Чем полезна свекла? Лечебные свойства свеклы

Полезные свойства свеклы обусловлены ее биохимическим составом.

Свекла полезна при хронических запорах. Благодаря клетчатке, органическим кислотам и другим элементам, регулирует обменные процессы, усиливает перистальтику кишечника. Свекла — «чистильщик» организма № 1, санирует кишечник в том числе за счет уничтожения гнилостных бактерий, а не только механического воздействия клетчаткой.

Свекла полезна тем, что содержит липотропное вещество бетаин, которое регулирует жировой обмен, препятствует инфильтрации печени и повышению кровяного давления. Свекольный бетаин в равной мере выполняет свою функцию и в свежевыжатом соке, и в горячем борще. Употребляется при ожирении, заболеваниях печени.

Магний, в изобилии содержащийся в свекле, способствует лечению атеросклероза, гипертонии.

Свекла имеет мочегонный, слабительный эффект. Она обезболивает, оказывает противовоспалительное действие, содействует выздоровлению, помогает организму бороться с депрессиями и является превосходным средством от похмелья в составе мясного борща.

Свекла полезна для здорового кроветворения. В ее состав входят микроэлементы, ответственные за эти процессы. Люди, в чьем рационе присутствует свекла, редко болеют малокровием.

Свекла необходима беременным. Фолиевая кислота, которая входит в ее состав, жизненно необходима на стадии планирования ребенка и в начале беременности, так как без нее не сформируется здоровая нервная система маленького. К тому же, в этом состоянии часты запоры, и свекла кстати.

Что касается ударного среди корнеплодов содержания йода, то его наличие делает свеклу особенно полезной при йододефицитных заболеваниях щитовидной железы и для пожилых людей, страдающих атеросклерозом.

Есть предположение, что бетанин сдерживает развитие злокачественных опухолей, и подтвержден многолетним исследованием факт, что свекла является мощным энергетиком.

Кроме того, свекла — низкокалорийный продукт. С этим связана популярность и действенность свекольных диет для похудения.

Вред свеклы

Наверное, правильнее готовить не о вреде свеклы, а об ограничениях в ее применении. Они также обусловлены химическим составом свеклы.

Остеопороз, предрасположенность к нему. Это связано с тем, что свекла мешает усвоению кальция.

Сахарный диабет. Поскольку это сладкий овощ, с достаточно высоким содержанием сахара.

Мочекаменная болезнь (оксалурия прежде всего). Свекла противопоказана в этом случае, поскольку содержит щавелевую кислоту. В Сети можно встретить множество народных рецептов на тему лечения камней в почках и мочевом пузыре свекольным соком. Этого нельзя делать ни в коем случае!

Хроническая диарея. Свекла имеет выраженный слабительный эффект.

Свекла в народной медицине

Рецепты лечения свеклой можно собрать по меньшей мере в один толстый том. Ниже — несколько самых популярных и испытанных.

При гипертонии. Свежевыжатый свекольный сок смешать с чайной ложкой меда. Пить перед едой по четверть стакана. Очень хорош для этих целей свекольный квас, приготовить который довольно просто.

При запорах свекла должна надолго стать любимым продуктом, и в виде всевозможных блюд, и в виде отвара и сока. При упорных запорах отвар назначается в клизмах.

Свекла входит во многие диетические блюда, назначаемые для лечения туберкулеза.

При насморке свекольный сок (желательно скисший, забродивший) закапывают в нос по 2-3 капли 3 раза в день.

Свекла в народной медицине применяется также наружно. При лечении язв, трещин, например, кашицу из нее накладывают на пораженные места. По мере высыхания меняют повязку, и все повторяют. Помогает корнеплод и при подростковых прыщах в виде масок из свеклы.

Цингу мы как будто победили, и все же она встречается. Лучшая лечебная еда от цинги — это квашеная свекла. О том, как приготовить квашеную свеклу — в рецепте украинского борща.

Особое место в диетическом питании как средство высокой эффективности занимает свежевыжатый свекольный сок — польза свеклы в нем (и противопоказания заодно) выступает в концентрированном виде.

10 секретов, как правильно варить свеклу, и не только

1. Чистить не чистить. Крепко, с помощью щетки, моем. Кожуру не снимаем, варим вместе с ней. Хвостик не отрезаем. Если нарушить целостность свеклы, из нее вытечет сок и она получится водянистой и белесой. Свеклу очищают от кожицы в том случае, если она предназначена для тушения.

2. Солить-не солить. Свеклу не солим в начале варки, поскольку соль все равно выпарится, и смысла нет. Кроме того, соль сделает овощ твердым, а значит увеличит и без того долгое время приготовления. Солите непосредственно свекольное блюдо. Но не все хозяйки с этим согласятся. Некоторые считают, что посолить надо в начале варки обязательно, иначе получится невкусно.

3. Как сохранить цвет. Если хотите, чтобы свекла сохранила свой красивый яркий цвет,то после закипания добавьте к ней ½ ч. л. уксуса, или ч. л. сахара, или немного лимонного сока.

4. Как нейтрализовать запах. Не все любят запах свеклы. Чтобы нейтрализовать его, бросьте в кастрюльку корочку хлеба.

5. Как проверить готовность. Готовность свеклы проверяется вилкой: она должна мягко и легко войти в овощ.

6. Если вы очистили свежую свеклу, ее нельзя держать на воздухе, чтобы не разрушить витамин С.

7. Если свекла сухая. Если ваша свеколка подсохла, не спешите ее выбрасывать: ошпарьте кипятком, залейте водой комнатной температуры и пусть она набухает. Затем поставьте ее на огонь, не меняя воды.

8. Как не «покрасить» овощи в винегрете. Собираетесь готовить винегрет? Нарежьте вареную или печеную свеклу на кусочки и тут же побрызгайте растительным маслом, тогда другие овощи (картофель, например) не окрасятся.

9. О пользе свекольного отвара. Не выливайте свекольный отвар, который останется после приготовления свеклы! Лучше добавьте в него в равных количествах лимонного сока, корицы и имбиря (сколько — отрегулируйте сами, зависит от количества отвара). Получится вкусный и лечебный освежающий напиток, не хуже свекольного кваса, приготовление которого хлопотнее. С мочегонным, слабительным, антигипертезивным и липотропным действием.

10. О свекольной ботве. Обязательно научитесь готовить блюда из свекольной ботвы, пхали, например, добавляйте ее в борщи и свекольники, потому что свекла полезна, а свекольная ботва еще полезнее — в ней ударная доза витаминов. Только в пищу пойдет молодая ботва, старая не годится.

Блинный пирог с овощами

3 стакан воды,

1 стакан капусты,

1 стакан моркови,

1 стакан свеклы,

1 стакан пшеничной муки,

соль.

Просеять муку в миску горкой, сделав в центре горки углубление, влить холодную подсоленную воду, хорошо растереть тесто так, чтобы комочков не было.

Жидкое тесто процедить, разделить на три части.

Каждую часть перемешать с отдельным овощем.

Обжаривать блины с обеих сторон, затем, чередуя по цвету, укладывать их друг на друга.

Подается блинный пирог с овощами, разрезанный на порции.

Борщ «Студенческая радость» в банках

Потребуется:

2 кг капусты,

1 кг красных помидоров,

10 луковиц,

10 штук сладкого перца,

1 кг свеклы,

600 г моркови,

10 чайных ложек соли,

1 столовая ложка сахарного песка,

1 стакан растительного масла,

1 стакан 9% уксуса,

8 горошин черного перца,

4 лавровых листа.

Натереть морковь и свеклу, тушить 20 минут с небольшим количеством масла. Затем нашинковать остальные овощи и смешать с морковно-свекольной массой и специями. Добавить масло и тушить еще около часа. Разложить в банки. По желанию сверху можно залить растопленным салом. Укупорить и в одеяло. Зимой достаточно в кастрюлю с водой добавить картошки, немного тушенки, содержимое банки и первое блюдо готово за несколько минут.

Борщ «Ялтинский»

400 г белокочанной капусты,

100 г сливочного масла,

4 веточки петрушки,

2 головки репчатого лука,

2 свеклы,

1 морковь,

2 ч. л. уксуса,

2 стакан хлебного кваса,

½ стакан томат-пюре,

1 ст. л. соли.

Для заправки:

2 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. муки,

½ стакана сметаны,

петрушка,

укроп.

Мелко нарезать лук, морковь и свеклу, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и уксус, накрыть крышкой, тушить 15-20 мин на медленном огне.. Добавить 5-6 стаканов воды и квас, соль, томат пюре и крупно нарезанную капусту, накрыть крышкой, варить, пока овощи не станут мягкими.

Приготовление заправки: масло соединить с мукой и сметаной, перемешать.

Добавить заправку в борщ, дать немного покипеть, затем добавить в «Ялтинский» борщ мелко нарезанную зелень.

Валерий Мадатьян

Борщ со свекольной ботвой

Понадобится: 1,5-2 л бульона мясного, 400 г свеклы молодой с ботвой, по 2 корня петрушки, картофелины, моркови, помидора, ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок укропа, 0,5 стакана сметаны.

Как приготовить борщ с ботвой свеклы. Нарезать морковь и свеклу мелко, брусочками – картофель, полукольцами – лук. Морковь с луком и свеклой 10-15 мин пассировать на масле. Промыть ботву, нарезать ее, ломтиками нарезать помидоры. Бульон довести до кипения, подсолив, положить овощную зажарку, довести до кипения, положить ботву, картофель, подсолить, приправить по вкусу специями и 15-20 мин варить суп. Помидоры положить в суп за 10 мин до готовности, при подаче борщ заправить зеленью и сметаной.

Винегрет по-новому

2 маленькие свеклы,

3 небольшие картофелины,

1 средняя морковь,

половина луковицы,

1 среднее яблоко,

1 огурец,

4-5 ст. л. оливкового или любого другого растительного масла,

соль, перец по вкусу.

Главный секрет в том, что овощи мы будем запекать. Причем все. Тщательно моем свеклу, морковь и картофель. Заворачиваем их в фольгу и запекаем до готовности. Сделать это можно заранее. Даем остыть готовым овощам, затем очищаем от шкурки.

Нарезаем их мелким кубиком, выкладываем в глубокую миску, вливаем 2 ст. л. масла, тщательно перемешиваем.

Далее, яблоко нарезаем также мелким кубиком, выкладываем к салату.

Таким же размером нарезаем половину луковички и огурец. От шкурки я ничего не чистила из свежих овощей, так как именно в ней содержится наибольшее количество полезных веществ.

Ну а теперь, просто хорошо перемешиваем все составляющие, добавляем ещё немного масла, солим, перчим по вкусу. Для подачи можно использовать кулинарное кольцо или же просто обрезать пластиковую бутылку. Красивое, безумно полезное, яркое блюдо готово! Полезного вам аппетита!

Винегрет с горбушей консервированной

Понадобится: 200 г горбуши консервированной, 2 соленых огурца, по 1 отварной свекле, яблоку и луковице, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. столового хрена, перец, соль.

Как приготовить винегрет с горбушей. Мелкими кубиками нарезать свеклу, яблоко (очищенное от кожицы), лук, очищенные огурцы. Рыбу размять так, чтобы она была некрупными кусочками, а не в кашицу. Соединить подготовленные продукты, добавить хрен, поперчить и посолить, влить масло и перемешать.

Гаспачо со свеклой и печеным перцем

Гаспачо – холодный суп испанской кухни. В это гаспачо с печеным болгарским перцем и отварной свеклой не надо добавлять размоченный сухой хлеб. Структура у отварной свеклы и запеченного перца такова, что консистенция супа напоминает пюре.

Состав:

помидоры - 3 шт.;

болгарский перец - 1 шт.;

свекла (отварная, средних размеров) - 1 шт.;

репчатый лук - 1 шт.;

чеснок - 1 зубчик;

бальзамический уксус - 2-4 ст.л.;

оливковое масло.

Перец запечь со всех сторон, положить в целлофановый кулёк, оставить остывать до тёплого. Кожицу снять.

Пока печётся перец. Ошпарить помидоры, очистить от кожицы. Нарезать все подготовленные овощи и сложить в блендер.

Посолить, посахарить, полить оливковым маслом (примерно 3 ст.л.) и всё тщательно перемолоть.

Попробовать на вкус и добавить недостающей нотки соль, сахар или усксус. Поставить в холодильник настаиваться на несколько часов.

Заготовка для борща

Потребуется:

1,7 кг свеклы,

900 г капусты,

400 г моркови,

250 г лука,

2-3 болгарских перца.

Для рассола:

5 стаканов воды,

7 ст. ложек томатной пасты,

по 15 чайных ложек сахара и соли,

3 столовые ложки 70%-ной уксусной эссенции.

Приготовить рассол: смешать воду, томатную пасту, сахар и соль, уксусную эссенцию, довести до кипения. Натереть на крупной терке морковь и свеклу, капусту нашинковать, лук, перец порезать и все это поставить варить в рассоле. Варить 20 минут. Закатать в стерилизованные банки. Эта заготовка хороша тем, что борщ готовится потом легко: сварить мясо с картофелем и за 5 минут до окончания варки добавить банку заправки.

Закуска из свеклы с хреном

300 г сырой свеклы, 60 г хрена. Заливка: 30 г уксуса (1 столовая ложка), 15 г растительного масла, 5 г сахара, ½ лимона с цедрой, черный молотый перец, соль по вкусу.

Калицева Капитолина Алексеевна

Икра из свеклы с зелеными помидорами

0,5 кг свеклы, 1 головка лука, 1 стакан томатного сока, 2 зеленых помидора. Лук слегка поджарить, добавить натертую на терке свеклу, залить томатным соком, тушить 30 минут, добавить измельченные зеленые помидоры, тушить еще 15 минут. По вкусу добавить соль и сахар.

Левина Белла Яковлевна

Икра из свеклы со сладким перцем

Потребуется:

4 кг свеклы,

3 кг помидоров,

0,5 кг болгарского перца,

0,5 кг лука,

200 г чеснока,

0,5 л растительного масла,

200 г 9%-ого уксуса,

200 г сахара,

2-3 пучка зелени соль и горький перец по вкусу.

Свеклу потереть на терке, помидоры пропустить через мясорубку, порезать перец, лук, чеснок и зелень. Все смешать, добавить масло, уксус, сахар, соль, перец и поставить варить. Тушить 1 час. Горячим разложить по банкам.

Икра овощная со свеклой

500 г столовой свеклы,

200 г моркови,

150 г растительного масла,

100 г красных помидоров,

100 г репчатого лука,

4 ст. л. уксусной эссенции 80%,

перец,

соль.

Лучше брать темно-бордовую свеклу без белых колец в разрезе.

Подготовить, очистить свеклу и морковь, прополоскать в холодной проточной воде, нарезать ломтиками, перекрутить в мясорубке, положить смесь в эмалированную кастрюлю, потушить 1,5-2 часа на медленном огне.

Выложить тушеную овощную массу на сковороду, влить масло, поперчить и добавить соль, перемешать, на медленном огне обжарить в течение 40 мин, после чего добавить нарезанные ломтики помидоров и уксус, жарить еще 15 мин.

Далее икра овощная со свеклой раскладывается по подогретым банкам, накрывается крышками и стерилизуется – банки по ½ л – 40 мин, 1 л – час.

Затем икра герметично закатывается крышками, переворачивается и таким образом оставляется до охлаждения.

Квас свекольный

Сырую красную свеклу порежьте кусочками или натрите на крупной терке. Сложите все в трехлитровую банку, заполнив её до половины.

Налейте в банку кипяченой воды, но не до верха, оставьте немного места и положите 1 ст. ложку сахара.

Накройте банку тканью и оставьте в теплом месте, он должен перебродить.

Напиток готов, когда на поверхности исчезнет пенка, обычно это происходит через 3- 5 дней. Процедите и поставьте в холодильник.

В оставшуюся закваску можно добавить еще воды и поставить настаиваться следующую порцию напитка. Закваски хватит на 2 – 3 раза.

Можно в напиток не добавлять сахар, в старых рецептах его нет, свекла и так сладкая.

Польза свекольного кваса:

О том, что свекольный квас полезен для здоровья, знают, наверное многие.

1. В народной медицине считается, что при лечении гипертонии нет лучшего средства. Пить его нужно по стакану трижды в день.При гипертоническом кризе нужно выпить стакан напитка, в течение 20 минут давление снизится.

2. Улучшает напиток и обменные процессы, поэтому его эффективно применяют для снижения веса. Можно проводить разгрузочные дни на квасе, но не чаще, чем один раз в неделю. За день нужно выпить 1 литр напитка, если голодно, то вы можете добавить творог, яблоки или 5 – 6 яичных белков.

3. Для снижения веса также можно выпивать перед едой по стакану напитка за 20 минут до еды.

4. Полезен напиток при атеросклерозе, расширяет кровеносные сосуды.Напиток прекрасно очищает организм, выводит токсины, улучшает перистальтику кишечника, оздоравливает.

Противопоказания:

Но, к сожалению, есть и противопоказания для применения напитка - нельзя его употреблять при заболеваниях почек, подагре и при обострении болезни желудочно-кишечного тракта, гастрите – имейте это ввиду.

Квас свекольный на сметане

1 свекла среднего размера,

1 стакан сахара,

2 ст. л. муки,

1 ст. л. сметаны.

Необычный, но очень полезный и вкусный свекольный квас легко и просто приготовить.

Взять свеклу, очистить и нарезать небольшими ломтиками, положить в банку емкостью 3 л, добавить муку, сахар и сметану, залить все кипяченой водой (комнатной температуры).

Оставить свекольный квас бродить, через 2-3 дня он будет готов.

Марина Абвгдеё

Квас свекольный на хлебе

Для приготовления этого напитка возьмите крупную свеклу, весом примерно 250 гр., натрите её на крупной терке.

Сложите массу в стеклянную банку, добавьте туда 4 ст. ложки сахара, 1 корочку ржаного хлеба и залейте кипяченой охлажденной водой.

Поставьте в теплое место чтобы напиток перебродил , через три дня процедите и поставьте в холодильник. Все, напиток готов.

Консервированный винегрет

Для 10 банок по ½ л:

1,3 кг свеклы,

1 кг квашеной капусты,

600 г картофеля,

600 г моркови,

250 г репчатого лука,

200 г уксуса 9%,

50 г соли.

Отдельно отварить до готовности морковь и свеклу, 20 и 40 мин соответственно, сразу поместить в холодную воду, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Картофель почистить, нарезать кубиками, промыть водой, на 5-6 мин положить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной водой.

Отделить капусту от рассола, крупные кусочки мелко нарезать, нашинковать лук, соединить все овощи, разложить по банкам, налив в каждую по 20 г уксуса.

Залить винегрет маринадом: на 1 л воды 25 г соли.

Далее консервированный винегрет накрывается крышками, стерилизуется в воде при слабом кипении по 20 мин.

Затем банки закатываются, встряхиваются, прокатываются на боку, охлаждаются и убираются в холод.

Котлеты из ботвы свеклы

Понадобится: 5-6 листов ботвы свекольной, 1 яйцо, 2-4 ст. л. муки, соль, растительное масло для жарки, сметана.

Листья мелко нарезать или измельчить блендером, вбить яйцо, всыпать муку, подсолить и замесить фарш для котлет, сформовать их, обвалять в муке или панировочных сухарях, жарить на раскаленной сковороде (лучше чугунной) с растительным маслом, подавать горячими со сметаной.

Маринованная свекла с капустой, тыквой, яблоками

Состав:

свекла - 1 шт,

капуста - 1/2 вилка (головки);

тыква - 1/2 маленькой тыквы,

яблоко - 1 шт.

Для маринада:

вода - 1 стакан,

растительное масло - 1 стакан,

яблочный уксус - 1/2 стакана,

сахар - 1/2 стакана,

соль - 3 столовые ложки,

перец, гвоздика, лавровый лист - по вкусу.

Свеклу и тыкву натереть на терке. Капусту и яблоко тонко нашинковать.

Перемешать.

Воду с сахаром и солью довести до кипения, добавить специи, масло, уксус и закипятить. Залить кипящим маринадом капусту и притоптать.

Остудить и поставить в холодильник. Часов через 8-12 получается вкуснейший салат.

Маринованная свекла со смородиной

1 кг свеклы,

250 г смородины черной.

Маринад:

на 1 л воды: 8-10 горошин душистого перца, 8-10 бутонов гвоздики, 80-100 г уксуса 5%, 60-80 г сахара, 30-35 г соли, немного корицы.

На такие рецепты консервирования нужно брать молодую свеклу, ее мякоть должна быть темной. Нужно тщательно помыть свеклу и отварить в течение 30-40 минут, затем охладить и нарезать кубиками.

Черную смородину нужно перебрать, помыть, обсушить, затем соединить со свеклой и положить в банки.

Банки нужно залить горячим маринадом, затем консервирование делается так: простерилизовать банки 0,5 л – 8 мин, если 1-2-3 л, то 10-15 минут.

Овощное рагу со свекольной ботвой

Понадобится: 500 г ботвы свекольной, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 1-2 луковицы, 1 сладкий перец, молотая паприка, черный молотый перец, растительное/оливковое масло.

Как приготовить рагу из ботвы свеклы. Мелко нарезать лук, сладкий перец, чеснок, уложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до зарумянивания, добавить мелко нарезанную ботву, перемешать и потушить, периодически помешивая, до ее мягкости, влить немного воды, приправить специями по вкусу, перед подачей посыпать рагу тертым сыром.

Вкуснее всего такое рагу с чесночными соусами или гренками с чесноком. Также его можно перемолоть, добавить орехи и другие добавки по вкусу и превратить в бутербродную массу.

Окрошка со свекольными листьями

3 пучка свеклы с листьями,

3 огурца,

2 вареных яйца,

2 ст. л. рубленого укропа,

1 ст. л. сока лимона,

1л кефира,

½ л воды,

¼ стакан сметаны,

соль.

Отделить листья молодой свеклы от черешков, нарезать черешки кубиками, листья и свеклу отдельно нарезать соломкой. К черешкам и свекле добавить сок лимона, залить все горячей водой, проварить на медленном огне 2-3 мин, затем оставить на 10-15 мин, охладить.

Добавить листья, нарезанные соломкой, мелко нарезанные огурцы и яйца, кефир, предварительно смешанный с кипяченой холодной водой и солью, посолить.

Подается окрошка со свекольными листьями со сметаной, посыпанная укропом.

Маринованная свекла с капустой, тыквой, яблоками

Состав:

свекла - 1 шт,

капуста - 1/2 вилка (головки);

тыква - 1/2 маленькой тыквы,

яблоко - 1 шт.

Для маринада:

вода - 1 стакан,

растительное масло - 1 стакан,

яблочный уксус - 1/2 стакана,

сахар - 1/2 стакана,

соль - 3 столовые ложки,

перец, гвоздика, лавровый лист - по вкусу.

Свеклу и тыкву натереть на терке. Капусту и яблоко тонко нашинковать.

Перемешать.

Остудить и поставить в холодильник. Часов через 8-12 получается вкуснейший салат.

Маринованная свекла со смородиной

1 кг свеклы,

250 г смородины черной.

Маринад:

Черную смородину нужно перебрать, помыть, обсушить, затем соединить со свеклой и положить в банки.

Овощное рагу со свекольной ботвой

Окрошка со свекольными листьями

3 пучка свеклы с листьями,

3 огурца,

2 вареных яйца,

2 ст. л. рубленого укропа,

1 ст. л. сока лимона,

1л кефира,

½ л воды,

¼ стакан сметаны,

соль.

Подается окрошка со свекольными листьями со сметаной, посыпанная укропом.

Печенье из свеклы

На 2 крупные вареные свеклы надо: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 200 г маргарина. Свеклу потереть на терке или пропустить через мясорубку. Маргарин смешать с мукой, добавить все ингредиенты и хорошо перемешать. Затем тесто пропустить через мясорубку, отрезая колбаски через каждые 5 см. Уложить печенье на противень, посыпанный мукой и выпекать при температуре 150 - 170° С.

Ольшанская Лилия Александровна

Пирог с ботвой свеклы и курицы

Понадобится: 1 кг ботвы свекольной, 400 г куриного фарша, 300 г муки, 150 г сливочного масла для теста и 30-50г – для начинки, по 1 яйцу, пучку петрушки, 2 ст.л. воды, соль, 1-2 зубчика чеснока, специи.

Как приготовить пирог с ботвой свеклы. Для песочного теста горкой насыпать муку, в центре сделать ямку, вбить яйцо, влить воду, подсолить, замесить тесто, убрать в холод, накрыв его полотенцем. Нарезать ботву, 10 мин проварить, опустив в кипящую воду, обсушить и перемешать с фаршем в сковороде с маслом, потушить все 5 мин. В 2 коржа раскатать тесто, уложить в смазанную маслом форму первый, наколоть его вилкой, уложить сверху начинку, разровнять, сверху уложить второй пласт теста, защипнуть края, запечь около часа в разогретой до 180-200 градусов духовке.

Пхали из свеклы

Этот рецепт грузинской кухни очень несложен в приготовлении и, в то же время, очень вкусен.

Продукты:

500 грамм столовой свеклы;

¾ стакана очищенных грецких орехов;

несколько зубцов чеснока;

¼ стакана винного уксуса;

2 веточки зелени киндзы, петрушки;

стручковый перец;

соль.

Вымойте столовую свеклу, сварите ее, очистите от кожуры, пропустите через мясорубку (можно натереть на терке).

Чищенные грецкие орехи с солью, кинзой, чесноком все вместе истолките в ступе или пропустите через мясорубку.

Добавьте толченый чеснок, стручковый перец, нарезанную зелень кинзы, немного соли, разведите винным уксусом.

Соедините с подготовленной свеклой, перемешайте, положите на тарелку и посыпьте зеленью петрушки.

По желанию можно выжать масло с орехов и полить блюдо сверху (можно воспользоваться купленным магазинным ореховым маслом).

Винный уксус добавит блюду небольшую кислинку, эту самую «необычность» заметят ваши едоки. По идее, можно не острить стручковым перцем пхали, если его будут кушать дети. Это блюдо – воистину находка для занятой хозяйки, затраты времени минимальные, зато получается очень вкусно, легко и полезно. И поедается кстати, с такое же легкостью.

Рагу витаминное

Состав: свекла; морковь; яблоко; корневой сельдерей; имбирь (свежий); растительное масло; соль, перец по вкусу.

Свеклу и морковь нарезаем брусочками. Тушим в небольшом количестве растительного масла.

В другой сковороде тушим яблоки, и корень сельдерея, тоже нарезанные брусочками. Любители имбиря добавляют мелко-натёртый свежий имбирь по вкусу. Всё соединяем и тушим ещё немного.

Мне нравиться блюдо в виде рагу. Моим - в виде пюре. Называют: свекольное полезное повидло. Моё мнение: необычайный вкус при наибольшей полезности (пищеварение и усвоение). Любителям диет на заметку.

Роллы «Сельдь под шубой»

300 г картофеля,

150 г свеклы,

100 г чистого филе сельди,

100 г моркови,

30-40г майонеза,

30 г репчатого лука,

2 яйца вареных,

2 пера зеленого лука,

1 каперс с чесноком.

Отварить овощи в мундире, дать остыть, очистить, потереть на терке отдельно.

Отделить яичные белки от желтков, потереть белки на терке.

Половину сельди мелко нарезать, оставшуюся нарезать пластинками.

Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, обдать кипятком.

Свеклу, морковь и половину мелко нарезанной рыбы, а также часть тертых белков и желтков и репчатый лук перемешать с майонезом.

Выложить картофель на циновку для формования роллов, на него выложить начинку, сформовать ролл, разрезать на 6 частей и оформить роллы сверху нарезанной пластинками рыбой и тертыми яйцами, каперсом и перьями зеленого лука.

Перед подачей закусочные роллы «Сельдь под шубой» охладить.

Салат "Гранатовый браслет"

Куриные окорочка или грудка (без костей) - 250 г,

картофель - 2 шт,

свекла - 2 шт,

морковь - 2 шт,

яйца - 2-3 шт,

лук репчатый - 1 шт,

гранат - 1-2 шт,

грецкие орехи - 2 столовых ложки,

растительное масло для жарки,

майонез,

соль,

свежемолотый перец.

Овощи (свеклу, морковь, картофель) хорошо вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить до мягкости.

По мере готовности, овощи вынимать из кастрюли.

Отварные овощи остудить и очистить от кожуры.

Натереть овощи на крупной терке в разные миски.

Курицу положить в кастрюлю с кипящей водой и отварить мясо до готовности (грудку (филе без костей) около 15-20 минут, окорочка около 40 минут).

За 15 минут до окончания варки, посолить и добавить лавровый лист.

Готовое мясо остудить, при необходимости, отделить от костей и нарезать кубиками или соломкой.

Яйца (комнатной температуры) положить в закипевшую круто подсоленную воду.

Снова довести до кипения и отварить около 9-10 минут с момента закипания.

Переложить яйца в кастрюлю с холодной водой, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить, нарезать мелко или четвертькольцами и обжарить на растительном масле до мягкости.

Грецкие орехи порубить ножом или измельчить в блендере.

На середину блюда, в котором будем подавать салат, поставить чистый стакан.

Выкладывать салат слоями вокруг стакана.

Совет. Ингредиенты для салата заправляем майонезом, солим и перчим на свой вкус.

1-й слой: половина курицы + соль + свежемолотый перец + майонез

2-й слой: морковь + соль + свежемолотый перец + майонез

3-й слой: картофель + соль + свежемолотый перец + майонез

4-й слой: грецкие орехи

5-й слой: половина свеклы + соль + свежемолотый перец + майонез

6-й слой: грецкие орехи

7-й слой: жареный лук

8-й слой: оставшаяся курица + соль + свежемолотый перец + майонез

9-й слой: оставшиеся грецкие орехи

10-й слой: яйца + соль + свежемолотый перец + майонез

11-й слой: оставшаяся свекла + соль + свежемолотый перец + майонез

Вынуть стаканчик и сверху салат хорошо обмазать майонезом.

Всю поверхность салата покрыть зернами граната.

Блюдо с салатом затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы салат хорошо пропитался.

Салат «Божья коровка»

100 г сметаны,

100 г майонеза,

100 г сыра,

25 плодов чернослива без косточки,

6 грецких орехов,

4 кисло-сладких яблока,

4 клубня отварного картофеля,

4 вареных яйца,

1 большая вареная свекла,

1 большая головка красного репчатого лука,

1 зубчик чеснока,

1 ст. л. сока лимона,

черный молотый перец,

соль.

Это очень вкусный и нарядный новогодний салат, он готовится из самых доступных продуктов и отлично украсит новогодний стол.

Замочить чернослив, очистить и натереть на крупной терке яблоки, соединить с мелко нарезанным луком, поперчить и посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать, оставить для маринования.

Натереть картофель на крупной терке, выложить первым слоем на плоское блюдо, покрыть смесью сметаны с майонезом, мелко нарезать яйца – это второй слой.

Затем выкладываются яблоки с луком, на них – тертый грецкий орех, тертый на крупной терке сыр, сметано-майонезный соус.

Чернослив мелко нарезать, отложив 6 шт. для украшения, выложить из нарезанного чернослива голову и пространство между крыльями божьей коровки.

Натереть на крупной терке вареную свеклу, соединить с чесноком, пропущенным через пресс, соусом, размешать, выложить из смеси крылья божьей коровки, пятнышки на них сделать из целых плодов отложенного чернослива.

Перед подачей на новогодний стол убрать новогодний салат «Божья коровка» в холод.

Салат «Грибной пригорок»

300 г майонеза,

20 г желатина,

2-3 вареных яйца,

2 клубня отварного картофеля,

1 банка консервированного горошка,

1 вареная свекла,

1 маринованный огурец,

1 вареная морковь.

Оформление:

соленые или маринованные целые грибы,

укроп.

Замочить, затем растворить желатин, соединить с майонезом.

Отварные овощи очистить, потереть на терке, мелко нарезать остальные ингредиенты.

Выкладывать салат слоями, каждый смазывая майонезом, в круглую глубокую форму, застеленную пищевой пленкой. Слои: яйца, огурец, морковь, горошек, картофель, зеленый лук колечками, свекла. Сверху салат разровнять и убрать в холод.

Перед подачей на новогодний стол убрать салат новогодний «Грибной пригорок» в холод минимум на 3-4 часа, затем перевернуть на плоское блюдо, убрать пищевую пленку, сверху оформить новогодний салат зеленью и целыми грибами.

Салат «Дракон»

150 г моркови по-корейски,

3 клубня картофеля,

3 яйца,

1 филе сельди слабосоленой (обязательно слабосоленой),

1 банка консервированного зеленого горошка,

1 большая свекла,

чеснок,

соевый соус,

майонез.

Сырую свеклу очистить, потереть на терке как для корейской моркови, добавить уксус, перец, посолить, оставить на сутки мариноваться (так же можно приготовить морковь).

Маринованную свеклу потомить 2-3 мин в разогретой духовке до размягчения, не допуская зажаривания.

Отдельно сварить яйца, картофель, дать остыть.

Нарезать филе сельди маленькими кусочками, залить 1 ч. л. соевого соуса и оставить на несколько часов.

Выстелить плоское блюдо салатными листьями, лучше темными, выкладывать салат слоями, каждый промазывая перемешанным с чесноком майонезом, в виде туловища дракона: морковь, тертые на крупной терке яйца (в районе головы дракона уложить на яйца пасть из сладкого красного перца), сельдь, тертый картофель (сделать из него усы в районе пасти), свекла.

Спину дракона оформить зеленым горошком, либо грецким орехом, оформить дракона по вкусу зеленью.

Перед подачей на новогодний стол убрать салат новогодний «Дракон» в холодильник на 2-3 часа, аккуратно накрыв пищевой пленкой.

Салат «Застолье»

200 г грецких орехов,

200 г майонеза,

100 г сыра,

3 средних свеклы,

2 вареных яйца,

1-2 зубчика чеснока.

Яйца и сыр потереть на мелкой терке, соединить с майонезом, перемешать.

Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать на пластики около полсантиметра толщиной, выложить на каждую порционную тарелку по 2 пластика.

Горочкой выложить сырную массу на пластики свеклы.

Очистить, измельчить орехи.

Посыпать все сверху орехами и украсить кусочками свеклы.

Перед подачей на новогодний стол свекольная новогодняя закуска «Застолье» охлаждается.

Салат «Зебра удачи»

150 г легкого майонеза,

150 г чернослива,

3 отварных свеклы,

2 отварных моркови,

2 плавленых сырка,

1 красный репчатый лук,

1 зубчик чеснока.

Мелко нарезать лук, чернослив, на терке потереть морковь и свеклу.

Пропустить чеснок через пресс и перемешать его с майонезом.

Выкладывать салат слоями: лук, свекла, морковь, чеснок с майонезом.

Перед подачей на стол оформить салат «Зебра удачи» в виде зебры, потерев сверху сыр и сделав на нем полоски из мелко нарезанного чернослива, охладить и оформить зеленью.

Салат «Правительственный»

300 г вареного картофеля,

200 г вареной свеклы,

200 г яблок,

150 г лука,

150 г вареной моркови,

3-5 маринованных огурцов,

3 вареных яйца,

майонез,

соль.

Такой новогодний салат требует минимум замысловатых ингредиентов, а вкус его при этом просто превосходный, благодаря красивому оформлению такой легкий салат великолепно украсит новогодний стол.

Натереть на мелкой терке по отдельности очищенные картофель, свеклу и морковь, отдельно мелко нарезать огурцы и лук, лук залить на 10 мин кипятком, по истечении времени слить воду.

Отдельно натереть на мелкой терке очищенные яблоки и яйца.Выкладывать новогодний салат «Правительственный» слоями на плоское блюдо, каждый слегка промазывая майонезом и подсаливая. Слои: картофель, морковь, лук, огурцы, яйца, яблоки, свекла.

Украсить новогодний салат майонезной сеткой и зеленью, перед подачей на новогодний стол убрать в холод.

Салат «Принцесса на горошине»

2 свеклы, 4 моркови, 3 яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки зеленого горошка, 8 грецких орехов, 250 г майонеза. Отварить свеклу, морковь, яйца. Укладываем слоями, промазывая каждый слой майонезом и пересыпая зеленым горошком. 1 слой – свекла (на крупной терке), 2 – морковь (на мелкой терке), 3 – нарезанные яйца, лук, 4 – грецкие орехи и зеленый горошек.

Газета «Наша дача» № 2 2004 г.

Салат «Цветной»

2 средних яблока.

1 свекла,

1 морковь,

400 г сметаны или натурального йогурта,

зелень.

Этот салат не только очень красивый, но еще и полезный, поскольку все ингредиенты в нем используются в сыром виде, он отлично украсит новогодний стол.

Потереть яблоки, морковь и свеклу на крупной терке.

Соединить свеклу с яблоками, добавить майонез, перемешать, морковь отдельно соединить с майонезом.

Выложить новогодний салат “Цветной” на блюдо в виде шариков, поместив морковные в центре, каждый украсить зеленью или майонезом, перед подачей на новогодний стол салат охладить, но не долго, чтобы не выделился сок.

Салат «Шапка Мономаха»

300 г свинины,

100-150 г твердого сыра,

50 г грецких орехов,

3-4 яйца,

3 клубня картофеля,

1 зубчик чеснока,

1 свекла,

1 гранат,

1 большая морковь,

зеленый горошек,

майонез,

соль.

Сырую морковь очистить, натереть на мелкой терке. Картофель, яйца и свеклу отварить, очистить, натереть в разные тарелки на крупной терке (кроме яичных

желтков – их натереть на мелкой терке).

Свинину отварить, нарезать соломкой или мелкими кубиками.

Измельчить грецкие орехи, пропустить через чеснокодавку чеснок и соединить его с майонезом.

Сыр натереть на терке.

Выкладывать салат на блюдо слоями, каждый промазывая майонезом. Слои: ½ картофеля, свекла, ½ моркови, ½ грецких орехов, ½ мяса, остальной картофель, желтки, ½ сыра, остальное мясо, остальная морковь.

Обмазать салат майонезом, сделать по краю «опушку» из сыра, слегка промазать майонезом, сверху сырной опушки – опушку из тертого яичного белка, немного посыпать орехами.

Украсить салат зернами граната и кусочками свеклы в виде короны, верхушку сделать из 1-2 слоев половины красной луковицы, зеленым горошком салат «Шапка Мономаха» украшается только (!) перед подачей, иначе он завянет. Перед подачей салат должен настояться 8-12 часов в холодильнике.

Салат «Яблочко»

150 г корейской моркови,

100 г сыра,

3 яйца,

2 свеклы,

2 копченых куриных бедра,

1 ломтик огурца,

апельсин,

вареный картофель,

петрушка,

майонез.

Этот новогодний салат выкладывается слоями в виде яблока.

Курицу мелко нарезать, смазать майонезом – 1 слой.

Выложить корейскую морковь и майонез – 2 слой.

Вареные яйца мелко нарезать, смазать майонезом – 3 слой.

Картофель потереть на терке, выложить, снова майонез – 4 слой.

Очистить апельсин от кожуры и белых прожилок, пленок – 5 слой.

Тертый на мелкой терке сыр и майонез – 6 слой.

Свеклу потереть на средней терке, выложить, смазать майонезом – 7 слой.

Хвостик яблочка сделать из петрушки и кусочка огурца.

Перед подачей на новогодний стол новогодний салат «Яблочко» охладить.

Салат Графский из сырой свеклы

Натереть свеклу на крупной терке, а так же 1 лимон с цедрой, добавить 2 -3 яблока (кислых сортов). Добавить зеленый горошек (примерно ½ порции свеклы), заправить майонезом и посыпать нарезанной зеленью.

Калицева Капитолина Алексеевна

Салат в бокалах «Свекольный с креветкой»

60-70 мл сока лимона,

10-15 больших креветок,

4 отварных или запеченных свеклы,

1 апельсин (сок),

3 ст. л. оливкового масла,

укроп,

репчатый лук,

лимон для оформления,

черный перец,

соль.

Остывшую, но еще теплую свеклу очистить, нарезать кубиками.

Перемешать оливковое масло, сок апельсина и лимона, влить ¾ соуса к свекле, поперчить, посолить, хорошо перемешать, убрать минимум на полчаса в холод.

В кастрюлю налить 1 л воды, добавить по 1 ст.л. соли и сахара, лавровый лист, довести до кипения, положить креветки в панцире, проварить 1 мин, достать креветки, обдать холодной водой, очистить.

Свеклу разложить по бокалам или креманкам, добавив мелко нарезанный лук.

Перед подачей на стол оформить салат новогодний в бокалах «Свекольный с креветкой» следующим образом: положить в каждый бокал по 1 креветке и дольке лимона или апельсина, сверху салат посыпать мелко нарезанным укропом и полить оставшимся соусом.

Салат из свеклы с творогом

Стакан крупно натертой вареной свеклы, стакан творога, стакан рубленного зеленого лука, любая зелень. Все перемешать. Можно добавить еще рубленные вареные яйца, измельченные грецкие орехи. Заправить майонезом (или сметаной). Соль, перец – по вкусу.

Газета «Наша дача» № 1 2003 г.

Салат из свекольной ботвы с зеленью и яйцом

Понадобится: 200 г свежей ботвы свекольной, по 50 г подсолнечного масла и зеленого салата, 1 яйцо вкрутую, ½ лимона, петрушка, укроп, соль.

Мелко порубить ботву, листья салата, зелень, заправить все маслом. Яйцо мелко нарезать, добавить в салат, полить салат лимонным соком и подсолить, перемешать и подать.

Салат из свекольной ботвы с курицей и овощами

Понадобится: 250 г отварной куриной грудки, по 150 г огурцов и мелких помидоров, по 1 пучку салата, свекольной ботвы и петрушки, заправка – 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового/подсолнечного масла, 1,5 ст. л. яблочного уксуса, по 2 ч. л. горчицы и сахара, перец, соль.

Как приготовить салат из курицы и свекольной ботвы с овощами. Грудку нарезать соломкой, дольками – огурцы и помидоры, порубить зелень, ботву и листья салата. Перемешать все продукты для заправки, исключая масло, после чего начать вливать его тоненькой струйкой при постоянном помешивании. Соединить продукты для салата, полить заправкой.

Салат острый «Свекольный»

1 большая отварная свекла,

4 зубчика чеснока,

250г майонеза или сметаны,

зелень.

Этот новогодний салат понравится всем любителям остренького и отлично украсит новогодний стол благодаря нарядному оформлению.

В течение примерно часа отварить свеклу до готовности, очистить, натереть на крупной терке, пропустить чеснок через пресс, соединить со свеклой, добавить майонез, перемешать.

Оформить новогодний салат «Свекольный» зеленью, убрать в холод перед подачей на новогодний стол.

Салат с мясом и овощами «Анютины глазки»

300 г копченого мяса,

150 г сыра,

5 яиц,

4 головки репчатого лука,

2 моркови,

2 зубчика чеснока,

майонез.

Украшение:

редис,

морковь,

свекла,

зелень,

уксус.

Нарезать копченое мясо соломкой, очистить, до золотистого оттенка обжарить лук, соломкой нарезать морковь, отдельно обжарить.

Взбить яйца, приготовить из них блины, после остывания нарезать соломкой.

Соединить все ингредиенты, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешать, уложить салат с мясом и овощами «Анютины глазки» в салатник, посыпать сверху тертым сыром.

Оформить салат овощами, уложенными в виде цветов анютины глазки, свеклу предварительно нужно сварить с уксусом (добавлять уксус по 3-4 ст.л. на 1 л воды), листики сделать из зелени.

Салат с овощами и свеклой с ботвой

Понадобится: 3 свеклы молодых с ботвой, по 1 яблоку, красной луковице, свежему и малосольному огурцу, заправка – 150 мл растительного масла, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. имбиря молотого, горчицы, соль.

Как приготовить салат из свекольной ботвы с овощами. Срезать со свеклы ботву, как следует промыть. Корнеплоды тоже промыть и, завернув по отдельности в фольгу, запечь 3 свеклы 40 мин в разогретой до 200 градусов духовке, остудить, очистить и нарезать средними кусочками. Кубиками нарезать яблоко и огурцы, мелко нашинковать лук, не крупно нарезать ботву свеклы. Для соуса взбить масло с горчицей, имбирем, медом, подсолить, заправить сложенные в миску ингредиенты, перемешать салат.

Салат с сельдью «Рыбка»

150 г красной соленой рыбы,

3 клубня картофеля,

3 яйца,

2 головки репчатого лука,

1 свекла,

1 яблоко,

1 филе сельди,

1 морковь,

1 маринованный огурец,

майонез,

оливки.

Лук мелко нарезать, сделать из сахара, уксуса, воды и соли маринад, залить им лук на час.

Сварить овощи, потереть морковь, яйца, картофель, яблоко и свеклу на терке, слить воду с маринованного лука.

Мелко нарезать сельдь, огурец и красную рыбу нарезать кубиками.

Выкладывать салат на плоское блюдо слоями: половина картофеля, сельдь, половина лука, майонез, морковь, яблоко, майонез, свекла, 2 яйца, майонез, красная рыба, оставшийся лука, огурец, оставшийся картофель, майонез.

Посыпать салат с сельдью «Рыбка» сверху тертым желтком, оформить оливками, морковью, свеклой и кольцами лука, а также зеленью в виде рыбки.

Салат с черносливом и свеклой

1 кг свеклы,

300 чернослива,

200 г грецких орехов,

2 зубчика чеснока,

майонез.

Отварите свеклу до готовности, грецкие орехи измельчите, мелко нарежьте чернослив. Если чернослив жесткий, за 30 мин до готовки залейте его горячей водой.

Остывшую свеклу натрите на крупной терке, добавьте чеснок, раздавленный в чеснокодавке, нарезанный чернослив и измельченные орехи, заправьте салат майонезом, перемешайте.

Можно подать салат порционно: для этого возьмите формочку, например, для печенья в форме цветка, поместить в нее салат, слегка утрамбовать, выложить салат на тарелку, убрать формочку.

Перед подачей салат с черносливом и свеклой украшается зеленью.

Салат свекольный сладкий с творогом

400 г отварной свеклы,

100 г творога,

30 г изюма,

2 грецких ореха очищенных,

2 ст. л. сметаны,

сахар/мёд.

Этот салат представляет замечательное сочетание вкусов вареной свеклы, творога, орехов и изюма.

Очистить свеклу и на крупной терке ее потереть, часть отложить для оформления салата.

Промыть изюм, залить его теплой водой, на 15 мин оставить, после чего воду слить, а изюму дать обсохнуть.

Растереть творог с сахаром/медом, добавив тертый орех, сметану, изюм.

Перемешать творожную массу со свекольной, выложить салат на плоское блюдо, оформить сладкий свекольный салат с творогом цветком из свеклы и моркови.

Салат свекольный с морской капустой и картофелем

Понадобится:

400 г отваренной свеклы,

200 г морской капусты,

100 г вареного картофеля,

80 отварной моркови,

40 г лука,

1 корень сельдерея,

4 ст. л. оливкового масла,

сок лимона, петрушка, соль.

Как приготовить салат с морской капустой и картофелем. Морковь и свеклу нарезать соломкой, картофель порезать на кубики, корень сельдерея потереть на крупной терке. Соединить все овощи с морской капустой, добавить измельченный лук, полить соком лимона, подсолить, заправить маслом и выложить салат в салатник, посыпать сверху петрушкой.

Салат свекольный французский

Состав:

свекла обычная; свекла золотистая; грейпфрут; козий сыр; засахаренные орехи пекан; красный лук; салатные листья для украшения; для салатной заправки: сок грейпфрута; оливковое масло; соль; сахар; перец; уксус винный.

Свеклу запекаем в духовке до полной готовности.

Даём остыть, очищаем и режем на маленькие квадратики.

Дольки грейпфрута очищаем от плёнок, режем на квадратики. То же с козьим сыром и пеканом.

Лук мелко режем полукольцами, кладём в сито и обдаём кипятком.

Маринуем в уксусе с солью и сахаром.

На дно кольца укладываем листья салата. Все ингредиенты салата перемешиваем. Заправляем грейпфрутовым винегретом. Плотно закладываем салат в кольцо. Сверху украшаем маринованным луком.

Для салатной заправки соединяем сок грейпфрута, оливковое масло, соль, сахар, перец, уксус винный. Все взбиваем веничком до эмульсии.

Салат сельдь под шубой «Рыбки»

4 филе малосоленой сельди,

2-3 соленых огурца,

2 вареных яйца,

2 вареных картофеля,

1 большое яблоко,

1 вареная средняя свекла,

½стакан майонеза.

Все ингредиенты очистить, на терке потереть свеклу, яблоко и картофель, яйца порубить, перемешать яблоко и яйца.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слой картофеля в виде двух отдельных рыбок, смазать майонезом.

Следующим слоем на рыбок выложить сельдь, затем свеклу, смесь яблока с яйцами, снова картофель – каждый слой промазывать майонезом.

Тонкими пластиками нарезать соленые огурцы.

Выложить их на рыбок в виде чешуи, накладывая один пластик на другой.

Плавники и хвостики рыб сделать из зелени, перед подачей на новогодний стол убрать салат праздничный сельдь под шубой «Рыбки» в холод на несколько часов.

Салат слоеный мясной со свеклой и черносливом

Состав:

мясо (говядина) - около 300 г;

свекла - 1-2 шт.;

репчатый лук - 1/2 шт.;

яйцо - 1 шт.;

чернослив - по вкусу;

грецкие орехи (очищенные) - 50 г;

лавровый лист, душистый перец, соль - по вкусу.

Свеклу вымыть, обтереть досуха салфеткой, обернуть фольгой и положить в разогретую до 200°С духовку. Печь, пока свекла не будет готова - не станет мягкой.

В кастрюлю с подсоленной кипящей водой добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца и положить кусок говядины. Сварить мясо, переложить на тарелку и дать полностью остыть.

Остывшие свеклу и говядину нарезать мелкими кубиками.

Чернослив промыть и также мелко нарезать. Сваренное вкрутую яйцо и половинку маленькой луковицы мелко порубить.

Теперь можно собирать салат: на дно салатника уложить слой свеклы и чернослива, смазать майонезом. Затем - слой вареного яйца, лука и вареной говядины, смазать майонезом. Повторить слои, пока не закончатся все продукты. Сверху смазать салат майонезом и посыпать молотыми грецкими орехами. Накрыть салат пленкой и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы салат успел настояться.

Елена Покровская

Салат со свеклой и кальмарами

3 свежих огурца,

2 кальмара среднего размера,

2 средних вареных свеклы,

2 вареных яйца,

1 зубчик чеснока,

майонез,

соль.

Такой необычный новогодний салат приятно удивит всех и порадует своим прекрасным легким вкусом, он отлично украсит новогодний стол.

Отварить кальмары в течение 2-3 мин в кипящей подсоленной воде, порезать соломкой, выложить в салатник ровным слоем, посолить, смазать майонезом.

Огурцы нарезать кубиками – это второй слой, смазать майонезом.

Третьим слоем выложить натертую на крупной терке свеклу, на нее – пропущенный через пресс перемешанный с майонезом чеснок, посолить.

Яйца натереть на крупной терке и выложить последним слоем, нанести на праздничный салат со свеклой и кальмарами майонезную сетку, убрать его в холод, перед подачей на новогодний стол оформить помидорами и огурцами, зеленью.

Салат со свекольной ботвой и орешками

Понадобится: 4 веточки петрушки, ботва 3 молодых свекол, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. аджики, 0,3 стакана грецких орехов, соль.

Кольцами нарезать лук, мелко порубить чеснок и петрушку, орехи – в крупную крошку. Хорошо промыть ботву и нарезать кусочками около 4 см в длину, положить в кипящую воду, 4 мин бланшировать, выложить на дуршлаг, остудить. Перемешать ботву и орехами, луком, петрушкой и чесноком, приправив салат аджикой и маслом и посолив его по вкусу.

Салат-заготовка «Свекольный»

1,5 кг свеклы,

500 г моркови,

500 г репчатого лука,

500 г яблок,

500 г сладкого зеленого перца,

500 г помидоров.

Заправка:

1 стакан растительного масла,

12 ст. л. сахара,

3 ст. л. соли,

1 ст. л. уксуса 70%.

Очистить, затем потереть на крупной терке морковь, яблоки и свеклу.

Мелко нарезать лук и помидоры, перец нарезать кубиками.

Соединить и тщательно перемешать масло с уксусом, сахаром и солью.

Выложить овощи в кастрюлю, добавить заправку, довести до кипения, проварить на медленном огне 25 мин.

Далее салат-заготовка «Свекольный» раскладывается в стерилизованные банки и укупоривается крышками.

Салат-заготовка «Урожай»

4 кг свеклы,

1,5 кг помидоров,

500 г репчатого лука,

500 г сладкого перца,

200-300 г растительного масла,

200 г сахара,

3 головки чеснока,

1,5 ст. л. соли,

200 мл воды.

Перекрутить в мясорубке или потереть на крупной терке свеклу, добавить соль, сахар, перекрученные в мясорубке сладкие перцы и помидоры.

Нашинковать, обжарить лук на всем растительном масле, чеснок измельчить, соединить все компоненты в большой кастрюле, добавить воды, тушить салат 40 мин.

Затем салат-заготовка «Урожай» сразу раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.

Салат-закуска «Роза» со свеклой

1 небольшая свекла,

2 вареных яйца,

2 плавленых сырка,

чеснок.

Маринад:

2 ст. л. уксуса,

1 ст. л. сахара,

1 ст. л. растительного масла,

соль.

Свеклу отварить, очистить и нарезать на тонкие кружки, еще раз пополам разрезать каждый пластик и замариновать свеклу в маринаде (смешать все ингредиенты для него).

На терке потереть яйца, сыр и чеснок, соединить, добавить майонез, перемешать.

Выложить салат горочкой на плоское блюдо.

Слить маринад со свеклы.

Двигаясь по кругу от низа к верху, вставить в виде лепесточков пластики свеклы в салат.

Затем салат-закуска «Роза» со свеклой несколько часов охладить в холодильнике.

Перед подачей на стол оформить салат зеленью.

Свекла фаршированная

Отварить 5 – 6 штук небольшой свеклы, очистить и сделать углубление (выбрать сердцевину). Фарш: нашинкованную капусту с морковкой слегка поджарить на подсолнечном масле и заполнить этим фаршем углубления в свекле. Сверху фарш заправить майонезом.

Калицева Капитолина Алексеевна

Свекольная аджика

5 кг помидоров,

4-5 кг свеклы,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

200 г чеснока,

200 г растительного масла,

150 г уксуса 6%,

150 г соли,

150 г сахара,

4-5 стручков горького перца.

Промыть, подготовить свеклу, помидоры, морковь и перец, перекрутить в мясорубке, добавив очищенный чеснок.

Варить смесь в алюминиевой посуде 1,5 часа при постоянном помешивании, добавив растительное масло, сахар и соль.

За полчаса до окончания варки добавить уксус.

Далее свекольная аджика раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается, оставляется в «шубе» на 10 часов.

Свекольник Холодник (своеобразная окрошка)

Потребуется:

2 свеклы,

1 огурец,

1 л кефира,

1 л холодной кипяченой воды,

3 яйца,

1 чайная ложка соли,

зелень укропа,

зеленый лук.

Свеклу отварить, почистить и натереть на терке. Огурец тоже натереть и соединить со свеклой. Добавить зеленый лук, зелень укропа, посолить.

Влить кефир и охлажденную кипяченую воду. Еще раз перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут.

Яйца отварить вкрутую, разрезать на дольки.

Подавать холодник охлажденным, предварительно украсив дольками отварных яиц.

Заяц Людмила Николаевна

Свекольник классический

Свекольник - это отличный вариант альтернативы окрошки. Готовится он практически также, как и окрошка. Даже ингредиенты применяются практически те же, за исключением дополнительного ингредиента – свеклы. Собственно именно из-за присутствия свеклы, свекольник имеет такое название и характерный бордовый цвет. Готовить его можно на кефире, бульоне, сметане, газировке. Да в принципе, как и окрошку на многих разных бульонах, поэтому можете для свекольника применять ваши любимые привычные продукты, как для окрошки.

4 шт картофель

1 шт свекла

4 шт яйца

4 шт огурца

500 г ветчины

400 г сметаны

лимонная кислота, соль по вкусу

пучок зеленого лука

1 ч. л. уксус

пучок укропа

Картофель помойте, положите в кастрюлю, налейте воду, поставьте на огонь и варите до полной готовности.

Яйца положите в кастрюлю, налейте воду и варите до крутой консистенции.

Свеклу почистите, порежьте кубиками, положите в кастрюлю, налейте воду, добавьте уксус, поставьте на плиту и варите до полной готовности. Уксус необходим, чтоб свекла не побелела, а имела бордовый цвет и яркий свекольный отвар.

Картофель и яйца очистите, порежьте кубиками и отправьте в большую кастрюлю, которой будет находиться свекольник.

Ветчину порежьте кубиками и отправьте в кастрюлю.

Огурцы, зеленый лук и укроп помойте. Огурцы порежьте кубиками. А зеленый лук и укроп измельчите. Добавьте эти ингредиенты в кастрюлю.

В кастрюлю налейте свекольный отвар. Если его будет не хватать добавьте кипяченой охлажденной воды.

Налейте сметану, заправьте свекольник солью, лимонной кислотой, перемешайте и подавайте к столу.

Свекольник холодный

500 г свеклы,

300 г огурцов,

300 г картофеля,

200 г сметаны,

40 г укропа,

40 г зеленого лука,

40 мл столового уксуса,

4 куриных яйца,

1,5 ч. л. соли.

Свеклу очистите, для приготовления лучше используйте молодую свеклу.

Отварите отдельно яйца и картофель в мундире.

Сырую свеклу нарежьте на мелкие кубики, поместите в кастрюлю, налейте 300 мл воды, добавьте лимонный сок или уксус.

Варите свеклу на среднем огне, накрыв кастрюлю крышкой, до размягчения, затем посолите и налейте 1,5-2 л воды, уберите охлаждаться.

Огурцы нарежьте на мелкие кубики, так же нарежьте картофель.

Измельчите яйца, добавьте их вместе с огурцами и картофелем к свекле.

Мелко нарежьте зелень, разотрите ее, добавив соль, в ступке, затем положите в суп и оставьте свекольник в холоде на 30 минут.

Подается холодный свекольник с зеленью и сметаной.

Свекольно-селедочное кольцо

500 г вареной или запеченной свеклы,

400г сметаны (либо смеси сметана+майонез),

200 г соленой сельди,

15 г желатина,

6 вареных яиц,

4 кусочка черного хлеба,

2 зубчика чеснока,

1 головка репчатого лука,

соль.

Потереть свеклу на терке, пропустить чеснок через пресс, соединить и перемешать.

Мелко нарезать яйца, соединить с нарезанными сельдью и луком.

Разведенный желатин добавить в сметану, перемешать.

Соединить со свеклой половину желатиново-сметанной смеси, остальную соединить с яйцами и сельдью.

Оставить, чтобы все немного загустело.

Секторами выложить смеси в форму в виде кольца при помощи столовой ложки, сверху присыпать черным хлебом (обжаренным и нарезанным кубиками), убрать на 3-4 часа в холод до полного застывания.

Протереть форму смоченной в горячей воде салфеткой, затем опрокинуть свекольно-селедочное кольцо на блюдо, перед подачей оформить зеленью.

Свекольные куриные котлеты с сыром

Состав:

куриное филе (или куриный фарш) - 500г;

сыр - 50г;

репчатый лук - 1 луковица;

свекла (вареная) - 2 шт.;

соль, перец, панировочные сухари - по вкусу;

яйцо - 1шт.;

лавровый лист.

Для соуса:

кефир;

лимон;

соль;

перец;

хрен.

Из куриного филе приготовим мелкий фарш. Лук, свеклу измельчим в блендере и добавим к фаршу. Посолим, поперчим и вымесим однородную массу.

Котлеты из куриного фарша я формирую двумя столовыми ложками. Меньше липнет к рукам, и получаются одинаковые по размеру.

В серединку кладем брусочек сыра.

Обмакиваем в яйце.

Обваливаем в панировке.

И получаем вот такие ровненькие котлетосики, готовые к жарке. Обжарим и протушим с лаврушкой и перцем.

Для соуса нам нужен кефир. Поперченный и посоленный. И выдавим туда лимонный сок (все на вкус).

Добавим хрен. Мне очень понравился этот рецепт. Соус отлично подходит к котлеткам! 11 котлеток мне обошлось примерно в 5.00 евро. Это, если предположить, что яйца, лук, масло и панировочные сухари у нас уже есть дома. Сыр всегда можно исключить. Вроде недорого, но очень вкусно.

Селедка под шубой (классический рецепт)

сельдь крупная жирная – 2 шт.;

картофель – 3-4 шт.;

свекла – 2 шт.;

морковь – 2 шт.;

лук репчатый (лучше салатный) – 1 шт.;

желтки яичные (для украшения) – 3 шт.;

майонез.

1. Промываем и отвариваем картошку, свеклу и морковь в кожуре до готовности.

2. Рыбу разделываем на филе, удаляем шкурку и косточки, режем мелкими кубиками.

3. Дно формы или тарелки, на которую будем выкладывать салат, смачиваем водой.

4. Затем ровным слоем раскладываем селедку.

5. Очищенную луковицу крошим очень тонко, ошпариваем крутым кипятком, слегка отжимаем и накладываем поверх рыбки.

6. После этого покрываем, не жалея, майонезом.

7. Отварную картошку нарезаем на маленькие квадратики и кладем следующим слоем.

8. Делаем тонкую майонезную сеточку.

9. Морковку и свеклу натираем на крупной терке по отдельности.

10. Далее по сетке распределяем натертую морковь.

11. Последний овощной слой состоит из свеклы, обильно покрытой майонезом.

По верху салата по желанию крошим сваренные желтки или украшаем селедку под шубой свекольными или морковными розочками, веточками зелени и др.

Этот традиционный новогодний салат лучше поместить для пропитки на несколько часов в холодильник, сверху прикрыв его пищевой пленкой или крышкой. Уже на столе или перед самой подачей режем салатик как торт или холодец, на примерно одинаковые кусочки.

Суп Ботвинья

Понадобится: свекольная ботва, щавель, укроп, редис, огурец, лук, сметана, горчица, вареные яйца, вода.

Как приготовить ботвинью. Ботву промыть и мелко порубить, выложить в кастрюлю емкостью 2-3 л и налить в нее доверху кипяток, 10-15 мин проварить, положить мелко нарезанный щавель, столько же проварить и достать всю зелень. Отвар процедить и остудить, зелень перекрутить в мясорубке и смешать с ним. В отдельной миске перемешать кубиками нарезанный редис, огурцы, лук, рубленый укроп. Сметану растереть с горчицей, яйца вареные мелко нарезать, залить отваром овощную смесь, заправить сметано-горчичной заправкой и яйцами, подать к столу.

Если нет щавеля, его можно заменить шпинатом или салатными листьями. Свежие огурцы можно заменить малосольными.

Торт со свеклой, картофелем и фасолью

500 г майонеза,

300 г квашеной капусты,

6 вареных клубней картофеля,

3 вареных моркови,

3 вареных свеклы,

2 соленых огурца,

1 банка консервированной фасоли.

Потереть все овощи на крупной терке.

Выкладывать овощи на блюдо слоями: капуста, картофель, майонез, свекла, майонез, фасоль, морковь, майонез, мелко нарезанные огурцы, картофель, майонез, свекла, майонез.

Количество слоев определить по желанию, но последней должна быть свекла, натертая на мелкой терке.

Сверху покрыть овощной торт со свеклой, картофелем и фасолью майонезной сеткой.

Юлия Шейбут

Тушеная свекла

Состав:

свекла - 4 шт. (среднего размера);

лук репчатый - 2 шт.;

масло растительное для обжаривания;

уксус бальзамический, соль, зелень укропа - по вкусу.

Свеклу промыть, овощерезкой срезать кожицу, нарезать на небольшие брусочки. Лук мелко порезать и обжарить до мягкости на растительном масле.

Добавить к луку нарезанную брусочками свеклу и обжаривать все вместе примерно 15 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорали. За время обжаривания объем свеклы заметно уменьшится.

Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить тушиться на небольшом огне до готовности свеклы. Приправить готовую тушеную свеклу солью, по желанию добавить немного бальзамического уксуса, все перемешать и разложить на тарелки. Посыпать сверху свежей зеленью укропа.

Елена Покровская

Фаршированная овощами свекла

300 г свеклы,

70 г моркови,

60 г обезжиренной сметаны,

60 г репчатого лука,

50 г помидоров,

50 г капусты,

20 г оливкового масла,

соль.

Свеклу отварить до готовности, очистить, аккуратно вырезать сердцевину, не задевая дно и стенки.

Из всех овощей, очистив их и мелко нарезав, сделать овощной фарш, затем потушить его на оливковом масле.

Сметану перемешать с рубленой зеленью и чесноком.

Нафаршировать свеклу приготовленным фаршем, выложить на противень, влить в середину свеклы приготовленный соус.

Запекается фаршированная овощами свекла при температуре 200 градусов около 15-20 мин.

Фаршированная свекла «Сельдь в шубе»

2 яйца,

1 филе сельди,

1 кисло-сладкое яблоко,

1 свекла,

1 клубень картофеля,

1 морковь,

лук маринованный в уксусе,

майонез,

твердый сыр.

Овощи и яйца отварить, свеклу можно запечь, обернув фольгой.

Свеклу очистить, снизу сделать ровный срез для устойчивости, сделать из свеклы форму для салата, при помощи ложки достав середину и оставив только края, обмазать свеклу внутри майонезом.

Первым слоем выложить тертый на крупной терке картофель, затем мелко нарезанная сельдь, далее по привычной схеме салата сельдь под шубой.

Посыпать салат сверху тертым желтком и оформить зеленью.

Перед подачей на новогодний стол свеклу снаружи слегка обмазать растительным маслом, затем салат в свекле «Сельдь в шубе» охладить.

Шпундра (свинина со свеклой)

Шпундра - украинское горячее блюдо из свинины и свеклы. Мясо (свиная грудинка или ребрышки) получаются ароматными, кисло-сладко-перчено-солеными. На гарнир подойдет вареная гречка.

Состав:

свинина (грудинка или ребрышки) - 1 кг;

свекла (буряк) - 1 кг;

свекольный (буряковый) квас - 500 мл;

репчатый лук - 2 шт.;

соль, перец - по вкусу;

бадьян - 2 звездочки;

смалец для жарки.

За неделю до готовки ставим квас: свеклу нарезаем пластинками или кусочками, укладываем в банку, сколько помещается. Заливаем кипяченной холодной водой, добавляем кусочек черного хлеба, чтобы быстрее начало бродить, ставим в теплое место. Пену сверху убираем. Квас получается насыщенного цвета, чуть газированный и вкусный.

Начинаем готовить шпундру. Мясо нарезаем на кусочки, обжариваем на смальце, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную соломкой свеклу. Чуть протушиваем на маленьком огне.

Добавляем свекольный квас, кладем звездочки бадьяна, солим, перчим и тушим до готовности. На гарнир - гречневая каша. Мясо получилось кисло-сладко-перчено-соленым, ароматным, нежным.

Крабовые палочки, крабы

Паста с макаронными изделиями

Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна

Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.

Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com

Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.

Page updated

Google Sites

Report abuse