Кабачки

Хорошо всем знакомый кабачок происхождением из Мексики, где местные индейцы выращивали и употребляли в пищу кабачок еще задолго до нашей эры. Кабачок известный многим огородный овощ, кустовая разновидность тыквы.

По форме продолговатый, цветом бывает желтый, белый или зеленый, в зависимости от сорта.

Как и любого другого продукта растительного происхождения, польза и вред кабачка вытекают из его свойств.

Польза кабачка

Большая польза кабачка в том, что он, в любом виде, превосходно влияет на пищеварение и поддерживает здоровье кожи.

Что интересно, но по своему составу кабачки, практически не отличаются, независимо от того, какого они сорта.

Его считают продуктом диетическим, поскольку польза кабачка любого цвета и сорта в его низкой калорийности.

Как ни странно, но в этом, достаточно крепком и упругом овоще, почти девяносто пять процентов состава – это обыкновенная вода. Другая часть — белки и углеводы.

Тем, не менее, как и для многих овощей, польза кабачка в наличии целого ряда полезных веществ, которые необходимы для правильного питания человеку. Среди них есть такие минеральные вещества, как соли фосфора и магния, калия и натрия, кальция и железа.

 Кроме того, в кабачках содержаться много нужных организму микроэлементов таких, как: титан, литий, молибден, цинк, и другие.

Интересно что, такого элемента, как калий в кабачках в сотни раз больше, чем, например, натрия. Это помогает нормализовать в организме водный баланс, поэтому польза кабачка в способности активно участвовать в деле избавления от излишнего количества жидкости.

Также, известно и о наличии в кабачках многих жизненно важных витаминов. Это провитамин витамина А (каротин), никотиновая кислота, витамины В1 и В2, и, наконец, в немалом количестве есть витамин С.

Для людей, которые страдают от желудочно-кишечных заболеваний, польза кабачка в наличии нежной целлюлозы и малого количества органических кислот.

Поэтому люди с такими недугами могут употреблять кабачки в пищу, не боясь за раздражение пищеварительных органов. А малое количество углеводов, делает его весьма полезным и для диабетиков.

Помимо этого кабачки обладают мочегонным и желчегонным действием, что вполне может способствовать выведению токсичных веществ из организма, включая холестерин и радионуклиды, будет полезен тем людям, у которых имеются заболевания почек и печени.

Кабачки хороши, чтобы попрощаться с излишками собственного веса. Польза кабачка в ощущении полного желудка и сытости после употребления его в пищу, благодаря этому снижается желание поесть.

Достаточно давно из кабачков готовят соки, а из его цветков — отвары. Их хорошо применяют с целью профилактики, опять же, болезней пищеварительных органов, а также отвары цветков применяют для лечения кожных заболеваний.

Кроме того, их употребление улучшает состояние сосудов, препятствует возникновению атеросклероза и успокаивает нервную систему. Особенно полезно для людей преклонного возраста.

Уникальность кабачка еще и в том, что они обладают великолепным увлажняющим эффектом, поэтому часто применяются как главный ингредиент в различных увлажняющих масках для лица. Мякоть кабачка омолаживает, улучшает цвет и микроциркуляцию крови лица, защищает кожу от ультрафиолетового излучения.

Вред кабачка

Тем не менее, не во всех случаях и, не всем кабачки будут настолько полезны, насколько хотелось бы.

Выше писалось, что кабачки полезны для людей с заболеваниями почек, но все же стоит помнить, что при почечной недостаточности чрезмерное употребление без консультации врача может только усугубить состояние больного. Так как нарушается вывод калия из организма, а в кабачках он содержится в большом количестве.

Также, несмотря на то, что для людей, имеющих расстройства пищеварительных органов, кабачок полезен, тем не менее, людям, страдающим гастритом и язвенными болезнями кабачки в сыром виде нежелательны.

Этот овощ в сыром виде вызывает раздражение поверхности слизистых оболочек, поэтому в такой ситуации скорее проявится вред кабачка.

Здоровому человеку можно есть кабачки свободно, много и с удовольствием, а если есть недуги, то не лишним будет посоветоваться со специалистами, тогда, гарантировано будет польза и вред кабачка не проявится.

Состав кабачка

В 100 грамм. кабачка содержится

Калорийность 24 ккал.

Белки 0,6 гр.

Жиры 0,3 гр.

Углеводы 4,6 гр.

Пищевые волокна 1 гр.

Органические кислоты 0,1 гр.

Вода 93 гр.

Ненасыщенные жирные кислоты 0,1 гр.

Моно- и дисахариды 4,6 гр.

Зола 0,4 гр.

Насыщенные жирные кислоты 0,1 гр.

Блюда из кабачков

Если мы не выращиваем растения в закрытом грунте, то время потребления кабачков со своего огорода, участка очень ограничено. Этот овощ не переносит понижения температур и болеет при ее колебании. Но как вырастить кабачки это другая тема. А вот как же приготовить из них блюда, заготовки на зиму? Об этом и пойдет разговор. 

Варенье из кабачков с апельсином

Наверняка, Вы думаете, что кабачковое варенье - это нечто невозможное? Однако Вы будете удивлены, каким экзотическим и нежным вкусом обладает варенье из кабачков с апельсином - кисловато-сладкое, с восхитительным апельсиновым ароматом и экзотическими нотками! Его смело можно называть истинным деликатесом, похожем на ананасовое варенье, с лёгким запахом и вкусом фрукта. Что-что, а необычное сочетание слов в рецепте этого варенья звучит странно и для многих хозяек находится вне пределов понимания.

Попробуйте - и вы убедитесь, что оно того стоит!

 Основные правила приготовления варенья из кабачков с апельсином

Если Вы решите сварить варенье исключительно из кабачков, то оно наверняка не порадует Вас своим вкусом. Но добавьте цитрусовые - и Вы получите просто невообразимое лакомство! Ключевым секретом приготовления варенья из кабачков с апельсином является корректный выбор кабачков. Кабачки нужно выбирать большие (но ни в коем случае не старые), потому что они менее водянистые и варенье будет чересчур вязким и густым. Варенье будет готово, когда капля уже готового варенья не растечётся на холодном блюдце, то есть оно должно быть густым.

Можно только догадываться, с чем ещё возможно варьировать кабачки. Однако классическим является следующий представленный рецепт кабачков. Вариаций приготовления варенья с апельсином существует несколько. Ведь одним нравится варенье с цедрой, другим - с кусочками, а кому-то послаще! Существует много вариантом приготовления, что даёт возможность для потрясающих экспериментов! Однако есть несколько общих правил - кабачки во всех рецептах нужно очистить и удалить семена. Цитрусовые также без семечек.

 Итак, классический вариант рецепта варенья из кабачков с апельсинами.

Компоненты:

1 кг кабачков,

3,5 стакана сахарного песка,

 3 штуки спелых апельсин.

Способ приготовления:

Натрите на крупной тёрке кабачки, выложите их в эмалированную кастрюлю. Засыпьте кабачки сахарным песком. Поставьте в холодное место на пять-шесть часов. Затем поставьте ёмкость на огонь. Нужно довести до кипения. Варить нужно 20 минут, важно постоянно помешивать. Снимите с огня, охладите и поставьте на четыре часа в прохладное место.

Снова доведите до кипения. Затем добавьте к варенью апельсины, предварительно очищенные от шкурки и измельчённые. Кипятите около 17 минут. Дайте остыть. Оно должно настояться четыре часа, затем его вновь нужно довести до кипения.

Варенье из кабачков с апельсином, вариант 2

Компоненты:

1 кг кабачков, 

800 г сахара, 

2 апельсина.

Метод приготовления:

Нарежьте кабачки на мелкие кубики около 1,5 см. Нарежьте апельсины ещё мельче, не очищая их от кожуры. Засыпьте подготовленным сахаром и поставьте минимум на ночь или на сутки в холодильник. Затем нужно поставить будущее варенье на средний огонь. Нужно кипятить пять-шесть минут. Убавьте огонь до маленького. Варите 35 минут при постоянном помешивании.

Кабачковое варенье с апельсином, вариант 3

Компоненты:

1 кг кабачков, 

1 кг сахарного песка,

3 штуки спелых апельсин, 

1/2 чайная ложка лимонной кислоты.

Как приготовить:

Натрите кабачки на крупной тёрке, добавьте к ним сахар и поставьте на четыре часа в прохладное место. Поставьте будущее варенье на средний огонь, после чего доведите до кипения и оставьте на четыре часа. Перекрутите апельсины, не очищая их от кожуры, добавьте их в варенье, доведите до кипения и снова оставьте на четыре часа. В завершении процесса добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения и разливайте по банкам.

 Кабачковое варенье с апельсином, вариант 4

Компоненты:

1 кг кабачков, 

1 кг сахарного песка,

1 спелый апельсин,

1 чайная ложка лимонной кислоты.

Метод приготовления:

Протрите кабачки и апельсин с кожурой через тёрку, засыпьте подготовленным сахаром и оставьте на пять-шесть часов. Доведите до кипения, кипятите десять минут, дайте остыть. Повторите цикл доведения до кипения и остывания дважды.

Обычное кабачковое варенье

Компоненты:

1 кг кабачков,

1 кг сахарного песка. 

Способ приготовления:

Очистите кабачки от кожуры и семян, затем нарежьте их кубиками размером не более 1,5 см. Засыпьте подготовленным сахаром. Оставьте на ночь. Потом утром доведите до кипения, затем варите на небольшом огоньке около 45 минут.

Разлейте все заготовки в сухие чистые, заранее простерилизованные банки и закройте. Однако, Вы можете не дожидаться зимы и наслаждаться вкусом чудесного варенья сразу! Медово - жёлтые кусочки в ароматном сиропе будут приятно напоминать Вам о радостном лете холодными зимними и осенними вечерами.

Заготовки на зиму из кабачков и патиссонов (рецепты)

Кабачковая икра - домашняя заготовка на зиму

Всем хорошо такое блюдо как кабачковая икра. Это отличная добавка к столу. Ее можно приготовить и употреблять сразу, но можно и закатать эту заготовку на зиму. Существует много рецептов икры, но это просто различные сочетания продуктов. А в основе лежит тушение и стерилизация. Причем во всех рецептах можно использовать или кабачки, или патиссоны.

Кабачки натереть и тушить 30 минут. Добавить остальные компоненты и еще тушить около часа, до полного размягчения и приобретения консистенции овощной икры. На это примерно уйдет около часа. Следить, чтоб не пригорело, огонь делать небольшим. В конце добавить толченый чеснок, обжаренный на растительном масле, потушить 5 минут. Разложить по банкам и стерилизовать 1 час (пол-литровые). Иногда на тушение массы уходит меньше времени, но это если кабачки совсем молоденькие. 

Для этой заготовки на 3 кг кабачков потребуется 100 мг уксуса, 250грамм растительного масла, 100 грамм сахара, 1 столовая ложка соли, 0,5 чайной ложки паприки или перца черного молотого, 250 грамм томатного соуса, или немного меньше томатной пасты, или гуща с томатного сока. 

Заготовьте на зиму кабачковое ассорти тушенное

Можно взять разноцветные кабачки, патиссоны и даже тыкву. На 1 кг этих овощей пойдет 0,5 кг помидор, зелени петрушки с корнем 200 грамм, лука репчатого 200 грамм. Эти овощи необходимо хорошо помыть и красиво порезать, но не очень мелко, чтоб при варке не развалились. Затем добавить воды 200 грамм и проварить около 40 минут. Добавить растительного масла и уксуса по вкусу, посолить. Проварить еще 5 минут разложить в стерильные банки и закрутить. 

Кабачки в томатном соусе

Кабачки тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной около 1 см. Обжарить кружочки на растительном масле с обеих сторон. Приготовить томатный соус путем уваривания сока. Можно просто сок из помидор отстоять, затем слить сверху воду и использовать для закатки помидор, а гущу прокипятить, посолить и добавить приправ. 

В подготовленные банки уложить кабачки и залить соусом. Можно поджарить лук пересыпать им кружочки при укладывании. Наливать жидкость не выше 2 см до горлышка банки. Накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки 60 минут. Закрутить и поставить вверх дном до остывания. 

Эта заготовка может выступать как самостоятельное блюдо, а может служить прекрасным гарниром. 

Заготовка из кабачков на зиму

Кабачки лучше взять молодые, еще с зачатками семян. Если они несколько старше, то кожуру нужно счистить, а семена выбрать. Затем нарезать кубиками. Все компоненты перемешать и пусть постоят 4-5 часов. Кубики кабачков разложить по подготовленным банкам и выделившуюся жидкость разделить поровну. Наполнить надо так, чтоб до верха осталось 2 см. Если жидкость полностью не покроет кабачки, то долить остывшей перекипяченной водой. Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут. 

На нарезанные 6 кг кабачков пойдет 300 грамм мелко порезанного чеснока, зелень укропа или любая другая по вашему вкусу, до 3 столовых ложек соли, 1 стакан уксуса, пол-литра растительного масла, сахара 6 столовых ложек. 

Салат с кабачками

Кабачки нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, морковь натереть. Закипятить маринад из воды, соли, сахара, масла, уксуса. Проварить в нем овощи 20 минут. В конце добавить рубленый чеснок, зелень петрушки, перец. Разложить по банкам, стерилизовать 20 минут. Закрутить. 

Моркови 1 кг, лука 1 кг, кабачков 5 кг, масла растительного 0,5 литра, соли 100 грамм, воды 1 литр, уксус 1 стакан, сахара 200 грамм, чеснок по вкусу, перец, зелень петрушки. 

Кабачковые язычки – домашняя заготовка

Через мясорубку пропустить перец и помидоры. Кабачки очистить, если очень молоденькие, то можно кожуру не снимать. Нарезаются ломтиками вдоль чтоб было похоже на язычки. Томатно-перцевую массу довести до кипения , добавить масло, соль, сахар, затем положить кабачки и варить 30 минут. Горький перец порезать мелко (можно брать не весь стручок), чеснок нашинковать. Ввести в массу, добавить уксус и варить еще 5 минут. Закатать в стерильные банки, разложив горячим. 

Кабачков 3 кг, помидор 3кг, перца салатного 5 штук, перца горького 1 штука, чеснока 4 головки, уксуса 100мл, масла растительного 250 грамм, соль и сахар по вкусу. 

Закуска по-итальянски

Ингредиенты:

1-2 кабачка,

1-2 сладких перца,

шампиньоны,

помидоры черри,

оливковое масло,

бальзамический уксус,

петрушка,

укроп,

чеснок,

молотый перец,

соль.

Попробуйте приготовить для пикника закуску по–итальянски.

1. Сладкий перец нужно разрезать на 5 частей, кабачок — кружочками.

2. Овощи выложить на противень, застеленный фольгой.

3. Между овощами положить шампиньоны. Добавить молотый перец, соль, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 30 минут.

4. Затем приготовим дополняющий соус. Для этого оливковое масло смешиваем с бальзамическим уксусом и травами, добавляем чеснок.

5. Достаем овощи из духовки, сверху кладем на них помидоры черри и заливаем соусом, ставим опять в духовку на 5-7 минут. Блюдо готово!

Запеканка с кабачками

Ингредиенты:

готовый рис, вермишель или гречка,

1 кабачок,

2 яйца;

любая колбаса или ветчина (небольшой кусочек),

немного сыра.

Колбасу или ветчину нарезать небольшими брусочками. Разогреть в сковородке масло, слегка обжарить колбасу. Добавить нарезанный небольшими кусочками кабачок и тушить под крышкой до полуготовности. Снять с огня и остудить.

Смешать кабачки и колбасу с вермишелью (рисом, гречкой), приправить специями и зеленью. Натереть сыр на крупной терке, половину отложить для посыпки верха, остальное смешать с кабачками и вермишелью. Вбить яйца и хорошо вымешать массу. Форму для запеканки смазать маслом, заполнить ее подготовленной смесью, разровнять верх, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую духовку, запекать на среднем огне до образования румяной корочки.

Кабачки ассорти

На трехлитровую банку: на дно банки положить зелень, лук – 1 шт., огурцы – 2 шт., помидоры – 2 шт., перец горький – 1 шт., перец сладкий – 1 шт. (порезать), чеснок – 4 зубка, хрен – 2 – 3 кусочка. Кабачки порезать, сколько войдет в трехлитровую банку. Сверху положить зелень. Маринад: 6 стаканов воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 2 – 3 шт. лаврового листа, 3 – 4 шт. душистого перца. Вскипятить, добавить 3/4 стакана уксуса и довести до кипения. Залить овощи маринадом. Стерилизовать: трехлитровую банку – 35 мин, литровые банки – 15 мин.

Газета «Хозяин» № 15, 2000 г.

Кабачки жареные

Очищенные от кожицы кабачки нарезаем кружочками, пассируем в муке. На хорошо разогретой с растительным маслом сковороде жарим кабачки с двух сторон до образования румяной корочки. Складываем на блюдо, перемазывая каждый шар майонезом или сметаной с чесночной приправой, формируем красивую горку и посыпаем зеленью.

Газета «6 соток» № 25, 2005 г.

Кабачки закусочные маринованные

Ингредиенты:

500 г молодых кабачков,

1,5 чайной ложки соли.

Для маринада:

70 г подсолнечного масла (можно и оливковое, но мне оно не очень нравится),

2 столовые ложки уксуса 9%,

2 столовые ложки меда (можно заменить на сахар),

5-6 зубчиков чеснока,

молотый черный перец,

свежая зелень (у меня был укроп и петрушка).

1. Кабачки помыть и срезать кожуру. Если они молодые, то можно делать вместе с кожицей.

2. Нарезать овощечисткой ("экономкой") тонкими полосками (я иногда на терке Бернер делаю). Если нет такой овощечистки, то тогда нарезать ножом как можно тоньше, можно просто кружками, но очень-очень тонко, в этом весь смак.

3. Приготовить маринад. Чеснок покрошить, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мед густой, растопить его или на водяной бане или в СВЧ), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Все перемешать.

4. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками.

5. Залить маринадом, перемешать.

6. Убрать в холодильник на 2-3 часа, а потом подавайте к столу!

Кабачки и патиссоны маринованные

Рассол: на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и сахара. В стерильные банки положить зелень, чеснок, сладкий и горький перец, порезанные кабачки или патиссоны и сверху зелень. Залить дважды кипятком на 10 мин. Затем залить рассолом, добавить 2 ст. ложки уксуса и 1 таблетку аспирина. Банки закатать, перевернуть и укрыть одеялом до утра.

Газета «Хозяин» № 82, 1999 г.

Кабачки консервированные

Ингредиенты:

кабачки, порезанные кольцами толщиной 2-2,5 см, уложенные в трехлитровую банку или в 3 литровые,

1 столовая ложка уксуса.

Рассол:

1 литр воды,

1 столовая ложка сахара,

2 столовые ложки соли.

Приготовить рассол: смешать воду, сахар, соль и вскипятить.

Кабачки помыть, порезать кольцами толщиной 2-2, 5 см, уложить в трехлитровую банку или в 3 литровые. Специи, травы, листья не класть! Тогда будет рассол и кабачки с сугубо кабачковым вкусом.

Залить горячим рассолом (лить на ложку). Прикрыть крышкой (крышками) для консервирования.

Поставить банку (банки) в глубокую кастрюлю с горячей водой (на дне кастрюли решетка или полотенце). Воды наливайте столько, что бы она была ниже горлышка банки (банок). Стерилизуйте трехлитровую банку или 3 литровые баночки минут 15.

Поднимите крышку. Добавьте в банку уксус (в трехлитровую банку 1 столовая ложка, в литровую 1/3 столовой ложки) и закрутите крышку. Переверните банку (банки) вверх дном, укутакеялом. После остывания перевернуть банку (банки) и поставить в прохладное место на хранение. Хранится год и при комнатной температуре. А снимать пробу можно недельки через 2 после закрутки.

Заяц Людмила Николаевна

Кабачки молодые консервированные

Порезать кружочками 6 кг кабачков, положить по 300 г укропа, петрушки, чеснока, 3 ст. ложки соли, 6 – 7 ст. ложек сахара, влить 0,5 литра подсолнечного масла. Все перемешать и поставить настаиваться на 5 часов, потом разложить по литровым банкам. Стерилизовать 25 – 30 мин.

Газета «Хозяин» № 30, 1999 г.

Кабачки по-басковски

Мелко порезать 6 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука. Все смешать и добавить 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 750 г подсолнечного масла, 0,5 кг чеснока, перец горошек, 1,5 стакана уксуса и лавровый лист. Поставить на огонь и прокипятить 40 – 50 мин. Затем закатать в стерильные банки.

Газета «Хозяин» № 82, 1999 г.

Кабачки со сладким перцем

Ингредиенты:

2 кг кабачков,

4 сладких перца,

3 дольки чеснока,

1 луковица,

10 кубиков льда,

10 чайных ложек соли.

Маринад:

1 л воды,

250 мл уксуса (6%),

1 стакан сахара,

1,5 столовая ложка сухой горчицы,

1,5 столовая ложка сухого эстрагона,

шафран.

Кабачки и перцы вымыть, обсушить. Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см. У сладких перцев удалить плодоножку и сердцевину, нарезать полукольцами. Лук очистить, нарезать кольцами, чеснок мелко порубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль и кубики льда, дать настоятся 3 часа. Затем воду слить. Овощи уложить слоями в стерилизованную банку. Приготовить маринад: уксус смешать с сахаром, горчицей, эстрагоном, шафраном. Довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленные овощи, закатать. 

Хранить в прохладном месте.

Грозова Евгения

Кабачки фаршированные «Лодочки»

Отбираем плоды длиной 20 – 25 см, срезаем кончики, режем пополам, удаляем сердцевину и мелко ее рубим. Смешиваем с поджаренным луком. Морковью. Добавляем в фарш 1 яйцо, щепотку молотого перца, рубленую зелень и соль по вкусу. Полученной смесью фаршируем кабачки, складываем в один ряд на смазанный подсолнечным маслом противень или в гусятницу, заливаем сметанным соусом и запекаем в духовке до готовности. 

Газета «6 соток» № 25, 2005 г.

Кабачки фаршированные «Стаканчики»

Очистить кабачки от кожицы, срезать один конец, удалить середину с семенами, затем отварить кабачки в подсоленной воде и наполнить фаршем. Нафаршированный кабачок положить в глубокую гусятницу, полить сметаной и поставить в духовку. Чтобы не подгорело, время от времени подливать немного воды. Фарш: отварить рис, смешать с взбитым яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

Газета «Наша дача» № 25, 2006 г.

Кабачки, фаршированные мясом с пармезаном

Ингредиенты:

4 шт. молодых кабачков,

1 репчатый лук,

1/2 моркови,

1 зубчик чеснока,

3 ломтика белого хлеба,

сыр пармезан   по вкусу,

укроп    по вкусу,

соль   по вкусу,

растительное масло - по вкусу,

200-300г мясной фарш.

Молодые кабачки вымыть, разрезать вдоль на 2 равные половинки. Из половинок вырезать сердцевину.

Морковь натереть на терке. Лук мелко порубить. Мякоть кабачка нарезать маленькими кубиками. Зубчик чеснока очистить, раздавить плоскостью ножа и мелко-мелко порубить.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить до прозрачности лук и чеснок, добавить морковь. Когда морковь посветлеет, добавить кабачок и готовить все вместе. Приправить по вкусу солью. Добавить к овощам фарш, перемешать и готовить до полуготовности мяса.

Подсушенный в духовке хлеб измельчить в крошку и смешать с тертым пармезаном в пропорции 1:1. Добавить к этой смеси мелкорубленый свежий укроп. Добавить хлебно-сырную смесь в сковороду с фаршем, перемешать.

Половинки кабачков натереть солью, смазать растительным маслом. Начинить половинки кабачков фаршем и уложить в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Запекать при 190С примерно 20 минут. Подавить сразу же, горячими.

Кабачки, маринованные с морковкой

4 кг кабачков, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 г подсолнечного масла, 200 г уксуса, 3 ст. ложки соли, 180 г сахара. Кабачки и морковь натереть на терке. Лук мелко порезать. Все перемешать. Пусть постоит 25 мин. Выложить в литровые банки и стерилизовать 30 – 40 мин. Очень вкусно!

Газета «Наша дача» № 1, 2003 г.

Кабачковая пицца

Очистить от кожицы кабачки и нарезать их толстыми кольцами. На противень налить немного растительного масла, выложить кабачки, а на них – мясной фарш, затем майонез и сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 25 мин. до тех пор, пока кабачки не станут мягкими.

Газета «6 соток» № 25, 2005 г.

Котлеты с кабачками

Ингредиенты:

400 г нежирного свиного фарша,

200 г кабачков,

1 кусочек батона,

1 яйцо,

соль, перец,

мука.

Яйцо взбить, кабачок почистить и потереть на крупной терке.

Батон намочить в холодной кипяченой воде, смешать фарш, яйцо, кабачок и отжатый батон, посолить поперчить.

Сформировать котлеты, обжарить на растительном масле с двух сторон. Обычно я не добавляю муку, потому что кабачки тоже слегка отжимаю, и фарш получается достаточно «плотный».

Но если фарш у вас получился жидковат, не забудьте про муку, иначе котлеты могут просто развалиться при жарке.

Оладьи из кабачков

Кабачки натереть на мелкой терке, добавить яйцо, молотый перец, чеснок, муку. Жарить на подсолнечном масле.

Новикова Галина Васильевна

Оладьи из кабачков с сахаром

Кабачки натереть на мелкой терке, добавить яйцо, соль, сахар, соду и муку. Жарить на подсолнечном масле.

Новикова Галина Васильевна

Оладьи из кабачков с творогом

1 кг кабачков натереть на мелкой терке, добавить 2 яйца, 200 г творога, 3 столовые ложки муки, по вкусу соль, по желанию сахар, чеснок и специи. Жарить на подсолнечном масле. Очень вкусно со сметанным соусом с соком чеснока (выдавить чесночницей).

Новикова Галина Васильевна

Салат «Чатни»

1 кг молодых кабачков цукини диаметром не более 3 см порезать кружочками, 0,5 кг яблок, лучше мелких – дольками, 300 г лука – полукольцами, 100 г свежего корня хрена натереть на терке. Все смешать, добавить 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки сахара, влить 100 г уксуса. Варить 15 мин на слабом огне. Затем сложить в сухие стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать одеялом. Выход – 5 пол-литровых банок.

Газета «Хозяин» № 82, 1999 г.

Салат из кабачков, апельсинов и изюма

Чистим кабачки и мелко режем. После очистки апельсина каждую дольку разрезаем на 3 части. Убираем косточки и смешиваем с кабачками, добавляем изюм и заправляем сметаной, по вкусу солью или сахаром.

Газета «6 соток» № 25, 2005 г.

Салат из молодых кабачков, яиц и зеленого лука

Соотношение овощей подбираем по вкусу. Кабачки чистим, убираем сердцевину и мелко нарезаем. Туда же режем вареное яйцо и зеленый лук. Смешиваем и заливаем сметаной или майонезом.

Газета «6 соток» № 25, 2005 г.

Салат из резаных кабачков на зиму

5 кг кабачков порезать кружочками, сложить в большую миску. Добавить 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 0,5 литра растительного масла, соль по вкусу. Туда же потереть на крупной терке 5 морковок, 2 большие головки чеснока, положить петрушку и укроп. Все хорошо перемешать. Сложить в пол-литровые банки, стерилизовать 15 мин, и закатать.

Газета «Хозяин» № 15, 2000 г.

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца