Польза капусты

Овощ или фрукт становится полезным от того, что в нём содержится – это витамины, минеральные вещества, различные кислоты и их количество. А капуста вместила всё выше перечисленное сполна – это овощной лидер по количеству белка, в капусте содержаться пектин который является сильнейшим антиоксидантом, помимо этого пектин способствует выведению тяжёлых металлов из организма, в целом очищая его, нормализует пищеварение. А по количеству витамина С капуста перегнала лимон и апельсины. Витамины групп B, PP, U, большое содержание кальция, йод, железо, фосфор, медь – теперь не удивительно, что люди регулярно употребляющие капусту всегда находятся в тонусе, имеют повышенную работоспособность и сильный иммунитет. И при таком богатом содержимом капуста имеет малое количество калорий. Энергетическая ценность на 200 грамм около 50 ккал, поэтому капуста рекомендуется при повышенном содержании холестерина, для укрепления сосудов, ожирении, сахарном диабете, сок хорошо чистит лёгкие, вылечивает кашель, а выше упомянутый витамин U способствует лечению язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки — которыми так знаменита капуста.

Самое интересное что капуста не теряет, а даже приумножает свои полезные свойства при заквашивании в отличии от других своих овощных собратьев. Польза капусты квашеной и её рассола сохраняется до 10 месяцев. Но стоит отметить, что если свежая капуста вылечивает язвенные болезни пищеварительного тракта, то к квашеной капусте — это не относится — наоборот она крайне не рекомендуется.

Так же польза капусты в её универсальности и возможности наружного применения, лист приложенный к порезу или ушибу ускорит процесс заживления, так же можно использовать листы капусты при отёках, например,  глаз — прикладывать лист, при болях в костях пожилым людям полезно прикладывать листья капусты на колени и в область поясницы, а также делать припарку.

Вред капусты

Капуста вызывает потемнения в глазах. Мужчина, регулярно употребляющий данный овощ, заметит ещё один вред капусты – это значительное снижение выработки семени.

Не рекомендуется употреблять капусту при заболеваниях щитовидной железы! Как уже выше отмечалось, капуста способствует вылечиванию язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, но при сильно запущенных случаях и тяжёлых обострениях капуста уже может нанести вред. Повышенная кислотность желудочного сока так же не любит капусту, но в данном случае она не противопоказана, но употреблять следует в разумных пределах и желательно не в сыром виде. Вред капусты квашеной может быть и для почек и печени из-за большого содержания соли, а  также может навредить гипертоникам. Если уж сильно хочется квашенной капустки, то советуем хорошо отмыть её от рассола или изначально заквашивать с минимумом соли.

Голубцы «Пальчики оближешь»

Кочан капусты, 1 кг мяса (говядина или свинина), 1 – 1,5 стакана риса, 0,5 кг лука, 1 л томатного сока, 0,5 ст. ложки муки, соль, перец молотый, сахар – по вкусу. Мясо порезать кубиками 1х1 см, соединить с сырым промытым рисом, добавить соль, перец. На капустных листьях срезаем утолщения, слегка отбиваем и ошпариваем кипятком. На каждый лист кладем фарш и сворачиваем голубцы, складываем их в гусятницу: слой голубцов (не обжаривать!) и слой лука, нарезанного кольцами. Залить подливой, приготовленной из 0,5 л томатного сока и 0,5 л воды, соль – по вкусу. Тушить 2 часа на легком огне. Готовые голубцы выкладываем на блюдо и поливаем их заливкой. Заливку готовим так: перемешать 0,5 л томатного сока, немного воды (на выкипание), сахар и соль по вкусу и вскипятить. Отдельно поджарить лук на подсолнечном масле с добавлением 0,5 ст. ложки муки. Лук с томатом не тушить!

Газета «6 соток» № 4, 2004 г

Голубцы «Праздничные перлы»

Потребуется:

1 кочан капусты,

2 стакана отварной перловки,

800 г мясного фарша,

200 г томатной пасты,

1 морковь,

1 репчатая луковица,

1 помидор,

1 сладкий перец.

А также:

мясной бульон,

сметана,

250 г сыра. 

У капусты вырезать кочерыжку и поставить варить в горячую воду. Отварить до мягкости листьев. Отваренную до полу готовности перловку смешать с мясным фаршем, мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить, по желанию можно добавить тертый чеснок и все перемешать. 

Репчатый лук нарезать, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до желтоватого цвета. Добавить нарезанные морковь, перец и помидоры, потом томатную пасту и немного потушить, скорее   хорошо все прогреть. 

Подготовить капустные листья: отбить или срезать утолщения. На каждый лист положить начинку, свернуть конвертиком и обжарить с двух сторон до румяной корочки. 

На смазанный маслом противень уложить голубцы, залить их 0,5 л куриного или мясного бульона, сверху выложить пассерованные с томатной пастой овощи, сметану и посыпать тертым сыром. По желанию можно посыпать и измельченной зеленью петрушки и укропа. 

Тушить в духовке 15-20 минут.

Голубцы ленивые мясные

Ленивые голубцы с фаршем и рисом   отличная находка для хозяек, которые не хотят долго возиться на кухне. Рецепт ниже расскажет о том, как приготовить ленивые голубцы в духовке, используя те же самые продукты, что и для классических голубцов. 

Ингредиенты:

800 г мясного фарша,

300 г капусты,

200 г вареного круглого риса,

1 яйцо,

1 луковица,

1 морковь,

соль.

Данное количество продуктов рассчитано на 12-13 ленивых голубцов.

Ингредиенты для соуса:

250 гр. сметаны,

1,5 столовые ложки томатной пасты,

зелень.

Совет: для пикантности в соус можно добавить немного чеснока, выдавленного через пресс.

Капусту мелко нашинковать.

Положить в глубокую сковороду, добавить 1 стакан воды и тушить под крышкой, пока капуста не станет мягкой.

Когда капуста будет готова, оставшуюся воду слить. Капусту охладить, нарезать еще более мелко.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Мелко нарезать зелень.

В фарш добавить яйцо, вареный рис, лук, морковь и капусту, посолить по вкусу. Все перемешать.

Форму смазать маслом. Из фарша сделать котлетки и выложить в форму.

Готовим соус: смешать сметану, томатную пасту. Добавить соль и зелень, все тщательно перемешать. Если соус получился густым   добавьте 0,5 стакана воды, перемешайте.

Ленивые голубцы залить соусом. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.

Голубцы овощные ленивые с пекинской капустой

Нежные и ароматные ленивые голубцы особенно вкусны, если подавать их со сметаной. Наличие свежих овощей в них таково, что не приходится и сомневаться в их полезности. Попробуйте приготовить овощные ленивые голубцы в виде котлет – вам понравится.

Ингредиенты:

1 кочанчик пекинской капусты,

1 головка репчатого лука,

1 морковь,

100 г кабачка,

1 сладкий перец,

5 клубней картофеля «в мундире»

1 куриное яйцо,

подсолнечное масло для обжарки,

соль и специи – по вкусу.

Кочанчик пекинской капусты помойте, удалите крайние листья, если это необходимо. Положите капусту на доску и отрежьте кусок толщиной 2 см от корневища. Так вам гораздо легче будет разобрать капусту на листья.

Вскипятите в кастрюле достаточное количество воды, чтобы отварить капустные листья. Обратите внимание, что кипеть листья должны совсем немного – не больше пяти минут. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда листья остынут, их нужно мелко порубить.

Картофель хорошо промойте, положите в кастрюлю с подсоленной водой и отправьте на плиту. Картофель в мундире варится в течение 25-30 минут в зависимости от размера клубней. Фокус приготовления такого картофеля в том, что после варки его нужно переложить в ёмкость с холодной водой. Это позволит вам без труда очистить клубни от кожуры. Очищенный картофель натрите на тёрке с крупными отверстиями.

Головку репчатого лука очистите от кожуры и порубите на кусочки.

Морковь помойте, высушите салфеткой и натрите на тёрке с крупными отверстиями.

Кабачок также помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

Сладкий перец помойте, удалите плодоножку и семена. Измельчите на кубики.

Теперь нужно слегка обжарить подготовленные овощи, но не все. Налейте подсолнечное масло в сковороду, разогрейте его и положите порубленный лук. Периодически помешивайте. Через несколько минут добавьте натёртую морковь. Хорошо перемешайте. Затем отправьте на сковороду кабачок, перец. Посолите, добавьте ваших любимых приправ – это может быть молотый имбирь и сушеный базилик, а может быть душистый молотый перец.

В большую миску сложите все ингредиенты: натертый картофель, порубленные листья пекинской капусты и смесь тушеных овощей из сковороды. Добавьте сюда яйцо.

Замесите «тесто» для ленивых голубцов. Сформируйте их него котлеты. Делать это довольно легко – овощная масса не разваливается и хорошо держит форму.

Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон до образования аппетитной корочки. Подавайте голубцы со сметаной.

Голубцы с курицей и грибами в формах для маффинов

Ингредиенты:

300 г куриного филе;

½ стакана риса;

1 небольшая морковка;

1 луковица;

1 долька чеснока;

3 помидора (либо 2 столовых ложки томатной пасты);

300 г сметаны;

1 небольшой вилок молодой капусты;

5-6 шампиньонов;

2 столовые ложки растительного масла;

масло сливочное, для смазывания формочек;

соль, перец по вкусу.

Рис промываем под проточной водой и замачиваем на 15-20 минут в кипятке, чтобы он немного набух.

В кипящую воду опускаем вилок капусты на 2-3 минуты. Достаём, отделяем листья.

При необходимости процедуру повторяем.

Мелко нарезаем лук, морковь трём на мелкой терке, мелко режем грибы. На растительном масле пассеруем лук в течение нескольких минут. Добавляем морковь с грибами и обжариваем ещё несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок.

Пропускаем куриное филе через мясорубку. Добавляем к нему луково-морковную смесь, рис, специи, и тщательно всё перемешиваем.

Готовим соус. Томаты нужно растереть на терке, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от семян. Томатную смесь смешиваем со сметаной.

Формочки для маффинов смазываем сливочным маслом. Капустные листы выкладываем в формочки так, чтобы оставался свисающий край. В каждую формочку выкладываем фарш, а сверху кладём по 1-2 столовой ложке томатного соуса. Свободной частью капустного листа закрываем формочку, либо накрываем её отдельным листиком сверху. Поливаем всё оставшимся соусом.

Отправляем в духовку на 45 минут при 170°C.

Формочку переворачиваем на тарелку, аккуратно вынимаем голубец. Подаём голубцы теплыми со сметаной.

Заправка борщевая

2 кг капусты, 2 кг моркови, 1,5 кг спелых томатов, 1 кг сладкого перца. Томаты прокрутить мясорубкой. Положить в большую кастрюлю, вскипятить. Как закипит, добавить потертую на крупной терке морковь. Закипит морковь, добавить перец, порезанный соломкой. Как закипит перец, добавить нашинкованную капусту. Довести до кипения. Закрутить в стерильные банки.

Кузюбердина Людмила Алексеевна

Капуста по-карельски

Нашинковать 3 кг капусты, натереть на крупной терке 3 моркови, измельчить 3 дольки чеснока, добавить перец горошек (15 – 20 шт.), 3 – 4 измельченного лаврового листа. Все смешать, сложить в трехлитровую банку и залить заливкой: в 3/4 стакана уксуса растворить 3 ст. ложки соли, 1 ста ан сахара, добавить 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла. Выставить на 4 дня на холод

Газета «Наша дача» №41, 2002 г

Капуста по-литовски

3 кг капусты порезать вдоль секторами так, чтобы в каждом секторе листья держались на кочерыжке. 2 свеклы порезать вдоль на пластины. 4 морковки порезать вдоль на пластины. Очистить 2 – 3 головки чеснока. Сложить в большую посуду. Добавить 6 ст. ложек соли (без верха), 1 стакан сахара, 3/4 стакана уксуса, перец, лавровый лист, 3 л кипящей воды. Поставить под гнет на 12 часов. Затем – в холод.

Дурядина Любовь Павловна

Капуста цветная в сметане

Цветная капуста – 300 г, мука – 1 ст. ложка, сметана – 150 г, масло – 30 г, сыр – 20 г. Капусту замочить в подсоленной с уксусом воде на 20 мин.; отварить, сложить на смазанный маслом противень, залить соусом. Соус готовится с поджаренной мукой, сметаной, специями. Посыпать тертым сыром. Поставить в духовку. Потушить до расплавления сыра.

Газета «6 соток» № 44, 2001 г.

Капуста маринованная с овощами

На 10 литровых банок нарезать и смешать: капусту, свежие огурцы, помидоры, лук болгарский, сладкий перец. Уложить в банки. Залить рассолом. На 3 литра воды: 100 г сахара, 100 г соли, 250 г уксуса. Стерилизовать 15 мин с момента закипания.

Щербакова Лариса Анатольевна

Капуста маринованная со свеклой

Состав:

капуста - 2-3 кг;

морковь - 1-2 шт.;

свекла - 1-2 шт.;

чеснок - 1 головка;

жгучий перец, зелень - по желанию;

для рассола:

вода - 1.5 л;

соль - 2 ст.л.;

сахар - 1/2 стакана;

лавровый лист - 2-3 шт.;

перец горошком - по вкусу;

уксус (9%-ный) - 1/3 стакана.

Капусту нарезать крупно кусками. Моркови нарезать пластинками. Свеклу тонко нарезать. Чеснок нарезать пластинками.

Укладываем в кастрюлю капусту, пересыпая нарезанными морковью, свеклой, чесноком.

Заливаем рассолом: 1,5 л воды, 2 ст.л соли, 0,5 ст. сахара , 2-3 лавровых листа, перец горошком - вскипятить, выключить и добавить 0,5 стакана 9% уксуса (или 1/3 стакана). Остудить немного рассол, но залить теплым.

Придавливать сверху, когда рассол будет проникать в капусту, она осядет, и вся капуста будет покрыта им. Сверху закрыть легким гнетом. Я накрываю тарелкой. Дать постоять 2-3 дня на кухне, потом убрать в холодильник.

Квашеная капуста с гранатом

Берем:

1 кг капусты

100 г морковки

1 гранат

20 г соли

Специи по вкусу

Капусту тоненько шинкуем. Посыпаем солью и мнем руками, чтобы вышел сок.

Морковь трем на терке. Добавляем в капусту.

Перемешиваем.

По желанию можно добавить тмин или семена укропа.

Гранат очистить. Насыпать слоем на дно посуды, в которой вы делаете квашенную капусту, положить сверху слой капусты.

Я делаю в стеклянной трехлитровой банке. Легонько утрамбовать капусту до появления сока.

Чередовать такие слои из зерен граната и капусты. Вот банка уже заполнена.

Обращаю ваше внимание, что надо не заполнять до самого верха. Обязательно оставить свободных несколько сантиметров.

Накрыть слои листом капусты. Еще раз прижать хорошенько руками. Следите , чтобы на поверхности был всегда сок.

Положить на лист капусты гнет ( какую-то тяжесть).

Оставить капусту на 3-4 дня при комнатной температуре.

Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Дача Галины (Галина Грабовая) 2012 г

Квашеная капуста с грибами

Берем:

6 кг капусты

400 г морковки

1500 г грибов( необыкновенно хороши осенние опята с маленькой шляпкой и твердой ножкой)

240 г соли

Капусту шинкуем ножом, на специальной шинковке или в кухонном комбайне.

Капуста получается тоненькая, аккуратно нарезанная.

Грибы чистим и отвариваем.

Морковь натираем на терке.

Перемешиваем капусту, морковь и соль.

Добавляем грибы.

Складываем в эмалированное ведро. Немного утрамбовываем.

Ставим сверху крышку меньшего размера , а на нее гнет- банку с водой.

Держим в комнате 3 — 4 дня.

Раз на день снимаем гнет и деревянной палкой прокалываем капусту , чтобы выходил газ.

Пробуем.

Готовую капусту храним в холодном месте.

Можно в холодильнике. В подвале.

Дача Галины 2012 г.

Квашение (соление) капусты в домашних условиях

Существует много способов заготовки капусты на зиму. Квашение - один из них.  Даже если вы не выращиваете у себя на огороде или даче капусту, то все равно вы покупаете и квасите ее на зиму. Ведь так трудно отказаться от такой витаминной и полезной добавки к зимнему столу. Капуста квашенная содержит много веществ полезных для организма, является источником витамин в зимнее время. Может даже удовлетворить суточную потребность в витамине С. Так что готовьте кадушку, просто бутыль или другую емкость и приступим к квашению капусты в домашних условиях. 

Конечно, хорошо бы запастись специальным шинковочным ножом. Но потренировавшись, это можно сделать и обычным.

Королева стола – квашеная капуста в домашних условиях

Рецепты заготовки капусты на зиму просты. Просто требуется некоторое время для процесса брожения. Готовим емкость. Хорошо моем с содой, ошпариваем кипятком. Дно выстилается капустными листьями. Овощ шинкуем, перетираем с солью (на 10 кг 200 грамм соли). Туго набить посуду капустой, добавить для аромата яблоки, лучше антоновские, можно другие ароматные и плотные, нарезанные дольками. Пересыпаем небольшим количеством семян аниса, укропа, тмина. Но это, правда, на любителя. 

Сверху снова положить капустные листья, затем гнет. На гнет ложиться что-то тяжелое. Я ставлю пластиковую баклажку с водой. Все это стоит в теплом месте. Через несколько дней пойдет процесс брожения, появиться пена. Тогда нужно проткнуть в нескольких местах до дна массу. Когда процесс квашения запусты завершиться, вынесите заготовку на зиму в прохладное место. Если такого места нет, то делайте в бутыле или кастрюле (но не в алюминиевой), и ставьте в холодильник.

Квашение капусты с клюквой (брусникой) на зиму в домашних условиях

Купать клюкву сейчас не проблема, а у кого-то она и растет под боком. Так что подготовимся к зиме и такой капусточкой. Подготовьте тару, капусту нашинкуйте не крупно, перетрите с солью ( горсть на ведро). Еще натрите моркови, то же где-то горсть. Возьмите семян укропа. 

На дно посуды положить кусок ржаного хлеба, обмазанного медом. Затем выложить слой из капустных листьев. Капуста пересыпается семенами укропа, морковью, кусочками яблок антоновских (или тыквы, но не много). И, конечно же, ягодами. Все тщательно трамбуется. При желании еще подложить веточки мяты. Заготовленную на зиму капусту проткнуть скалкой по- средине до дна. Пусть стоит сутки в тепле. Потом сверху можно еще подсыпать капусты и положить гнет. После брожения вынести на холод.

Как квасить капусту на зиму в домашних условиях быстрым способом в маринаде 

Это очень вкусная заготовка из капусты, причем она не требует много времени для брожения и готова уже через день. 

На 2 кг овоща берем одну свеклу красную, морковок 1-2 штуки, уксуса 100 грамм, соли 2 столовые ложки, масла растительного 150 грамм, стакан сахара, чеснока 6 зубчиков, литр воды. 

Капуста режется кубиками, свекла и морковь кружочками или стружкой. Чеснок растолочь. Сложить овощи слоями, пересыпая чесноком. Все залить кипящим маринадом из приведенных выше компонентов и выдержать сутки в тепле. Вынести на холод. Отличная капуста готова.

Заготовка капусты с перцем на зиму

Перетереть с солью нашинкованную капусту, горсть на ведро. Взять горсть тертой моркови, ложку семян тмина, ложку семян укропа, болгарского перца 7 штук (порезать соломкой), горсть сахара. Уложить слоями все в емкость, трамбовать по ходу дела. Серединку проткнуть скалкой, накрыть листьями. Когда через 2-3 дня выделиться сок, можно подсыпать капусты и положить гнет. Выставить в холодное место.

Квашенная белокочанная капуста

1 кг капусты, 10 – 15 г соли, 1 морковка, 1 – 2 лавровых листика, душистого перчика. Капусту шинковать тонкими длинными полосками. Добавить потертую на крупной терке морковку, соль, лавровый лист и перец. Все хорошо помешать, сложить в посуду и тщательно утрамбовать, пока не выступит сок. Потом накрыть капусту чистым полотном, положить тарелку или деревянный кружочек, а сверху гнет. Сок, который образовался, должен покрывать капусту. При комнатной температуре держать 1 – 2 дня, потом вынести в прохладное место.

Ломако Инна Васильевна

Консервирование капусты на зиму

Консервирование капусты на зиму (рецепты) -- это еще один из способов сохранить этот полезный овощ зимой. Причем такие заготовки на зиму из капусты не требуют дальнейшей обработки и подаются к столу прямо с банки.

Рецепт луковой капусты консервированной на зиму

Капусту нашинковать, перетереть с солью, перемешать с измельченным луком и тертой морковью. Добавит лавровый лист, перец горошком. Добавить немного помидор или на каждую литровую банку ложку уксуса. Плотно утрамбовать в банки, не доходя 2 см до верха. Стерилизовать 20 минут. Зимой эту заготовку из капусты можно заправить растительным маслом и будет салат, а можно варить с ней борщ.

Консервированная капуста на зиму заготовка с перцем в маринаде

Мясистые перцы бланшируем в кипятке до 5 минут, затем остужаем холодной водой. Режем на кусочк5и. Капусту шинкуем. Лук режем мелкими кубиками. Овощи смешать с солью. 

Приготовить заливку и горячей разлить в банки, наполняя на ¼. Теперь наполняем банки овощной смесью, притрамбовываем, чтоб заливка покрывала смесь. Стерилизовать литровые банки 25 минут, пол-литровые 15 минут. Это одна из заготовок салата из капусты на зиму. 

Компоненты на 1 кг капусты. Перца сладкого 1 кг, лука до 200 грамм, соли по вкусу (до 40 грамм). 

Заливка: на 1 литр воды, уксуса 0.45 литра, 200-300 грамм сахара. Можно в каждую баночку положить по несколько семян укропа или тмина.

Рецепт консервированной капусты на зиму в виде салата с орехом

Капуста 700 грамм, лук 150 грамм, орехи толченые 80 грамм, соль 30 грамм, уксус 1 столовая ложка, чеснок и перец по вкусу. 

Нашинкованную капусту бланшировать в кипятке 5 минут, охладить водой, отжать. Добавить нарезанный лук, чеснок, орехи, уксус, соль, молотый горький красный перец. Все перемешать, уложить плотно в банки. Пол-литровые емкости стерилизовать 15 минут. Закатать капусту, перевернуть, охладить.

Рецепт консервированной капуста на зиму в маринаде

Пересыпанную солью шинкованную капусту оставить на 3 часа. Затем уложить в банки и утрамбовать. На дно каждой банки положить пряностей – лавровый лист, горошины черного перца, можно немного корицы, гвоздики. Всего по 2-3 штучки на банку. 

Готовиться заливка. На 1 литр воды, 5-6 столовых ложек уксуса, чуть меньше столовой ложки соли, сахара 2 столовые ложки. Залить капусту, чтоб покрылся верх, но не доходило 2 см до горлышка банки. Стерилизовать литровую тару 20 минут. Закрутить крышки.

Рецепт консервированной капусты на зиму с овощами в томате

Коренья почистить, нарезать соломкой, обжарить. Нарезать зелень. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Капусту нарезать полосками шириной от 1 до 1,5 см. залить кипятком и выдержать 1-2 минуты. Охладить водой, отжать. Обжаренные овощи поместить в кастрюлю, посолить, добавить капусту и довести до кипения, но не кипятить. Затем добавить зелень. 

Приготовить томатный соус. Сделать из помидор сок. Затем уварить или отстоять и слить сверху полупрозрачную жидкость. Перекипятить со специями, добавить по вкусу соль, сахар, перец. 

На дно банок налить немного соуса, затем положить капустно-овощную смесь и долить томатной заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые 70 минут, литровые 90 минут. 

На 5 литровых банок примерно потребуется : моркови 3,7, капусты 1,5 кг, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) 450 грамм, лук 600 грамм, уваренной томатной массы 1,5 -1,8 кг, сахара в помидорную массу до 100 грамм. 

Котлетки мясные с капустой сочные

Особенность сегодняшних котлет – они очень сочные. А будут они сочные благодаря капусте.

Ингредиенты:

500 г мяса,

500 г капусты,

3 яйца,

2 средних луковиц,

соль,

перец душистый молотый,

перец черный молотый,

чеснок.

Капусту перемалываем в блендере (или пропускаем через мясорубку). Капуста должна получится как на мелкой терке.

Пропускаем через мясорубку мясо. Можно взять говядину или свинину. А можно смешать и сделать ассорти. Но в любом случае фарш не должен быть сильно жирным.

Перемалываем также лук и чеснок.

Все ингредиенты смешиваем и добавляем на свой вкус: соль, перец черный и душистый. Вбиваем 3 яйца и еще раз хорошо мешаем фарш.

Формируем из фарша котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Жарим на разогретой, обильно смазанной растительным маслом, сковороде.

Котлеты капустные диетические

1 кг капусты без кочерыжки отварить в чуть подсоленной воде или приготовить в пароварке. Готовую капусту измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить одну рубленую луковицу, лучше не обжаренную, красную или белую. Добавить 1 яйцо, 1 белок и 1 ст. ложку манки. По желанию в капустные котлеты можно добавить немного грибного пюре или пасты или немного кабачков. Вылепите шарики, можете чуть обвалять эти котлеты в молотой овсянке или вегетарианской панировке (продается в отделах здорового питания). Запеките в духовке при температуре 180 градусов. Капустные котлеты сочетаются с любым цельнозерновым хлебом и кисломолочными продуктами.

Наполеон капустный

Ингредиенты:

1 головка капусты,

1 крупная морковка,

2 плавленых сырка,

3 вареных яйца,

3 зубчика чеснока,

150 г майонеза,

3 столовые ложки муки,

3 столовые ложки панировочных сухарей,

2 сырых яйца,

соль,

перец.

У капусты вырезать аккуратно кочерыжку.

Капусту поместить в емкость с горячей водой на 5-7 мин, для того, чтобы наши листики хорошо отделялись. Затем вытаскиваем капусту и разделываем на целые листочки, если листики плохо отделяются, опустите еще в горячую воду. Нужно 10 отдельных листочков, в грубых местах-прожилках, чуть-чуть отбить листики, но аккуратно, чтоб не порвать.

Наши листики нужно проварить 10 мин на не большом огне.

Сырые яйца взбить венчиком, добавить соль, перец. Берем листики сначала обвалять в муке, затем в яйце и в сухарях, обжарить на сковороде с двух сторон.

Плавленые сырки натереть на крупной терке, яйца вареные и морковь на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, все смешать с майонезом это будет крем для смазывания капустных листков.

Каждый листик обжаренный перемазываем нашим кремом и складываем друг на друга.

Украсить по желанию свежими овощами или зеленью.

Овощное ассорти

Ингредиенты:

5 кг белокочанной капусты,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

1 кг сладкого красного перца,

350 г сахара,

4 столовые ложки соли,

0, 5 л 9% уксуса,

0, 5 л растительного масла.

Овощи измельчите ножом и на терке, сложите в большой таз, посыпьте сахаром и солью. Затем сдобрите уксусом и маслом.

Всю массу осторожно перемешать в тазу, стараясь не помять ленточки капусты, иначе они преждевременно выпустят сок.

Разложить салат в трехлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой. А через 3 дня закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в погреб. Ассорти долго хранится и вкуса не теряет.

Камышева Любовь Терентьевна

Пирог капустный

Ингредиенты:

500 г капусты белокочанной,

3 яйца,

5 столовых ложек сметаны,

3 столовые ложки майонеза,

6 столовых ложек муки,

1 чайная ложка соли,

2 чайные ложки  разрыхлителя теста,

1/2 пучка укропа,

кунжут (для присыпки).

Капусту нашинковать, подсолить и слегка обмять.

Добавить мелко нарезанную зелень.

Яйца взбить в однородную массу.

Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.

Форму смазать сливочным маслом и выложить в неё капусту

Залить тестом и посыпать сверху кунжутом.

Поставить форму в разогретую до 180° С духовку, выпекать 30 минут до образования золотистой корочки.

Пирог с капустой быстрый

Ингредиенты:

1 стакан кефира,

1 яйцо,

0,5 чайной ложки соды,

1,5 стакана муки (пополам цельнозерновая и пшеничная),

щепотка соли,

1 чайная ложка сахара,

тушёная капуста - 300 грамм.*

1. Смешать все компоненты для теста.

2. Форму смазать растительным маслом. Вылить тесто, разровнять, сверху выложить капусту.

3. Печь в мультиварке на режиме «Выпечка» 1,5 часа или в духовке при 200*С около 40 минут.

Пироги с капустой из теста без дрожжей

Тесто:

1 стакан кефира,

1 чайная ложка сахара,

щепотка соли,

1 яйцо,

1 столовая ложка сметаны,

1,5 чайная ложка разрыхлителя,

1 столовая ложка растительного масла,

мука, сколько возьмёт, чтобы тесто было эластичным.

Замесить и дать «отдохнуть» 20 минут.

Начинка

Капусту мелко нашинковать, обжарить, добавить немного воды, чтобы помягче была, добавить зелень, соль, специи. Когда остынет добавить варёные яйца, порезанные кубиком.

Жарить на растительном масле, выложить на салфетку для удаления лишнего масла. 

Сложить в глубокую миску, накрыть полотенцем, пусть постоят минут 10-15.

Евгения Кирильченко

Салат «Белоцерковский»-1

На 10 банок (0,5 л):

3,3 кг белокочанной капусты,

1,2 кг красного болгарского перца,

1,1 кг моркови,

760 г репчатого лука,

100 г соли,

250-300 г уксуса (6%),

450 г растительного масла,

10 шт. душистого перца,

10 шт. гвоздики,

10 шт. лаврового листа.

Капусту очистить, удалить плодоножку, промыть, нашинковать тонкой соломкой. Болгарский перец промыть, очистить, нарезать тонкими полосками. Морковь промыть, очистить, обрезать с концов, нашинковать соломкой длиной до 3-4 см, затем бланшировать ее в кипящей воде в течение 8-10 минут, после чего сразу охладить в холодной воде. Лук очистить, промыть, нарезать пластинками до 5 мм. Измельченные овощи положить на 15 минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем овощи переложить в таз, добавить уксус, соль (1% к общему весу овощей) и тщательно перемешать. Масло нагреть до 120°-130°С, выдержать в течение 10 минут и охладить. В ошпаренные банки уложить перец душистый, гвоздику, лавровый лист, затем налить охлажденное (до 70°С) масло и сверху   овощи. Банки накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать в течение 20 минут при температуре 100°С. Закатать, перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

Салат «Белоцерковский»-2

Капусту и перец нарезать стружкой шириной до 0,5 сантиметра. Морковь натереть на терке (можно для корейской стружки) крупно, бланшировать в кипятке 8-10 минут и немедленно остудить в холодной воде. Лук нарезать полукольцами измельченные овощи хорошо перетереть с солью и поставить на 15 минут, чтоб отделился сок. Затем добавить уксус ( но лучше брать его количество по вкусу). В каждую банку положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику по вкусу, налить мало растительное ( 90 грамм) и уложить овощи. Оставшийся от них сок разлить по банкам. Стерилизовать литровые банки 30 минут, пол-литровые 20. 

На 10 литровых банок примерно понадобиться 6,5 кг капусты, перца сладкого цветного 2,4 кг, моркови 2 кг, лука 1.5кг соли около 200 грамм ( пробуем на вкус), уксуса 9% до 400 грамм( ориентируемся на вкус, пробуем, чтоб не было кислое), масло растительное 900 грамм, перец душистый, лавровый лист, гвоздика по желанию.

Салат ассорти «Деликатесный» 1 вариант

Состав:

1,2 кг цветной капусты, 

1,2 кг томатов,

200 мл растительного масла,

100 г сахара,

60 г соли,

80 г чеснока,

петрушка,

120 мл 9% уксуса.

Капусту разобрать на соцветия. 4 минуты отварить в подсоленной воде. Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Довести до кипения. Выложить туда же капусту и на медленном огне кипятить 10-15 минут. Закупорить в стерильные банки.

Щербакова Лариса Анатольевна, 2012 г.

Салат ассорти «Деликатесный» 2 вариант

Состав:

1,5-2 кг цветной капусты или белокочанной,

1 штука свеклы,

5-7 горошин перца черного,

3 горошины перца душистого,

2-3 зубка чеснока.

Для рассола:

100 г соли,

100 г сахара,

2 литра воды.

Приготовить рассол: вскипятить воду с сахаром, остудить.

Слоями уложить капусту, свеклу, натертую на терке или порезанную, перец черный и душистый, чеснок. Залить рассолом. Квасить 3 -4 дня.

Щербакова Лариса Анатольевна, 2012 г

Салат из капусты и свеклы

2 кг капусты, 1 крупная свекла (1 кг), 6 крупных морковок, 8 зубчиков чеснока. Все тонко порезать. Маринад: 1 стакан воды, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара и 0,5 стакана растительного масла. Маринад вскипятить и залить им порезанные овощи. Туда же влить 1 стакан уксуса 6%. Через 10 – 15 минут овощи разложить в пол литровые банки и стерилизовать 15 – 20 минут. Выход – 6 пол литровых банок.

Калицева Капитолина Алексеевна

Салат из ранней капусты

0,5 кг молодой капусты нашинковать, сбрызнуть одной ложкой яблочного уксуса, посолить и немного «потискать». Затем измельчить мелко грецкие орехи (3 ст. ложки) и добавить в капусту, заправить майонезом.

Газета «Наша дача» № 13, 2003 г.

Салат капустный

2 кг капусты, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 2 кг перца, 0,5 л масла подсолнечного, 100 г сахара, 100 г уксуса, 2,5 ст. ложки соли с небольшим верхом, перец черный горошек, лавровый лист. Нашинковать, порезать, перемешать. Довести до кипения. Закрыть в стерильные банки. Выход – 6 л.

Дурядина Любовь Павловна

Салат любимый

100 г квашеной капусты. 1 ст. ложка изюма.1 ст. ложка орехов. 1 апельсин. Майонез по вкусу.

Левина Белла Яковлевна

Стейк из капусты

Ингредиенты на 6 порций:

1 кочан (около 1 килограмма) капусты белокочанной свежей,

50 мл масла растительного,

смесь специй (кориандр, горький перец, базилик и другие) – по вкусу,

соль – по вкусу,

черный молотый перец – по вкусу.

Кочан капусты очистить от испорченных, поврежденных и грязных листьев, помыть. Вымытый кочан капусты нарезать на «стейки» – круги толщиной не меньше, чем 1 сантиметр.

Каждый капустный «стейк» обильно при помощи силиконовой кисточки смазать с двух сторон растительным маслом и посыпать по вкусу солью, приправами на Ваш выбор и черным молотым перцем.

На противень, который предварительно необходимо выстелить бумагой для выпечки, выложить смазанные растительным маслом капустные «стейки».

Запекать «стейки» из капусты в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем осторожно при помощи силиконовой лопатки перевернуть на другую сторону и запекать дальше еще минут 15. Но ориентируйтесь на работу вашей духовки.

Несколько советов: капусту лучше использовать плотных сортов; используйте смесь специй по вашему вкусу; готовые «стейки» из капусты можно смазать натертым чесноком.

Фаршированная капуста

В кочане вырезать кочерыжку. Отварить кочан до полуготовности, охладить. Затем осторожно развернуть листья, а ближе к сердцевине часть листьев вырезать. Фарш: 40 г мяса, 2 яйца, 1 стакан отварного риса, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль, молотый перец, сухари. Из мяса и лука приготовить фарш, добавить яйца и рис, посолить и вымешать. Этот фарш положить между листьями, начиная с середины, положить в глубокую посуду, смазать сметаной и запечь в духовке.

Щербакова Лариса Анатольевна (из журнала «Огородник»)

Шницель из капусты

Капустные листья варить в подсоленной воде до готовности, переложить на сито и дать стечь воде. Отбивным молоточком размягчить толстые прожилки. Сложить каждый лист в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Газета «Наша дача» № 41, 2002 г.

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца