Embedded Files
Говяжья печень в сметано-горчичном соусе
Говяжья печень в сметано-горчичном соусе
Есть такое неприятное заболевание как малокровие (или анемия). И советуют врачи в том числе и железосодержащие продукты потреблять, среди которых и печень говяжья. Не панацея, конечно, но раз в неделю стоит есть такие продукты. А вот моя подруга беременная даже запаха печени не переносит. И ворчит, что она на ощупь противная и скользкая – как её разделывать? Что есть её невозможно: жёсткая. Что же делать? Правильно её приготовить! Чтобы не было специфического запаха, чтобы на вкус была нежная… Люблю готовить печень – это очень быстро и просто! Тут как с рыбой: главное, не передержать.
На кусок печени в 400 г (примерно 2 порции) нам понадобится:
Томатная паста – 1 ст. ложка
Сметана 20% – 3 ст. ложки
Зерновая горчица (или дижонская) – 1 ст. ложка без горки
Лук-шалот – 2-3 шт
Тимьян – 2-3 веточки
Каперсы – 1 ст. ложка
Масло растительное – 3 ст. ложки
Горячая вода – 3-4 ложки
Соль, перец по вкусу
Если печень у вас парная, достаточно просто опустить её в холодную воду минут на 10. Тогда сразу станут видны плёнки, которые нужно удалить. Если печёнка размороженная (размораживаем за сутки до готовки, на нижней полке холодильника), то её нужно замочить в молоке, чтобы она не стала жёсткой при готовке. Вымачиваем не больше часа. Это избавит печень от запаха, от сгустков крови и сделает её нежной.
Вот для таких случаев держу в аптечке стерильные хирургические перчатки. Вырезаем из печени все протоки, снимаем плёнку. И руки чистые, и печёнка в руках не скользит.
Нарезаем печень на кусочки со стороной не меньше 3 см.
Нарезаем на кружочки
лук-шалот.
Смешиваем в миске сметану, томатную пасту, каперсы, горчицу. Добавляем 3-4 ложки горячей воды: чтобы сметана не свернулась.
Разогреваем в сковородке растительное масло. Слегка обжариваем лук, добавляем печень. И жарим на сильном огне минуты 3-4, постоянно потряхивая сковородку и переворачивая кусочки. Они должны покрыться корочкой со всех сторон, чтобы «запечатать» соки внутри.
Заливаем печень сметанной смесью, убавляем огонь до минимума. Добавляем тимьян. Как только соус забулькает, вытаскиваем и разрезаем на пробу один кусочек печени. Если кровь уже не сочится, выключаем сковородку, накрываем крышкой и оставляем минут на 10.
Подать можно с гречневой кашей, с рисом, с макаронами, с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
Паштет домашний
Паштет домашний
На 0,5 кг печени 250 г отварной фасоли, 5 – 6 горошек душистого перца, 2 – 3 лаврового листа, 3 луковицы, головка чеснока, 200 – 250 г сливочного масла. Отварить печень с душистым горошком (10 – 15 мин.), Отдельно доводим до готовности фасоль, морковь, лук с чесноком. Все охлаждаем и протираем через дуршлаг или сито, хорошо перемешиваем. Добавляем сливочное масло, соль по вкусу, молотый черный перец. Для любителей – по вкусу измельченный свежий чеснок. Хранить можно в холодильнике около месяца.
Калицева Капитолина Алексеевна
Печеночный торт
Печеночный торт
Ингредиенты:
500 г печень говяжья,
3 яйца,
1/2 стакана молока,
2-3 столовые ложки муки пшеничной,
2-3 моркови,
1-2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
200 г майонеза,
перец черный молотый по вкусу,
соль по вкусу,
40 г масла подсолнечного,
укроп по вкусу
петрушка (зелень) по вкусу.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Затем в разогретую с маслом сковороду выкладываем и обжариваем до золотистого цвета.
Сюда же добавляем очищенную морковь нарезанную соломкой.
Обжариваем на умеренном огне, пока морковь не станет мягкой.
В блендер опускаем порезанные кусочки говяжьей печени и добавляем пол стакана молока. Все хорошенько взбиваем.
Сюда же добавляем яйцо, муку, соль и специи.
Берем сковороду диаметром 10-15см, разогреваем ее на среднем огне с добавлением небольшого количества масла подсолнечного.
Затем одной рукой вы наклоняете сковороду, а второй берете половник со смесью и выливаете на сковороду с верхней стороны. Затем круговыми движениями равномерно распределяете смесь по сковороде. Ставите сковороду обратно на огонь, и поджариваем получившийся «блин» с одной стороны.
Затем аккуратно переворачиваем и поджариваем его с другой стороны.
Повторяем выше описанные действия с оставшейся смесью.
Очищенный чеснок выдавливаем и смешиваем с майонезом.
Сюда же добавляем, нарезанный укроп и петрушку, солим по вкусу и перемешиваем.
Затем каждый "блин" смазываем смесью с чеснока, майонеза и зелени.
Сверху кладем начинку с моркови и лука и так поочередно с каждым слоем печеночного торта.
Последний слой смазываем только смесью с чеснока, майонеза и зелени. Затем ставим в холодильник на ночь пропитаться и подаем к столу.
Печеночный торт с баклажанами
Печеночный торт с баклажанами
Ингредиенты для коржей:
500 г печени говяжьей,
0,5 стакана молока,
2 яйца,
1 стакан муки,
1 столовая ложка масла растительного,
1/2 чайной ложки разрыхлителя теста,
соль.
Ингредиенты для начинки:
1 луковица,
1 баклажан,
1 помидор,
2 зубчика чеснока,
петрушка,
50 г орехов грецких,
майонез,
150 г сыра мягкого.
Печень моем, удаляем пленку, режем кусочками. Пропускаем через мясорубку вместе с очищенным луком.
Добавляем яйца, молоко, муку, соль, растительное масло, разрыхлитель. Хорошо перемешиваем. Тесто получается, как густая сметана.
Выпекаем из этого теста блинчики на сковороде.
Делаем начинку.
Баклажан запечь в духовке, очистить, положить под гнет, чтобы горечь лишняя вышла, измельчить.
Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать.
Орехи мелко порубить, чеснок измельчить, зелень нарезать.
Все смешать с майонезом.
Собираем торт, промазывая каждый слой начинкой.
Бока торта смазать майонезом, обсыпать все натертым сыром. Украсить по желанию.
Дать пропитаться не менее 30 минут. Чем больше настоится, тем вкуснее.
Торт из печеночных блинов
Торт из печеночных блинов
Ингредиенты для коржей:
0,5 кг печени,
3 луковицы,
300 мл молока,
200 г муки,
3 яйца,
1 столовая ложка растительного масла.
Печень и лук пропустите через мясорубку.
Добавьте соль, перец, молоко, яйца, муку, растительное масло. Перемешайте.
Обжарьте блинчики с обеих сторон и укладывайте их друг на друга.
Для крема:
300 г майонеза,
6-8 долек чеснока,
соль (по вкусу),
Перец черный (по вкусу).
Чеснок пропустите через пресс и соедините с майонезом.
Блинчики намазать майонезом с чесноком, сложить стопкой.
Для украшения:
1 яйцо,
1 помидор,
петрушка.
Сварить яйцо. Украсить торт тертым яйцом, веером выложить кусочки помидоров и разложить зелень петрушки.
Печень, тушенная по-испански
Печень, тушенная по-испански
Это блюдо одинаково подойдет и в качестве горячей, и в качестве холодной закуски.
Потребуется:
400-500 г печени,
1 рюмка белого вина,
1 репчатая луковица,
1 зубчик чеснока,
2 веточки петрушки,
4 горошины черного перца,
тмин на кончике ножа,
красный молотый перец на кончике ножа,
щепотка корицы,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1-2 ст. ложки панировочных сухарей.
Печень отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, добавив вино и перец горошком. Затем нарезать печень кубиками.
В сковороде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарубленные лук и чеснок, добавить немного воды и потушить. Когда лук станет мягким, а вода испарится, добавить тмин, корицу, красный перец и все слегка потушить. В полученный соус положить печень, нарезанную кубиками, добавить бульон, в котором варилась печенка, посыпать сухарями и потушить в течение 5 минут на слабом огне.
Подать как в горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона.
Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна
Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.
Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com
Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.
Page updated
Google Sites
Report abuse