Embedded Files
10 необычных способов использования микроволновки
10 необычных способов использования микроволновки
1. Стерилизовать губки: держим губку для мытья посуды в микроволновке около 2-х минут – и все вредные бактерии гибнут.
2. Быстро соорудить грелку: насыпаем в чистый носок крупу (например, рис) и разогреваем в течение 15 секунд.
3. Подсушить свежесобранные травы: промытые и высушенные части растений «готовим» на полной мощности 30 секунд.
4. Выжать больше сока из лимона: кладём цитрусовые в микроволновку на 30 секунд – и получаем гораздо больше сока.
5. Поджарить чеснок: с головки чеснока надо срезать верхушку, поместить чеснок в глубокое блюдце, на дно капнуть воды, а сверху брызнуть оливковым маслом. Блюдце накрываем пластиковой крышкой и готовим на средней мощности примерно 9-9,5 минут.
6. Размягчить твёрдый кусок сахара: капаем на сахар несколько капель воды и подогреваем на средней мощности 30-60 секунд (сахар лучше всего поместить в пластиковую упаковку)
7. Покрасить вещи: смешиваем краску с водой, замачиваем в ней нужную вещь и «жарим» в микроволновке в течение 4х минут. После обработки сполоснуть.
8. Растопить засахарившийся мёд: снимаем крышку с банки и ставим её в микроволновку на 30-60 секунд
9. Стерилизовать садовый грунт: землю тонким слоем распределяем на плоском поддоне и греем в микроволновке, пока она не начнёт дымиться
10. Сделать из обломков старых восковых карандашей один большущий карандаш: карандаши помещаем в маленькую форму для кекса и растапливаем в микроволновке. Из полученной субстанции потом можно сделать круглый карандаш-гигант.
Заморозка овощей и фруктов
Заморозка овощей и фруктов
6 правил грамотной заморозки овощей и фруктов
Замороженные овощи и фрукты очень полезны нам всем, и маленьким, и большим — надо!
Если сравнить замороженные овощи и фрукты и законсервированные обычным способом, то оказывается витаминов и микроэлементов остается во время заморозки намного больше, чем во время соления и консервации.
Многие сегодня хозяечки, особенно молодые и продвинутые, зимой покупают овощи и фрукты импортного завоза в супермаркетах. Так вот в них по сравнению с замороженными тоже мало витаминов.
Поэтому, дорогие мои, призываю вас попробовать и заморозить те овощи и фрукты, которые вы любите зимой кушать.Будем морозить согласно 6 правилам грамотной заморозки овощей и фруктов:
1. Замораживать фрукты, овощи, ягоды надо тогда, когда они дешевые, их изобилие на рынке.
другими словами, когда пик их созревания. В это время наибольшее количество витаминов и минеральных веществ.
2. Обязательно следите за тем, чтобы фрукты и овощи были неповрежденными, непереспелыми и небольшого размера.
Запомните эти три НЕ!
3. Обязательно перед заморозкой плоды помыть, обсушить на полотенце, ягоды очистить от черешков. Овощи нарезать порционными кусочками.
4. Когда плоды хорошо высохли, можно положить их в морозилку,разложенные в один слой на досточке или на бумаге и заморозить.
У вас заранее подготовлены полиэтиленовые пакеты с застежкой. Высыпаем в них замерзшие плоды. Защелкиваем на застежку и раскладываем в морозилке.
Когда вы действуете подобным образом, у вас никогда не слипнутся ягоды и зимой очень легко отсыпать часть из пакета, а оставшиеся закрыть на застежку и снова в морозилку.
5. Упаковка должна быть герметичная. Это повышает срок сохранности замороженных продуктов.
6.Температура заморозки -20 градусов Цельсия.
Сохраняем при температуре — 18 градусов Цельсия.
Среднее время заморозки- обычно полтора -два часа.
Я делаю овощные наборы для супа.
Морковь, петрушка, фасоль, брокколи,
пастернак.
Для борща — капуста, свекла, морковь, помидоры кусочками, фасоль.
Или наборы для второго блюда.
Зеленый горошек с морковью.
Пастаи ( фасоль в стручках) режу кусочками.
Цветная капуста с морковью.Капусту разделяю на соцветья, морковь режу.Капуста брокколи.
Баклажаны печеные.
Перец, подготовленный для фаршировки.
Грибы отваренные .
Раньше я делала много компотов. Теперь экономлю время и свои силы.
Наборы для компота. Для пирожков.
Крыжовник. Ревень, порезанный кусочками. Кизил. Малина.
Дача Галины
Как сварить яйца в мультиварке
Как сварить яйца в мультиварке
Опытным путём удалось выяснить, как варить в мультиварке яйца.
- в чашу наливаем 2 мульти-стакана воды;
- на решётку для пароварки выкладываем яйца, я их предварительно помыла;
- выставляем режим "пароварка", у меня по умолчанию стояло минимальное время 10 минут;
- включаем "старт", после сигнала о готовности яйца, как обычно - под холодную воду.
После 10 минут яйца получились в правильный, хороший "мешочек" (готовый белок и сырой желток).
Вывод такой: чтобы получить яйца вкрутую, увеличиваем время до 15 минут, если всмятку - вынимаем раньше, чем сработает таймер (минут через 5).
Елена Савич
Какую посуду можно ставить в мультиварку?
Какую посуду можно ставить в мультиварку?
Порой бывает недостаточно только одной чаши и пластмассовой ёмкости для приготовления на пару, которые идут в комплекте с моделью Супра-4511. Как и в чём приготовить йогурт? Можно ли делать выпечку в дополнительной форме, например, силиконовой? Попытаюсь привести в порядок свой опыт, а также различные мнения, которые встречала в интернете.
Для начала хочу уточнить (для тех, кто с техникой вообще не дружит): любая дополнительная посуда используется только ВМЕСТЕ С ЧАШЕЙ! Без "родной" чаши ставить прямо на нагревательный элемент категорически ничего нельзя!
Использовать чаши от других моделей мультиварок я бы тоже не рекомендовала: часто они не совпадают по ширине и высоте с "родной" чашей. Даже если вам удалось впихнуть "чужую" чашу, нагревательный элемент может выйти из строя из-за перегрева.
Знаю, что у новых моделей Супры есть в комплекте стаканчики для приготовления йогурта. Но в принципе, вполне можно использовать баночки от йогуртницы или просто небольшие стеклянные баночки. Если я делаю йогурт или творог (по этому рецепту), то на дно чаши кладу тканевую салфетку, чтобы стекло не соприкасалось с дном чаши и не треснуло во время нагрева.
Идущие в комплекте ложку и лопатку я сразу заменила на хорошие силиконовые, т.к. "родные" мне показались грубоватыми. Кроме того, у меня есть силиконовая кисточка для смазывания чаши (для запеканок и выпечки).
В мультиварке можно использовать фольгу, например, для приготовления блюд на пару, чтобы соки не вытекали в чашу. Проверено на личном опыте: так я готовлю рыбу одновременно с гарниром - в чаше готовится рис или картошка, в ёмкости для пароварки - рыба в фольге.
Мультиварка годится также для стерилизации банок. Это очень просто - наливаем в чашу пару стаканчиков воды, на пароварку ставим перевёрнутые банки, включаем режим "пароварка", по умолчанию на 15 минут.
Если под закрытой крышкой в чаше помещается ветчинница, вполне можно её использовать. Но на дно нужно подложить салфетку, чтобы не поцарапать поверхность.
На форумах пишут, что можно пользоваться рукавом для запекания или силиконовыми формами, которые кладутся/ставятся на дно чаши. Я видела отзывы, что в силиконовых формочках для кексов очень хорошо получается омлет. Я ни разу не пробовала такие способы приготовления, если у вас есть такой опыт, поделитесь с нами, пожалуйста!
В общем, можно экспериментировать. Но не забывать, что в инструкции сказано: «Использование дополнительных аксессуаров, не входящих в комплектацию, лишает Вас права на гарантийное обслуживание»)))
Полезные советы-1
Полезные советы-1
1. Для того, чтобы рыба при жаренье покрылась румяной корочкой, ее необходимо сначала смазать взбитым яйцом, а уже после этого обвалять в панировочных сухарях.
2. Алюминиевая фольга долго сохраняет свежесть пирога и гарантирует его сохранность при перевозке.
3. Дрожжевое тесто будет воздушным и податливым, если его замесить не на молоке, а на обезжиренном йогурте.
4. Чтобы холодец при кипении не потерял прозрачность, не взбалтывайте его при варке инее забывайте снимать с его поверхности пену.
5. Приварке компота из очень кислых фруктов перед тем, как положить сахар, надо всыпать в компот немного соли и дать покипеть.
6. Запеченное мясо будет более сочным, если его во время выпекания поливать небольшим количеством холодной воды.
7. Когда мясо варится на сильном огне, оно становится более вкусным, но зато бульон ухудшается. Наоборот, на слабом огне – бульон более вкусный, а вкусовые качества мяса снижаются.
8. Если необходимо поскорее сварить картофель, надо положить в кипящую воду немного маргарина или подсолнечного масла.
9. Печень получится очень вкусной, если перед жареньем ее подержать 2 – 3 часа в холодном молоке, и посолить в самом конце жаренья.
10. Курица быстрее сварится, если после того, как она поварится 20 – 30 минут, ее погрузить в холодную воду на 2 – 3 минуты.
11. Чтобы мясо получилось нежным и мягким, нужно его варить и тушить в закрытой посуде, а вот жарить – в открытой.
12. Сваренный картофель сразу же нужно вынуть из воды, иначе вкус его ухудшается.
13. Любые овощи надо варить под крышкой, иначе они разварятся и останутся сырыми внутри.
14. Чтобы уменьшить неприятный запах при жарении рыбы, надо положить на сковороду несколько ломтиков картофеля.
15. Чтобы рис был белый и рассыпчатый при варке в воду надо влить немного уксуса.
Полезные советы-2
Полезные советы-2
1. Если рыба пахнет тиной, промыть ее холодным рассолом или за час до готовки залить холодной водой с уксусом.
2. Если вымытую зелень плотно завернуть в форму и положить в морозилку, она будет свежей 2 – 3 месяца.
3. Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.
4. Чтобы нож всегда был чистым и блестящим, нужно протереть его разрезанным картофелем. Горячей водой нож мыть не следует: затупится.
5. Чтобы коржи при большом огне снизу не пригорали, поставить дополнительно в духовку между огнем и противнем с выпекаемым коржом чистый сухой противень.
6. Яйца следует растирать в фарфоровой посуде, причем желтки растирать теплые (но не подогретые), а белки взбивают охлажденные.
7. Если необходимо торт украсить свежими фруктами или фруктами из компота, следует заранее смочить его поверхность белком.
8. Репчатый лук перед жаркой обвалять в муке – лук получится золотистым, хрустящим и не подгорит. Лук замечательно подрумянится, если в него добавить немного сахара.
9. Изделия из слоеного теста будут более красивыми, если тесто при выпекании смазать не яичным белком, а смесью желтка с молоком.
10. Чтобы руки не чернели от чистки картофеля перед чисткой необходимо смочить их уксусом, дать высохнуть. После чистки сразу руки вымыть водой с мылом и смазать кремом.
11. Мягкий хлеб легко режется теплым ножом.
12. Омлет из яиц будет особенно пышным и вкусным, если в нем развести кусочек дрожжей.
13. Чайный стакан вмещает (в граммах): муки – 145 г манной крупы – 210 г риса – 220 г сахарного песка – 240 г жидкости – 250 г.
14. Салат надо солить перед самой подачей на стол. Если посолить заранее, то овощи выделят много сока.
15. Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой.
Полезные советы-3
Полезные советы-3
1. Белки взбиты хорошо, если на поверхности держится четкий след от ножа.
2. Сливки будут лучше и легче взбиваться, если в них добавить белок 1 яйца.
3. Пирог дольше останется свежим. Если после выпекания его взбрызнуть небольшим количеством молока.
4. При выпекании картофеля в духовке клубни следует наколоть в нескольких местах вилкой, тогда кожура не будет лопаться.
5. Суп приобретет особый аромат и золотистый оттенок, если добавить в него отвар луковой шелухи. Для этого поварить шелуху 1 – 2 луковиц 15 – 20 мин. в небольшом количестве воды и процедить, а затем добавить бульон в суп.
6. Чтобы проверить пригодность старых дрожжей, надо кусочек их положить в теплую воду. Если оно всплывет, дрожжи годны к употреблению.
7. Чтобы свежие грибы не почернели при обработке, их надо положить в подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.
8. Если капуста сильно горчит, нарезать ее и ошпарить кипятком.
9. В начинку из повидла, джема или варенья для закрепления структуры следует добавлять крахмал или муку.
10. Свежемороженые овощи – зеленый горошек, помидоры, овощные смеси – нужно закладывать прямо в кипящую воду, не размораживая их.
11. Сырые овощи сохраняются свежие, если завернуть их в мокрое полотенце.
12. При выпекании бисквитного теста не надо смазывать бортики жиром – хорошо поднявшееся тесто может опасть.
13. Салат и винегрет с майонезом приобретут особый вкус, ели перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
14. Капуста для пирогов остается белой, если порубить и обварить кипятком, а затем на минуту залить холодной водой. После этого можно отжимать и жарить.
15. Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его на 5 минут в мокрое полотенце, а затем на 20 минут поставить в не очень горячую духовку.
Полезные советы-4
Полезные советы-4
1. Чтобы уменьшить боль в суставах, делают компресс из кашицы яблока и хрена (1:!).
2. От бессонницы. 50 г семян укропа залить 0,5 л кагора или портвейна, подогреть до 70°, настоять в термосе 3 - часов, процедить и пить по 50 – 60 г перед сном.
3. От выпадения волос и для быстрого их роста втирать в кожу головы сок лука с коньяком и отваром корня лопуха (1 часть коньяка, 4 части сока лука и 6 частей отвара корней лопуха).
4. Яйца не трескаются во время варки, если их предварительно проколоть с тупого конца.
5. Яичный белок легче взбить в крутую массу, если добавить к нему щепотку соли.
6. Если в воду, в которой варится рыба, влить молоко, исчезнет острый запах, а сама рыба станет мягче и вкуснее.
7. Чтобы птица получилась румяной, смажьте тушку сметаной или майонезом перед тем, как жарить.
8. Чтобы приготовить дрожжи, надо взять стакан муки и смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5 – 6 часов. Затем прибавить 1 стакан любого пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в тепло. Полученную массу используют, как обычные дрожжи.
9. Что делать, если вас покусали комары? Снять зуд легко. Протереть место укуса раствором нашатырного спирта и воды (1:1) или раствором питьевой соды (0,5 чайной ложки на стакан воды). Можно использовать одеколон или слабо-розовый раствор марганца. Можно приложить свежие листья черемухи, мяты, эвкалипта. Их надо размять, приложить к месту укуса и держать на коже 1 – 2 минуты.
10. Если картофель идет в ботву, его следует поливать, подкармливать фосфорными и калийными удобрениями.
11. Значительно улучшится качество сорванной и увядшей петрушки (укропа, сельдерея, салата и других растений), если положить ее в воду с уксусом.
12. Птиц отпугивает запах лука, развевающаяся ткань, бумага, пленка или фольга синего цвета.
13. Подкармливать растения следует с одновременным поливом, следя за тем, чтобы общая концентрация удобрений не превышает 30 – 40 г на 10 литров воды.
14. Плодово-ягодные деревья и рассаду овощных культур следует высаживать в заблаговременно залитые водой ямы и лунки.
15. На горизонтально расположенных ветках плодовых деревьев больше располагается цветочных почек.
Полезные советы-5
Полезные советы-5
1. Если в кладовке завелись мыши. Взять аптечную ромашку, растереть руками и посыпать в кладовке или в домике на даче. Мыши уйдут.
2. В погребе появились крысы. Сожгите в погребе кусочки дубовой коры и закройте люк. Надо, чтобы дым от коры сохранялся подольше. И крысы исчезнут.
3. Чтобы лимоны подольше хранились. Для этого целые лимоны нужно сложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку и залить свежей холодной водой. Воду нужно менять через 3 – 4 дня. Лимоны в оде не будут пересыхать и не потеряют своих полезных качеств.
4. Вкус горчицы значительно улучшится, если в нее добавить немного меда. Горчица, разведенная молоком, лучше сохраняется, долго не стареет.
5. От неприятного запаха в термосе можно избавиться, промыв его холодной водой, в которую добавлен уксус (чайная ложка на стакан воды).
6. Не стоит хранить вместе белый и черный хлеб – вкус белого от этого ухудшится.
7. Неприятные запахи на кухне исчезнут, если налить на сковороду немного уксуса и подержать на огне, пока он не испарится. Можно еще сжечь на плите корочку лимона или апельсина.
8. Редька для салатов потеряет едкий вкус и запах, если ее натереть на терке, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и только после этого добавить в салат.
9. Измельченный лук для салатов ошпаривать кипятком.
10. Петрушка станет ароматнее, если ее мыть теплой водой.
11. Жесткое мясо станет мягче. Если кусочки отбить и смочить лимонным соком перед жаркой или смазывать мясо на несколько часов горчицей, а перед приготовлением помыть и посолить.
12. Для салатов и винегретов лучше использовать печеную свеклу, чем варенную. – тогда эти блюда вкуснее.
13. Не следует варить вместе морковь и свеклу, поскольку они потеряют свойственные им цвет и вкус.
14. Прежде, чем заправить салат растительным маслом, его нужно посолить, так как соль в жире плохо растворяется.
15. Чтобы налить в банку горячее содержимое, надо сделать так: под пустую банку положить лезвие кухонного ножа – стеклянная посуда никогда не треснет.
Полезные советы-6
Полезные советы-6
1. Чтобы смыть мыло, жир, осевшие на стенках труб, в сливное отверстие два раза в неделю заливать кипятком с очищающими средствами.
2. Чтобы не взвешивать и не мерить банками золу.
В чайной ложке помещается 2 г золы.
В столовой – 6 г.
В спичечном коробке – 10 г.
В граненом стакане – 10 г.
В пол-литровой банке – 250 г.
В литровой – 500 г.
В золе есть все, что нужно для плодородия почвы, кроме азота. Зола существенно уменьшает клейкость почвы (500 г на 1 м2).
3. Как разделать пион? Кусты пионов делят через каждые 5 – 8 лет. Ямы под новые кусты готовят заранее размерами 60 х 60 см, заполнив их смесью вынутой земли и перегноя. В августе раскапывают землю вокруг куста, чтобы легче было добраться до корней пиона, после чего вилами поддевают куст и приподнимают его. Землю с корней смывают водой, удаляют поломанные и больные корневые ответвления, а здоровые части корня осторожно делят при помощи ножа. На каждом отдельном кусте оставляют 4 – 5 стебля текущего года с почками. Порезы присыпать древесной золой. Сажают в ямы пионы таким образом, чтобы почки оказались на уровне края. Поливают обильно. После деления куста пионы зацветают через 4 – 5 лет.
4. Зрелые плоды и семена лекарственных растений следует собирать рано утром или вечером. А корни и корневища принято заготавливать главным образом осенью, когда увядает наземная часть растений.
5. Если вы используете для приготовления салатов вареные мясо и рыбу, то их лучше после готовности подержать в бульоне 10 – 15 мин. В этом случае салаты будут более нежными.
6. Не следует оставлять вареные овощи в воде. От этого они становятся водянистыми. Исключение цветная капуста. Ее можно подержать в отваре, но не более 0,5 час.
7. Чтобы уменьшить потери витаминов, овощи кладут в кипящую воду и варят в закрытой кастрюле.
8. Если нет майонеза, смешайте сметану с желтком сваренного вкрутую яйца, добавив немного горчицы.
9. При приготовлении салатов не следует соединять теплые продукты с холодными, иначе салат быстро испортится.
10. Маринад из консервированных огурцов можно добавлять вместо уксуса в салатные заправки.
11. В салат из квашеной капусты можно вместо яблока добавлять дольки апельсина или мандарина.
12. Чтобы салат приобрел пикантный запах, в него кладут корочку ржаного хлеба, натертую чесноком.
13. От излишней горечи лука можно избавиться, если нарезать его полукольцами и на 0,5 часа залить холодной водой.
14. Как вывести токсины из крови? Лучшим средством для обновления организма специалисты считают свежий лимон. Если вы выпьете стакан горячей воды с соком половины лимона, то сначала очистите пищеварительный тракт, а к утру будет приведена в порядок печень, сократиться количество кислоты в желудке, а кровь значительно очистится от токсичных элементов. Если же вы будете регулярно добавлять в салаты и другие овощные блюда по нескольку кусочков лимона, то тем самым способствуете улучшению кровообращения, обезвредите в попавшую в организм инфекцию. Не всегда в полевых условиях есть возможность чисто вымыть руки. И здесь на помощь придет лимон. Достаточно хорошо протереть руки коркой лимона, и можно спокойно садиться за трапезу. (Газета «6 соток» № 33, 2001 г.)
15. Чистка печени гречневой кашей. Перебрать и промыть столовую ложку гречневой крупы, варить 5 минут без соли и сахара, и еще 5 минут упаривать без огня. Получается в итоге недоваренная каша. Добавить в нее столовую ложку подсолнечного масла и съесть за 0,5 часа до завтрака. За 0,5 часа до принятия каши необходимо выпить стакан горячей воды. Повторять процедуру каждое утро в течение месяца. (Газета «6 соток» № 4, 2007 г.)
При авитаминозе зимой
При авитаминозе зимой
Зимой, когда авитаминоз и упадок сил может придти и к вам, можно приготовить несложный напиток. Он обязательно поможет!
Вот как его сделать:
Один стакан рассола смешать с одним стаканом томатного сока, добавить полстакана кипяченной холодной воды. Добавить по одной столовой ложке лимонного сока и меда.
Все! Готов тонизирующий напиток!
Пить его надо дважды в день.
Дача Галины
Пять правил, пять секретов хлебопечения
Пять правил, пять секретов хлебопечения
Дрожжи
Дрожжи должны быть всегда свежими. Если они несвежи, их можно попытаться обновить: растереть в ложке теплой воды и добавить чайную ложечку сахара. Если через 10 минут они начнут пузыриться, значит, ожили. Темные, неожившие кусочки отобрать и выбросить. Но лучше для всех хлебных изделий использовать свежие дрожжи.
Возобновленных дрожжей надо брать почти вдвое больше, чем свежих. На один килограмм веса муки и других компонентов теста нужно брать не менее 35 и не более 50 граммов дрожжей, то есть треть или половину пачки, смотря по их качеству. Дрожжи можно заменять пивом (полстакана), чуть забродившей сметаной (стакан).
ЖИДКОСТЬ
Жидкость для замеса любого теста должна обязательно состоять, как минимум, из полстакана воды - для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из молока, сметаны, сыворотки, пахты, кефира, смешанных в любых пропорциях между собой и взятых в любых количествах.
ЖИРЫ
В хлебном изделии могут быть использованы абсолютно любые жиры животного и растительного происхождения. Лучше всего подсолнечное масло, а также сливочное, бараний жир, свиное и говяжье топленое сало. Если жиры твердые, то их перед введением в тесто надо растопить, превратить в жидкость.
Жиры, как и жидкости, можно смешивать между собой в любых пропорциях и использовать эти сочетания в хлебном изделии. Есть у вас ложка подсолнечного масла, небольшой кусочек масла сливочного в 20 граммов и немножко куриного жира, выстилающего брюшную полость,- все это можно смешать, все это годится, чтобы выпечь килограмм хлеба. Надо только все растопить и перемешать вместе, прежде чем вводить в тесто.
Эту способность хлебных изделий помогать утилизировать все остатки не только жиров, но и других близких им продуктов (в тесто можно вводить также небольшие добавки сыра, творога, предварительно превращенные в порошок, тертые) народ отразил в известной пословицею: в хлеб да в пирог все завернешь.
Первая операция. Вначале всегда создается смесь из дрожжей, жидкостей и всех добавочных компонентов (все компоненты разведены, в том числе жиры и яйца, если последние предусмотрены каким-то рецептом).
В эту жидкую смесь могут быть введены, после того как она создана, и некоторые небольшие добавки растворимых или нерастворимых, сухих компонентов, например, соль, пряности (перец, лук, тмин, кориандр, анис). Необходимо только следить, чтобы они равномерно распределялись в тесте.
Вторая и решающая операция: приготовление теста. К соединенной жидкой смеси подсыпается мука - столько, сколько потребуется для теста, которое бы не липло к рукам. Потому мука подсыпается постепенно, и все время тесто вымешивается. Лучше всего, если это делается непрерывно: одной рукой подсеиваете муку, другой (ложкой) вымешиваете тесто круговыми движениями по часовой стрелке.
Чтобы это было легче делать, тесто надо всегда замешивать в глубокой, устойчивой посуде. Вот почему прежде для этой цели использовалась квашня - цилиндрическое, слегка расширяющееся кверху деревянное тяжелое ведро. Теперь наиболее удобной посудой может быть глубокая цилиндрическая эмалированная миска (но не кастрюля).
Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси: каков ее конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя. Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически никогда не удается, ибо эта величина переменная, подверженная колебаниям. Здесь влияют и различные жирность, плотность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а также свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую часть.
Поэтому не питайте особого доверия к тому рецепту, где для хлебного теста "точно" определяется количество муки. Он, как правило, не дает возможности получить качественное изделие, несмотря на все наши усилия.
Важно выполнять другое - строго соблюдать пропорции, не выходить за рамки определенных соотношений:
1.) Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности - вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту трудно будет подняться.
2.) Жиры, масла не должны превышать полстакана на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тесто будет сухим, истонченным.
3.) Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вообще, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость. Поэтому яйца - принадлежность в основном кондитерского теста, имеющего иные законы.
4.) Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять: его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться. Молочный хлеб надо делать всегда небольших размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.
5.) Хлебное изделие отличается от кондитерского не тем, что одно сладкое, а другое нет. Такое определение потребительское.
Кулинарное определение исходит из того, какую роль играет в данном изделии мука.
Если мука - главный компонент, если ее больше (по весу, объему), чем всех иных компонентов, то изделие хлебное. Если мука составляет менее половины всех других компонентов (масла, яиц, сахара, разных добавок), то изделие кондитерское.
Теперь, когда вам стал ясен смысл и основные правила приготовления хлебных изделий, попробуйте сами, без всякого рецепта, на глазок, выпечь хлеб из того, что есть дома, под рукой: влейте в глубокую миску водички, положите дрожжи, долейте молока, масла, капните чуток сметаны, смело досыпайте муки, мешайте, разделывайте и в печь - должно обязательно получиться. Только после того, как эта проба удастся, переходите к следующей главе.
В. Похлебкин. Тайны хорошей кухни
Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна
Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.
Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com
Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.
Page updated
Google Sites
Report abuse