Сад Левина Рецепты

В очень давние времена в Риме рыба являлась священным символом для верующих – буквы греческого слова ICHTYS читались как первые буквы слов: 'lesous, CHristos, THeou, (H)Yios, Soter' (Иисус, Христос, Бог-сын, Спаситель). И сейчас символ рыбы для посвящённых - символ Христа.

Не так давно на дне Чёрного моря учёные обнаружили обломки греческого судна, перевозившего рыбу в Грецию из Крыма. По подсчётам учёных судно затонуло в 4 веке до н.э.

О пользе рыбы

Некоторые факты:

На международном конгрессе в Брайтоне было сообщено о целебных свойствах омега-3 жирных кислот для мозга. Учёные провели ряд испытаний и установили, что продукты, богатые омега-3, такие как рыба и яйца, предотвращают депрессию и улучшают способности к обучению.

Гренландские эскимосы, употребляющие в пищу много рыбы, практически не подвержены сердечным заболеваниям.

Исследования, проведённые японскими учёными, доказали, что те, кто потреблял максимальное количество рыбы (около 180 граммов в день), примерно на 56% реже заболевали инфарктом миокарда, чем люди, съедавшие в день не более 20 граммов рыбы. Другие хронические сердечные заболевания встречались у них реже на 37%.

Японские врачи объясняют это содержанием в рыбе большого количества органических кислот DPA и EPA, которые препятствуют отвердению стенок сосудов и образованию бляшек в крови.

Врачи и диетологи советуют включать в рацион рыбу хотя бы 2-3 раза в неделю. Особенно полезной считается рыба, обитающая в северных морях. Эксперты поясняют: чем холоднее море, тем жирнее рыба, в ней содержится больше омега–кислот, которые очень полезны при болезнях сердца и сосудов.

Кулинары подразделяют рыбу на группы

1. рыба с очень водянистым и дряблым мясом - макрурус, зубатка;

2. рыба с водянистым мясом - треска, путассу, минтай, навага;

3. рыба с сочным и нежным мясом - палтус, угольная рыба;

4. рыба с нежным мясом - сардина, жирная сельдь;

5. рыба с особо нежным мясом - угорь, масляная рыба;

6. рыба с плотным сочным мясом - судак, сазан, линь, хек, морской окунь;

7. рыба с плотным мясом - кефаль, усач, скумбрия, сайра;

8. рыба с плотным суховатым мясом - нежирная сельдь, кета, горбуша, нерка;

9. рыба с сухим и крошащимся мясом - тунец, ставрида, серая акула и другие.

Для каждого вида рыб предпочтителен определенный способ тепловой обработки. Так, рыба с 1-й по 5-ю группы лучше подходит для жарки; рыбу 6-й группы лучше варить и жарить; рыбу с 7-й по 9-ю группы можно варить, пропускать, тушить и запекать с различными соусами, солить.

Свежая морская рыба пахнет морем и йодом. Тем, кто живёт вдалеке от моря, приходится об этом только мечтать. Обычно рыбу для сохранения подвергают глубокой заморозке и в таком виде развозят по городам и весям.

У тех, кто живёт в мегаполисах и других населённых пунктах, расположенных на крупных реках, есть возможность покупать свежую речную рыбу, кроме того, во многих городах продают рыбу, которую разводят в прудах и озёрах. Прежде чем её приобрести, внимательно присмотритесь к будущей покупке.

Чешуя свежей рыбы должна быть блестящей и плотно прилегать к упругой коже. Глаза должны быть прозрачными и блестящими. Если же глаза выглядят впавшими и мутными, как у алкоголика возле рюмочной, рыбу есть нельзя. Хвост и плавники не должны быть высохшими. Если рыба плохо очищается, то выловлена она не вчера и даже не позавчера. И не забудьте заглянуть под жабры, у свежей рыбы они розовые или алые.

Специалисты рекомендуют купленную свежую рыбу сначала вынуть из упаковки и положить на фарфоровое блюдо, накрыв сверху таким же блюдом. Лишь после этого убирать её в холодильник, чтобы она как можно дольше оставалась свежей.

Для ухи предпочтительна рыба без костей, типа наваги и трески. Лучшими для жарки считаются камбала и карп. Хотя врачи не приветствуют жарку, рекомендуя рыбу отваривать или запекать.

Жареная, отварная, приготовленная на пару – хороша рыба в любом виде, в будни и в праздники. И даже в пост есть дни, когда разрешается вкушать рыбу. С рыбой мы готовим первые и вторые блюда, всевозможные закуски. Сочетается она с овощами и крупами.

Готовим рыбу правильно

В этой статье вы получите полезные советы о том, как готовить рыбу правильно, а в видео вооружитесь самыми лучшими советами по выбору качественной рыбы. Обмануть вас больше не удастся никому!

Рыбу мы употребляем чаще других морепродуктов. Она по своим питательным качествам ничем не уступает мясу, содержит много белка, питательных веществ, жиров.

Организмом она усваивается гораздо быстрее и полнее, чем хороша для диетического и постного питания, питания больных людей и детей.

ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ РЫБУ ХОРОШО ПРИГОТОВИТЬ, ЕЕ НАДО СНАЧАЛА ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И КУПИТЬ. ВОТ КАК ЭТО СДЕЛАТЬ.

Если вы покупаете живую рыбу, то она должна быть подвижной (не плавать вверх брюхом), упитанной. Чешуя должна быть без пятен и повреждений.

Качество парной рыбы можно узнать, опустив ее в емкость с водой. Доброкачественная рыба опустится на дно.

Посмотрите на жабры: у качественной рыбы жабры ярко-красные, чешуя плотно прилегает к телу, брюхо не вздутое, глаза выпуклые и прозрачные.

В этом видео собраны бесценные советы о правильном выборе хорошей рыбки.

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ РЫБУ

Чтобы приготовить рыбу правильно (с точки зрения полезного для здоровья питания), лучше ее отваривать в воде. Любую рыбу можно отваривать. Но навагу, карася, корюшку лучше жарить.

В посуду надо наливать воды ровно столько, чтобы она покрывала рыбу на 1 см. На 1 литр воды кладется 1 чайная ложка соли. Хорошо в воду добавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, душистый перец, гвоздику. Можно класть чеснок, он придает специфический вкус и аромат.

Время приготовления для небольших кусков – примерно 15 минут. Большие куски готовят 1-1,5 часа. Готовность рыбы определяют при прокалывании вилкой, зубочисткой… Готовая рыба прокалывается легко.

Чтобы рыбные бульоны были прозрачными, нужно в них добавить оттяжку (белок, смешанный с холодной водой). Делается это так. Довести бульон почти до кипения, добавить оттяжку, перемешать. Когда бульон будет закипать, свернувшаяся оттяжка заберет всю грязь и муть. Готовый бульон останется только процедить.

Чтобы рыба легко чистилась, опустите ее в кипяток, затем в холодную воду.

У камбалы с темной стороны перед приготовлением нужно удалять кожу.

Готовить можно только полностью размороженную рыбу. Иначе она в середине будет сырой.

Для быстрого и полного оттаивания ее можно подержать в холодной и подсоленной воде. Не пользуйтесь теплой водой, иначе рыба станет дряблой и потеряет вкус.

Чтобы рыба приготовилась быстрее и была сочной, готовьте ее под крышкой.

Подогревать после приготовления ее не рекомендуется, она теряет свои вкусовые качества.

Мелкая рыба всегда вкуснее большой, ее мясо нежнее.

В кулинарных рецептах один вид рыбы всегда можно заменить другим.

Запах тины исчезнет, если рыбу за час до готовки подержать в воде с уксусом (на литр воды 2 столовые ложки).

Морскую рыбу для аромата можно отваривать в огуречном рассоле.

Рыбу при отваривании надо класть в кипящую воду. Она сохранит вкус и сочность.

Чтобы она при варке не крошилась, отваривать надо небольшими порциями в неглубокой посуде.

Рыба при варке не развалится, если ее посолить и подержать 10-15 минут до варки.

Если на кусках рыбы сделать небольшие надрезы, они при варке не потеряют форму.

Если рыба имеет сильный неприятный запах, при варке влейте в кастрюлю немного свежего молока. Запах исчезнет, а рыба станет мягче и вкуснее.

Рыбу варят на маленьком огне при небольшом кипении.

Она готова, если ее плавники отделяются легко.

Для улучшения вкуса вареной щуки, камбалы, трески, в воду при варке нужно добавить немного майонеза.

КАК ЖАРИТЬ РЫБУ

Если перед жаркой в растительное масло всыпать немного соли – рыба не будет прилипать к сковородке.

Перед жаркой для улучшения вкуса можно рыбу обработать вот так: почистить, помыть, натереть внутри и снаружи смесью из соли, сока чеснока, уксуса. Положить в закрытую посуду и выдержать час на холоде. Затем пожарить. А можно ее смазать сметаной или выдержать в молоке.

Чтобы при жарке жир не разбрызгивался, сковороду можно накрыть дуршлагом.

На костлявой речной рыбе нужно сделать частые надрезы до позвоночника, тогда мелкие кости при жарке станут маленькими и мягкими (смотрите видео). Такая рыба съедается вместе с костями и организм человека получает большую порцию хорошо усваивающегося кальция.

Если вы будете жарить рыбу в кляре, обваляйте ее сначала в муке. Тогда кляр хорошо и равномерно прилипает. Куски опускайте в разогретый жир, тогда кляр покрывается вкусной корочкой.

Жирные сорта рыбы нужно употреблять с кислыми соусами и добавками (вино, лимонный сок, уксус).

Морскую рыбу перед жаркой нужно для улучшения вкуса сбрызнуть лимонным соком.

При жарке сильно пахнущей рыбы в растительное масло положите очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Чтобы рыба при жарке стала румяной, ее предварительно перед приготовлением надо вытереть насухо.

При жарке рыбу лучше обвалять в муке, а не в сухарях. Сухари при жарке отваливаются.

В фарш для рыбных котлет хорошо добавить мелко нарезанный и поджаренный лук. Котлеты будут нежнее и вкуснее.

При запекании рыбы положите под нее кусок фольги. Тогда готовую рыбу легко переложить на блюдо.

Как почистить рыбу от чешуи

О приготовлении костлявой рыбы

Закуска «Айсберг»

Потребуется: 1 кг рыбы (хек, минтай, треска и т.д.), 250 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу почистить, нарезать маленькими кусочками, сложить в кастрюлю. Посолить, поперчить по вкусу. Майонез разбавить наполовину водой, залить рыбу так, чтобы она была чуть прикрыта жидкостью.

Тушить рыбу на слабом огне под крышкой 20-30 минут.

Подать в теплом или холодном виде.

Если к рыбе добавить много лука, предварительно спассерованного, блюдо по вкусу будет напоминать рыбное сациви.

Камбала с грибами

Потребуется: 3 филе камбалы, 100 г грибов, полстакана сухого белого вина, 2 репчатые луковицы, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ч. ложка маргарина, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы выложить на смазанную маслом форму, посолить, поперчить и добавить вино. Грибы нарезать ломтиками, лук мелко порубить и обжарить все на маргарине, выложить на рыбу.

Смешать тертый сыр и пропущенный через пресс чеснок, присыпать рыбу. Запекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности.

Готовую рыбу посыпать зеленью и полить растопленным сливочным маслом.

Карп, фаршированный гречкой с грибами

Настоящее праздничное блюдо!

На 1 тушку карпа потребуется: 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 стакан гречневой крупы, 100 г грибов, 50-70 г майонеза, половинка лимона, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Карпа очистить, посолить, поперчить. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить. Гречневую крупу отварить в подсоленной воде. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

Смешать гречку с грибами, луком и морковью, посолить, поперчить.

В середину карпа положить начинку, положить рыбу на противень и сверху полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.

При подаче сбрызнуть лимонным соком.

Котлеты рыбные диетические

Для рыбных диетических котлет лучше всего подойдет филе морской рыбы средней жирности, например, тилапии. Приготовьте фарш, добавьте 1 белок и 1 яйцо целиком и немного кукурузной муки. В принципе, последнюю можно заменить манкой, но тогда гликемический индекс котлет будет выше. Вымесите фарш, приправьте рубленым укропом или его семенами. Готовьте в пароварке, ешьте с лимонным или лаймовым соком. К рыбным котлетам подойдет и запеченная без жира картошка или отварной коричневый рис.

Ленивая рыбка на ночь в Liberty mp-930

Ингредиенты:

натотения 700 г,

лук 4 шт средние,

морковь 3 шт средние,

сладкий перец 3 шт.,

помидоры 250 г,

замороженная овощная смесь 150 г,

соль по вкусу,

черный перец по вкусу,

пряные травы по вкусу.

Нарезаем лук полукольцами. Морковь натираем на терке. Сладкий перец (у меня был запеченный без шкурки, но можно взять и сырой) режем ломтиками 3 х 1 см. Натотению почистить от чешуи и средзать плавники и порезать на кусочки длиной сантиметров по 5.

В кастрюлю кладем слой лука, на него слой морковки. На морковку выкладываем натотению. Солим немного . На рыбу выкладываем мороженную овощную смесь и ломтики сладкого перца. Потом сверху кладем лук и мокровь. все опять немного посолить.

Выбираем режим ТУШКУВАННЯ, выставляем время 9 часов и температуру 80 -85° C. Готовиться блюдо будет всю ночь. Утром, посыпаем овощи приправами, сверху выкладываем нарезанные на кольца помидоры. Закрываем крышку и готовим еще час на температуре 90-95° C.

Примечание

Приправы и специи для блюд. готовящихся в режиме медленной варки добавлять надо последние полчаса час до готовки. Если добавлять специи в начале. то они просто выветрятся за столь длительный срок приготовления.

Лосось в конверте с сосновой хвоей

Из расчета на 4 порции потребуется: 4 куска филе лосося от спинки, грамм по 200 (с кожей, но без чешуи), 1 ст. ложка белого перца в зернах (можно и немного меньше), 1,5 ч. ложки семян кориандра, 2 ст. ложки крупной соли (лучше всего морской), 100 мл оливкового масла, 120 г сосновых иголок.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Перец и кориандр истолочь в ступке вместе с солью.

Сделать поверхностные надрезы на коже рыбы. Смазать мякоть оливковым маслом, обмакнуть в пряную смесь с солью.

Хвою промыть в холодной воде и обсушить, окропить оставшимся маслом. Разделить на 4 равные кучки.

Подготовить 4 двухслойных листа фольги примерно 25х25 см. На каждый лист положить по три четверти иголок, на них кусок рыбы и сверху оставшиеся иголки. Плотно соединить края фольги, но не прижимать ее при этом к рыбе: она должна быть как бы в воздушном кармане.

Выложить подготовленные конверты на сухую сковороду или противень. Поставить на газ, на рассекатель пламени или на конфорку электроплиты на 5 минут, затем в разогретую духовку на 10 минут.

Подавать на стол лучше всего на подогретых тарелках прямо в конвертах с ломтиками лимона и зеленым салатом.

Лосось, жаренный без панировки

Любую рыбу семейства лососевых можно приготовить таким образом. И вкусно, и полезно.

Рыбу нарезать кусочками, выложить на сухую сковороду, немного присолить и жарить на медленном огне. Перевернуть, снова подсолить и жарить вторую сторону.

Таким способом можно поджарить и белую рыбу, но добавить при жарке немного растительного масла, если рыба не очень жирная.

И в заключение еще одно рыбное блюдо, рецепт которого пленил меня своей необычностью. А когда мы его опробовали, то и своим оригинальным вкусом.

Маринад для красной рыбы

Потребуется:

1 кг рыбного филе

4 столовых ложки крупной морской соли

2 столовых ложки сахара

цедра 1 лимона

20 грамм зелени укропа

1 или пол столовой ложки коньяка

Как делать:

1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.

2. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.

3. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

Мойва в тесте

Тесто покупное, слоено-дрожжевое (можно просто дрожжевое или слоеное).

Из теста делаю сочни. Формирую вручную без скалки, а чтобы тесто не прилипало к рукам, надо это делать мокрыми руками.

В тесто заворачиваем мойву.

Мойва должна быть крупная, жирненькая.

Приготовление мойвы: мойву нужно вымыть, оторвать голову вместе с тянущимися за ней внутренностями (то есть рыбу не вспарываем). Посолить. Мойву заворачиваю в сочень, оставляя хвост и «шею» ( а как у нее называется то место, к которому была прикреплена голова).

Далее духовка, 250°, 25 мин. Готовые горячие пирожки смазываю сливочным маслом.

Палтус в горшочке

Смазать дно горшка маслом и добавить 4 куска палтуса. Смешать 1/2 стакана хлебных крошек, 2 ст л порезанной свежей петрушки, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст л тертого пармезана и приправить солью и перцем. Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 гр С в течение 20-30 минут. Подавать с кусочками лимона.

Паштет рыбный для канапе

1 соленая сельдь (филе), 1 большая морковь (варенная), 1 плавленый сырок. Все пропустить через мясорубку. Добавить майонез. Намазать печенье крекер «Нежный» и сверху украсить. Пикантный бутерброд!

Польская кухня

Пикша, запеченная в рукаве

Пикша - из семейства тресковых, полезная и вкусная рыбка и по сравнению с треской стоит гораздо дешевле.

Потребуется: пикша, рассол маринованных огурчиков, морская соль, чеснок, черный молотый перец, тимьян.

Рыбу вымыть, нарезать кусками и сложить в кастрюлю. Залить рассолом, добавить нарезанный чеснок, посолить, поперчить. Прикрыть кастрюльку пищевой пленкой и оставить мариноваться часа на 2 (мариновать можно и полчаса).

Но даже если по какой-то причине ваша рыбка будет находиться в маринаде дольше, с ней ничего не случится.

Сложить маринованную рыбку в рукав и поставить в духовку. Запекать 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Готовую рыбку освободить, выложить на блюдо и при желании посыпать измельченной зеленью укропа. На гарнир подать салат из китайской капусты с огурцом и помидором.

Можно приготовить иначе: маринованную рыбку сложить в сковороду, прикрыть фольгой и поставить в духовку.

Пудинг рыбный

Вам понадобится: 1 кг рыбы, 1 городская булка.

Рыбу очистить, освободить от кожи и костей, разделить пополам. Одну половину сварить в небольшом количестве воды, вторую половину пропустить через мясорубку вместе с размягченной городской булкой, соединить обе части, снова пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, всё взбить, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовом шкафу.

Рулетики из филе камбалы на шпинате

Филе камбалы скручивают рулетиками и запекают вместе с овощами в духовке. К рулетикам готовят соус из шпината со сливками.

Ингредиенты:

камбалы (Schole, филе),

шпинат (свежий),

морковь,

лук репчатый,

зелёный лук; чили, лимон, орегано, тимьян по вкусу,

соль по вкусу.

Зелёный лук и морковь нарезаю соломкой, мелко крошу туда чили, сбрызгиваю лимонным соком и солю. Это будет начинка для рулетиков.

Филешки солю и перчу.

На толстую часть выкладываю овощи.

И сворачиваю рулетик.

Готовые рулетики выкладываю в форму для запекания. На них оставшиеся овощи, немного оливкового масла и веточки тимьяна и орегано.

Форму плотно закрываю фольгой и ставлю в духовку 200°С (режим обдув) на 30 минут.

В это время займусь шпинатом. Лук слегка обжарил на сливочном масле. Закидываю промытый шпинат. Соль, перец, мелко нарезанный чеснок и тёртый мускатный орех.

Как только шпинат «усядется», добавляю немного сливок. Даю один раз закипеть и снимаю с огня. Осталось только выложить всё на тарелку.

Рыба в горшочке по-орхидски

Ингредиенты:

500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст. л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст. л. сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Приготовление:

Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Рыба в майонезе

Вам понадобится: 400 г рыбного филе, 2 луковицы, 500 г низкокалорийного майонеза, 40 г тёртого сыра, соль и перец по вкусу.

Рыбу разрезать на одинаковые куски, посолить, поперчить. Уложить на противень, лук нарезать кольцами и положить на рыбу сверху, залить майонезом, посыпать тёртым сыром. Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности.

Рыба в маринаде Саворо

Для рецепта вам потребуется:

рыба (бычки, литринии, барабульки) - 1 кг

лимонный сок, соль, перец - по вкусу

мука для жарения

растительное масло для жарения

для маринада:

масло, в котором жарилась рыба - 1/2 стакана

чеснок - 2-3 зубчика

розмарин - по вкусу

уксус столовый - 1 кофейная чашка

помидоры - 1 кг

сахар, соль, перец - по вкусу

мука - 1 ч. л.

Чтобы приготовить Рыба в маринаде Саворо необходимо:

Рыбу почистить, промыть, побрызгать лимонным соком, оставить полежать на 15 минут, после чего обвалять в муке, перемешенной с солью и перцем. Каждую рыбку обжарить в кипящем масле.

Для соуса-маринада процедить растительное масло, в котором жарилась рыба, разогреть его в сковороде, добавить муку и слегка ее обжаривать. Добавить протертые помидоры, уксус, розмарин, мелко порубленный чеснок, соль, перец, сахар и варить все вместе до загустения соуса. Готовый соус Саворо подается к холодной жареной рыбе.

Рыба в тесте

Вам понадобится: 500 г готового рыбного филе, 4 ст. ложки оливкового масла, ½ лимона, 2 яйца, 3-4 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки.

Для теста смешать в миске муку и соль с 2 ст. ложками оливкового масла, долить струйкой полстакана тёплой воды, помешивая, чтобы не образовалось комков. Миску прикрыть льняной салфеткой на 20-30 минут.

Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зелёнью. На рыбу выжать сок половины лимона, добавить ложку оливкового масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.

Вернуться к тесту и добавить в него 2 яичных белка, взбитых в пену. Рыбу макать в тесто и обжаривать с обеих сторон на сливочном масле или на растительном.

Рыба по-монастырски

Вам потребуется: 500 г рыбного филе, 250 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1 большая луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 250 г майонеза, 20 г твёрдого сыра, 50 г укропа, 50 г зелени петрушки.

Масло растопить в глубокой сковороде, выложить слой нарезанной рыбы, затем слой нашинкованного лука, слой яиц, нарезанных вдоль, слой шампиньон.

Всё поперчить, рыбу посолить. Всё залить майонезом. Твёрдый сыр натереть на тёрке и покрыть всё тонким слоем. Тушить в духовке при температуре 200 градусов в течение получаса. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Рыба по-поморски

Архангельские поморы так готовят любую рыбу. Вкусно, сочно и сытно!

Подготовленную рыбу нарезать кусками, сложить в большую сковороду, слегка полить растительным маслом, присыпать репчатым луком, нарезанным, как вам больше нравится - кольцами, полукольцами или мелко, посолить по вкусу и залить молоком.

Рыбу можно запечь в духовке или тушить на медленном огне до готовности.

По желанию кроме лука можно добавить морковь, натертую на крупной терке или тонко нарезанную.

Рыба под ореховым соусом

Потребуется:

1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп или сазан),

полстакана грецких орехов,

1 репчатая луковица,

1 столовые ложка сливочного масла,

1 чайные ложка муки,

2 зубчика чеснока,

1 ст. ложка 3% уксуса,

две трети стакана рыбного бульона,

2 ст. ложки зелени петрушки,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу нарезать на куски, отварить в небольшом количестве подсоленной воды 15-20 минут.

Приготовить соус: мелко нарезать лук, обжарить на сливочном масле, добавить муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проварить. Затем в соус добавить измельченный чеснок и разведенные водой измельченные грецкие орехи. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень.

Готовую рыбу залить горячим ореховым соусом и охладить.

Подать рыбу с соусом в холодном виде.

Салат Крепость

В центр плоской тарелки горкой выложить рыбные консервы, слив с них сок. Вокруг горки размещаем кольца овощей.

- Нижнее кольцо – из кубиков отварной свеклы. Полить струйкой майонеза.

- Второе кольцо – из кубиков отварного картофеля. Полить струйкой майонеза.

- Третье кольцо из кубиков отварной моркови + майонез.

- Четвертое кольцо – из кубиков маринованных огурчиков (или зеленых помидоров, кабачков) = майонез.

- Последнее кольцо – рубленный зеленый лук, а в центре рыбы – веточка петрушки.

Газета «Наша дача» № 47 2002 г.

Салат рыбный

350 г копченой скумбрии, 3 яблока, соленый огурец, 2 крутых яйца, 150 г зеленого горошка, 3 столовые ложки рубленого зеленого лука, 250 г майонеза. Яблоки, соленый огурец, крутые яйца, очищенную от кожи и костей рыбу нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, зеленый лук. Все перемешать и заправить майонезом. Салат выложить горкой, украсить кусочками крутого яйца, зеленью.

Газета «Наша дача» № 2 2008 г.

Салат Трезубец

Рыбу выложить на дно салатницы, размять вилкой и смазать ее майонезом. Лук мелко порезать и обдать кипятком для удаления горечи. Поверх рыбного слоя выложить слой лука и тоже смазать майонезом. Сваренный в мундире картофель очистить, порезать и выложить в салатницу. Этот картофельный слой полить маслом с консервы и смазать майонезом. Белки сваренных вкрутую яиц мелко порезать и выложить на картофель, сверху полить майонезом. Яблоки натереть на крупной терке, положить на слой белков и полить майонезом. Последний слой – из растертых желтков (майонезом поливать ненужно!). Края салата украсить зеленью.

Газета «Наша дача» № 6, 2005 г.

Сельдь пряного посола

Набор пряностей, как и в других рецептах соления и маринования чего-либо, можете менять на свой вкус. И еще, таким образом, можно солить практически любую рыбу!

Время приготовления: 10 минут + время на маринование (48 часов)

Порций: 4-6:

Потребуется:

Рассол на 1 литр воды:

4 столовых ложки соли

1,5 столовых ложки сахара

80 мл спиртового уксуса (обычного)

1 чайная ложка семян кориандра

6 ягод можжевельника

2 штуки гвоздики

4 горошины душистого перца

½ чайной ложки горошин черного перца

3 лавровых листа

2 свежие или мороженные сельди

Как делать:

1. Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.

2. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.

3. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.

4. Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова!

Способ подачи: порезать сельдь на кусочки, обложить резанным красным луком, сбрызнуть нерафинированым подсолнечным маслом, соком и цедрой лимона. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели. Лучше всего на вкус, на третий день соления.

Соленая рыба

Берем рыбку свежемороженую (селедку или скумбрию). Рыбку (2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2-3 столовых ложек укропа, можно свежий

1/2 чайной ложки чёрного перца

сухой базилик (по желанию)

Как делать:

1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.

2. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.

3. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова.

Соленая рыбка за 2 часа

Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом. Но и сразу она очень хороша. В этот раз я солила сразу и селедку, и скумбрию вместе. Вы берите рыбку на свой вкус.

Потребуется:

2 рыбки

лук по вкусу (его можно побольше, очень вкусный)

вода комнатной температуры 400 мл

соль 2 столовых ложки без горки

масло подсолнечное (можно с запахом, кому нравится) 200 мл

лавровый лист 3 штуки

гвоздика 3 штуки

перец горошком 10 штук

кориандр горошком 1 чайная ложка

уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л

Как делать:

1. Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта филе. Порезать на кусочки.

2. В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.

3. Масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами.

4. Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой.

5. Складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом.

Вкусная соленая рыбка за 2 часа готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее.

Соус рыбный белый (основной)

Для рецепта вам потребуется:

бульон рыбный - 1.1 кг,

мука - 50 г,

масло сливочное - 50 г.

Чтобы приготовить Соус рыбный белый (основной) необходимо:

Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45-50 минут. Горячий соус посолить, после чего процедить. Соус используется для приготовления производных соусов.

Соус рыбный белый

Для рецепта вам потребуется:

крепкий рыбный бульон - 1 л,

пшеничная мука - 50 г,

сливочное масло - 50 г,

репчатый лук - 50 г,

петрушка или сельдерей (корень) - 40 г,

специи, соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Белый рыбный соус необходимо:

Приготовленную горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном. Нашинкованные репчатый лук и коренья спассеровать, соединить с разведенной мучной пассеровкой, положить специи и варить 45-50 мин. После этого соус посолить и протереть через сито. Затем довести соус до кипения. Чтобы не образовалась пленка, на поверхность положить кусочки сливочного масла.

Использовать для приготовления большинства белых рыбных соусов.

Соус рыбный белый с яйцом

Вам потребуется:

белый рыбный соус - 700 г,

яйцо - 8 шт.,

лимонная кислота - 2 г,

зелень петрушки - 20 г,

перец (молотый) - 1 г.

Чтобы приготовить Соус рыбный белый с яйцом необходимо:

В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый. Все это тщательно размешать. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Соус рыбный Нормандский

Для рецепта вам потребуется:

белый соус (на мясном бульоне) - 350 г,

рыбный бульон - 100 мл,

грибной ароматный сок - 100 г,

яйцо (желток) - 1 шт.,

сметана - 90 г.

Чтобы приготовить Соус Нормандский необходимо:

Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.

Соус рыбный паровой с грибами

Вам потребуется:

белый рыбный соус - 450 мл,

сливочное масло - 35 г,

шампиньоны или свежие белые грибы - 50 г,

лимон или лимонная кислота - по вкусу.

Чтобы приготовить Соус рыбный паровой с грибами необходимо:

Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы. Подавать к отварной или припущенной рыбе.

Соус рыбный со свежими помидорами и раками

Вам потребуется:

белый рыбный соус (основной) - 600 г,

помидоры - 700 г,

морковь - 60 г,

петрушка или сельдерей (корень) - 50 г,

репчатый лук - 70 г,

подсолнечное масло -100 г,

белое сухое вино - 150 мл,

раки (живые) - 5 шт.,

рыбный бульон - 250 мл,

лимон - 1/2 шт.,

сливочное масло - 50 г,

специи, соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Соус со свежими помидорами и раками необходимо:

Нарезанный лук и коренья спассеровать, положить в них очищенные и нарезанные помидоры, влить бульон, положить специи и обработанных раков и варить около часа. Вынуть раков, отделить шейку, мякоть клешни освободить от панциря. Мякоть раков и коренья протереть через сито, соединить с белым соусом и прокипятить. Влить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к различным рыбным блюдам, к отварным очищенным креветкам, раковым шейкам.

Соус рыбный томатный (основной)

Для рецепта вам потребуется:

белый рыбный соус - 500 г,

томат-паста - 250 г,

сливочное масло - 25 г,

репчатый лук - 40 г,

морковь - 40 г,

петрушка (корень) - 30 г,

лимонная кислота - 1/2 г,

сахар - 10 г,

молотый красный перец - 1 г,

лавровый лист - 1 шт.,

черный перец (горошек) - 1-2 шт.,

соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Соус рыбный томатный (основной) необходимо:

В белый рыбный соус положить томат, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 мин, периодически помешивая.

По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, сок лимона или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

Подавать к холодной отварной и горячей жареной рыбе.

Использовать для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

Соус рыбный томатный с вином и овощами

Вам потребуется:

томатный рыбный соус (основной) - 700 г,

репчатый лук - 140 г,

морковь - 140 г,

петрушка (корень) - 60 г,

белое сухое вино - 100 мл,

сливочное масло - 60 г,

сливочное масло (для заправки) - 60 г,

лавровый лист - 2 шт.,

черный перец (горошины) - 2-4 шт.

Чтобы приготовить Томатный рыбный соус с вином и овощами необходимо:

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками (размером 1-2 мм) и спассеровать на масле или маргарине. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на две трети. Соединить смесь с томатным соусом и варить 15-20 мин. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к припущенной и вареной рыбе, ракам, раковым шейкам и крабам.

Соус сметанный на рыбном бульоне

Для рецепта вам потребуется:

крепкий рыбный бульон - 100 мл,

сметана - 400-600 г,

пшеничная мука - 50-80 г,

соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Сметанный соус на рыбном бульоне необходимо:

Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью. Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.

Суп «Карпуша»

Вам понадобится: 1 крупный карп, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 300 г картофеля, 50 г укропа, 50 г петрушки, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.

Рыбу очистить, отрезать голову, плавники, хвост. Из них сварить бульон. Мелко нарезать корень сельдерея, очистить и натереть на крупной тёрке морковь. Луковицы разрезать на четыре части. Укроп и петрушку нарезать. Положить всё это в суп, довести до кипения и варить в течение получаса. Рыбу порезать на порционные куски и положить в бульон. Суп посолить. Добавить картофель, лавровый лист, перец и варить ещё минут 20-30.

Сыр из рыбы «Фантастика»

Поистине праздничное закусочное блюдо, очень красивое и вкусное!

Потребуется: 300-400 г филе трески, половинка репчатой луковицы, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, горчица, соль, черный молотый перец по вкусу, лавровый лист.

Филе трески отварить в молоке, добавив соль, лавровый лист и лук. Затем рыбу вынуть, обсушить, охладить и дважды пропустить через мясорубку.

Рыбный фарш тщательно растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и молотым перцем. При необходимости подсолить.

Выложить массу на овальное блюдо (можно селедочницу) в форме рыбы, нанести вилочкой «чешуйки» и украсить колечками репчатого лука и кружочками маслин или оливок. Перед подачей охладить.

Торт рыбный в мультиварке Liberty MC-860

Ингредиенты:

Филе рыбки 500 г,

луковицы 2 шт.,

морковь 3 шт. (крупные),

майонез 100 г,

специи по вкусу.

Лук режем кубиками, морковь трем на крупной терке. Рыбку нарезаем в зависимости от того какая она у вас.

В смазанную раст.маслом чашу МВ слоями кладем:

лук почти полностью оставляем немного (1/10 часть), присаливаем

-рыбу, посыпаем солью и специями

-оставшийся лук и немного майонеза

-морковь толстым слоем (не менее 4см), немного присаливаем и наносим сетку из майонеза. Майонез в готовом блюде получается необычный, он не растекается, а остается, и по вкусу и консистенции больше напоминаем сливочный мусс.Я добавляла домашний майонез - собственного приготовления.И вам настоятельно рекомендую)))

Режим Выпечка 30 минут. Готово! После сигнала выключить подогрев и не открывая оставить остывать, если хочется холодную закуску.

Торт-салат рыбный

Ингредиенты:

2 пачки несладких круглых крекеров,

1 баночка любых рыбных консервов (горбуша, тунец, сайра в масле, можно крабовые палочки),

4-5 яиц,

300 г майонеза,

1-2 зубчика чеснока,

зеленый лук,

около 100 г сыра — по вкусу.

1. Выложить на тарелку слой крекеров, сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яичные белки (желтки оставить для украшения).

2. Опять слой крекеров (чтобы между ними было как можно меньше просветов), сверху слегка смазать майонезом, сверху положить слой размятых вилкой и смешанных с майонезом консервов (жидкость слить), посыпать зеленым луком.

3. Снова слой крекеров, затем смешанный с чесноком и майонезом тертый сыр.

4. Далее слой крекеров, сверху все смазать майонезом и посыпать тертыми желтками.

5. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, потом еще на час в холодильнике (или оставить в холодильнике под пленкой до следующего дня).

6. Следите за количеством майонеза, чтобы не получилось суховато или слишком жидко.

Форель, запеченная с осенними овощами и фруктами

Ингредиенты:

3 штуки тыквы баттернат сквош,

8 штук айвы,

5 штук перца болгарского,

9 штук картофеля,

5 штук лука репчатого,

3 штуки свеклы,

4 штуки моркови,

лимоны по вкусу,

соль по вкусу,

лепестки миндальные по вкусу,

масло оливковое по вкусу,

2 форели.

1. Рыбу вымыть, выпотрошить. Вымыть и крупно порезать.

2. Два противня застелить фольгой. На один выложить рыбу и айву, предварительно удалив сердцевину. Сбрызнуть лимонным соком. Внутрь форели положить кусочки лимона. Посолить, поперчить. В каждую айву положить мед по вкусу (0,5 чайной ложки), миндальные лепестки (или любые другие орехи).

3. На второй противень выложить разрезанную на четвертинки тыкву, свеклу, морковь, красный перец, лук, айву и картофель. Слегка сверху сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Можно добавить специи на ваш вкус. Овощи сбрызнуть маслом именно слегка и сверху, в противень с рыбой масло не добавляется,так как в процессе запекания выделится жир.

4. Противень с овощами поставить на верхний уровень духовки на 30–40 минут при температуре 200 градусов. Через 10 минут на нижний уровень духовки поставить противень с рыбой.

Шпроты домашние в мультиварке Liberty MC-860

Ингредиенты:

мелкая рыба 1 кг,

чайная заварка 10 пакетиков,

вода 250 мл,

соль 1 ст. ложка (не экстра),

масло растительное 1\2 стакана.

Заливка:

Чифир - 1 ст. Я залила 10 пакетиков чайной заварки 250-300 мл.воды. Дать хорошо настояться. Вытащить их и хорошо отжать.

В итоге, должен получится 1 ст. чифира.

Добавить в него 1 ст.л. соли, полностью растворив её и затем добавить 1/2 стакана растительного масла.

Очень хорошо помешать, что бы масло распределилась равномерно. Заливка, должна быть тёплой.

Рыбу почистить, отрезать голову и почистить внутренности.

Теперь, для того что бы шкурка на шпротах осталась не повреждённой, нужно брать по одной рыбке, окунать её в заливку и укладывать в кастрюльку слоями.

На варке на пару до кипения довела и перевела в режим тушения на 2 часа.

Затем, переложить в подходящую посуду и убрать в холодильник. Как минимум 12 часов, шпроты должны настоятся, перед подачей на стол.

Примечание:

Желательно, дать шпротиками настоять в холодильнике 5-7 дней. Так они становятся очень ароматные.

Очень советую попробовать приготовить эти шпротики, не пожалеете.

Крабовые палочки, крабы

Паста с макаронными изделиями

Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна

Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.

Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com

Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.

Page updated

Google Sites

Report abuse