Вишни отлично подходят для домашних заготовок на зиму. Простые рецепты закаток, приятный вкус и цвет, густое варенье никого не оставит равнодушным к этому плоду. Кроме того в плодах вишни содержатся различные кислоты (молочная, янтарная, яблочная, лимонная, шикимовая, хинная…) пектиновые вещества, витамин С.

Пектиновые вещества, содержащиеся в плодах вишни, придают закатанному варенью, повидлу, джему густоту и желеобразную консистенцию. А количеством добавляемого сахара можно регулировать сладость этой вкусной домашней заготовки на зиму.

Варенье из вишен-1

Вишни (800 грамм ) очистить от косточек, залить сиропом сваренным из 1кг 200 грамм сахара и 3 стаканов воды. Сироп должен быть теплым. Пусть постоит половину суток. 

Сироп слить, вскипятить, залить им вишни. Через 3-4 часа сироп слить, кипятить до легкого загустения. Залить им вишни, и варить варенье. Выделившуюся пенку снимать. Варенье из вишен необходимо варить на медленном огне, помешивая около 20 минут. Расфасовать по банкам и закрутить заготовку на зиму. Можно за 10 минут до конца варки бросить веточку мяты. Затем ее вынуть. 

Варенье из вишен-2

Вишни (без косточек) засыпать сахаром по своему вкусу. Оставить на 5 часов. Сок, который выделиться слить, вскипятить, всыпать плоды фрукта и проварить. Проварив 10 минут, оставить настаиваться на 6 часов. Затем проварить еще раз. Варенье готовить в несколько приемов. Тогда хорошо пропитаются вишни и получится варенье высокого качества. 

Варенье из вишен-3

Варенье вишневое с косточками. 

Вишен берем килограмм, промываем, накалываем. Из пол-литра воды и 1,3 кг сахара сварить сироп и залить подготовленные плоды. Пусть постоит 3 часа. Затем прокипятить 5 минут. Дать постоять 3 часа. И так повторить несколько раз. На 3-4 раз закатать. 

Если варить в два приема, то на это количество сахара брать половину воды. 

Варенье сухое из вишни с лимоном

2 кг вишен освободить от косточек и залить сиропом из стакана воды и 1,2 кг сахара. Проварить 80 -90 минут. За 10 минут до конца варки добавить сок половины лимона и тертую цедру. Затем дать постоять 8 часов. После отстаивания вишни отцедить, высушить в духовке при 40˚ С. в конце сушки обвалять или обсыпать сахаром. Хранить в банках. Оставшийся сироп довести до кипения и перелить в бутылку или банку. Он так же хорош как зимняя заготовка. 

Вишни в собственном соку

Хорошо промытую вишню положить в стальную или эмалированную кастрюлю. На 4 кг ягод взять 1 кг сахара и пересыпать фрукты. Необходимо оставить на 10 часов до выделения сока. В банки разложить плоды, разлить жидкость и стерилизовать 10 минут пол-литровые банки. Ягоды должны оставаться целыми. 

Вишня без сахара

Вишни помыть и уложить в стерильные банки, залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать банки: 0,5 л – 7 – 9 мин., 1 л – 10 – 12 мин., 3 л – 25 мин. После этого банки закатать и держать перевернутыми до полного охлаждения. Использовать для компотов, киселей, как начинку для пирогов, вареников и тортов.

Калицева Капитолина Алексеевна

Вишня для вареников, киселей, компотов

Из промытых вишен вынуть косточки и добавить 600 грамм сахара. Когда пройдет 12 часов смесь расфасовать по банкам, разделяя равномерно жидкость. Стерилизовать 15 минут (пол-литровые 10) и закатать. 

Вишня натуральная для вареников, киселей, компотов

Приготовленную таким образом вишню можно использовать зимой для приготовления вареников (сццедить жидкость), компотов, киселей. Плоды промыть, сцедить, обсушить. Разложить по литровым стерилизованным банкам, залить водой. Следите, чтобы содержимое не было выше плечиков, так как при нагревании у вас оно начнет подниматься. В кастрюлю или таз постелите на дно ткань, полотенце, поставьте заготовку и залейте воду. Получится водяная баня. Доведите до кипения, немного прикрутите огонь. Стерилизовать 20 минут, закрутить. 

Домашнее вино из вишни

Для приготовления домашнего вина можно использовать не только виноград. Вино можно делать из практически любых ягод и фруктов, таких как вишня, слива, смородина, земляника или крыжовник. Также для этого подойдут не только яблоки и груши, но даже гранат или инжир. Из них можно приготовить как сортовые, так и разнообразные купажные вина. Особенно превосходным получается вино домашнего приготовления из ягод вишни. Этот вкусный алкогольный напиток, ничем не уступает настоящему виноградному вину.

Для приготовления действительно вкусного домашнего вина из вишни нужно строго придерживаться нескольких основных правил приготовления:

Вишни для приготовления вина нужны совершенно спелые, но не переспевшие и тем более подгнившие. После того, как вы их сорвете с дерева, для приготовления вина они будут пригодны не более трех дней.

Перед измельчением вишен, их обязательно нужно помыть, а во избежание появления у вина горького привкуса, из них нужно предварительно удалить косточки.

Выжимку из вишен, перед отжиманием сока нужно залить остуженной кипяченой водой и дать ей настояться в течение суток. Это позволит извлечь из ягод максимум содержащихся в них полезных веществ и облегчит процесс отжимания из них сока.

Делая домашнее ягодное вино из вишен вы сможете получить очень вкусный алкогольный напиток 14-15° крепости. Для этого результата необходимо понизить кислотность сока из вишни, разбавив его водой и несколько увеличить его сладость, применив следующие пропорции:

На 1 литр вишневого сока добавить 0,5 литра воды и 350 граммов сахара (желательно использовать сахар-песок, поскольку в составе рафинада есть ингредиент, задерживающий процесс брожения вина)

После приготовления сусла в него нужно добавить винные дрожжи (ни в коем случае не пивные, поскольку они плохо переносят повышение концентрации спирта), если винных дрожжей нет, вместо них можно использовать горсть немытого изюма, на поверхности которого содержатся дикие дрожжи.

Готовое к брожению сусло заливаем в стеклянную емкость, большую по объему жидкости примерно на 1/3 и закрываем специальной крышкой с отверстием для выхода воздуха. Если такой крышки нет, берется любая подходящая, в ней проделывается небольшое отверстие, куда вставляется тоненький шлангчик, помещаемый вторым концом в небольшую емкость с водой. Мой дед иногда вместо всех этих наворотов использовал вместо крышки простую резиновую медицинскую перчатку, правда в этом случае, время от времени ему приходилось вручную спускать излишки воздуха.

Емкость с вином помещаем в закрытое от солнечных лучей место. Процесс брожения вина начнется примерно через 2 дня и продолжится около 20 дней.

После этого вину нужно дать устоятся в течении двух недель, после чего все дрожжи и твердые частицы выпадут в осадок и оно посветлеет.

Ликер виноградно-вишневый (с листьями вишни)

Ингредиенты:

1 кг винограда (изабелла),

400 листьев вишни,

2 кг сахара,

5 чайных ложек лимонной кислоты,

1 л водки (или 0,5л спирта).

Виноград, листья вишни и 4 литра воды варить 30 минут. Хорошенько процедить через марлю и добавить сахар, лимонную кислоту и варить ещё 30 минут. Когда остынет добавить спиртное. Разлить по бутылкам и ... ликер готов!

Маринованные вишни

Из плодов вынуть косточки. Положить в банки, в каждую добавить корицу, гвоздику, душистый перец и залить горячим маринадом. 

Маринад. На 1 литр воды добавить 3 стакана сахара, вскипятить. В конце влить 1 стакана уксуса и разлить. 

Литровые банки стерилизовать 10 минут. Законсервировать. 

Мармелад вишневый 

Это блюдо может храниться даже зимой, если место подобрать не сырое и с постоянной температурой. Это может быть и подвал, и холодильник. На 1 кг плодов брать 1 кг сахара. Вишню очистить от косточек, пусть немного пустит сок. Варить пока не получится однородная масса. Протереть ее через сито. В пюре добавить сахар и варить, пока не загустеет. Затем расфасовать по формочкам или просто разложить не толстым слоем на противень. Подсушить в духовке при небольшой температуре, посыпав сахарной пудрой. Порезать или вынуть из формочек и вишневый мармелад расфасовать по чистым банкам. 

Миндаль в яблочно- вишневом варенье

Берем по 500 грамм вишен и яблок. Пересыпать 1 кг сахара вишни без косточек. Через сутки очищенные от кожуры яблоки натереть, добавить вишни, сок 2-х лимонов, варить 4-5 минут на сильном огне. Следить, чтобы не пригорело. В конце добавить 50 грамм обжаренного миндаля. Закатать по банкам яблочно - вишневую заготовку на зиму. 

Наливка вишневая без водки

Продукты на 1 10-ти литровый бутыль:

вишня - 6-7 кг,

сахар - 2,5 кг.

Вишню тщательно вымыть. Очистить от хвостиков.

Засыпать в бутыль слоями вишню и сахар. Накрыть марлей. Оставить до начала брожения (при температуре 30 градусов это заняло 3 дня).

Затем делаем водяной затвор (специальные крышки или крышка с трубочкой) или надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой следует сделать небольшую дырочку. Дополнительно перчатку привязывают к горлышку веревкой или резиновым кольцом. Банку с наливкой ставят в тёплое солнечное место, например, на подоконник. Оставляем до тех пора, пока "булькает" (30-45 дней). Когда начнется брожение, перчатка надуется, после окончания брожения она опять опустится. Последнее говорит о том, что пришло время переходить к следующему этапу.

Аккуратно сливаем через марлю и разливаем вишневую наливку по бутылкам. Наливка готова!

Камышева Любовь Терентьевна

Пьяная вишня

Из 2,5 стакана воды и 0,5 кг сахара сварить сироп. В конце кипячения добавить немного корицы и 4 гвоздики. Осторожно влить 1/4 стакана 25% уксусной эссенции. Проварить вишни в этом маринаде 1 минуту. Вишни вместе с жидкостью переложить в банку. 

Когда пройдет 5 дней необходимо слить жидкость, вскипятить. Вишни залить охлажденным раствором. Затем в банку влить 1/4 стакана водки или рома. Накрыть крышкой и хранить в прохладном месте. 

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца 

Рецепты Клуба садоводов им. Левина 

Рождественское меню 

Пасхальное меню 

Полезные советы 

Контактные данные