Сад Левина Рецепты

Польза морепродуктов изучена на практике и доказана опытным путем. Кроме того, что дары моря насыщают организм йодом и другим микроэлементами, они в большинстве своем очень вкусные. А уж такой деликатес, как креветки, близко знаком многим из нас. Сегодня изучим подробнее состав любимого лакомства и его влияние на организм.Полезные свойства креветок

Креветки являются не только чудной закуской к пиву, но и идеальным компонентом низкокалорийной диеты. Вареные и жареные креветки добавляют в салаты, с ними готовят супы, их сочетают с лаймом и рисовой лапшой. Какая польза заключена в креветках?

Вся польза для организма состоит в химическом составе одной маленькой креветки. Как и все морские деликатесы, креветка — это кладезь ценного белка. Кстати, белок участвует не только в процессах наращивания мышечной массы, но и в формировании волокон коллагена, а значит, в поддержании молодости кожи. Кроме белка, полезные свойства креветок обусловлены и другими составляющими.

Креветка содержит целый комплекс витаминов. Среди них: провитамин А, который полезен для зрения, витамин А — источник молодости кожи, практически все витамины группы В, полезные для костей, ногтей и волос, витамин D и E, защищающие кровеносную систему, а также витамин С — гарант хорошего иммунитета.

Кроме витаминного состава, польза креветок заключается еще и минеральном балансе. В креветках в необходимом организму количестве содержатся: кислоты Омега 3, магний, кальций, калий, железо, фосфор, фтор, медь, селен, цинк, хром и, конечно, йод. Добрая половина таблицы Менделеева дает нашему организму ценный запас жизненной энергии, а йод стимулирует работу щитовидной железы. 100 гр. креветок содержат суточную норму йода, это в сто раз больше, чем в говяжьем мясе.

Калорийность маленьких морских рачков крайне мала, поэтому они рекомендуются в качестве диетического питания. В 100 гр. креветок содержится от силы 90 ккал.

Возможный вред креветок. Противопоказания

Отдельные противопоказания, кроме индивидуальной непереносимости белка, к потреблению креветок не выявлены.

Морские креветки

При соблюдении чувства меры, креветки принесут организму только пользу. Однако неумеренное их потребление может вызвать перенасыщение организма белком, тяжелыми металлами и отдельными аминокислотами, что также нежелательно.

Некоторые диетологи связывают возможный вред креветок с их способностью впитывать радиоактивные вещества из морской воды. Этот факт научно не доказан, однако, стимулирует к более тщательному отбору ракообразных в пищу. Чтобы нейтрализовать даже минимальный вред креветок и других морепродуктов для организма, желательно быть в курсе в каких районах выловлены деликатесы и избегать неблагоприятных промышленных источников.

Польза креветок для мужчин

Уже давно бытует мнение о том, что морепродукты крайне полезны для мужского организма. Это мнение вполне оправдано. Еще в древнем Риме креветки подавали к столу патрициев, как одно из блюд, стимулирующих мужскую силу, проще говоря – потенцию.

За счет низкой калорийности, креветки легко усваиваются организмом, а польза для мужчин обусловлена богатым минеральным составом. Содержащиеся в морских продуктах цинк и селен усиливают половую функцию мужчин, а жирные аминокислоты принимают прямое участие в биосинтезе тестостерона – основного мужского гормона.

После полноценного ужина, где гвоздем меню будут креветки, а сопутствующими продуктами, к примеру, рис, овощи и белое вино, романтическое продолжение гарантировано.

Польза креветок для беременных женщин

Каждая беременная женщина озабочена вопросами правильного питания. Диетологи рекомендуют включать морепродукты в регулярный рацион детей и беременных женщин, а итальянские врачи советуют будущим мамам есть как можно больше морской рыбы и морепродуктов, польза которых очевидна.

Благодаря входящему в состав селену и витамину Е, креветки, при регулярном потреблении, препятствуют появлению раковых опухолей. Также в любом виде полезные свойства креветок распространяются на кровеносную систему.

Для аллергиков, креветки могут стать альтернативой лекарствам, они снижают вероятность появления аллергических реакций, притом, что сами являются неаллергенным продуктом.

Минеральный состав креветок нормализует обмен веществ, благоприятно влияет на эндокринную систему, улучшает внешний вид волос и ногтей. Креветки являются незаменимым источником микроэлементов для женщин, как в период беременности, так и во время менопаузы.

Во время беременности, полинасыщенные кислоты помогают плоду нормально расти и развиваться. Во втором случае, витаминный состав креветок восполняет дефицит микроэлементов в организме женщины.

В зависимости от среды обитания, креветки бывают тепловодными и холоднокровными. Первые добываются в теплых водах тропических побережий, самые крупные из них – королевские, выращиваются в Таиланде, Вьетнаме, Китае, Латинской Америке.

В холодных водах Канады, Дани, Норвегии, Эстонии креветки не отличаются большими размерами, однако, это не влияет на их пользу. При выборе отдавайте предпочтение неочищенным креветкам, в этом случае, при тепловой обработке они не растеряют свою сочность и полезные свойства.

Как выбирать креветки

1. Наиболее полезные креветки - среднего размера, холодноводные креветки, в магазинах до 350 руб./кг. Крупные же варёные, тигровые и королевские креветки - в магазинах стоят до 1000 руб. Цены даны на октябрь 2014 года.

2. Дробь на ценнике и упаковке означает количество креветок на килограмм: например, 70/90 - означает, что в килограмме сырых креветок такого размера от 70 до 90 штук. Учитывайте, что в упаковке должны быть креветки примерно одного цвета и размера.

3. Покупать чищенные креветки - можно не только если совсем нет времени. :) Из 3 килограмм неочищенных креветок получится около 1 килограмма очищенных, в то время как цена очищенных вряд ли выше хотя бы в три раза. :)

4. На вид креветки должны быть: а) со скрюченным, подогнутым хвостиком, б) с ровным, без пятен, панцирем; в) голова креветки может быть розовая, коричневая или зеленоватая.

5. Избегайте: белых пятен на панцире, наледи и снега в креветках (размораживали, есть риск купить некачественное). Чёрные головы у креветок говорят о болезнях.

Как варить креветки

Креветки, которые уже были ранее были подвержены тепловой обработке и затем заморожены (такие чаще всего продаются в магазинах и отличаются светло-розовым цветом), нужно варить 3-5 минут.

Необработанные ранее (серого цвета) креветки, например, королевские креветки варить 10 минут.

Как варить королевские креветки

Свежие королевские креветки высыпать в кастрюлю с небольшим количеством кипятка и варить 10 минут после закипания. Замороженные королевские креветки варить 10 минут после закипания воды.

Как варить тигровые креветки

Тигровые креветки опустить в кастрюлю с подсоленной водой и варить 5 минут после закипания.

Как варить креветки в микроволновке

Замороженные креветки выложить в глубокую кастрюлю или тарелку. Полить смесью 2 столовых ложек оливкового масла, 2 чайных ложек соли, 1 чайной ложки перца и 5 столовых ложек соевого соуса. Хорошо перемешать. Поставить в микроволновку, готовить на средней мощности 10 минут. Ваши вареные в микроволновке креветки готовы!

Сколько соли нужно для варёных креветок?

На полкило креветок, как правило, кладут 1 столовую ложки соли.

Как варить креветки в пароварке

Креветки посыпать солью и перцем, сбрызнуть соком лимона, выложить в ёмкость пароварки. Сверху выложить дольки лимона, варить на пару 15 минут.

Как варить креветки в мультиварке

В мультиварку выложить креветки, посыпать солью, перцем и специями, перемешать. Поставить мультиварку на режим "Выпечка" и варить 20 минут. Воду в мультиварку добавлять не нужно.

Как варить креветки в скороварке

Креветки выложить в кастрюлю скороварки, посолить и поперчить, залить небольшим количеством воды и варить 1 минуту в режиме "Жарка морепродуктов".

Приправы и соусы к креветкам

К креветкам отлично подходит соевый и чесночный соус; паприка, базилик, тмин, перец душистый, петрушка, базилик, орегано.

Калорийность варёных креветок

Калорийность креветок - 70 ккал/100 грамм. При том, что креветки сами по себе считаются низкокалорийным блюдом, обычно их обильно солят и добавляют соусы и специи, что сильно увеличивает калорийность блюда с креветками.

Авокадо с яйцами и креветками

Ингредиенты:

Авокадо 1 штука

Креветки 700 г

Яйцо куриное 3 штуки

Лук 1 штука

Помидоры черри 6 штук

Салат айсберг 1 штука

Майонез 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Апельсины 1 штука

1. Сварить яйца и креветки. Нарезать 1 яйцо и все креветки, оставить несколько штук для украшения.

2. Очистить авокадо, отделить косточки. Вырезать место для начинки. Вырезанные части нарезать.

3. Нарезать лук и смешать его с яйцами, креветками и авокадо. Заправить майонезом, добавить перец и соль. Начинка готова.

4. Половинки авокадо заполнить начинкой и сверху положить несколько креветок.

5. На тарелку выложить листья салата. Разрезанные на половинки 2 яйца. Рядом — авокадо. Украсить долькой апельсина, черри и кусочком лука.

Брокколи с креветками и острым перцем

Ингредиенты:

Капуста брокколи 2 головки

Креветки королевские очищенные 500 г

Перец чили 2 штуки

Корень имбиря 30 г

Чеснок 4 зубчика

Лайм 3 штуки

Соус соевый 1 столовая ложка

Соус рыбный 1 столовая ложка

Масло кунжутное 50 мл

Сахар 1 столовая ложка

Кинза (кориандр) 30 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Лук красный 2 головки

1. Разобрать брокколи на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде в течение четырех минут, после чего охладить — при помощи воды или льда.

2. Нарезать красный лук полукольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить на раскаленном кунжутном масле в течение минуты.

3. Добавить сахар, соевый и рыбный соусы, тушить еще минуту-другую, затем всыпать нарезанный тонкими кольцами перец чили (стручки перца предварительно избавить от семечек) и мелко нарезанный имбирь.

4. Вывалить в сковороду с луком креветки и брокколи, перемешать и тушить две минуты (если вы бросаете мороженые креветки — потребуется больше времени, чтобы они разморозились). Поперчить и, если нужно, посолить, заправить соком и цедрой лаймов, а также рубленой кинзой.

Гамбо с креветками, мясом краба и беконом

Ингредиенты:

Бекон 225 г

Мука пшеничная ¾ стакана

Масло растительное ½ стакана

Стебель сельдерея 2 штуки

Перец болгарский зеленый 1 штука

Чеснок 5 зубчиков

Куриный бульон 2,5 л

Томаты в собственном соку 400 г

Тимьян свежий измельченный 1 чайная ложка

Бамия 450 г

Лавровый лист 1 штука

Перец кайенский 1 чайная ложка

Петрушка рубленая ½ стакана

Лук репчатый 3 головки

Креветки очищенные 650 г

Мясо краба 450 г

Соль по вкусу

1. Мелко нарезать лук, чеснок, сельдерей, болгарский перец и бамию. Измельчить помидоры, слив из них жидкость.

2. Нарезать тонкими ломтиками бекон и поджарить его в тяжелой (лучше чугунной) сковороде на умеренном огне до коричневого цвета. С помощью лопатки с прорезями выложить в миску.

3. Влить в сковороду с жиром, вытопленным из бекона, растительное масло, высыпать муку, перемешать и на слабом огне, постоянно помешивая, готовить примерно 20 минут.

4. Когда смесь муки с маслом приобретет глубокий коричневый оттенок, добавить сельдерей, болгарский перец, 1/3 лука и чеснок. Готовить, пока овощи не станут мягкими, приблизительно 15 минут.

5. Переложить овощи из сковороды в большую кастрюлю (на 6-7 литров). Добавить куриный бульон, измельченные помидоры, бамию, тимьян, лавровый лист, кайенский перец, соль ( 2 чайных ложки) и варить на умеренном огне, периодически помешивая, около получаса.

6. Когда овощи станут очень нежными, добавить петрушку, оставшийся лук, креветки и готовить, помешивая, примерно 5 минут.

7. Бросить в кастрюлю крабовое мясо кусочками и бекон. Готовить, помешивая, еще 1 минуту, и приправить солью по вкусу.

8. Подавать в глубоких тарелках, предварительно вынув из гамбо лавровый лист.

Голубцы с перловкой и морскими гадами (креветками)

Ингредиенты:

Крупа перловая 300 г

Белокочанная капуста 1 штука

Креветки очищенные 100 г

Мидии 100 г

Помидоры 100 г

Чеснок 4 зубчика

Лук красный 1 головка

Базилик зеленый 20 г

Петрушка 10 г

Масло оливковое 100 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

1. Увесистый вилок капусты очистить от порченых листьев, если такие есть, и опустить на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой. Затем вынуть, остудить под проточной водой и разобрать на отдельные листья. Листьев на четыре порции понадобится двенадцать штук — по три голубца на брата.

2. Вареную перловку смешать с мелко нарубленными креветками, мидиями, помидорами, чесноком, луком, петрушкой, базиликом и оливковым маслом. Дать несколько минут настояться и выложить на капустные листья с таким расчетом, чтобы можно было завернуть края листьев без перспективы, что начинка вывалится при первом прикосновении. Например, сначала завернуть нижнюю часть листа, потом две боковые, а затем верхнюю часть листа.

3. Запаковать все голубцы и отправить их в стимер, накрыть крышкой и варить на пару десять минут. Подавать горячими или холодными. В холодном виде они, кстати, ничуть не хуже.

Гречневая лапша с креветками, брокколи и помидорами черри

Ингредиенты:

Лапша гречневая 75 г

Капуста брокколи 100 г

Помидоры черри 4 штуки

Уксус бальзамический 1 столовая ложка

Соус соевый 3 столовые ложки

Масло оливковое 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец чили молотый по вкусу

Креветки очищенные 150 г

1. Отварить гречневую лапшу в подсоленной воде 8 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.

2. На сковороду влить оливковое масло, соевый соус и бальзамический уксус, перемешать и разогреть. Добавить на разогретую сковороду капусту брокколи и помидоры черри, тушить 3 минуты.

3. После этого добавить к овощам лапшу, перемешать и обжаривать еще 3 минуты.

4. Добавить к лапше и овощам креветки, все перемешать и обжаривать, помешивая, 2 минуты.

Жареная лапша удон с креветками, тофу и пореем

Ингредиенты:

Лапша удон 400 г

Яйцо куриное 2 штуки

Соус соевый 75 мл

Лук-порей 1 штука

Креветки вареные очищенные 6 штук

Проростки бобовые ¼ стакана

Тофу 110 г

Лайм 1 штука

Масло растительное 2 столовые ложки

Арахис жареный 2 столовые ложки

1. Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.

2. В миску положите яйца и соевый соус, добавьте нарезанный порей, нарезанные креветки, проростки и лапшу. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте нарезанный кубиками тофу и жарьте 2 минуты до золотистой корочки.

3. В вок добавьте смесь с лапшой и жарьте еще 3-4 минуты, пока яйца не будут готовы и порей не станет мягким.

4. Разложите по 2 мискам, полейте соком лайма и посыпьте измельченным арахисом.

Жареные креветки

Ингредиенты:

Мука пшеничная 130 г

Сок лимонный 3 столовые ложки

Креветки 500 г

Яйцо куриное 3 штуки

Соус соевый по вкусу

Соль по вкусу

Масло растительное 3 столовые ложки

1. Креветки очистить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

2. Затем обвалять их в подсоленной муке, обмакнуть во взбитом яйце, обжарить на растительном масле.

3. Выложить креветки на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Блюдо готово. Подавать с соевым соусом.

Жареные курица и креветки с лапшой соба и маринованным имбирем

Ингредиенты:

Лапша соба (из гречневой муки) 110 г

Соус соевый 2 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Лук зеленый 4 стебля

Проростки бобовые ¼ стакана

Креветки вареные очищенные 15 штук

Грудка куриная 1 штука

Перец красный свежий ½ штуки

Масло растительное 2 столовые ложки

Перец зеленый ½ штуки

Яйцо куриное 2 штуки

Имбирь маринованный 25 г

Лук-шалот 1 столовая ложка

Кунжутные семечки 1 чайная ложка

1. Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.

2. В миску налейте соевый соус и добавьте мелко нарезанный репчатый лук, зеленый лук, проростки и креветки, затем добавьте лапшу и хорошо перемешайте.

3. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте курицу, нарезанную полосками, и перцы, нарезанные кубиками, и жарьте 2 минуты. Затем выложите лапшу с овощами и готовьте еще 3 минуты. Введите слегка взбитые яйца и жарьте, пока яйца не будут готовы.

4. Подавайте, посыпав маринованным имбирем, шалотом и кунжутными семечками.

Жареные курица и креветки со сладкой кукурузой, грибами и рисом

Ингредиенты:

Ножки куриные филе 200 г

Соус якитори 2 столовые ложки

Креветки вареные очищенные 8 штук

Масло растительное 2 столовые ложки

Кукуруза консервированная 2 столовые ложки

Зеленый горошек стручковый 5 штук

Лук зеленый 2 стебля

Рис 50 г

Яйцо куриное 2 штуки

Соль по вкусу

Соус соевый легкий 2 столовые ложки

1. В миске смешайте курицу с соусом якитори руками, делайте это несколько минут. Оставьте мариноваться на 30 минут. Нарежьте курицу на полоски по диагонали, маринад сохраните.

2. Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте креветки, кукурузу, нарезанный горошек, нарезанные грибы и зеленый лук, затем курицу, все хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне 5 минут до готовности курицы. Добавьте слегка взбитые яйца и жарьте до их готовности.

3. Тем временем, сварите рис в кипящей воде. Слейте и промойте под холодной водой.

4. Выложите рис в сковороду. Добавьте соль и соевый соус и готовьте, пока рис не разогреется. Разложите по 2 мискам.

Жареный рис с креветками и сладким перцем

Ингредиенты:

Лук 1 штука

Креветки 500 г

Перец болгарский зеленый 1 штука

Рис 1 стакан

Соус соевый 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

1. Креветки очистить, ошпарить кипятком. Лук вместе с зеленью мелко нарезать. Перец нарезать тонкими ломтиками.

2. На горячую сковороду с маслом выложить лук и креветки, слегка обжарить. Добавить перец и залить соевым соусом, тушить минут 5–7.

3. Рис предварительно отварить, добавить к креветкам и немного обжарить.

4. При подаче на стол посыпать тертым яйцом.

Камбала под соусом из креветок

Иггредиенты:

Камбала 1 кг

Вино белое сухое 200 г

Масло сливочное 4 столовые ложки

Мука пшеничная 2 столовые ложки

Креветки 200 г

Сливки 48%-ные 125 мл

Миндаль жареный 4 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

1. Филе рыбы залейте вином, слегка посолите и поперчите, затем припускайте в духовке при 170 градусах 15 минут.

2. Оставьте несколько креветок для оформления, остальных измельчите и взбейте с 2 ст. ложками сливочного масла.

3. Муку, помешивая, обжаривайте на оставшемся масле 2–3 минуты, добавьте сливки и сок, образовавшийся при припускании рыбы. Уварите соус до загустения. Убавьте огонь, добавьте креветочную массу, специи и 3 ст. ложки рубленого миндаля.

4. При подаче филе рыбы выложите на блюдо, полейте соусом, оформите креветками и посыпьте оставшимися орехами.

Капуста с креветками и лимонной травой

Ингредиенты:

Белокочанная капуста 1 штука

Уксус рисовый для суши 100 г

Сахар тростниковый 4 чайные ложки

Кинза (кориандр) 1 пучок

Масло подсолнечное 50 г

Масло оливковое 50 г

Соус соевый 2 столовые ложки

Лавровый лист 2 штуки

Креветки 500 г

Чеснок 5 зубчиков

Лук белый 1 головка

Имбирь 50 г

Трава лимонная 4 штуки

1. В разогретом воке обжарить на смеси подсолнечного и оливкового масла лук и имбирь.

2. Всыпать нарезанную хлопьями капусту и тушить ее, помешивая, пока она не станет мягкой.

3. Добавить соевый соус, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и нарезанную или измочаленную кухонным молотком лимонную траву.

4. Все это вместе тушить минут пять-семь, после чего всыпать в сковороду сахар и влить рисовый уксус. Перемешать, потушить еще пару минут, всыпать в вок креветки, перемешать их с капустой. Как только креветки будут готовы, обильно посыпать содержимое вока рубленой кинзой, перемешать и подавать к столу.

Карамелизированные креветки с имбирем, чесноком и чили

Ингредиенты:

Пряность чили неострая ⅓ стакана

Соль морская ½ стакана

Сахар ½ стакана

Вода 2 л

Креветки очищенные 700 г

Чеснок 4 зубчика

Имбирь свежий 1 кусок

Масло канолы 4 столовые ложки

1. В большой миске или кастрюле смешать морскую соль, сахар (1/3 стакана), неострый чили с 2 литрами теплой воды. Бросить в жидкость замороженные креветки и дать постоять при комнатной температуре 20 минут.

2. Пока креветки размораживаются и маринуются, покрошить острым ножом чеснок и нарезать тонкой соломкой (2–3 см) большой кусок свежего имбиря (примерно 8 см).

3. Слить из креветок воду и обсушить бумажными полотенцами.

4. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Бросить в кипящее масло чеснок, имбирь, перец и пассеровать 1 минуту. Добавить сахар (4 столовых ложки) и продолжить пассеровать, пока чеснок не станет бледно золотистого цвета.

5. Выложить креветки в сковороду с чесноком и имбирем и обжарить, помешивая, 1–2 минуты. Когда креветки порозовеют, сразу снять с огня и высыпать на блюдо.

6. Подавать горячими или теплыми с лимоном и зеленью.

Каша карри из дикого риса с креветками

Ингредиенты:

Рис дикий 300 г

Креветки королевские 300 г

Карри-порошок красный 1 столовая ложка

Молоко кокосовое 400 мл

Чеснок 4 зубчика

Лук красный 1 головка

Перец чили 2 штуки

Соус соевый 2 столовые ложки

Масло оливковое 2 столовые ложки

Лимоны 4 штуки

Кинза (кориандр) 30 г

Соль по вкусу

1. Дикий рис залить на три-четыре пальца сверху подсоленной водой и варить на медленном огне сорок минут. Если вода умудрится полностью выкипеть за это время, добавить еще.

2. В глубоком сотейнике на оливковом (или другом растительном) масле обжарить мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавить чеснок, жарить еще полминуты, после чего добавить карри-порошок, перемешать и жарить овощи и специи еще две-три минуты.

3. Слить воду из кастрюли с диким рисом и высыпать рис в сотейник, вылить туда же банку кокосового молока и соевый соус, тщательно перемешать и на медленном огне под крышкой томить еще пять-семь минут.

4. После чего высыпать туда же креветки — очищенные или в панцире; очищенные лучше дополняют жанр каши, так как их поедание не требует дополнительных ритуалов, зато в неочищенных больше креветочного вкуса за счет хитинового панциря, так что решайте сами.

5. Добавить к креветкам сок четырех лимонов, наструганный тонкими кольцами перец чили, крупно нарубленную кинзу, перемешать и варить на медленном огне еще три-четыре минуты.

6. Рис в любом случае будет упруг и жестковат на вкус, так что варить его можно хоть час и даже больше, а вот передерживать креветки не стоит. Если упругость риса — это комплимент, то резиновая креветка — это катастрофа.

Дикий рис — фетиш диетологов. На человеческие внутренности он действует, как ершик на посуду. Кроме того, у этого риса оригинальная текстура и в разваренном виде внешность кварцевого цветка эдельвейса. Жидкость имеет свойство выкипать, ее распределение зависит от кастрюли и от особенностей температурного режима конкретной плиты, так что следите за жидкостями и добавляйте воды или кокосового молока, если они вдруг испарились. Вместо воды для варки риса можно использовать овощной или куриный бульон.

Кисло-сладкие креветки с имбирем, болгарским перцем и ананасами

Ингредиенты:

Соус соевый 3 столовые ложки

Херес 1 столовая ложка

Креветки королевские очищенные 500 г

Вода 1 стакан

Уксус винный красный ⅓ стакана

Крахмал кукурузный (маисовый) ⅓ стакана

Лук репчатый 1 головка

Масло растительное ½ стакана

Перец болгарский красный 1 штука

Перец болгарский зеленый 1 штука

Ананас 700 г

Морковь 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Имбирь свежий 1 кусок

Лук зеленый 4 штуки

Соль по вкусу

1. Мелко нарезать овощи: болгарский перец, репчатый и зеленый лук - небольшими кусками (примерно 2 см), морковь (среднего размера) - тонкими кружочками, небольшой кусок имбиря (2 см) - соломкой толщиной со спичку. Чеснок измельчить ножом или чеснокодавилкой. Ананас очистить и мелко нарезать (кусками по 2 см).

2. Смешать херес с 1 столовой ложкой соевого соуса. Залить этой смесью креветки, тщательно перемешать и оставить на несколько минут.

3. Пока креветки маринуются, развести в 1 стакане воды соевый соус (2 столовых ложки), добавить сахар, уксус, 1/4 чайной ложки соли и размешать так, чтобы сахар полностью растворился.

4. Высыпать кукурузный крахмал в неглубокую миску. Переложить в нее креветки, предварительно слив из них всю жидкость. Тщательно обвалять креветки в крахмале.

5. В воке или тяжелом сотейнике (диаметром 25 см) на умеренном огне разогреть 1/3 стакана растительного масла. Когда масло закипит, бросить в него креветки и обжарить до золотистой корочки. Готовить лучше двумя партиями (примерно 2 минуты на каждую). После обжаривания выложить креветки на чистую тарелку.

6. В тот же сотейник с кипящим маслом бросить болгарский перец и репчатый лук, пассеровать 3 минуты и переложить в тарелку с креветками. Добавить в сотейник 1 столовую ложку масла, бросить туда морковь и ананансы. Готовить 2 минуты и переложить в тарелку с креветками. Добавить в сотейник еще 1 ложку масла, бросить в него имбирь, зеленый лук, чеснок, пассеровать 1 минуту и переложить к креветкам.

7. Вылить в сотейник с маслом ранее приготовленный уксусный соус. Когда жидкость закипит, добавить 2 чайных ложки кукурузного крахмала, разведенного с водой (2 столовых ложки), размешать и готовить еще 1 минуту.

8. В загустевший соус высыпать креветки, овощи и ананасы. Активно помешивая, дождаться, когда масло снова закипит, и оставить еще на 1 минуту.

9. Подавать креветки горячими с вареным рисом.

Китайские весенние роллы с креветками и бобовыми проростками

Ингредиенты:

Чеснок 3 зубчика

Бумага рисовая 10 штук

Креветки вареные очищенные 200 г

Белокочанная капуста 150 г

Проростки бобовые 150 г

Лук зеленый ½ пучка

Кориандр свежий по вкусу

Базилик зеленый по вкусу

Соус соевый 5 столовых ложек

Перец чили 1 штука

Грибы свежие 150 г

Яйцо куриное 1 штука

Мука пшеничная 2 столовые ложки

1. В сковороде обжарить чеснок, добавить мелко нарезанную капусту, креветки и грибы. Добавить соевый соус и обжарить так, чтобы капуста не превратилась в кашу. Убрать с плиты и добавить проростки фасоли, кориандр, базилик и мелко порезанный перец чили.

2. Завернуть начинку в рисовую бумагу (предварительно смочив ее в горячей воде, чтобы немного размокла).

3. Смешать яйцо, муку, соль, перец и столовую ложку соевого соуса. Жарить роллы со всех сторон, предварительно обмакнув их в яичную смесь.

Классический жареный рис по‑кантонски с курицей и креветками

Ингредиенты:

Перец черный молотый ¾ чайной ложки

Бульонный кубик куриный 1 штука

Креветки очищенные 100 г

Яйцо куриное 3 штуки

Зеленый горошек замороженный 130 г

Лук зеленый 2 стебля

Рис 300 г

Филе куриное 150 г

Масло растительное 2 столовые ложки

Соус соевый 3 столовые ложки

1. Рис промыть, слить воду и слегка обсушить через сито. Отварить рис в пропорции чуть-чуть меньшей, чем 2 к 1. Закинуть в кипящую воду, накрыть крышкой и варить на самом медленном огне. пока вся вода не впитается. В процессе варки очень желательно не поднимать крышку.

2. Приготовленный рис оставить охлаждаться.

3. Отварить курицу до готовности. Нарезать кубиками.

4. Мелко нарезать зеленый лук. Разогреть растительное масло и обжарить в нем лук в течение 1 минуты.

5. Яйца слегка взбить и, постоянно помешивая, поджарить на сковороде до образования густой массы.

6. В яичную массу добавить рис, курицу и креветки. Жарить в течение 5–10 минут, периодически помешивая.

7. Добавить зеленый горошек, соевый соус, перец и размельченный кубик куриного бульона. Перемешивать еще в течение 5–10 минут.

8. Подать блюдо украшенным мелко нарезанным зеленым луком.

Креветки в пиве с чесноком

Ингредиенты:

Лавровый лист 2 штуки

Креветки 500 г

Перец черный горошком 6 штук

Чеснок 2 зубчика

Пиво светлое 1 стакан

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Масло сливочное 4 столовые ложки

1. Креветки поместить в большую кастрюлю, залить стаканом пива и поставить на умеренный огонь.

2. Добавить в кастрюлю лавровый лист, несколько горошин душистого перца и чеснок. Приправить солью с молотым перцем, довести до кипения и варить, помешивая, до готовности (примерно 2 минуты).

3. Пока варятся креветки, растопить на водяной бане сливочное масло.

4. Перед подачей на стол полить креветки маслом.

Креветки в розмарине

Ингредиенты:

Розмарин 4 стебля

Креветки 12 штук

Масло оливковое 50 мл

Вино белое сухое 100 мл

Чеснок 6 зубчиков

Масло сливочное 20 г

Куриный бульон 100 мл

Соль крупная по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

1. Крупные креветки в панцире разрезать по длине хребта и извлечь пищевод.

2. На большой сковороде разогреть оливковое масло, бросить в него розмарин и креветки. Обжаривать их с двух сторон до характерного розового цвета, после чего добавить чеснок и жарить до характерного чесночного запаха. Тогда плеснуть вино, куриный бульон и положить кусок сливочного масла, чтобы придать соусу тело. Посолить, поперчить и тушить креветки три-пять минут.

Креветки в сливочно-чесночном соусе

Масло сливочное - 50 г,

чеснок - 2 зубчика,

креветки - 800 г,

петрушка рубленая - 3 столовые ложки,

соль - по вкусу,

сливки 200 мл

1. В глубокой сковороде растопить масло, добавить чеснок и немного потушить.

2. Налить сливки, все перемешать и довести до кипения. Соус готов.

3. Далее добавить в сковороду очищенные креветки и тушить 8–9 минут. В самом конце добавить петрушку и перемешать.

4. Вынуть креветки. Соус оставить на огне, пока он слегка не загустеет.

5. Бросить креветки обратно в соус и подержать на огне 2 минуты — блюдо готово.

Креветки в соусе

Ингредиенты

Креветки очищенные 250 г

Масло оливковое 1 столовая ложка

Масло сливочное 1 столовая ложка

Лук зеленый 1 пучок

Перец болгарский 1 штука

Помидоры 3 штуки

Укроп 1 пучок

Сливки ½ стакана

Сыр брынза 10 г

Сыр пармезан по вкусу

Соль по вкусу

Перец красный молотый по вкусу

1. Разогреть духовку до 225 градусов. Разложить креветки по керамическим формам для выпечки. На сковородке растопить сливочное масло, добавить оливковое. Лук и перец мелко нарезать и обжарить, затем добавить измельченные помидоры и тушить около 5 мин., постоянно помешивая. Приправить, залить сливками и продолжить тушить.

2. Залить креветки полученным соусом, посыпать измельченными укропом и брынзой. Сверху положить по кусочку сыра и поставить в духовку на 10–15 мин.

Креветки по‑креольски (Shrimp Creole)

Ингредиенты:

Креветки королевские очищенные 12 штук

Масло сливочное 4 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Перец чили 1 штука

Перец болгарский красный ½ штуки

Лавровый лист 2 штуки

Сельдерей 1 стебель

Паприка 1 чайная ложка

Томаты в собственном соку ½ банки

Сок томатный 200 мл

Соус вустерширский 3 столовые ложки

Чеснок мелко рубленный 1 зубчик

Соус томатный острый 3 чайные ложки

Крахмал кукурузный (маисовый) 1,5 чайные ложки

Вода 100 мл

1. Растапливаем две столовые ложки масла в сковороде с толстым дном.

2. Тушим в масле мелко нарезанные овощи: чеснок, лук, болгарский перец и перец чили, сельдерей.

3. Добавляем в овощи лавровый лист на 2–3 минуты, затем лист нужно убрать.

4. Через 4 минуты добавляем для цвета паприку, резаные томаты и томатный сок, тщательно перемешиваемым.

5. Добавляем вустершкий и томатный соус (в крайнем случае можно обойтись без томатного).

6. Тушим до полного испарения жидкости.

7. Смешиваем воду и крахмал, вливаем к овощам, перемешиваем.

8. Готовом примерно две минуты до готовности крахмала и характерной для соуса тягучей консистенции.

9. Обжариваем креветки в оставшемся масле.

10. Выливаем соус к креветкам и тщательно перемешиваем.

Очень вкусно креветки по-креольски подать с рисом!

Креветки с ананасом в соусе карри

Ингредиенты:

Креветки королевские очищенные 500 г

Ананас 200 г

Перец чили сушеный по вкусу

Листья лайма кафрского 2 штуки

Трава лимонная 1 штука

Имбирь тертый 1 чайная ложка

Молоко кокосовое ½ банки

Кинза (кориандр) по вкусу

Сок лайма 2 столовые ложки

Масло оливковое 2 столовые ложки

Соль морская по вкусу

Карри ½ чайной ложки

1. Креветки замариновать в лаймовом соке, имбире и перце чили на 30 минут.

2. На разогретом масле поджарить нарезанный кубиками ананас не более трех минут.

3. Влить кокосовое молоко, добавить листья лайма, лемонграс и креветки вместе с маринадом, карри, посолить по вкусу.

4. На максимальном огне готовить до готовности креветок 5–7 минут.

5. Посыпать зеленью кинзы.

Креветки с апельсиновым соком, луком и пряностями

Ингредиенты:

Лук-шалот 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Куркума 0,125 чайной ложки

Масло растительное 3 столовые ложки

Семена горчицы 1 столовая ложка

Кориандр молотый 1 чайная ложка

Кумин (зира) молотый ¼ чайной ложки

Орех мускатный молотый щепотка

Перец красный хлопьями ¼ столовой ложки

Гвоздика молотая на кончике ножа

Масло сливочное 6 столовых ложек

Сок апельсиновый ⅔ стакана

Креветки очищенные 700 г

Сок лимонный 1 столовая ложка

Соль ½ чайной ложки

Перец черный молотый по вкусу

1. Мелко нарезать лук и чеснок. Креветки промыть в холодной проточной воде и обсушить.

2. На умеренно высоком огне в небольшой сковороде (диаметром 25 см) раскалить растительное масло и бросить туда лук. Пассеровать, пока лук не станет совсем темным (примерно 6-8 минут).

3. Добавить специи и пассеровать еще 3 минуты.

4. В чистой сковороде среднего размера растопить сливочное масло. Через 2 минуты, когда масло станет коричневого цвета, переложить туда пассерованный лук со специями, залить апельсиновым соком и оставить на умеренно высоком огне. Помешивая, довести смесь до кипения и дождаться, когда жидкость выпарится на половину (примерно 2 минуты).

5. Выложить в приготовленный соус креветки, приправить солью и черным перцем по вкусу и, помешивая, готовить 4 минуты.

6. Готовые креветки снять с огня, перемешать с лимонным соком и подавать с белым рисом.

Креветки с греческим йогуртом, чесноком и кинзой

Ингредиенты:

Йогурт греческий ¾ стакана

Кинза (кориандр) ⅓ стакана

Сок лимонный 4,5 столовые ложки

Чеснок 1,5 зубчика

Перец кайенский ⅓ чайной ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Креветки очищенные 650 г

Масло оливковое 2 столовые ложки

1. Креветки промыть в холодной проточной воде и обсушить.

2. Мелко порубить листья кинзы, раздавить чеснок, выжать из лимона сок.

3. Смешать для соуса греческий йогурт, кинзу, 2 с половиной столовых ложки лимонного сока, чеснок и кайенский перец. Добавить 1/2 чайной ложки соли и тщательно перемешать. Выдержать под крышкой при комнатной температуре 30 минут.

4. Смешать оливковое масло с 2 столовыми ложками лимонного сока. Полить этой смесью очищенные креветки с хвостиком, посыпать солью (1/4 чайной ложки или по вкусу), тщательно перемешать и оставить на несколько минут.

5. Бросить креветки на предварительно разогретую сковороду и обжарить на сильном огне в течение 2-3 минут.

6. Перед подачей на стол полить креветки йогуртовым соусом. В качестве гарнира можно подать белый рис.

Креветки с лимонно-чесночным соусом

Ингредиенты:

Креветки королевские 1 кг

Масло оливковое 15 мл

Сок лимонный 10 мл

Майонез оливковый 45 г

Чеснок 1 зубчик

1. Креветки очистить, сделать надрез на спинной части.

2. Сковородку разогреть и влить в нее масло.

3. Кинуть креветки так, чтобы они не соприкасались.

4. Жарить на каждой стороне по 4–5 минут.

5. Для соуса в маленькую тарелку влить лимонный сок и майонез, все хорошо перемешать. Добавить рубленый чеснок, затем снова перемешать.

6. Блюдо подавать горячим, соус добавлять по желанию.

Креветки, маринованные в карри

Креветки королевские очищенные 300 г

Карри-порошок красный 1 столовая ложка

Соус рыбный 1 чайная ложка

Лимоны 1 штука

Соус соевый 1 столовая ложка

Масло растительное 50 мл

1. Смешать в глубокой миске порошок карри, соевый и рыбный соусы, лимонный сок и растительное масло. Всыпать в миску с соусом очищенные креветки, перемешать и поставить на десять минут в холодильник мариноваться.

2. Достав потом креветки, насадить их на тонкие деревянные шпажки. Разогреть сковороду-гриль и обжарить на раскаленной сковороде креветки по тридцать секунд с каждой стороны.

Курица в кефире, запеченная с креветками

Ингредиенты:

Филе куриной грудки 4 штуки

Кефир 200 г

Креветки 500 г

Помидоры 2 штуки

Майонез 1 столовая ложка

Сыр 100 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Чеснок 1 зубчик

1. Отбить слегка куриное филе, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и замариновать на 30 минут в кефире.

2. Разогреть духовку до 250 градусов.

3. Отварить креветки, очистить, добавить нарезанные кубиками помидоры и перемешать с майонезом.

4. Выложить курицу на противень, выстланный фольгой и смазанный маслом. Запекать 20 минут.

5. Выложить креветочную массу на курицу и оставить в духовке еще на 10 минут. За минуту до готовности посыпать блюдо тертым сыром.

Макароны с креветками, чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

Сливки 15%-е 500 г

Чеснок 2 зубчика

Петрушка по вкусу

Соль по вкусу

Масло подсолнечное 2 столовые ложки

Креветки королевские 1000 кг

Паста фузилли 500 г

1. Креветки очистить (панцири и головы не выбрасывать). Порезать один хвостик на 2–3 части.

2. В кастрюлю налить воды, положить очистки от креветок и кипятить минут 10–15 (бульон для варки макарон).

3. Порезанные креветки перемешать с рубленной петрушкой и рубленным чесноком, оставить минут на 15, чтобы помариновались.

4. Бульон процедить через дуршлаг с очень мелкими дырочками, поставить на огонь, посолить по вкусу, и в нем сварить макароны до готовности.

5. Макароны откинуть, но не промывать, дать стеч воде. Макароны вернуть обратно в кастрюлю.

6. В сковородку налить подсолнечного масла и нагреть ее.

7. Креветки жарить на среднем огне, постоянно помешивая, не больше минуты.

8. Добавить сливки и, постоянно мешая, жарить еще около минуты, двух (сливки начнут по краям немного сворачиваться).

9. Креветки добавить в макароны и хорошо перемешать.

10. Подавать горячим.

Паэлья андалусская

Ингредиенты:

Курица 300 г

Масло оливковое 30 мл

Кролик 300 г

Мидии 100 г

Креветки 100 г

Перец болгарский красный 2 штуки

Перец болгарский зеленый 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Рис для паэльи 150 г

Куркума на кончике ножа

Шафран 1 чайная ложка

Куриный бульон 1,5 л

Лавровый лист по вкусу

Тимьян свежий по вкусу

Помидоры 2 штуки

1. В большой кастрюле для паэльи разогрейте оливковое масло. Добавьте небольшие куски курицы и кролика на кости и подрумяньте.

2. Затем добавьте лук, чеснок, красные и зеленые перцы, избавленные от кожи и семян помидоры и снова подрумяньте.

3. Добавьте рис, влейте оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте куркуму для цвета.

4. Добавьте бульон, лавровые листья, тимьян и шафран и готовьте 30 минут. Если смесь становится очень сухая, добавьте еще немного бульона или воды.

5. В конце добавьте промытые мидии и креветки, хорошо перемешайте и подавайте.

Паэлья испанская

Ингредиенты:

Куркума 10 мл

Рис длиннозерный 150 г

Масло оливковое 50 мл

Лук репчатый 1 головка

Грудка куриная 350 г

Чеснок 3 зубчика

Перец красный свежий 1 штука

Фасоль зеленая стручковая 250 г

Чоризо 150 г

Рыба белая 250 г

Мидии в ракушках 350 г

Вино белое сухое 250 мл

Креветки 250 г

Куриный бульон 150 мл

Кальмары 250 г

1. В большой кастрюле сварите рис с куркумой в подсоленной воде. Обсушите.

2. В сковороде разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук. Томите до мягкого состояния.

3. Нарежьте курицу на небольшие кусочки и положите к луку. Готовьте 4 минуты, убавив огонь до среднего.

4. Добавьте измельченный чеснок, красный перец, нарезанную пополам фасоль и чоризо. Жарьте около 5 минут.

5. Добавьте нарезанную рыбу, креветки и мидии и тушите 8 минут.

6. Залейте все вином и бульоном и доведите до кипения. Тушите 1 минуту и добавьте рис.

7. В чистой сковороде хорошо разогрейте 10 мл масла и выложите кальмары, нарезанные кольцами. Жарьте около 45 секунд.

8. Добавьте кальмары к остальным ингредиентам, посыпьте специями, хорошо перемешайте и подавайте немедленно.

Паэлья с зелеными бобами

Ингредиенты:

Рис арборио 300 г

Креветки очищенные 100 г

Курица 700 г

Бобы зеленые 50 г

Помидоры 2 штуки

Шафран по вкусу

Паприка 1 чайная ложка

Масло оливковое 4 столовые ложки

Вода 1 л

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

1. Курицу разрезать на восемь кусков, приправить, обжарить в масле на умеренном огне до золотистого цвета, затем выложить на тарелку.

2. В той же сковороде обжарить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, добавить паприку, воду и довести до кипения. В кипящую воду положить курицу, убавить огонь и варить около 10 мин.

3. Добавить рис, креветки и порезанные бобы. Поварить 15 минут, добавить шафран, посолить и варить до готовности.

Паэлья с креветками

Ингредиенты:

Перец красный свежий 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Рис длиннозерный 300 г

Шафран щепотка

Креветки вареные очищенные маленькие 400 г

Куриный бульон 1 л

Листья петрушки по вкусу

Кукуруза консервированная по вкусу

Сок лимонный по вкусу

Вино белое сухое 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Масло оливковое по вкусу

1. Приготовить куриный бульон.

2. Порезать перец соломкой, репчатый лук — половинками кружка, чеснок — пластинками.

3. Помидоры очистить от кожицы и порезать кубиками.

4. На оливковом масле пассеровать лук, чеснок, перец (3–5 минут).

5. Засыпать в сковороду промытый рис с шафраном (2–3 минуты).

6. Добавить помидоры, соль, перец и бульон. Довести до кипения и убавить огонь, крышкой не накрывать, 10–15 минут.

7. Добавить отваренный креветки, кукурузу, петрушку, лимонный сок. За 3–4 минуты довести до готовности, накрыв крышкой.

Вместо шафрана можно добавить куркуму. Если выкипает бульон, можно разбавлять водой или вином. Можно в дополнение к креветкам добавить курицу (тогда ее надо обжаривать в начале самом до полуготовности).

Паэлья с креветками и курицей

Паэлья — это прежде всего глубокая сковорода, рис и шафран. Все остальное — опционально. Но если остальное появляется, то часто — в прихотливых сочетаниях овощей, мяса и даров моря. Свое название паэлья получила от одноименной сковородки. То есть это как если бы плов называли казаном. При этом паэлью всегда готовят из риса и почти всегда с шафраном, но вовсе необязательно в специальной сковороде paella. И в не специально предназначенных для паэльи сковородках она тоже получается очень даже неплохо. В отличие опять-таки от плова, который без хорошего казана просто-напросто невозможен, как ни суетись с рисом, зирваком и прочими важными атрибутами.

Ингредиенты:

рис круглый - 300 г,

чеснок - 4 зубчика,

лук репчатый - 1 головка,

перец болгарский - 1 штука,

зеленый горошек - 100 г,

креветки - 200 г,

куриные бедра - 500 г,

куриный бульон - 1 л,

перец черный горошком - 4 штуки,

помидоры - 2 штуки,

шафран - щепотка,

лимоны - 2 штуки,

масло оливковое - 100 мл,

петрушка - 50 г,

соль - по вкусу,

перец черный молотый - по вкусу,

вино белое сухое - 200 мл.

1. Куриные бедра нарубить на куски помельче и обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле до полуготовности.

2. Лук мелко нарубить и обжарить вместе с курицей. Когда лук станет мягким, добавить мелко нарезанный чеснок и рис. Жарить все это в течение двух-трех минут. После чего всыпать в сковороду мелко нарезанные перец и помидоры. Перемешать и тушить еще минуту-другую, помешивая, чтобы содержимое сковороды не подгорало.

3. Параллельно надо разогреть куриный бульон и развести в нем щепотку шафрана. Этим самым бульоном залить рис с овощами и курицей, посолить, поперчить и бросить туда же несколько горошин черного перца и варить десять минут на небольшом огне. Бульон может выкипать интенсивнее, чем вы планировали, его недостаток можно восполнять дополнительными инъекциями куриного бульона, воды или белым сухим вином.

4. Дальше в рис нужно добавить горошек, перемешать, выложить сверху креветки, полить лимонным соком, посыпать рубленой петрушкой и за три-четыре минуты довести паэлью до готовности на том же медленном огне, накрыв крышкой.

5. Подавать с розовым каталонским или валенсийским вином. Очень холодным.

Рис по‑китайски с морепродуктами

Ингредиенты:

Рис 600 г

Креветки 300 г

Кальмары 300 г

Филе белой рыбы 300 г

Масло сливочное 50 г

Яйцо куриное 5 штук

Укроп 1 пучок

Масло растительное 2 столовые ложки

Лук зеленый 1 пучок

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

1. Отварить рис, перемешать его с одним взбитым яйцом до однородной консистенции. Рис при этом должен равномерно окраситься в желтый цвет.

2. На сковороде в смеси сливочного и растительного масла обжарить отдельно нарезанные креветки, кальмары и рыбу, посолить и поперчить по вкусу.

3. В отдельной посуде взбить венчиком четыре яйца, соединить в сковороде обжаренные креветки, кальмары и рыбу, добавить мелко порубленную зелень, перемешать.

4. Влить в сковороду взбитые яйца, тщательно перемешивая содержимое до равномерного распределения яиц. Прогреть сковороду с содержимым на медленном огне около 10 минут. Затем добавить к смеси морепродуктов с яйцами рис и размешать все. Через 5 минут рис по-китайски можно подавать к столу.

Рисовая лапша с креветками и овощами по‑тайски

Ингредиенты:

Лапша рисовая 200 г

Лук 1 головка

Капуста пекинская 1 штука

Морковь 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Яйцо куриное 2 штуки

Креветки 350 г

Масло оливковое 3 столовые ложки

Куриный бульон ¼ стакана

Соус соевый 4 столовые ложки

Соус терияки 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

1. Китайскую лапшу отварить согласно инструкции (обычно около 3 минут), и слить всю воду, оставить до тех пор, пока она нам не понадобиться (около 10 минут).

2. На сковороде на большом огне сильно разогреть 1 чайную ложку оливкового масла и, влив тонкой струйкой взбитые яйца, быстро обжарить и переложить отдельно на тарелку.

3. Луковицу нарезать полукольцами, морковь и салатную капусту — соломкой.

4. На большой сковороде или в кастрюле (с толстым дном) хорошо разогреть 2 чайные ложки масла и обжарить лук, чеснок и морковь (на большом огне) в течение 3–4 минут, или до золотистого цвета лука.

5. Добавить капусту и жарить еще 2–3 минуты.

6. Переложить все овощи отдельно в тарелку или просто, пододвинув овощи в сторону.

7. Налить в ту же сковороду (или кастрюлю) 1 столовую ложку масла и обжарить креветки до золотистого цвета.

8. Когда креветки поджарились и приобрели красивый цвет, соединить вместе овощи, яйца, креветки и лапшу. все хорошо перемешать и добавить соевый соус, терияки соус, сахар и бульон. Все хорошо перемешать и жарить еще 2 минуты.

Рыбный гуляш с креветками

Ингредиенты:

Масло оливковое 2 столовые ложки

Лук красный 2 головки

Перец красный стручковый 1 штука

Фенхель 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Томаты в собственном соку 2 банки

Паста томатная 1 столовая ложка

Вино белое сухое 200 мл

Филе белой рыбы 700 г

Креветки тигровые 200 г

Оливки 125 г

Петрушка рубленая 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

1. В большой тяжелой кастрюле разогреть масло. Добавить мелко нарезанный красный лук, нарезанный полосками вдоль красный перец, мелко нарезанную луковицу фенхеля и чеснок. Готовить на небольшом огне, помешивая, 10 минут.

2. Добавить томаты, томатную пасту, белое вино, приправить по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, не закрывая крышкой, 15 минут.

3. Филе белой рыбы (например, трески или палтуса) нарезать кусочками примерно 5 см и добавить в кастрюлю. Тушить 5 минут. Затем добавить оливки, отваренные и очищенные тигровые креветки и готовить еще 3 минуты. Перед подачей на стол украсить гуляш петрушкой.

Рыбный пирог с креветками и картофельным пюре

Ингредиенты:

Филе лосося 400 г

Филе трески 400 г

Креветки королевские очищенные 350 г

Пюре картофельное 700 г

Молоко 600 г

Масло сливочное 200 г

Сливки 30%-ные 300 г

Лук-порей 150 г

Яйцо перепелиное 8 штук

Сыр пармезан тертый 300 г

1. Отвариваем картофель, делаем пюре, добавляем молоко, сливочное масло (остужаем).

2. Отвариваем перепелиные яйца (чистим).

3. Нарезаем филе лосося и трески (крупно, но не очень).

4. Отвариваем креветки (чистим).

5. Нарезаем лук порей (кружочками).

6. Берем посуду для запекания.

7. Укладываем филе лосося, трески, креветки, яйцо, лук порей, заливаем сливками, укладываем пюре (закрываем), посыпаем сыром. Ставим в духовой шкаф на 25–30 минут при температуре 180–190 градусов.

Салат "Королевская шуба"

Ингредиенты:

Картофель (варёный среднего размера) — 3 шт

Рыба (красная слабосоленая подкопченая ) — 150 г

Лук-порей (белая и светло-зеленая части) — 1 шт

Креветки ( варенно-мороженные) — 300 г

Яйцо куриное (вареные) — 2 шт

Кукуруза ( консервированная) — 2/3 бан.

Морковь ( свежая) — 1 шт

Майонез

Йогурт (натуральный обезжиренный)

Плоское блюдо застелить листьями зеленого салата. Я слоеные салаты делаю при помощи раздвижного кольца для выпечки тортов.

1-й слой. Картофель нарезать очень мелкими кубиками и равномерно разложить на салате. Смешать майонез и йогурт в произвольной пропорции, выложить в полиэтиленовый пакет, отрезать уголок и нанести на картофель сеточку.

2-й слой. От кусочка рыбы (можно взять семгу, форель, лосось) отрезать несколько тонких полосок для украшения, остальное нарезать маленькими кубиками и выложить на картофель.

3-й слой. Лук-порей нарезать тонкими колечками. Немного оставить для украшения, остальное равномерно выложить на рыбу. Снова нанести сеточку из майонезной смеси.

4-й слой. Замороженные креветки залить кипятком на 2-3 минуты, обдать холодной водой, очистить. Выложить на лук.

5-й слой. Вареные яйца, натертые на крупной терке и снова майонезно-йогуртовая сеточка.

6-й слой. Кукуруза... естественно без маринада.

7-й слой. Морковку натереть на мелкой терке. Если очень сочная, слегка отжать лишний сок, чтобы салат не потёк, и равномерно выложить на кукурузу.

Верх салата залить заправкой и украсить розочкой из тонких ломтиков рыбы и листиками петрушки. Вокруг салатика выложить оставленный порей. Салат должен постоять в холодильнике несколько часов, чтобы пропитаться и окрепнуть.

Салат "Креветка" в огуречных стаканчиках

Ингредиенты:

Креветки — 200 г

Огурец (длинный) — 1 шт

Яйцо (вареное) — 1 шт

Майонез — 2 ст. л.

Зелень (для украшения)

В подсоленной воде отварить креветки и очистить.

Огурец нарезать на сегменты (у меня 3 см). Сделать стаканчики, аккуратно вычистив мякоть, чтобы не повредить дно.

Яйцо натереть на мелкой терке.

Креветки мелко нарезать, отложив несколько штук для украшения.

Мякоть огурца также измельчить.

Смешать креветки, огурец, яйцо. Заправить майонезом.

По желанию подсолить и посыпать черным молотым перцем.

Полученным салатом наполняем наши огуречные стаканчики и украшаeм креветкой и зеленью!!

Салат "Морская звезда" по-королевски

Ингредиенты:

Рыба (красная, малосольная) — 200 г

Креветки (это вес очищенных) — 300 г

Сыр твердый — 100 г

Яйцо — 2 шт

Маслины (кто не любит можно заменить маринованным огурчиком) — 100 г

Помидор (большой, это единственный компонент, который мне пришлось добавить, чтобы получилось оформление) — 1 шт

Лимон

Сметана

Майонез

Соль (по вкусу)

Сыр и яйца натираем на терке, маслины и креветки режем небольшими кусочками.

Готовим соус: сметана и майонез в равных частях, немного лимонного сока, соль по вкусу. Смешиваем сыр, яйца, креветки, маслины с соусом, выкладываем ложкой на блюдо в виде звезды.

Придаем ложкой максимально идеальную форму.

Помидор нарезаем тонюсенькими ломтиками, лучше сделать это на шинковке, и выкладываем на салат.

Лучше покупать рыбную нарезку, тогда легко просто выложить ее сверху ровненько и аккуратненько. Но у меня была своя соленая форелька, и я ее тоненько нарезала, правда были некоторые погрешности, но их можно подправить. В идеале нужно посыпать нашу звезду кунжутными семечками, но их не оказалось в маркете, и я припудрила желтком. Правда он немножко впитал рыбные соки, так что ищем кунжут (я уже запаслась наперед)!!!

Украшаем маслинками и лимончиком.

Добавляю салатик в исполнении Леночки Софико (которая и меня , и мужа очень порадовала, так быстро приготовила и прислала отчет), видите - с кунжутом будет еще красивее!!!

Можно подать этот салат в порционных креманочках в виде коктейля. Рыбку и креветки нарезать не очень маленькими кусочками, маслины пополам, сыр и яйца натереть, добавить соус, украсить маслинами, креветками и лимонов(как я уже говорила в "Королевском" помидора не было). Но уверяю, в каком бы виде вы не подали этот салатик, быстренько положите себе хотя бы ложечку, если хотите его попробовать, через пару минут он испариться!!!! Приятного аппетита!

Салат быстрый с креветками

Ингредиенты:

Креветки — 1 кг

Яйцо куриное — 6-7 шт

Кукуруза (маленькая) — 1 бан.

Огурец — 3 шт

Лук репчатый (половину головки, можно зелёный) — 1 шт

Майонез — 100 г

Отварить и очистить креветки.

Порезать отварные яйца полукольцами.

Добавить кукурузу.

Огурцы и репчатый лук (мелко порезанный).

Заправить майонезом.

Салат из вареных креветок

Ингредиенты салата из креветок:

500 грамм креветок,

3 огурца,

свежих или малосольных,

3-4 помидора,

1 пучок зеленого лука

2-3 столовые ложки растительного масла,

сахар, уксус, соль по вкусу.

Приготовление салата из креветок Креветки варить, затем почистить. Помидоры порезать кружками, огурчики мелко порезать, лучок покрошить. Всё перемешать, добавить чуть уксуса и масла, перемешать со специями и сахаром. На середину блюда выложить креветки, кругом - салат из овощей.

Салат с креветками в тарталетках

Вам потребуется:

250 г креветок,

4 яйца куриных,

150 г сыра моцарелла,

0,5 перца болгарского (желтого),

1 чеснок,

10 тарталеток,

100 г икры красной,

майонез,

соль.

1. Первым делом ставим варить на средний огонь вкрутую яйца (примерно минут на 7). После чего ставим их под холодную проточную воду, а затем очищаем от скорлупы.

Креветки также отправляем вариться на среднем огне в подсоленной воде. Варим около 10 минут, после чего остужаем их и очищаем от панциря и головы.

2. Готовые яйца нарезаем средними кубиками и перекладываем в салатницу.

Добавляем креветки (цельные), и сверху трём на крупной терке сыр. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками, после чего добавляем их в салат.

Солим по вкусу и заправляем майонезом с чесноком (передавленным через чеснокодавилку). Тщательно перемешиваем.

3. Тарталетки наполняем несколькими ложками салата и украшаем красной икрой.

Подавать вместе с белым полусладким вином.

Советы

- Салат можно заправить уже готовым чесночным майонезом.

- Если вы купили уже очищенные мороженые креветки, то их можно разморозить и ошпарить на несколько минут крутым кипятком, а затем добавить в салат.

- При желании в салат можно добавить немного зелени укропа.

- Сыр можно использовать любой из твёрдых сортов.

Салат-коктейль с креветками и сыром

Ингредиенты:

Твёрдый сыр 150 гр

Яйца 3 шт. вареные

Помидоры 1 шт. крупный

Креветки 200 гр

Майонез по вкусу низкокалорийный

Соль по вкусу.

Итак, приступим. Салатик будет состоять из слоев, каждый из которых я смазываю майонезом, но не обычным способом, а делая сетку. Если боишься есть майонез потому что сидишь на диете, то возьми легкий, маложирный майонез.

Первым слоем на дно креманок (бокалов) я натираю вареные яйца, слегка присаливаю. Наношу майонезную сеточку. Очищенные креветки, порезать на две – три части, чтобы получились небольшие кусочки. Нарезанные креветки укладываю в креманки ровным слоем. Далее опять наношу сетку из майонеза. Третий слой салата-коктейля – это сыр.

А знаете ли Вы, что в мире существует около 2000 сортов сыра и более 500 видов? Во Франции производится более 400 сортов - от самых мягких (существует даже жидкий сыр, по консистенции похожий на сметану), до самых твердых сыров. Для французов существуют шесть вкусов сыра, которые должны находиться на тарелке: свежий, мягкий, нежный, выраженный, острый и резкий.

После небольшого экскурса в историю, продолжим. Натертый на крупной терке сыр, укладываем на креветки. И снова, сетка майонеза. Помидоры можно порезать кубиками, кольцами или, если это помидорчики – черри, на четыре части. Красиво уложить поверх сыра, смазать майонезной сеткой. Украсить очищенными целыми креветками, зеленью и лимоном.Салат-коктейль готов. Немного охладить салат с креветками и сыром в холодильнике и подавать к праздничному столу! Приятного аппетита!

Сингапурские дамплинги со свининой и креветками

Ингредиенты:

Мука пшеничная 1 стакан

Кипяток 125 мл

Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Фарш свиной 500 г

Креветки вареные очищенные 500 г

Соус соевый 1 столовая ложка

Соус рыбный 1 столовая ложка

Чеснок сушеный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Лук зеленый 1 штука

1. В муку всыпать соль, влить подсолнечное масло и тоненькой струйкой вливать кипяток, постепенно вымешивая тесто. Дать тесту немного остыть.

2. Вымесить тесто, подсыпая на стол муку, до эластичного состояния. Дать ему немного отдохнуть.

3. Креветки и лук мелко режем, смешиваем вместе с фаршем. Добавляем соевый и рыбный соус, чеснок, солим и перчим. Дать фаршу постоять минут 10.

4. Раскатываем тесто как для вареников, только тонкое. Выкладываем фарш чайной ложкой и скрепляем при помощи пальцев.

5. Чтобы дамплинги не прилипали, используем пергаментную бумагу или тонко нарезанную морковь.

6. Ставим в пароварку на 40 минут.

Сладкий рис с чесноком, креветками и руколой

Ингредиенты:

Уксус рисовый для суши 100 г

Рис жасминовый ½ кг

Сахар тростниковый 50 г

Рукола 100 г

Масло кунжутное 50 г

Чеснок 12 зубчиков

Соус рыбный 3 столовые ложки

Лимоны 2 штуки

Креветки ½ кг

Кинза (кориандр) 50 г

1. В отдельной кастрюльке поставить вариться жасминовый рис. А вок разогреть, влить туда кунжутное масло и слегка обжарить в нем мелко нарезанный чеснок, ни в коем случае не допустив пережаривания, иначе чеснок будет горчить.

2. Выжать в вок сок двух лимонов, добавить рыбный соус, уксус для суши, сахар и креветки. Тушить все это до тех пор, пока бульон из сока, уксуса и масла не начнет интенсивно кипеть; как только это случится, сделать огонь потише.

3. Надо подгадать, чтобы к этому моменту жасминовый рис был сварен на четыре пятых от полной готовности. Сделать это просто. Обычно на упаковке пишут, что этот рис варится до полной готовности пятнадцать-семнадцать минут. Следовательно, надо варить его минут тринадцать. И постараться за это время успеть завершить все манипуляции с соком и креветками.

4. В кипящий бульон надо бросить руколу, кинзу и всыпать рис вместе с остатками воды, если таковые имеются. Перемешать рис с креветками и бульоном. Накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать постоять еще минуты две-три. За это время рис дойдет до кондиции и пропитается соусом.

Спагетти в сливочном соусе с креветками

Ингредиенты:

Спагетти 300 г

Креветки 700 г

Сливки 20%-ные 150 мл

Молоко 150 мл

Желток яичный 1 штука

Лук 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Масло оливковое по вкусу

Мука пшеничная 1,5 столовые ложки

Соль по вкусу

1. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой отправить 300 грамм спагетти, варить до полной готовности.

2. В другую кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросить замороженные креветки. Варить 5 минут. Слить воду. Очистить креветки от панцирей.

3. Разогреть немного оливкового масла на сковороде. Мелко порубить луковицу, жарить, помешивая, до золотистой корочки. Добавить мелко порубленный чеснок. Почти сразу добавить креветки, жарить 2–3 минуты, помешивая.

4. В стакан молока добавить один яичный желток, тщательно взбить. Туда же добавить муку и повторить операцию. Полученную массу влить в сковороду с креветками. Тушить на медленном огне минуту, влить сливки, тушить еще 5 минут. Соус должен загустеть и приобрести нежно-розовый оттенок.

5. Пасту подавать горячей.

Суп японский с креветками

Ингредиенты:

Креветки 250 гр

Помидоры 1 шт.

Чеснок 2 зубч.

Лук репчатый 1 шт.

Рис2 стол. л. вареный

Томатная паста 1 стол.л.

Лавровый лист по вкусу

Укроп 1 пуч.

Зелень кинзы 3 гр

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу.

Итак, возьмите креветки для супа, отварите их в подсоленной воде и очистите от панциря. Варить их надо недолго – 5-10 минут, пока они не станут ярко-оранжевыми и не всплывут. Окуните их в холодную воду – так панцирь снять легче. Отварите рис. В креветочный бульон положите мелко нарезанные помидор и чеснок. Обжарьте лук и тоже в кастрюлю, добавьте томатную пасту, рис, зелень и в самом конце наши креветки. Варятся повторно они минуты 3, суп закипел, выключите его и оставьте минут на 5 под крышкой, для того, что креветки стали более сочными. Вот и все - японский суп с креветками готов, приятного аппетита.

Тигровые креветки с томатами, чесноком и травами

Ингредиенты:

Вино белое сухое - 50 мл

Креветки тигровые - 200 г

Масло оливковое - 20 мл

Масло сливочное - 20 г

Помидоры - 200 г

Чеснок - 10 г

Базилик - 5 г

Петрушка - 5 г

Тимьян - 5 г

Лимоны - 30 г

Перец белый молотый - 1 г

Соль морская - 2 г.

1. Тигровые креветки приправить солью, белым молотым перцем и обжарить на сковороде на оливковом масле с рубленым чесноком. Добавить белое вино и выпарить жидкость.

2. Далее добавить томаты «Конкассе», для этого опустить помидоры сначала в горячую воду потом в холодную. Снять кожицу разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Добавить зелень свежего базилика, петрушки и тимьяна. «Затянуть» соус сливочным маслом.

3. Готовое блюдо украсить долькой лимона и рубленой петрушкой.

Шашлык из тигровых креветок

Ингредиенты:

Чеснок 2 зубчика

Креветки тигровые 125 г

Перец чили 1 штука

Специи по вкусу

Масло оливковое 2 столовые ложки

Лайм 1 штука

1. Смешать измельченные чеснок и чили, специи, масло и сок лайма и добавить креветки. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 30–60 мин.

2. Деревянные шампуры замочить в холодной воде на 20 мин. Гриль разогреть до максимальной температуры. Креветки нанизать на шампуры и запекать до готовности, смазывая оставшимся маринадом.

Крабовые палочки, крабы

Паста с макаронными изделиями

Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна

Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.

Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com

Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.

Page updated

Google Sites

Report abuse