Баклажаны

Не отказывайтесь от заготовки на зиму из баклажан -это очень полезный овощ. Есть много домашних рецептов. Наиболее ценен он за высокое содержание минеральных веществ, особенно солей калия. Из них можно приготовить множество вкусных блюд. Для того чтобы обеспечить свою семью этим овощем достаточно посадить на своей даче, огороде всего десятка два растений. При хорошем уходе и своевременном сборе плодов они будут давать стабильный урожай. Из недозрелых плодов готовят икру, соте, тушат, варят, запекают и, конечно же, делают домашние заготовки на зиму. Наиболее ценен баклажан за высокое содержание минеральных веществ, особенно солей калия.

Полезные свойства баклажана 

Баклажан содержит много полезного для сердца: калий, витамины РР, группы В, С, каротин, кальций, фосфор, натрий, магний, медь, железо. Польза баклажана заметна в профилактике атеросклероза, прочих болезней сердца, сосудов, поэтому их настоятельно рекомендуют употреблять пожилым людям. Благодаря тому, что баклажаны вкусные и низкокалорийные, легко перевариваются, их включают в состав лечебных диет и диет для похудения. Замечено, что витамина С, содержащегося в баклажанах, хватает для эффективной профилактики простудных заболеваний, а витамины В благотворно сказываются на нервной системе. Избавление от плохого настроения и бессонницы при регулярном употреблении этих овощей – вот еще одно доказательство пользы баклажанов. Находящиеся в плодах марганец и цинк помогают улучшить состояние после инсульта, их можно есть при сахарном диабете. Благодаря железу овощ помогает бороться с пониженным гемоглобином, поэтому его рекомендуют беременным женщинам и больным малокровием. Отмечены и регенерирующие свойства баклажана – он помогает быстро избавиться от ранок на коже. 

Применение 

Для лечения можно готовить настой и сок из баклажана. Для приготовления сока, обладающего антибактериальным свойством, баклажан очищают, натирают на терке, отжимают. Пить сок рекомендуется по полстакана три раза в день до еды. Применяют сок и наружно – для скорейшего заживления смазывают ссадины и раны. Полезные свойства баклажана больше наблюдаются в молодых плодах, на что следует обращать внимание, покупая овощ. Для приготовления баклажанового настоя, который хорошо помогает выводить желчь, очищенный овощ нарезают кубиками и заливают кипятком – 250мл. После этого помещают на водяную баню минут на 30, и после прогревания процеживают. Применяют настой так же, как и сок, до еды не менее трех-четырех раз в день по полстакана. Многие знают, что баклажаны вкусные жареные – отдельными кусочками или в виде икры, но известна их способность впитывать жир, что, несомненно, очень питательно, но может навредить людям с патологиями ЖКТ, расстроить пищеварение. Поэтому для большей пользы баклажаны для профилактики сердечных заболеваний и простуды, поддержания нервной системы, лучше есть вареными. Для придания диетическому блюду вкусовой привлекательности следует поварить 3-4 баклажана на протяжении 10-15мин., после снять кожицу, порезать или размять овощи вилкой, немного посолить, добавить любое масло растительное и лимонный сок. Особенно польза от баклажана, приготовленного таким способом, наблюдается при отеках ног и лица, вызванных болезнями сердца. Есть такие отварные баклажаны достаточно всего лишь раз в день. Не менее полезные и вкусные баклажаны тушеные – всего одна их столовая ложка служит отличной профилактикой болезней почек, печени. Для тех, кто все же предпочитает больше этот овощ в жареном виде, советуется для большей пользы баклажан, уже порезанный, замочить в воде как минимум на 10мин. Так они впитают меньше масла и жира. Полезны эти овощи и при подагре – они не дают накапливаться мочевой кислоте, которая в большом количестве провоцирует возникновение заболевания. Считается также, что регулярное употребление баклажанов, благодаря содержащейся в них никотиновой кислоте, помогает бросить курить. Отмечена польза баклажана при гипертонии. Особенно рекомендуется использовать при повышенном давлении не мякоть, а высушенную кожуру овоща. Ее измельчают до порошкообразного состояния в кофемолке и по одной чайной ложке принимают перед едой. Можно приготовить из такого порошка солевой настой для полосканий рта, с целью предотвращения воспаления десен и укрепления зубов. Чтобы приготовить настой, одну чайную ложку порошка заливают кипятком, добавляют ложку чайную соли. Учитывая полезные свойства баклажана, низкое содержание углеводов и невысокую калорийность (всего 28ккал), можно практиковать диету, основанную на употреблении этого овоща. Длится диета не больше двух недель, за весь период можно убрать 6-8кг. На завтрак рекомендуется готовить салат из вареных баклажанов и помидор, на обед – суп из моркови, пастернака, баклажанов, перца болгарского и лука, а на ужин – тушеное рагу из баклажанов, помидор, моркови, зелени, лука. 

Противопоказания к применению баклажана

Вред баклажан может нанести в том случае, если употреблять перезрелый плод – в нем содержится ядовитый соланин, который может спровоцировать отравление. Симптомы отравления: колики, одышка, рвота, диарея, тошнота, спутанность сознания, судороги. Помогает устранить нанесенный перезрелым баклажаном вред обильное питье, молоко и сырой яичный белок. Переспелый плод отличает несвежая на вид плодоножка, большое количество семян внутри. Поэтому, чтобы баклажан вреда не нанес, следует выбирать при покупке молодые, продолговатой формы овощи, у которых блестящая и упругая без пятен поверхность. Независимо от способа приготовления, порезанные баклажаны во избежание отравления и устранения свойственной некоторым его сортам горечи, рекомендуется замочить перед приготовлением в подсоленной воде на полчаса. Не менее вкусные баклажаны необычного белого цвета, причем считается, что вреда от баклажанов этого сорта меньше, соланина они практически не содержат. Не рекомендуется употреблять, несмотря на все полезные свойства, баклажаны людям с патологиями ЖКТ: язвами, гастритами, расстройствами пищеварения. Больным диабетом и тем, кто проходит инсулинотерапию, следует помнить, что в баклажанах мало углеводов и они низкокалорийны, поэтому увлечение баклажановой диетой у таких больных может спровоцировать гипогликемию.

10 на 10 - заготовка на зиму

Ингредиенты:

10 баклажанов,

10 красных помидоров,

10 перцев сладких красных,

10 луковиц,

10 зубков чеснока,

10 горошин черного перца,

1,5 стакана масла подсолнечного,

¾ стакана сахара,

¾ стакана уксуса,

1 столовая ложка соли с горкой.

Порезать овощи крупными кусками. Сложить в большую кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты. Аккуратно помешать. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь. Крышку не открывать! Довести до кипения. На легком огне кипятить 50 минут. Открыть крышку, разложить по стерильным банкам, накрыть стерильными крышками и закатать.

Чубай Екатерина Михайловна

Ассорти «Тещин язык»

5 кг баклажан, 1,5 кг болгарского (сладкого) перца, 3 литра томатного сока, 1 стакан чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 100 г соли. Ставим на огонь томатный сок вместе с чесноком, сахаром, солью и растительным маслом. В момент закипания добавляем разрезанные вдоль на 4 части баклажаны и сладкий перец, провариваем 25 мин. Раскладываем в стерильные банки и закатываем.

Газета «6 соток» № 33, октябрь 2001 г.

Баклажанная слоенка

Ингредиенты:

5 помидоров,

5 сладких перцев,

5 яблок,

5 луковиц,

5 зубчиков чеснока,

1,5 стакана растительного масла,

соль.

Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Яблоки и перец очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Баклажаны обжарить на растительном масле (0,5 стакана). В кастрюлю уложить слоями баклажаны, чеснок, помидоры, перец, яблоки, лук, затем слои повторить. Все залить оставшимся растительным маслом, посолить по вкусу, тушить на слабом огне 50 мин. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

Грозова Евгения

Баклажанные грибочки

5 кг порезать кубиками и варить в рассоле (6 л воды, 1 стакан соли, 300 г уксуса) 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг. Мелко порезать 5 головок чеснока. 5 штук сладкого перца порезать соломкой. Порезать 1 горький перец. Смешать: отваренные баклажаны, порезанный перец и 1 чайную ложку молотого черного перца, 0,5 л масла и 100 г уксуса. Разложить в стерильные пол-литровые банки. Добавить лук. Стерилизовать 10 мин.

Артамонова Тамара Христофоровна

Баклажаны в банках

1 кг баклажанов порезать кубиками. 6 штук крупного сладкого перца порезать квадратами. Порезать 1 шт. горького перца, 1 головку чеснока. Довести до кипения маринад: 1 л томатного сока, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка соли. Положить в него баклажаны и перец, варить 5 - 7 мин, в конце добавить 50 г 6% уксуса, разложить в стерильные банки и закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Баклажаны в томате

Ингредиенты: 7 кг баклажанов, 3 л томатного сока,1,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 750 г подсолнечного масла, 4 – 6 штук горького перца, 1 головка чеснока и лавровый лист. Порезать баклажаны кубиками, пересыпать солью и оставить на 1, 5 часа. Затем отжать. Вскипятить соус в составе томатного сока, сахара, уксуса и подсолнечного масла. В него положить баклажаны, прокипятить 15 мин. Потом положить мелко порезанный чеснок, горький перец, лавровый лист. Разложить в стерильные однолитровые банки и стерилизовать 15 мин.

Газета «Хозяин» № 33, 1999 г.

Баклажаны жаренные

1 кг баклажан (можно добавить и сладкий перец) залить кипятком на 20 мин. Затем юшку слить, вскипятить и снова залить на 10 мин. Порезать 1 большую луковицу и пассировать на растительном масле. Добавить баклажаны (сладкий перец) и жарить до готовности. Влить 2 – 3 столовые ложки сметаны или майонеза, 2 кубика куриного бульона и потушить.

Калицева Капитолина Алексеевна

Баклажаны запеченные

Баклажаны с неочищенной кожицей разрезать пополам вдоль, а затем каждую половинку порезать поперек толстыми ломтиками. Посолить, дать постоять и отжать сок. Лук и болгарский перец, очищенный от семян, нарезать тонкими полукольцами. Все по отдельности слегка обжарить на растительном масле. Все слоями уложить в глубокую сковороду так, чтобы нижний и верхний слои были баклажанами. Каждый слой пересыпать рубленой зеленью, посолить, поперчить и разложить целые дольки чеснока. Отдельно спассеровать в масле муку, добавить измельченные свежие помидоры, хорошо проварить, и получившимся томатным соусом залить подготовленные овощи. Сверху обильно засыпать тертым сыром. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Газета «Наша дача» № 25, 2006 г.

Баклажаны острые впрок

Ингредиенты:

5 кг баклажан,

300 г чеснока,

3 кг красного сладкого перца,

8 штук горького красного перца,

1 стакан подсолнечного масла,

1 стакан сахара,

¼ стакана соли,

1 стакан уксуса.

Баклажаны помыть, удалить плодоножку, порезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить 1 столовой ложкой соли и оставить на 2 часа. Потом отжать, обжарить каждый кусочек с двух сторон на растительном масле.

Чеснок, красный перец сладкий и горький пропустить через мясорубку, добавить сахар, оставшуюся соль, уксус и смесь проварить 5 минут.

Затем залить баклажаны этой смесью и разложить в стерильные банки слоями. Стерилизовать 40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Заяц Людмила Николаевна

Баклажаны по-гречески

Ингредиенты:

15 баклажанов,

15 перцев,

15 помидоров,

5 луковиц,

1 стручок горького перца,

пучок зелени,

2 столовые ложки соли,

0,5 стакана сахара,

1 стакан 6%-ого уксуса,

2 стакана растительного масла.

Маринад: помидоры, лук, горький перец перекрутить через мясорубку, пучок зелени   порезать,

2 столовые ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан

6%-го уксуса, 2 стакана растительного масла – вскипятить.

Перец болгарский наколоть вилкой, у мелких баклажанов обрезать хвостики, целиком сложить в посуду с перцем, залить маринадом, варить 20 мин. Закатать. Баклажаны получаются маслянистые и очень вкусные.

Баклажаны по-грузински

Для консервации баклажанов за этим рецептом нам потребуется: баклажаны, 300 гр. перца ратунды (острой), 300 гр. чеснока, 200 гр. сладкого перца, 0,5 л. уксуса. Перец ратунду, сладкий и чеснок перемолоть на мясорубке и смешать с уксусом. Баклажаны порезать вдоль на несколько пластин. Каждую пластину обжарить с обеих сторон. Теперь обжаренные баклажаны макать в приготовленную до этого смесь, сложить в банки и закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Баклажаны по-корейски

2 кг баклажан помыть и порезать вдоль. Отварить в 2-ух с половиной литрах воды с 4,5 столовых ложек соли. Варить 6 – 7 мин.. Когда остынут, порезать кубиками. Натереть на терке 3 крупные морковки. 0,5 кг красного сладкого перца порезать соломкой. 3 крупные луковицы порезать полукольцами. 2 большие головки чеснока порезать соломкой. Все это сложить в большую посуду. Добавить: 1 стакан прокипяченного подсолнечного масла, 100 г 9% уксуса, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка молотого черного перца. Можно добавить 1 стручок горького перца. Все это смешать и дать немного постоять. Разложить по литровым банкам и стерилизовать 30мин.

Калицева Капитолина Алексеевна

Баклажаны с перцем и морковью

3 кг баклажан, 2 крупные морковки, 4 крупных сладких перцев, 1 головка чеснока, 1 пакетик приправы для моркови по-корейски, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса, соль и сахар—по вкусу. Баклажаны отварить в соленой воде и порезать кубиками. Перец порезать соломкой. Морковь натереть на терке. Чеснок мелко порубить. Все перемешать. Влить масло и уксус. Сахар и соль добавить по вкусу. Полученный салат разложить в стерильные пол-литровые банки. Стерилизовать 30 мин.

Калицева Капитолина Алексеевна

Баклажаны с перцем и томатами

Ингредиенты:

8 кг баклажан,

4 кг перца сладкого,

4 кг помидоров,

250 г соли,

320 г сахара,

200 г уксуса,

3 чайные ложки перца молотого черного (без верха),

2 л масла растительного для обжарки баклажан.

По желанию, для любителей острого,

можно еще добавить:

400 г чеснока,

4-8 стручков горького перца.

Баклажаны порезать кружочками, толщиной 2-2, 5 см и обжарить на растительном масле.

Перец очистить от семян, плодоножек , порезать дольками вдоль перца на 4 части, а то, на чем держались семена, перемолоть через мясорубку.

Помидоры и чеснок, перец горький (для любителей острых блюд) перемолоть через мясорубку.

Перец молотый и резанный, помидоры, чеснок перемешать. Добавить в эту смесь соль, сахар, уксус, перец черный молотый. Залить этой смесью жареные баклажаны.

Разложить в стерильные банки слоями полученную смесь, прикрыть крышками. Выход – 13 литровых банок.

Стерилизовать пол-литровые банки 1 час, литровые – 1, 5 часа. Закатать.

Заяц Людмила Николаевна

Баклажаны с перцем маринованные

1 кг баклажан порезать кубиками. 6 штук большого сладкого перца порезать квадратами. Порезать 1 горький перец и 1 головку чеснока. Маринад: 1 литр томатного сока, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка соли. Маринад довести до кипения и положить порезанные баклажаны, перец, чеснок и варить примерно 5 – 7 мин., в конце добавить 50 г уксуса и разложить по стерильным банкам, закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Баклажаны с фасолью, перцем и морковью

Ингредиенты: 1 кг фасоли, 3 кг баклажан, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови,0,5 л растительного масла, 150 г сахара, 70 г соли, 100 г уксуса, 2,5 л томатного сока. Отварить фасоль. В томатном соке с добавлением масла, соли, сахара и уксуса варить в течение 30 мин морковь, баклажаны и перец, нарезанные соломкой. Затем добавить отваренную фасоль и прокипятить все 10 мин.. Разложить в стерильные банки и закатать.

Из передачи по радио

Баклажаны, жаренные в кляре

Очищенные баклажаны нарезать ломтиками. Из яиц, муки и молока замесить редкое тесто (кляр). Ломтики баклажан посолить, обмакнуть в клере и жарить в большом количестве разогретого жира. Подавать баклажаны в горячем виде с картофельным пюре. Баклажаны – 236 г, 1 яйцо, 40 г муки, 50 г молока, 60 г растительного масла, соль. Выход – 340 г.

Калицева Капитолина Алексеевна

Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке

Ингредиенты на 4 порционных горшочка: 

4 средних баклажана 

2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите) 

4 яйца, сваренных вкрутую 

4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов) 

по 4 дес.л. сливочного и растительного масла 

1 ст.л. с верхом муки 

примерно 1 стакан сметанного соуса 

зелень укропа и петрушки по вкусу 

соль и молотый черный перец по вкусу 

Приготовление: 

Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком. 

Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле. 

В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов. 

Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке. 

При подаче посыпать зеленью. 

Баклажаны, маринованные с зеленью

1 кг баклажан, 100 г зелени (петрушки, кинзы), 25 г чеснока, 30 г 6% уксуса, 15 г соли. Молодые баклажаны помыть, удалить плодоножку с чашелистиками. Сделать боковой надрез. Зелень порезать на кусочки длиной 1 – 2 мм. Баклажаны бланшировать в 2 – 3% растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20 – 25 мин в зависимости от величины. Баклажаны не должны терять упругость. После бланшировки обдать холодной водой и тщательно отжать. Начинить разрезы баклажан зелень, мелкорубленым чесноком. Плотно уложить в банки. Стерилизовать при температуре 100°С: пол-литровые банки 15 мин, литровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин. Закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Заготовки на зиму из баклажан, домашние рецепты

Икра баклажанная с овощами

Икра баклажанная с овощами – заготовка на зиму готовая к употреблению. 

Баклажаны нарезать соломкой, посолить и пусть полежат 30 минут. Затем промыть от горечи и припустить на растительном масле в глубокой посуде до мягкости. 

Лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке и спассеровать, добавить молотый перец и зелень петрушки. Помидоры ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу, нарезать дольками и так же припустить в масле. Затем все овощи сложить в одну посуду, посолить по вкусу, при желании можно добавить немного сахара и тушить 5 минут. Массу разложить в банки и стерилизовать литровые 20 минут, пол-литровые 15 минут. Закатать. 

На 1 кг баклажан берем: лука 200 грамм, помидор 350 г, моркови 200 г, масла подсолнечного 100 г, петрушки зелени 120 г, соль, перец, сахар по вкусу. Этого количества хватит примерно на 1 литр заготовки икры из баклажан.

Заготовка из жареных баклажан в масле 

Баклажаны порезать на полукольца, большие на четверть кольца. Поместить в подсоленную воду ( 20 г на литр) на 20 минут, затем промыть. Обжарить на растительном масле после того, как стечет жидкость, до готовности. 

Морковь и коренья нарезать соломкой, лук полукольцами. Все обжарить по отдельности, после соединить с баклажанами, посолить, поперчить. Масло, которое будет в сковороде после жарки тоже добавить. Эту овощную смесь, заправленную маслом разложить по банкам. Стерилизовать тару вместимостью 1 литр 45 минут, пол-литра – 35 минут. Закатать и поставить вниз крышками до охлаждения. 

На одну пол-литровую банку требуется примерно баклажан 400 грамм, моркови 40 грамм, лука 20 грамм, белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак) 20 грамм, масла растительного 75 грамм, соль, перец по вкусу.

Икра из баклажанов- заготовка-полуфабрикат

Баклажаны отварить и положить под гнет, чтоб стекла вода. Можно испечь в духовке. Очистить кожицу, нарезать на небольшие кубики. Помидоры помыть и порезать на небольшие дольки. Можно так же добавить печеный перец. Овощи аккуратно перемешать, посолить. Если любите кислое, то добавить уксуса. Но можно и без него. Смесь выложить в банки. Стерилизовать тару объемом литр 75 минут, пол-литровую около 60 минут. Закатать. 

При подаче на стол добавить лук, можно толченый чеснок, заправить растительным маслом. Можно посыпать зеленью петрушки. 

На 1 кг баклажан берем 2 помидора, по желанию перец салатный 4 штуки, соль по вкусу, по желанию уксуса 1-2 столовых ложки. Но я уксус не добавляю.

Баклажаны в томатном соусе

Если баклажаны обжарить и залить томатным соусом, то к зиме вы получите прекрасное блюдо, которое можно есть как само по себе, так использовать в качестве гарнира. Баклажаны нужно порезать на кружочки толщиной до 1 см, посолить и оставить 30 минут. Затем их промыть, дать стечь горечи и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. 

Готовиться томатный соус. Для этого сначала приготовить сок. Затем его нужно уварить до половины объема. Для ускорения операции можно его отстоять, а затем сцедить жидкость сверху. Тогда уваривать не обязательно, достаточно прокипятить 10 минут, добавить соль, сахар, специи по вкусу. 

Этим соусом залить уложенные в банки баклажаны и накрыть крышками. Стерилизовать тару пол-литровую 50 минут. Укупорить и перевернуть до остывания. 

На одну банку потребуется около 300 грамм баклажан, соуса до 200 грамм.

Заготовка на зиму из фаршированных баклажан

Нужно подобрать баклажаны средней величины без пустот и не старые. Плодоножку срезать, сделать два надреза до половины длины пополам. Получиться подобие осьминога, но с четырьмя ножками. Хорошо посолить в разрезы и положить на два часа. Затем промыть холодной водой и бланшировать в подсоленном кипятке минуты 3 до обмягчения. Сразу много не погружать, опускать порциями, вынимать и остуживать. Приготовить смесь из мелко нашинкованных моркови, корня сельдерея (можно не добавлять), зелени сельдерея и петрушки, измельченного чеснока. Пропорций строгих нет, берем по вкусу. Разрезы баклажан фаршируем этой смесью и обвязываем веточкой сельдерея или оборачиваем сельдерейным листком. Укладываем в банки и заливаем охлажденным маринадом. 

Для маринада нужно вскипятить уксуса 3 литра, воды 3 литра, соли 500 грамм. 

Закрыть просто пластмассовыми крышками, не закатывать и вынести в прохладное место. При подаче на стол нарезать и приправить растительным маслом.

Заготовка икры овощной с баклажанами

На сковороде разогреть 200 мл растительного масла и обжарить до золотистого цвета лук (мелко нашинкованный), затем добавить помидоры, нарезанные маленькими кусочками. Тушить на слабом огне под крышкой, помешивая. Когда выделиться сок, добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны (отмоченные 5 минут в воде) и салатные перцы, а так же натертые на крупной терке яблоки. Тушить под крышкой до размягчения баклажан, огонь не сильный. Затем крышку снять и уварить до испарения жидкости. В это же время положить стручок жгучего перца, но следить, чтоб тот не лопнул и вынуть, когда он придаст нужный вкус. 

Когда икра загустеет добавить сахар, соль и молотый перец по вкусу. Прокипятить и разлить по банкам. Закатать. Можно и разложить по банкам и стерилизовать 20 минут - это если вы не будете очень долго варить и выпаривать жидкость, а так же если место хранения теплое. 

Председательский язык

2,5 кг баклажан, 0,5 кг сладкого перца,2 – 3 шт. горького перца, 150 г чеснока (3 большие головки), 150 г сахара, 50 г соли., 150 г подсолнечного масла, 2 л томата из свежих помидоров. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части. Горький и сладкий перец пропустить через мясорубку. Чеснок потолочь. Вскипятить 2 л томата, в него влить масло, добавить сахар, соль, подготовленные перец и баклажаны. Кипятить 25 – 30 мин. Затем добавить уксус, чеснок и кипятить еще 5 мин. Разложить в банки и закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Салат «Огонек»

3 кг баклажанов, 2 кг сладкого перца, 1 стакан чеснока, 3 – 4 стручка горького перца, столовая ложка соли, по одному стакану сахара, столового уксуса и растительного масла. Баклажаны нарезать кусочками и сложить в широкую кастрюлю. Пропустить через мясорубку красный болгарский перец, горький перец и чеснок. Затем смешать полученную массу с баклажанами, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и варить 40 минут. Готовую массу разложить в стерильные банки и закатать.

Газета «6 соток» № 34, 2004 г.

Синие «без проблем»

На 3-х литровую банку: 2 кг баклажан, отварить без соли, не отжимать. На дно банки положить специи, а потом уложить баклажаны, залить рассолом и закатать без стерилизации. Рассол: 1,5 литра воды, 100 г. уксуса, 2 столовые ложки соли без горки, вкипятить.

Щербакова Лариса Анатольевна

Сотэ из баклажан

3 кг баклажан почистить, порезать кубиками. Засыпать 1 столовой ложкой соли, дать постоять 1 час. 1,5 кг сладкого перца порезать кольцами. 1,5 кг лука мелко нашинковать. Натереть на крупной терке 4 штуки морковки. Порезать 1 пучок петрушки. Вскипятить 2 литра томатного сока, влить 1 стакан постного масла, засыпать 1 стакан сахара, положить лук – кипятить 10 мин. Всыпать морковь – кипятить 10 мин. Баклажаны (отжать) и положить вместе с петрушкой, перцем – готовить на медленном огне 20 – 25 мин., постоянно помешивая. Соль положить по вкусу. Горячее сотэ положить в стерильные банки и закатать. Выход – 9 – 10 пол-литровых банок.

Калицева Капитолина Алексеевна

Тещин язык

Баклажаны режем вдоль не очень тонкими пластинами (язычками). Обжариваем на подсолнечном масле без муки и складываем в литровую стерильную банку. Сверху складываем приправу: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 чайных ложек сахара, 3 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки соли. Добавляем кипяток до верха банки (3 – 5 столовых ложек, зависит от плотности укладки язычков). Закатываем. Зимой, при подаче на стол, язычки смазать майонезом и посыпать зеленью.

Газета «Хозяин», 2001 г.

Фаршированные баклажаны «Бато»

Баклажаны помыть, обсушить, разрезать вдоль и присолить на 10 – 15 минут. Затем обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета сначала с белой стороны, перевернуть и поджарить со второй стороны под закрытой крышкой. Выложить на блюдо светлой стороной вверх. Приготовить фарш: репчатый лук нашинковать соломкой и потушить в воде до мягкости. Столько же нашинковать сладкого перца и добавить в лук, тушить до готовности. Затем влить растительное масло и сладкие помидоры, натертые на терке, добавить горький перец и яблочный или винный уксус. В половинках баклажан сделать углубления и положить фарш, сверху зелень и тертый сыр.

Калицева Капитолина Алексеевна

Целые баклажаны

Баклажаны отвариваются в подсоленной воде до полуготовности. Сложить в трехлитровую банку. Добавить 2 столовые ложки резаного чеснока, 3 – 4 столовые ложки резанного сладкого перца, 2 – 3 шт. душистого перца – горошка, лавровый лист, немного молотого перца, 100 – 120 г уксуса или чайную ложку с горкой лимонной кислоты. Все залить крутым кипятком, закатать и на 2 часа укутать!

Калицева Капитолина Алексеевна

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца 

Рецепты Клуба садоводов им. Левина 

Рождественское меню 

Пасхальное меню 

Полезные советы 

Контактные данные