Сад Левина Рецепты

Яблоки содержат много воды, органические кислоты- лимонную, винную, яблочную, сахара – глюкозу, сахарозу, фруктозу. А так же очень важные для здоровья соли кальция, фосфора, железа. Врачи рекомендуют съедать в день хотя бы 2-3 яблока. Ведь в них содержится 28 микроэлементов. Применяются плоды яблони и в детском, и в диетическом питании. Они содержат много пектина. А какая же зима без яблочных заготовок . Это варенье, компот, соус, желе, варенье, пюре, сок.

Есть такой период в жизни яблони, когда происходит опадание плодов. На то бывают разные причины. Где-то червячок-жучок подточил, где-то лишнее. И плоды уже почти спелые, но есть пока не охота. И пирогами да пирожками уже насытился. Из них я обычно делаю заготовки на зиму.

Желе из яблок дольками

Яблоки нарезать дольками (не мелкими) и варить в воде на слабом огне, чтоб они проварились, но не развалились. Это займет немного времени. Подбирать лучше плоды с плотной мякотью, а не кашистые. Яблоки вынуть, в жидкость добавить сахар и проварить до загустения (капля не растекается). Положить кусочки яблок, проварить. Они хорошо пропитаются сиропом и станут как мармеладки. Можно добавить цедру лимона или апельсина. То же будет вкусно. Расфасовать варенье по банкам горячим. Закрутить.

На 1 кг яблок берем 2 ½ стакана воды, 700 грамм сахара.

Желе-варенье из яблок

Можно сказать, что это пектиновая заготовка из яблок. Ведь процесс желирования происходит именно за счет большого содержания пектина в яблоках. Поэтому их сок или сами яблоки часто используют в сочетании с другими фруктами для придания густоты.

Как варить варенье–желе из яблок этим способом. Так же режим плоды дольками и варим в воде 20-30 минут под крышкой на слабом огне. Кусочки вынимаем и в отвар добавляем сахар. Увариваем на слабом огне до тех пор, пока при сливании с ложечки капля остывает и остается на ложке.

Теперь на 1 кг яблок берем так же 2 ½ стакана воды, а вот сахара меньше – 400 грамм.

Заготовка на зиму из яблок для пирогов

Просто яблоки очищаются от сердцевины и повреждений, а затем трутся на крупной терке. Конечно, это проще делать с яблоком целым. Но тут уж что есть. Хорошо с этой задачей справляется и кухонный комбайн с крупной теркой. Можно просто мелко нарезать. Вся нарезка перемешивается с сахаром по вкусу. Можно брать немного, а потом добавлять уже зимой при приготовлении блюд. В подготовленные банки трамбуем яблочную смесь, не доходя 2 см верха. Стерилизуем 30 минут литровую тару. Закатываем. Зимой открывайте и готовьте что пожелаете – пирожки, пироги, яблочный пай… А можно просто положить в кипяток и получиться компот.

Заготовка на зиму яблок натуральных

Яблоки небольшого и среднего размера помыть, срезать чашелистики и ножку. Бланшировать 10 минут в кипятке, затем остудить холодной водой. Разложить по банкам и залить кипятком. Стерилизовать 30 минут 3-х литровую тару, литровые банки 15 минут. Можно воду делать подслащенной и еще добавить немного корицы. Можно и так потом есть, и в пироги положить.

Компот из яблок

Яблоки режутся дольками, укладываются в бутыль, но не больше половины объема. Заливаются горячим сиропом (количество сахара по своему вкусу, от 1/4 до 1 стакана сахара на литр воды). Стерилизовать до 30 минут в зависимости от размера кусочков. Компот закатать.

Повидло из яблок

Эта яблочная заготовка потребует побольше сахара. На 1 кг фрукта нужно 5-6 стаканов сахара и 1 стакан воды. Фрукты нарезать и варить с водой до размягчения. Протереть через сито или дуршлаг. Если варить без кожуры, то можно просто растолочь в пюре. Затем добавить сахар и уварить до загустения. Следите, чтоб не пригорело. Расфасовать яблочное повидло по банкам, заготовку закатать.

Повидло из яблок и айвы

Яблоки – 4 кг, айва – 3 кг, сахар – 3,2 кг, вода – 6 стаканов. Айву очистить, натереть на терке. Залить холодной водой и варить до мягкости., отцедить. Шесть стаканов отвара довести до кипения, всыпать сахар и варить сироп. В готовый сироп положить айву, проварить до цвета моркови. Затем положить очищенные, нарезанные мелкими кубиками яблоки и варить до готовности. Варить на малом огне, все время мешая. Выход – 5 литровых банок.

Салат из яблок с орехами

Яблоки очистить, натереть на терке, залить медом, посыпать свежим рубленым укропом и мелко истолченными орехами. 3 яблока, 1 -2 столовых ложек очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка рубленого укропа.

Газета «Наша дача» № 14 апрель 2005 г.

Салат французский (с яблоками)

Укладывать на блюде слоями:

- Морковь варенная, тертая на крупной терке, майонез.

- Лук, ошпаренный кипятком, майонез.

- Порезанное яйцо, майонез.

- Яблоки, тертые на крупной терке, майонез.

- Сыр твердый, натертый на крупной терке, майонез.

Сверху украсить зеленым луком, петрушкой и т. д.

Калицева Капитолина Алексеевна

Салат фруктовый

250 г яблок, 150 г мандаринов (апельсинов), 150 г чернослива, 100 г сметаны, 10 – 15 г сахарной пудры. Яблоки без кожицы и семян нарезать крупной соломкой, мандарины (апельсины) очистить, разделать на дольки и нарезать кусочками. Чернослив залить кипятком, остудить, порезать. Фрукты красиво выложить в салатник и заправить сметаной, взбитой с сахарной пудрой. Подавать, украсив черносливом.

Газета «Наша дача» № 2 2008 г.

Салат яблочный

3 кг яблок, 750 мл воды, 170 г 9% уксуса, 50 г соли, 100 - 150 г сахара, 200 г сладкого красного перца, 100 г масла растительного, 50 – 7 г чеснока, 2 пучка петрушки. Яблоки очистить из семян и порезать дольками (с кожурой) на 8 частей. Маринад: Измельчить чеснок, нарезать перец, петрушку, залить водой, уксусом, маслом, положить сахар, соль и довести до кипения. Опустить в кипящий маринад яблоки и помешивать, пока не покроются жидкостью. Кипятить 25 – 30 минут. Расфасовать в стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать на 30 минут. Выход – 4 литровые банки.

Шаповалова Валентина Петровна

Яблоки в карамели

Ингредиенты:

180 г муки пшеничной,

1 яйцо куриное,

2 яблока (160 г),

400 мл растительного масла,

35 мл кунжутного масла,

175 г сахара-песка,

20 г кунжута.

Приготовление:

1. Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду (2 ст. ложки), хорошо вымесить.

2. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать вдоль на ломтики и обвалять в муке.

3. Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

4. Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.

5. В подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.

6. Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая, довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик.

7. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.

Яблоки, запеченные с мёдом и орехами

Ингредиенты:

4 яблока (160 г),

2 чайные ложки корицы молотой,

5 г мускатного ореха,

2 шт. гвоздики,

30 г грецкого ореха,

20 г изюма темного,

30 г мёда.

У яблок удалите сердцевину (лучше прорезать не до конца, тогда будет удобнее заполнять начинкой). Смешайте молотые орехи с пряностями и изюмом. Начините этой смесью яблоки. Поместите яблоки на противень или в форму для запекания.

Сверху полейте медом. Налейте на дно формы немного воды.

Духовку разогрейте до 180 градусов и пеките, пока яблоки не станут совсем мягкими (время зависит от сорта и размеров плодов). Время от времени поливайте их сиропом, результат будет еще лучше.

Яблочки-плетенки в духовке

Ингредиенты:

1 кг яблок (крупных),

400 г теста слоеного,

начинка любая (творог, печенье, орехи, вареная сгущенка),

100 г сахара.

1. Помыть яблоки. Срезать верхушку и вырезать середину в яблоках.

2. Заполнить яблоки начинкой.

3. Из теста нарезать небольшие полоски и сверху начинки уложить полоски из теста в виде корзиночек (плетеночки).

4. Смазать яйцом, посыпать кунжутом или маком, а можно просто сахаром.

5. Яблоки укладываем в форму для выпечки, на дно наливаем воды (1/3 высоты формы), выпекаем 20-25 минут при температуре 200°С.

Яблочная пастила

Рецепт заготовки прост. Яблоки испечь в духовке. Можно крупно порезать, налить немного воды в кастрюлю и на медленном огне довести плоды до печеного состояния. Протереть через сито или дуршлаг. Получиться фруктовое пюре. Его нагреваем и добавляем сахар. Варить, помешивая до густого состояния. Расфасовать горячим в банки и закрутить. На 1 кг яблок 800 грамм сахара.

Яблочное пюре из яблок сорта «Мелба»

Яблоки помыть, разрезать на 2 половинки, ножом вырезать сердцевину с семенами и в эмалированной кастрюле слегка проварить, добавив немного воды. Остудить, пропустить через соковыжималку, добавить по вкусу сахар, довести до кипения, разложить в стерильные банки и закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Яблочное пюре

Яблоки испечь в духовке. Можно крупно порезать, налить немного воды в кастрюлю и на медленном огне довести плоды до печеного состояния. Протереть через сито или дуршлаг. Получится фруктовое пюре.

Сахара берем поменьше -- подсластить массу по вкусу и прокипятить минут 10. Получится яблочное пюре, которое можно закатать.

Яблочное суфле

К протертому яблочному пюре (1 кг) добавить 500 г меда и 250 г сахара, лимоны сок по вкусу. Массу необходимо уварить до оставания от стенок посуды. Чтобы она не подгорела, уваривать надо на водяной бане. Холст смочить в воде, расстелить на сите, выложить на холст массу, положить под гнет. Когда сок стечет, поставить в духовку и выпекать до появления корочки.

Газета «6 соток» № 27 2002 г.

Яблочные круги с медом

Ингредиенты:

2 яблока,

1 стакан муки,

1 чайная ложка разрыхлителя,

¼ чайной ложки соды,

¼ чайной ложки соли,

1 яйцо,

½ стакана сметаны,

мед, кленовый сироп или варенье.

Яблоки нарежьте кружочками. Муку, разрыхлитель, соду и соль смешайте. Вбейте яйцо и добавьте сметану. Замесите тесто. Нагрейте сковороду на масле. Окуните каждое кольцо в тесто и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Подавайте с медом, вареньем или кленовым сиропом.

Яблочный салат с морковью

400 г свежих яблок, 400 г моркови нарезать соломкой, заправить майонезом – 200 г.

Калицева Капитолина Алексеевна

Яблочный соус

Яблоки (600 г) порезать и варить в 2-х литрах воды в закрытой посуде до размягчения. Охладить и протереть через густое сито. В полученное пюре положить 250 г сахара, корицу и варить 10 минут, помешивая. Перед подачей взбить соус венчиком. Яблочный соус подать горячим к жареному гусю или к любому мясу.

Газета «6 соток» № 27 2002 г.

Рецепт яблочного соуса

Эта заготовка на зиму будет хорошей приправой к блюдам. Очищенные и нарезанные кусочками яблоки и лук, изюм, сахар положить в кастрюлю, налить 0,5 стакана воды и варить на слабом огне. Соус часто помешивать. Уварить нужно до густого состояния. Добавить соль, гвоздику, перец, уксус и варить 10-20 минут. Яблочный соус уложить в банки и закатать.

Кислых яблок 1,5 кг, лука 500 грамм, изюма 5 столовых ложек, соли ½ чайной ложки, молотой гвоздики и перца черного на кончике ножа, перца красного молотого пол чайной ложки ( но лучше пробовать), уксуса 100- 150 грамм.

Заготовка томатно-яблочного соуса

Яблок мелко нарезанных 2 стакана, изюма 2 стакана, лука нарезанного стакан. Помидор 6 штук очистить, ошпарив и остудив в холодной воде) и разрезать на дольки, з перца салатных порезать полосками. Сахара 3,5 стакана (я беру меньше, по вкусу), сухой горчицы 50 грамм, можно добавить имбиря 2 столовые ложки. Все компоненты перемешать и варить на маленьком огне до 2 часов. В конце варки добавить уксуса 1 -2 стакана (то же по вкусу) и варить еще до некоторого загустения. Разложить по банкам и закатать эту заготовку.

Яблочный уксус

Яблоки с сердцевиной нарезать небольшими кусочками и залить водой, накрыть марлей и настаивать 5 дней. Затем жидкость слить, процедить, добавить сахар (2 столовые ложки на 1 литр) и перелить в бутылки, накрыть марлей, поставить в теплое место. Когда осадок опустится на дно, уксус готов. Его осторожно слить в бутылки, закрыть пробками и хранить в холодильнике.

Калицева Капитолина Алексеевна

Яблочный уксус в качестве приправы

Яблоки тщательно помыть (не менее чем в 3-х водах), затем измельчить. Массу переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой, добавить сахар из расчета 70 – 100 г сахара на кг яблок, в зависимости от их сахаристости. Вода должна покрывать яблоки на 4- 5 см. Посуду поставить в теплое место, но не под прямые лучи солнца. Сверху накрыть деревянным кружком, поставить гнет. Через 2 недели жидкость процедить, перелить в большие бутылки или банки, не доливая доверху, и выдержать еще 2 недели. Полученный уксус, не размешивая, аккуратно перелить в бутылки.

Газета «6 соток» № 4 2007 г.

Крабовые палочки, крабы

Паста с макаронными изделиями

Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна

Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.

Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com

Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.

Page updated

Google Sites

Report abuse