Каждый садовод-огородник стремится посадить у себя на огороде, в саду, возле дома хотя бы несколько кустиков винограда. Эта целебная и вкусная ягода известна с древних времен. А приготовить из нее можно превеликое множество виноградных заготовок на зиму, начиная от простого компота и заканчивая бекмесом с фруктами (варенье ассорти). Переработка винограда на зиму очень многообразна.

Варенье из винограда

Ягоды бланшировать в кипятке 1 минуту, охладить в воде. Готовиться сироп. На 1,5 стакана жидкости берем 1 кг сахара. Виноград залить горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем варить 5 минут. Если виноград с толстой кожицей, то варить в 3 приема. Если тонкокожий, то проварить сразу после настаивания до готовности. Расфасовать в банки и закрутить. Для аромата добавляют по вкусу цедру лимона, апельсина, ваниль, корицу.

Варенье из винограда на зиму

Для переработки ягоды освободить от веточек. Берем на 1 кг ягод 1 кг сахара и 120 мл воды. Воду и сахар вскипятить, положить виноград, вскипятить, выключить и оставить пусть постоит 30 -60 минут. Затем проварить 20 минут, помешивая. Опять пусть столько же постоит. Доварить на маленьком огне до загустения и прозрачности винограда. Перед разливом можно добавить цедру лимона или апельсина, немного ванили. Расфасовать горячим и закатать.

Варенье из виноградного сока и фруктового ассорти

Рецепт приготовления на экстракте. 

Приготовленный из сладкого винограда сок уварить наполовину. Нарезать кусочками яблоки, груши, сливы, персики (все по желанию) и погрузить в виноградный экстракт на 5-6 часов. Прокипятить на небольшом огне 20 минут. Снова выдержать 5-6 часов. Довести до готовности и закатать горячим. Варенье готово.

Вино из изабеллы (Портвейн)

Виноград передробить (помять), оставить на сутки. Затем выдавить сок. Смешать с кипяченой водой в соотношении 1:1. Добавить на одно ведро жидкости 3 кг сахара. Подогреть до температуры 40 - 50°. Залить в дубовую бочку. Через полгода удалить гущу. Держать вино все время в дубовой бочке. Выдержать 2 года.

Калицева Капитолина Алексеевна

Виноград маринованный-1

Подготовленный виноград разложить в стерильные банки, залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 80° С (0,5 л – 12-15 мин., 1л – 20 мин., 3л – 35 мин.). После этого немедленно закупорить. На 10 литровых банок: 7,5 кг ягод, 2,5 л воды, 50 г сахара, 500 г уксуса, 3-4 г смеси корицы и гвоздики, 1 столовая ложка соли, 10 лавровых листочков, 10 горошек душистого перца.

Калицева Капитолина Алексеевна

Виноград маринованный-2

Эта заготовка на зиму служит хорошим дополнением к жареному мясу и птице. Готовится слабокислый маринад. На 1 литр воды идет 100 граммовый стакан сахара, 100 граммовый стакан уксуса. Эту смесь вскипятить. Виноград помыть, пусть вода стечет. Разложить по подготовленным банкам можно небольшими гроздями, можно разделив на ягоды. Положить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, немного корицы. Стерилизовать литровую тару 12 минут, 3-х литровую 20 минут.

Виноград маринованный-3

А вот еще один набор для заливки. На 3,5 литра воды, сахара 700 грамм, уксуса 500 грамм, соли 1 столовая ложка. Пряности по вкусу. Маринуется так же. 

Можно просто взять на 1 литр воды сахар по вкусу, лимон порезанный дольками, тертая лимонная цедра. Побросать на дно банок цедру, затем вскипятить воду с дольками. Наполненные банки залить маринадом. Стерилизовать и закатать. Маринованный виноград готов. Вот такая может быть домашняя заготовка.

Виноград моченый

Подготовленные грозди укладываются в банки, пересыпаются сухой свежей горчицей, заливаются холодной заливкой и закатываются. На десятилитровый бутыль 8 кг ягод и 5 литров заливки. Для заливки: 800 г сахара, 1 столовая ложка соли, 10 лавровых листочков, 10 горошин душистого перца, 1 чайная ложка смеси корицы с гвоздикой, 4. 5 л воды.

Калицева Капитолина Алексеевна

Виноград соленый

На 1 ведро воды: 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 1/2 стакана сухой горчицы. Натереть хрен и посыпать весь виноград при укладке. Хорошо солить «Молдову».

Калицева Капитолина Алексеевна

Виноградное желе

Промытые зрелые ягоды положить в глубокую посуду и опустить ее в кастрюлю с кипящей водой. Когда все ягоды лопнут, и вытечет сок, массу процедить через мелкое сито, не разминая виноград (оставшуюся мезгу можно использовать для приготовления компотов). Затем 1 литр полученного сиропа смешать с 1 л сахара и 0,5 л воды. Варить до образования клейкой массы. Такое желе сохраняется длительное время.

Калицева Капитолина Алексеевна

Виноградный джем

Ягоды винограда в посуде ставятся на небольшой огонь. К разваренным и пустившим сок ягодам добавить сахар и лимонные дольки (на 5 кг винограда 1 кг сахара и 3 лимона). Делается огонь больше, снимается пенка. Загустевшая масса раскладывается в чистые банки, и выдерживаются открытые 1 -1,5 дня (до полного остывания). Затем банки закупориваются.

Калицева Капитолина Алексеевна

Виноградный мармелад

Спелые ягоды промыть и варить в растворе питьевой соды (1 столовая ложка на 1 кг винограда) до тех пор, пока не лопнет кожура. Массу охладить, процедить и отжать через дуршлаг, отделяя косточки и кожицу. Затем, постоянно помешивая, уварить на небольшом огне. Остывая, масса загустевает. Раскатать ее на доске, разрезать на фигурные дольки и припудрить сахаром

Журнал «Огородник» № 9, 1998 г.

Виноградный сок

Это самая простая заготовка на зиму. Берем на переработку плоды желательно более сахаристые, но вообще пойдут любые. Сок можно получить при помощи соковарки, соковыжималки, винтовые прессы. А можно и без таких приспособлений. 

Виноград на сок вымыть, дать стечь воде. Размять руками ягоды или пропустить через мясорубку. Отцедить, слегка протирая, через сито или дуршлаг, затем откинуть на марлю. В отжатую мезгу можно добавить литр холодной кипяченой воды на 10 кг мезги и отцедить еще раз. Иногда сок первого и второго отжима перемешивают. Прогревать 15 минут не доводя до кипения. Потом доводим до кипения и срезу горячим разливаем в банки. Закатать. Можно сначала разлить по банкам и стерилизовать виноградный сок в литровых банках 25 минут (воду довести до кипения и сразу уменьшить огонь, чтоб не бурлило). Переработанный на сок виноград можно использовать в других рецептах заготовок.

Домашнее вино из листьев винограда, вишни или смородины

Немногие знают, что приготовить домашнее вино можно не только из сока, для этой цели также отлично подходят листья плодовых деревьев и кустарников, которые растут на наших дачах. Прочитав данную статью, вы узнаете рецепт приготовления вина из листьев винограда, вишни или смородины. Напиток готовится очень просто, а его вкус вас точно порадует.

Известный садовод Ярушенков в 60-х годах прошлого века первым догадался не выбрасывать листья и побеги винограда, а делать вино из этого материала. Затем работу в том же направлении продолжил знаменитый виноградарь К. Б. Вюнш, который начал добавлять в полученное вино спирт, что останавливало процесс брожения. Современная технология производства вина из листьев следующая:

1. В эмалированной посуде на 10 л следует вскипятить 7 литров воды. Далее в кипящую воду добавляют листья винограда, смородины или вишни. Чтобы листья опустились на дно, их уминают с помощью деревянной скалки. После этого огонь выключают, посуду накрывают крышкой, завертывают в одеяло и выдерживают в течение трех дней.

2. После выдерживания полученное сусло (обычно оно имеет коричневый цвет и кислый вкус) сливают в отдельную посуду и добавляют к нему 100 г сахара на 1 литр сусла. Вместо винных дрожжей в напиток засыпают горсть сухого изюма.

3. В расчете на 10 л сусла добавляют 3 г нашатырного спирта (если хотите получить напиток большей крепости можно добавить 6 г на 10 л). В нашатырном спирте содержится азот, который нужен для первоначального развития бактерий. Без него вино получится очень слабым.

4. Бурное брожение начинается через 1-2 дня, и в зависимости от температуры длится 8-12 дней. В этот период очень важно поддерживать стабильный уровень сахара, сусло должно иметь сладость компота, в противном случае вы получите не вино, а уксус. В конечном итоге расход сахара будет примерно 250 г на 1 литр вина с сухим остатком 14% и содержанием алкоголя 10-12%. О примерной калорийности вина из виноградных листьев можно почитать в отдельном материале.

5. Бурное брожение закачивается, когда темнеет и спадает шапка пены. После этого сусло вместе с осадком переливают в трехлитровые банки и накрывают полиэтиленовыми крышками с одним лепестком. При этом не забываем поддерживать уровень сахара.

6. Далее начинается тихое брожение, оно может длиться довольно долго, признак его окончания – сусло становиться прозрачным, а на дне выпадает осадок. Этот напиток уже является вином, но пока у него очень резкий вкус и запах, поэтому следует перейти к следующему этапу.

7. Вино вместе с осадком переливают в полуторалитровые пластиковые бутылки из-под газировки или сока. Здесь важно следить за содержанием газа в бутылке, если концентрация будет слишком большой, то есть риск разрыва бутылки, что чревато большими неприятностями. Поэтому когда пластиковая бутылка становиться слишком жесткой, следует открыть пробку и спустить газ.

8. На заключительном этапе приготовления вина из виноградных или вишневых листьев проводят 2-3 слива остатка. Первый слив стоит делать, когда бутылка становиться прозрачной. Для этого вино через воронку переливают в другую бутылку. Любителям крепких вин также можно добавить одну столовую ложку сахара. Второй и третий слив остатка тоже делается после осветления бутылки, но сахар уже не добавляется.

Как видите, приготовить вино из листьев очень просто. При правильной технологии производства его вкус практически не будет отличаться от традиционного напитка, поэтому всем советую его попробовать.

Мед из виноградного сока (экстракт, бекмес)

Уваренный сок называют бекмесом. Перерабатывают его так. Сок нужно уварить при постоянном помешивании до уменьшения объема в 3 - 3,5 раза. Определить готовность можно по виду – пузырьки воздуха становятся крупнее. По цвету бекмес из винограда светло-коричневый, аромат приятный. Разливается в любую тару, например в бутылки из под вино- водочных изделий. Можно в банки. Можно не закатывать. Хранить в прохладном месте. Используют как мед или для варки различного варенья вместо сахарного сиропа.

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца 

Рецепты Клуба садоводов им. Левина 

Рождественское меню 

Пасхальное меню 

Полезные советы 

Контактные данные