Щавель

Щавель известен людям с древнейших времен, хотя на Руси он долгое время считался сорняком и есть его побаивались. А зря. Щавель очень полезен. Он появляется ранней весной, когда нашему организму особенно не хватает витаминов.

Чего только не готовят из щавеля! Прежде всего это всевозможные супы: зеленые щи с яйцом и сметаной, окрошки на травяном отваре, ботвиньи с рыбкой. Имейте в виду, что варится щавель очень быстро, поэтому его надо класть в кастрюлю в самом конце варки.

Из свежих листьев щавеля получается замечательный салат. В овощных блюдах, тушеных или вареных, щавель оказывается весьма к месту. Картофельному пюре он придаст красивый зеленоватый цвет и приятный вкус с легкой кислинкой. Из щавеля делают начинку для пирогов, блинчиков, кутабов. Соусы с щавелем очень хорошо идут к рыбе и мясу птицы. А если захочется удивить гостей, приготовьте щавелевое мороженое или коктейль.       

Щавель очень удобно заготавливать на зиму – замораживать, сушить в духовке или солить.

Борщ зеленый украинский

Что нужно:

2 столовых ложек масла растительного, 

 1 луковица (лук репчатый),

2 штуки листа лаврового,

1 морковь,

1 ст. л. муки,

соль – по вкусу,

150 г щавеля,

400 г свинины на косточке, 

перец горошком – по вкусу,

1 чайная ложка муки пшеничной,

1 яйцо, вареное вкрутую,

4 клубня картофеля, 

150 г шпината.

Шаг 1

Мясо положить в кастрюлю с 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 ч. Переложить в миску, бульон процедить и вновь довести до кипения.

Шаг 2

Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп, варить 10 мин.

Шаг 3

Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле, 8 мин. Смешать с мукой. Щавель и шпинат мелко нашинковать. Положить в бульон все овощи, лавровый лист, соль и перец. Готовить 6 мин. Яйцо нарезать кружками, мясо – кусочками. Добавить в борщ и подать к столу.

Ботвинья

Что нужно:

1 столовая ложка хрена, 

1 лист лавровый,

1 л кваса,

1 чайная ложка сахара,

соль,

50 г укропа,

3 горошины черного перца.

Для бульона:

по 500 г щавеля и свекольной ботвы,

морковь – 1 шт,

100 г зеленого лука,

2 крупные редиски.

Для ботвиньи:

1 огурец,

500 г филе лосося или горбуши,

1 луковица (лук репчатый). 

Шаг 1

Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде, 2 мин.

Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.

Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому мы рекомендуем разрезать на порционные куски сырое филе.

Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин.

Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.

Шаг 2

Щавель и ботву перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.

Шаг 3

Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.

Шаг 4

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще раз перемешать.

Шаг 5

Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску. Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.

Кисель из щавеля

Что нужно:

20 г крахмала, 

300 г щавеля, 

соль,

50 г сахара. 

Шаг 1

Щавель тщательно вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить немного воды, поставить на небольшой огонь и тушить 5–6 мин., до мягкости. Отвар процедить, щавель протереть через сито и вернуть в отвар.

Шаг 2

Развести крахмал в половине стакана холодной воды и тщательно размешать.

Шаг 3

Влить в кастрюлю со щавелем 0,75 л холодной воды, всыпать сахар и довести до кипения, варить 3 мин. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Помешивая, довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить и разлить по стаканам.

Коктейль Magnolia

Что нужно:

50 мл джина,

20 мл свежевыжатого сока лайма,

2 белка перепелиных яиц,

10 мл сахарного сиропа,

доверху тоника,

горсть свежих листьев щавеля.

Листья щавеля размять,  истолочь в ступке. Добавить  крошеный лед. В шейкере хорошо взболтать джин, сок, сироп и ячные белки, влить на лед. В конце добавить тоник.

Крем-суп из курицы со щавелем

Что нужно:

половина сладкого перца,

большой пучок щавеля,

 1 луковица (лук репчатый),

3 штуки картофеля, 

200 мл сливок жирностью 9%,

куриные грудки (с кожей),

соль по вкус.

Шаг 1

Грудки положить в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до среднего, варить 20 мин. Грудки переложить на тарелку. Бульон процедить. Картофель и лук очистить, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, нарезать. Процеженный бульон довести до кипения, положить картофель, лук и сладкий перец. Варить 10 мин.

Шаг 2

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Щавель промыть и обсушить. Добавить в суп курицу и щавель, готовить 3 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Протереть пюре через сито. Влить его

в чистую кастрюлю, добавить сливки. Перемешать, посолить по вкусу и прогреть, не доводя до кипения.

Ледяной гороховый суп со щавелем

Что нужно:

900 мл овощной бульон, 

2 зубчика чеснока, 

соль, черный молотый перец,

4 столовые ложки сметаны, 

пучок щавеля,

6 штук перьев зеленого лука, 

1 столовая ложка растительное масла, 

 4 штуки веточки свежей мяты,

400 г зеленого стручкового гороха. 

Шаг 1

Горох, зеленый лук, щавель и мяту вымыть. У стручков гороха срезать кончики, зеленый лук мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.

Шаг 2

Разогреть масло, обжарить лук и чеснок, 5 мин. Влить бульон и довести до кипения. Положить горошек и варить на медленном огне 10 мин. Добавить щавель и мяту, готовить еще 3 мин.

Шаг 3

Перелить суп в блендер и взбить в однородную массу. Посолить, поперчить. Остудить и убрать в холодильник на 4 часа. При подаче разлить по тарелкам и добавить по 1 столовой ложке сметаны.

Мусс из щавеля

Что нужно:

20 г желатина,

4 штуки редиса,

2 столовые ложки сахара, 

1,5 чайная ложка соли,

2 пучка щавеля,

250 мл сливок.

1. Щавель перебрать, тщательно вымыть. В широкой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. Опустить щавель на 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде. С помощью блендера измельчить щавель в пюре.

2. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Влить в сотейник 50 мл воды, добавить сахар и соль. Поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в горячий сироп, мешать, пока желатин полностью не растворится. Добавить в пюре из щавеля и тщательно перемешать.

3. Сливки взбить до пышной пены.

4. Миску со щавелевым пюре поставить на водяную баню. Добавлять по 1/3 взбитых сливок, каждый раз тщательно перемешивая. Снять с огня.

5. Редис вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими кружками. Уложить на дно формочек для мусса по 5 кружков так, чтобы они слегка находили друг на друга.

6. Разлить по формочкам мусс, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 – 3 часа.

Нарезка из ранних овощей с соусами

Что нужно:

1 пучок щавеля, 

1 кочан капусты молодой, 

3-4 штуки репки молодые, 

3-4 огурца. 

Для сырного соуса:

3 зубчика чеснока молодого, 

Для сырного соуса:

150 мл сливок, 

100 г сыра с голубой плесенью, 

1 столовых ложек коньяка (или бренди), 

1 столовая ложка масла оливкового, 

помидоры черри – по вкусу.

Для орехового соуса:

150 г кешью,

 1 столовая ложка меда,

 2 столовые ложки соуса соевого,

150 мл сливок, 

 3 зубчика чеснока молодого.

Шаг 1

Приготовить ореховый соус.

Орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Чеснок очистить и измельчить.

Шаг 2

Добавить к орехам мед, соевый соус и чеснок, готовить 4 мин. Снять с огня, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить сливки. Поместить смесь в чашу блендера и измельчить в пюре. Перелить в соусник и поставить в холодильник на 30 мин.

Шаг 3

Приготовить сырный соус.

Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде масло, обжарить чеснок, 1 мин. Влить коньяк, готовить, пока жидкость не выпарится. Уменьшить огонь, добавить сливки и размятый вилкой сыр. Перемешать и сразу же снять с огня.

Шаг 4

Взбить получившуюся смесь в блендере, посолить, поперчить. Перелить в соусник и поставить в холодильник на 30 мин.

Шаг 5

Овощи и зелень вымыть, обсушить и тонко нарезать. Выложить нарезку на большое блюдо и подать с соусами.

Пирог с огородной зеленью

Что нужно:

Для начинки:

3 столовые ложки растительного масла,

1 кочан молодой капусты,

1 большая луковица,

1 большая морковка

2 зубчика чеснока,

100 г щавеля,

100 г огородной зелени,

1 желтый сладкий перец,

1 столовая ложка сахара,

соль, перец.

Для теста:

1,5 стакана муки,

100 г сливочного масла,

5 яичных желтков,

4 столовые ложку сметаны,

0,5 чайных ложек разрыхлителя,

щепотка соли,

1 яйцо для смазывания.

Шаг 1

Муку просеять вместе с солью. Сливочное масло взбить в блендере до пены. Не прекращая взбивать, ввести по одному желтки. Когда смесь станет однородной, перелить ее в большую миску. Добавить муку, сметану и разрыхлитель. Быстро вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Тем временем приготовить начинку для пирога. У капусты удалить верхние листья и кочерыжку. Листья нарезать тонкой соломкой. Щавель и зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусочками, чеснок измельчить. Перец вымыть и нарезать брусочками, удалив сердцевину.

Пирог с огородной зеленью. Шаг 1

Шаг 2

Разогреть в сковороде масло. Обжарить в нем лук, 3 мин. Положить морковь, чеснок и перец и готовить 4 мин. Добавить капусту, щавель, зелень, сахар, перец и соль. Готовить 4 мин. Снять с огня, переложить на сито, стоящее на миске, и дать стечь выделившейся жидкости. Попробовать на соль и при необходимости досолить.

Пирог с огородной зеленью. Шаг 2

Шаг 3

Противень накрыть листом промасленного пергамента. Тесто разделить на две равные части. Одну часть раскатать в круг диаметром 25 см и толщиной 0,5 см. Положить круг на противень. Поверхность теста проколоть вилкой. Выложить приготовленную начинку горкой, оставив края свободными на 2,5 см.

Пирог с огородной зеленью. Шаг 3

Шаг 4

Второй кусок теста раскатать в круг чуть большего размера. Тупым концом ножа наметить на круге 3 прямые линии, проходящие через центр. Таким образом круг разделится на 6 секторов.

Пирог с огородной зеленью. Шаг 4

Шаг 5

Вырезать в каждом секторе кусочек в форме лепестка длиной 8 см и максимальной шириной 2,5 см.

Пирог с огородной зеленью. Шаг 5

Шаг 6

Накрыть тестом пирог. Руками прижать края. Сделать по краю частые надрезы длиной 2,5 см и у каждого надреза загнуть один край. Верх пирога смазать яйцом. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45 мин.

Пирог со щавелем и козьим сыром

Молодой щавель с грядки так и просится на стол. В рецептах русской кухни пироги с щавелем всегда сладкие, а это - кисленький, французский пирог.

Что нужно:

300 г щавель, 

100 г  козий мягкий сыр, 

1 ст. л ожка Сахар - 

Слоеное дрожжевое тесто - 1 уп.

Яйцо - 1 шт.

Тесто разморозить, как написано на упаковке.

Приготовить начинку. Щавель перебрать, промыть, отрезать стебли, разложить на полотенце и хорошо просушить. Щавель нарезать и тщательно перемешать с сахаром и сыром (лучше руками). 

Одну часть теста раскатать по размерам формы, переложить на форму. Выложить на тесто начинку, оставив свободными края около 2 см. Края смазать яйцом. Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку, края слегка защипнуть. Смазать пирог яйцом, сделать на нем неглубокие насечки острым ножом (красиво сделать). Дать постоять полчаса при комнатной температуре.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, убавить до 180 и выпекать еще 10 минут.

Пирожки со щавелем

Как только приходит весна и из земли пробивается первая съедобная зелень, это значит можно испечь сладкие пирожки со щавелем. Пирожки со щавелем, ароматные с приятной кислинкой, очень вкусные.

Нам понадобится:

500 мл молока, 

80 г дрожжей живых,

4 столовые ложки сахара,

100 г маргарина,

2 яйца,

1 кг муки,

1 чайная ложка соли,

щавель (начинка),

сахар (начинка),

растительное масло (для жарки).

Замесим дрожжевое тесто для пирожков, в миске смешаем теплое молоко, 1 ч л сахара, дрожжи и немного муки – это опара, ей нужно постоять в тепле 15-20 минут, чтобы дрожжи ожили. Когда на опаре появится пенистая шапочка, добавляем все остальные ингредиенты, маргарин, оставшийся сахар, соль и муку. Замешиваем эластичное тесто, убираем в теплое место, для подъёма, обминаем его, даем подняться еще раз и можно приступать  к формовке пирожков.

Для начинки из щавеля нужно щавель хорошо перебрать, отрезать черешки,  можно и их использовать, если вам нравится кислый вкус. Щавель помыть, тщательно стряхнуть воду и обсушить на полотенце. Желательно подготавливать щавель заранее, с вечера, перебрать, помыть и обсушить, чтобы за ночь он немного завял, тогда с ним будет удобнее работать. Обсушенные листочки щавеля, мелко нарезать.

Подошедшее тесто, делим на небольшие кусочки, раскатываем  в лепешки, на середину лепешки, насыпаем неполную чайную ложку сахара, скомканный в плотный комочек, измельченный щавель, защипываем края пирожка.

Жарить пирожки со щавелем, на растительном масле с двух сторон, до румяного цвета. Также можно эти пирожки испечь в духовке, при 200 гр, 20 минут, перед выпечкой пирожков, смазать их взбитым яйцом.

Салат из щавеля с горошком и сосисками, обжаренными в беконе

«В этом салате сочетаются хрустящий кисловатый щавель, острая горчичная заправка и сосиски, обжаренные в ломтиках бекона — в самый раз для легкого пятничного ужина.»

Что нужно:

150 г сырокопченый бекон или копченая грудинка, 

4 столовые ложки растительного масла, 

100 г консервированного зеленого горошка, 

100 г листья щавеля, 

300 г сосиски, 

половинка лимона,

1 чайная ложка неострой горчицы. 

Сосиски очистите от оболочки и заверните каждую в тонкий ломтик бекона или копченой грудинки. Положите сосиски на сильно разогретую сковороду и обжарьте с обеих сторон по 2 мин., переложите на тарелку.

Выжмите в стакан половину лимона, добавьте горчицу и 4 ст. л. растительного масла, перемешайте. Положите в большую тарелку 100 г листьев щавеля и 100 г консервированного зеленого горошка, влейте заправку и перемешайте. Сосиски нарежьте тонкими ломтиками. Разложите салат по тарелкам, сверху положите ломтики сосисок.

Салат из щавеля с яблоком, перцем и орехами

Нарезаем кусочками яблоко, и, если есть, сладкий перец. Затем нарезаем промытый и подсушенный щавель. Смешиваем, добавляем 5 – 6 орехов (ядер), солим, заправляем растительным маслом и сметаной, посыпаем зеленью петрушки, кинзы.

Газета «6 соток» № 12, 2007 г.

Салат из щавеля, шпината и сельдерея

Что нужно:

2 стебля черешкового сельдерея,

перец белый,

чеснок – 1 зубчик,

2 чайных ложек смородинового джема,

1 столовая ложка масла растительного, 

100 г шпината,

3 веточки укропа,

соль.

Для заправки:

1 столовая ложка сливок,

петрушка,

200 г зеленого салата-латука,

100 г щавеля,

0,5 чайной ложки тмина.

1. Листья щавеля, шпината и латука тщательно вымыть и обсушить. Чтобы салат был нежнее, вырезать из основания листьев щавеля и шпината жесткую сердцевину.

2. Нарезать все листья тонкой соломкой. Петрушку и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Сложить всю зелень, сельдерей и чеснок в большую миску, посолить и перемешать легкими движениями. Накрыть пищевой пленкой и дать постоять минут 15–20.

3. Приготовить заправку. Смешать смородиновый джем с растительным маслом (лучше с оливковым) и сливками. Добавить белый перец, тмин и соль. Тщательно перемешать.

Салат еще раз перемешать и подать на стол. Отдельно подать заправку.

Совет

Этот салат можно заправить любым кисловатым джемом, например клюквенным.

Салат со щавелем и картофелем

Что нужно:

1 луковица,

2-3 веточки кинзы, 

2-3 веточки петрушки, 

4 яйца перепелиных, сваренных вкрутую,

1 пучок щавеля, 

4 штуки молодого картофеля,

2 малосольных огурца,

1 чайная ложка горчицы,

соль – по вкусу,

масло растительное – по вкусу.

Шаг 1

Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности. Остудить и нарезать четвертинками. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать горчицу с 1 ст. л. растительного масла, солью и перцем. Заправить картофель с луком и отставить.

Шаг 2

Щавель и зелень перебрать, вымыть и обсушить. Щавель нарезать соломкой, зелень измельчить. Огурцы нарезать брусками, яйца – кружками. Добавить к картофелю с луком, перемешать. Сбрызнуть растительным маслом.

Соус из щавеля

Только соус может превратить в шедевр простейший кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару рыбы (все это должно быть сделано очень правильно, конечно). Сочетать разные виды рыб и соусы – отдельное искусство. Главные принципы, впрочем, таковы:

чем жирнее рыба, тем острее и кислее должен быть соус. Чем рыба нежнее, тем соус деликатнее. Чем ярче вкус рыбы, тем нейтральнее соус – и наоборот. Несложно, правда?

Что нужно:

большой пучок щавеля

150 г сливочного масла

3 желтка

1 ст. л. лимонного сока

соль, свежемолотый черный перец

Щавель промойте, сложите в сито, опустите на 1 мин. в кипящую воду, выньте и обдайте ледяной водой. Обсушите и очень мелко нарежьте.

В сотейнике растопите сливочное масло. Желтки взбейте в блендере (примерно 20 сек.), продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой горячее сливочное масло. Взбивайте, пока соус не станет однородным. Добавьте лимонный сок и щавель, приправьте солью и перцем и взбивайте еще 20 сек.

Суп из щавеля с огурцом

Что нужно:

лук репчатый – 1 луковица

яйцо крупное

картофель – 3 шт

соль, сметана по вкусу

50 г корневого сельдерея

1-1,2 кг говядины

3 свежих огурца

морковь – 1 шт

500 г щавеля

черный перец горошком

200 мл сливок 20%

3 веточки укропа

мука – 1 ст.л.

масло сливочное – 1 ст. л.

1. Говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусками и добавить в бульон. Посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне примерно 1,5 ч (мясо должно стать очень мягким). За 10 мин. до окончания варки добавить черный перец. Говядину вынуть из бульона и переложить в закрытую посуду. Бульон процедить в другую кастрюлю и поставить на средний огонь.

2. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить в бульон. Варить 7 мин.

3. Тем временем щавель перебрать, вымыть, обсушить бумажными салфетками. Половину щавеля нарезать, положить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и довести до кипения. Откинуть на сито, протереть в кастрюлю с процеженным бульоном. Продолжать готовить на среднем огне. 

* Интенсивный, кислый вкус щавеля можно смягчить, добавив в суп шпинат или молодую капусту.

4. Тем временем просеять муку. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Перетереть его с мукой, добавить сливки и размешать, слегка взбивая, до получения однородной массы.

5. Влить сливочную смесь в суп, перемешать. Готовить без крышки 7-10 мин. на среднем огне.

6. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Отваренную говядину нарезать небольшими кусочками. 

Оставшийся щавель без черенков нарезать очень тонкими полосками. Добавить в суп. Перемешать и сразу же снять с огня. Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку положить несколько кусочков говядины, половину яйца и нарезанные свежие огурцы. По желанию добавить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.

Холодник по-мински

Что нужно:

2 яйца, 

укроп (зелень),

0,5 чайных ложек яблочного уксуса, 

соль, сахар и сметана по вкусу,

80 г перебранного и промытого щавеля,

1 столовая ложка порезанного мелкими кубиками репчатого лука,

1 маленькая отваренная свекла,

2 столовых ложек нарезанных соломкой свежих огурцов,

1 пучок зеленого лука. 

Шаг 1

Нарезанный полосками шириной 0,5 см щавель припустить в кипятке 1 мин., снять с огня. Свеклу натереть на крупной терке.

Шаг 2

Залить свеклу 1 л холодной кипяченой воды, добавить порезанные огурцы, репчатый лук и щавель вместе с отваром, в котором его припускали. Зеленый лук нарезать колечками, перетереть с солью и добавить к смеси.

Шаг 3

Положить по вкусу соль, сахар и сметану, влить уксус, тщательно перемешать.

Шаг 4

Перед подачей на стол положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца, добавить еще ложку сметаны и посыпать укропом. Дополнительно можно подать отварную говядину.

Шелковистый суп со щавелем и черемшой

Что нужно:

2 столовые ложки сливок жирностью 9%, 

соль, черный перец свежемолотый,

 2 штуки крупного картофеля,

пучок листьев черемши,

1 веточка базилика, 

1 столовая ложка масла растительного, 

 1 штука лука репчатого,

большой пучок щавеля,

200 г плавленного сыра, 

орех мускатный.

Шаг 1

Лук и картофель очистить и нарезать произвольно.

Шелковистый суп со щавелем и черемшой.

Шаг 2

В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, положить лук и картофель и варить до готовности картофеля. Отбросить овощи на дуршлаг, отвар сохранить.

Шелковистый суп со щавелем и черемшой.

Шаг 3

Щавель и черемшу перебрать, вымыть, удалить жесткие черенки. Сложить в чистую кастрюлю, поставить на небольшой огонь и готовить, время от времени переворачивая, 2 мин. Слить выделившуюся жидкость.

Шелковистый суп со щавелем и черемшой.

Шаг 4

Поместить картофель, лук и зеленые листья в блендер и измельчить в пюре. Выложить в кастрюлю с овощным отваром, довести до кипения. Добавить сыр, тщательно перемешать. Уменьшить огонь и проварить 4 мин.

Шелковистый суп со щавелем и черемшой.

Шаг 5

Влить в суп сливки, перемешать и сразу же снять с огня. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Суп разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью.

Щавелевый суп с пастернаком и креветками

Что нужно:

200 г очищенных вареных креветок,

50 г масло сливочное, 

1 зубчик чеснока, 

1 столовая ложка муки, 

1 корень пастернака, около 250 г,

 1 луковица лука репчатого,

соль,

125 г свежего щавеля,

125 г сливок жирностью 20%,

1 л куриного бульона.

Корень пастернака очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящий бульон и отварить до полной готовности, около 5 мин. Чеснок очистить, разрезать на четвертинки. Лук очистить и измельчить. Щавель промыть, обсушить, удалить стебли, листья крупно нарезать. 

В кастрюле растопить сливочное масло, положить лук и обжарить его на среднем огне до прозрачности. Добавить чеснок и щавель.

Прогреть (1 мин.), всыпать просеянную муку, как следует перемешать и сразу же влить половину бульона. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить еще 5 мин. За 2–3 мин. до окончания варки положить пастернак. 

Готовый суп снять с огня, пюрировать с помощью блендера и влить оставшийся бульон. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить сливки. Вновь поставить на огонь, дать еще раз закипеть и снять с огня. Разлить по тарелкам, сверху положить креветки.

Щавель, семга и перченая груша

Что нужно:

1 чайная ложка смеси крупномолотых перцев – розового, черного, белого и зеленого,

200 г натурального йогурта,

соль,

70 г цветочного меда,

3 твердые груши,

0,5 чайной ложки тертой апельсиновой цедры,

250 г свежей семги,

400 г щавеля.

Семгу разделать на филе без кожи и костей, нарезать толстыми полосками, посолить, поперчить. Приготовить на паровой бане в течение 6 мин., сохранить теплой. Грушу очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками и обжарить в меду, со смесью перцев, – до размягчения. 

Приготовить соус, смешав в миске йогурт, цедру, соль, сахар. На сервировочное блюдо выложить щавель, сверху поместить теплую семгу, по бокам грушу. Полить соусом.

Щи зеленые Дачные

Что нужно:

картофель небольшой – 1 шт.

свинина на мозговой косточке – 200 г

лук репчатый крупный – 1 шт.

морковь среднего размера – 1 шт.

крапива – 50-100 г

щавель – 150-300 г

резать с кости мясо и жир. Кость и жир поставить вариться в 1 л подсоленной воды с морковью, 1/2 луковицы и лавровым листом. Через 30 минут добавить мясо. Через 10 минут процедить бульон через сито и поставить его довариваться с нарезанным кусочками мясом.

Положить в бульон нарезанный картофель. 

Для заправки спассеровать на растительном масле оставшийся, нарезанный полукольцами, лук и сваренную морковь, нарезанную брусочком. Стебли щавеля мелко порубить и положить в отдельную миску, а листья нарезать широкими полосками. У крапивы оторвать десяток листьев, размером не больше 1/2 ладони и нарезать их тонкими полосками. 

Когда картошка сварится до полуготовности, положить в кастрюлю стебли щавеля и крапиву, а через 1 минуту добавить заправку. Через 5 минут, когда картошка станет мягкой, положить в щи листья щавеля, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать щам немного настояться.

Советы

Нарезанный картофель промыть холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал. В заправку можно положить помидоры. Для этого их мелко нарезать и добавить в сковородку. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Чтобы крапива не жглась необходимо ошпарить ее кипятком. Также в зеленые щи можно добавить немного еще молодых листьев одуванчика и подорожника, так как они дают горчинку.

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца