Помидоры (томаты)

По своей популярности среди заготовок овощей томат занимает одно из первых мест. В нем содержится лимонная, яблочная, фосфорная кислоты, богат и на минеральные соли содержащие кремний, железо, кальций, магний, калий. Поэтому закатке помидор на зиму отводиться немало времени. Ведь это прекрасное дополнение к любому блюду. Томаты маринуют, консервируют, солят, квасят, делают сок, варенье, а так же используют в сочетании с другими овощами.

Польза и вред помидоров

Чем полезны помидоры? Уникальным набором фитонутриентов… Очень высоким содержанием ликопина — каротиноида, придающего томатам их яркий цвет… А знаете ли вы, что помидорам не обязательно быть темно-красными, чтобы занимать 1-е место в мире по содержанию ликопина? Этот антиоксидант усваивается лучше не из темно-красных, а из оранжевых помидоров. Во всяком случае, последние исследования говорят об этом достаточно ясно…

Польза помидоров для сердца

«Больше томатов!» — дружно рекомендуют диетологи, когда заходит речь о профилактике сердечнососудистых заболеваний и гипохолестериновой диете. Было доказано, что свежие помидоры и томатный экстракт способствуют снижению общего холестерина, холестерина ЛПНП и триглицеридов. Кроме того, доказано, что томатный экстракт (концентрат сока, томатная паста) предотвращает агрегацию (нежелательное слипание) тромбоцитов крови, предотвращая сердечный приступ. В одном исследовании из 28 овощей лучшими антиагрегантами были признаны помидоры и зеленая фасоль.

Употребление томатов рекомендуется всем людям, имеющих диагноз атеросклероз. Помидоры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина.

Польза помидоров для здоровья костей

Известно, что помидоры имеют большое содержание антиоксидантов, в том числе самую высокую среди продуктов концентрацию ликопина. Недавно обнаружена важная связь между ликопином и здоровьем костей. Выяснилось, что в постменопаузе у женщин, лишенных ликопина, начинались нежелательные изменения в костной ткани. Ученые пришли к выводу, что удаление ликопин-содержащих продуктов из рациона приводит к повышенному риску развития остеопороза.

Употребление помидоров в пищу особенно важно в постменопаузе, так как способствует предотвращению остеопороза.

Помидоры как онкопротекторы

Антираковые свойства томатов подтверждены многими исследованиями, хотя и для некоторых типов рака (было бы странно, если для всех). Они сочетают в себе два необходимых свойства — мощное антиоксидантное и сильное противовоспалительное, одинаковое нужные для профилактики тяжелого недуга. Многие виды рака начинаются с хронического окислительного стресса и хронического воспалительного заболевания, а томаты позволяют эти процессы не допускать.

Самый изученный вид рака в связи с потреблением томатов, — это рак предстательной железы. Вердикт ученых однозначен: употребление помидоров в пищу мужчинами существенно снижает их риски заболеть раком простаты. В томатах обнаружено вещество, которое, кроме того, что не допускает, еще и убивает уже существующие раковые клетки. Это удивительное вещество-онкопротектор называется альфа-томатин.

Кроме рака простаты, исследовано благотворное воздействие томатов на некоторые виды рака легких, поджелудочной железы и молочной железы. Здесь, кроме альфа-томатина, важную защитную роль играет ликопин.

Многочисленными исследованиями доказана польза помидоров для профилактики нескольких видов рака.

Когда еще полезны помидоры

Польза помидоров не исчерпывается вышеперечисленным. Будучи кладовой полезных питательных веществ, томаты необходимы при многих диагнозах. Например, при метаболическом синдроме и ожирении, для снижения риска возникновения некоторых неврологических заболеваний (в том числе Альцгеймера). Кроме того, если вы ничем не страдаете, но просто хотите потерять 2-3 лишних кг, обязательно включите низкокалорийные, сжигающие липиды томаты в ежедневное меню.

Состав помидоров

Помидоры принадлежат к семейству пасленовых, включающему такие овощи, как баклажаны, сладкий перец, картофель.

1 чашка сырых томатов (180 г) Питательные вещества % от дневной нормы

витамин С 22,86 мг 38,1%

ß-каротин 1500 мЕ 30%

витамин К 14,22 мкг 17,8%

калий 426,6 мг 12,2%

молибден 9 мкг 12%

марганец 0,21 мг 10,5%

витамин В6 0,14 мг 7%

фолиевая кислота 27 мкг 6,7%

медь 0,11 мг 5,5%

витамин В3 1,07 мг 5,3%

магний 19,8 мг 4,9%

витамин Е 0,97 мг 4,8%

витамин B1 0,07 мг 4,6%

фосфор 43,20 мг 4,3%

белки 1,58 г 3,2%

триптофан 0,01 г 3,1%

холин 12,06 мг 2,8%

железо 0,49 мг 2,7%

пищевые волокна 2,16 г 8,64%

Калории (в 180г) 32,4 ккал 1%

Антиоксидантная защита помидоров

Томаты обеспечивают организм отличной концентрацией витамина С и бета-каротина, очень хорошим количеством марганца, а также витамина Е. В них много калия и витамина К. Список фитонутриентов чрезвычайно разнообразен:

Флавоноиды: нарингенин, рутин, кемпферол, кверцетин

Гидроксикоричные кислоты: кофейная кислота, феруловая кислота, кумаровая кислота

Каротиноиды: ликопин, лютеин, зеаксантин, бета-каротин

Гликозиды: esculeoside

Жирные кислоты: 9-оксо-octadecadienoic кислоты

Конкретные антиоксиданты помидоров действуют по-разному. Некоторые снижают окисление липидов в клеточных мембранах и крови (известно, что кислород повреждает клеточные мембраны). Иногда эта защита приходит в виде улучшения функции антиоксидантных ферментов. Существует не одно исследование, показывающее антиокисидантную защиту, обеспечиваемую помидорами, костей, печени, почек и крови.

Вред помидоров

В каких случаях помидоры могут быть вредны? Конечно, такие случаи есть.

Во-первых, есть универсальное противопоказание — аллергия на тот или иной продукт.

Во-вторых, помидоры не рекомендуется употреблять, если:

вы страдаете артритом, заболеваниями почек, подагрой, гастритом, язвой желудка, желчнокаменной болезнью, панкреатитом (в стадии обострения).

Диета при изжоге не предусматривает употребление помидоров в стадии обострения симптомов.

Все дело в щавелевой кислоте… и некоторых других органических кислотах, входящих в состав помидоров. Щавелевая кислота нарушает водно-солевой обмен, и потому не полезна почкам. Что касается других органических кислот, входящих в состав помидоров, то они могут раздражать уязвимую при воспалении слизистую и приводить к болям.

Впрочем, вред помидоров еще требует дополнительных исследований. Например, недостаточно данных о влиянии томатов на артрит.

Заготовка помидоров на зиму

Сезон свежих помидор проходит быстро, пустеют огороды и дачные участки, идут холода. Чтобы продлить потребление томатов необходимо прибегнуть к заготовкам на зиму – солении, квашении, консервации. Можно приготовить сок. Причем в ход пойдут даже зеленые, не успевшие вызреть помидоры.

Салаты, как и многие другие заготовки на зиму, являются уже готовой к употреблению холодной закуской. Они вносят разнообразие в наш рацион, вызывают аппетит и улучшают пищеварение. Для хранения в домашних условиях длительное время подходят салаты с содержанием уксуса, томатов, лимонной кислоты или томатной заливки. Их можно расфасовать в стеклянную тару и стерилизовать. Сырье для их приготовления должно быть свежим, без признаков гниения, не лежалое. Салатные закрутки зимой служат закуской, отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Лечо, соусы, кетчупы - прекрасные заготовки на зиму. Говорят, что повара скрывают недостатки и погрешности в приготовленных блюдах при помощи соусов. Но нам это не нужно. Просто мы можем использовать такие прекрасные заготовки из овощей на зиму как соусы, лечо, лютеницы, кетчупы для того, чтоб разнообразить наше меню, сделать блюда вкуснее, оригинальнее, питательнее. И нужно то всего ничего - помидоры или перец и кое-какие приправы. И немного времени. И вот уже плывет приятный аромат возбуждающий наш аппетит.

Аджика домашняя

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

1 кг яблок,

100 г красного горького стручкового перца,

200 г чеснока,

1 стакан уксуса,

1 стакан сахара,

¼ стакана соли,

1 стакан подсолнечного масла.

Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, сладкий и горький перец, яблоки. Смесь варить 1 час с момента закипания. Потом в горячую смесь добавить соль, сахар, подсолнечное масло, хорошо размешать, довести до «булькания» и выключить печку. Когда остынет до теплого состояния, добавить толченый чеснок, уксус, все хорошенько размешать и разложить в стерильные банки. Закатать стерильными крышками.

Хранить в прохладном месте.

Заяц Людмила Николаевна

Аджика из помидоров

3 кг красных помидоров, 1 кг яблок, 1 кг салатного перца. Все перемолоть, поставить на огонь и варить 1 час 45 мин.. Добавить 300 г чеснока, 300 г подсолнечного масла, 200 г уксуса. Варить еще 15 мин.. Разложить по баночкам и накрыть капроновыми крышками. Выход: 13 майонезных баночек и 1 пол-литровая банка.

Калицева Капитолина Алексеевна

Аджика с томатным соком

1 литр томатного сока, 0,5 кг красного сладкого перца, 200 г хрена, 200 г чеснока, 3 – 4 стручка горького красного перца перемолоть на мясорубке, посолить и подсластить по вкусу. Полученную массу в эмалированной кастрюле поставить на брожение (7 – 8 дней). Затем сложить в стеклянные банки и хранить в любом месте.

Калицева Капитолина Алексеевна

Аджика – заготовка на зиму

Перемолотых помидор берем 1 литр. Так же перемолоть 6 штук сладкого и 3-4 штуки горького перцев, чеснока 150 грамм. По вкусу добавить соль, молотый горький перец. Можно проварить и закатать, можно хранить в холодильнике.

Аджика с морковью

Моркови 0,5 кг, перца сладкого 0,5 кг, помидор 3 кг, яблок кисленьких 0,5 кг прокрутить через мясорубку. Проварить 1 час. Затем добавить по стакану растительного масла и сахара. Варить 15 минут, добавить стакан уксуса и варить еще 15 минут (смотреть чтоб жидкость несколько испарилась и была аджика не водянистой). Затем положить толченый чеснок (150 грамм), 5 -8 горошин горького перца, посолить по вкусу. Проварить 10 минут и закатать.

Кетчуп

2 литра томатного сока, 2 большие луковицы (пропустить через мясорубку), 3 лаврового листа, 2 чайные ложки с верхом соли. Все это варить 30 минут на слабом огне, не накрывая крышкой. Затем добавить: 150 г сахара, 5 штук толченой гвоздики,1 чайную ложку с верхом корицы, 1 чайную ложку черного молотого перца. Все хорошо перемешать и варить 40 минут на слабом огне. Потом добавить 100 г уксуса и варить еще 10 минут. В горячем виде разлить в стерильные банки и закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Кетчуп из томатов

Кетчуп из томатов – отличная заготовка на зиму, дополнение к любому блюду.

5 кг помидор, лука репчатого нашинкованного 1 стакан, 200г сахара, 30г соли, уксуса 9% 1 стакан, по чайной ложке горчичного семени, черного перца, (гвоздика по вкусу), немного корицы, семян сельдерея.

Помидоры порезать, добавить лук и распарить под крышкой. Протереть через сито или дуршлаг с мелкими ячейками. Уварить смесь до половины объема. Пряности положить в мешочек и опустить в массу. Затем добавить уксус, сахар, соль и варить 7 минут. Мешочек вынуть, кетчуп разлить по банкам и закатать.

Кетчуп из томатов со сладким перцем

Помидоры, перец и лук измельчить, варить на слабом огне до размягчения. Пропустить через соковыжималку или протереть через дуршлаг с мелкой ячейкой (сеткой), через сито. В полученное пюре уварить, добавить остальные компоненты и прокипятить минут 20. Разлить в стерильные банки и закрутить крышками.

Помидор 4 кг, лука 10 штук, перца сладкого 6 штук, сахара 1 стакан, уксуса 0, 5 стакана, приправы по вкусу. (корица, красный молотый перец или другие).

Кетчуп из томатов с яблоками

На 3 кг помидоров: 800 г лука, 0,5 кг яблок, 1 горький перец – все пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 2 – 2,5 часа. Затем пропустить через соковыжималку и добавить: 2 чайные ложки корицы, 10 штук гвоздики, 3 – 5 лаврового листа, 50 г соли, 100 г + 2 столовые ложки сахара. Варить еще 1,5 часа. Закатать в стерильные банки.

Щербакова Лариса Анатольевна

Кобра

1 кг помидоров, 300 г чеснока, 300 г хрена, 300 г перца сладкого, 300 г яблок, горький перец по вкусу. Все измельчить, по вкусу добавить соль. Накрыть полиэтиленовой крышкой. Держать в холодильнике. Употреблять в сыром виде.

Косинская Нина Ивановна

Лечо Мой любимый рецепт!

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

6 штук болгарского перца,

6-7 зубков чеснока,

1 стакан сахара,

1 столовая ложка соли.

1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Также нарезать весь перец и чеснок. Варить 10 минут. После чего сложить остальные помидоры, сахар, соль. Варить 30 минут. Готовые овощи сложить в трехлитровую стерильную банку или пол-литровые баночки и закатать.

Заяц Людмила Николаевна

Лечо по-болгарски

Ингредиенты:

5 кг сладкого перца,

1 головка чеснока,

1 перец горький,

1 корень петрушки.

Рассол:

3 литра томатного сока,

3 столовые ложки соли,

1 стакан растительного масла,

1 стакан уксуса,

1 стакан сахара.

Перец почистить, порезать на 4 части вдоль. Измельчить корень петрушки, перец горький, чеснок.

В кипящий рассол бросить корень петрушки, перец горький. Проварить 5 минут. Добавить перец. Проварить еще 5 минут. Добавить чеснок и проварить еще 5 минут.

Разложить по стерильным баночкам, закатать стерильными крышечками. Выход – 10-12 пол-литровых баночек.

Заяц Людмила Николаевна

Лечо с луком

Ингредиенты:

1,2 кг сладкого перца,

1 кг помидоров,

250 г лука,

15-20 г соли (1,5-2 чайные ложки),

2-3 столовые ложки сахара,

2-3 столовые ложки воды,

черный перец (по вкусу).

Овощи хорошо помыть, почистить лук, перец от семян и плодоножки. Перец нарезать полосками шириной 5-8 см или кусочками, помидоры ломтиками толщиной 3-4 мм, лук измельчить.

Смешать подготовленные овощи со специями и водой, положить в кастрюлю и тушить под крышкой 10 минут.

Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной смесью (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 45 минут, пол-литровые – 25 минут.

Заяц Людмила Николаевна

Лечо – домашняя заготовка на зиму

Помидор 1 кг, перца салатного 1,3 кг, лука 250 г, соли 20 г, щепотка черного перца, 3 столовых ложки воды.

Из перца удалить семена и нарезать его полосками шириной 5 мм. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Нашинковать лук. Овощи посолить, поперчить, добавить воду (если помидоры сочные, то без воды) и варить в кастрюле 10 минут. Массой заполнить банки и стерилизовать литровую тару 30 минут.

Можно горячей заливкой, тогда проваривать 1о минут с 1/3 помидор, потом добавить остальные и варить 30 минут. И помидоры резать покрупней.

Лечо помидорное, приправа на зиму к любому блюду

Можно заготовить и в такой пропорции. Томатов 3 кг, чеснока 7 зубчиков, сахара стакан, соли 1 столовая ложка, а перцев салатных всего 6 штук.

Помидор 1 кг мелко нарезать, сложить в кастрюлю. Соломкой нарезать перец и отправить туда же. Проварить 10 минут. Остальные помидоры нарезать дольками, добавить в проваренную смесь, всыпать сахар, соль и варить 20 минут. Затем добавить толченый чеснок и проварить еще 10 минут. С чесноком можно добавить мелко нашинкованной зелени. Разложить по банкам горячим и закатать.

Лютеница – соус из перца и томатов- зимняя заготовка из овощей

Взять мясистый перец, очистить от семян и мелко нарезать. Отварить в воде до готовности. Помидоры нарезать кусочками, прогреть. Томат и перец протереть через сито. Полученное пюре уварить до загустения. Затем добавить сахар, соль, растительное масло, чеснок, зелень, острый перец. Проварить 15 минут, разлить в банки и закатать. Можно не варить, а все добавить в пюре, перемешать, чтоб растворился сахар и соль, стерилизовать в литровых банках 40 минут.

На 10 кг сладкого перца, томатов 3 кг, молотого красного острого перца 15 грамм, 30 грамм чеснока, зелени 40 грамм, масла растительного стакан, сахара 1 столовая ложка, соли по вкусу.

Помидоры в собственном соку

Всего потребуется 5 кг помидор. Помидоры (2 кг) для сока порезать, разогреть в кастрюле под крышкой до размягчения, но не кипятить. Массу протереть через сито, дуршлаг или процедить через марлю. Растворить в ней соли 80 г и 50 г сахара. Если помидоры кислые, то сахара добавить больше. Можно по вкусу положить черный молотый перец.

Берется 3 кг помидор небольшого размера, с плотной мякотью для закатки. Их проколоть в нескольких местах заостренной палочкой, сложить в литровые банки. Залить полученным соком по плечики ( не доходя до верха 2 см). Стерилизовать 10-15 минут, в зависимости от размера овощей. Закатать.

Помидоры очищенные, консервированные в соку

Берется 3 кг томатов с плотной мякотью небольшого размера, хорошо подходят в форме сливки. Их опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем в холодную воду. Кожица треснет и будет хорошо сниматься. Помидоры без кожицы сложить в банки и залить соком. А из 2 кг делается сок как в предыдущем рецепте. Так же в сок добавить 50 г соли и 80 г сахара. Стерилизовать до 15 минут литровые банки. Я еще добавляю в каждую банку по 2 раздавленных зубка чеснока. Если сок из помидор приготовить за раньше, чтоб он отстоялся, то можно жидкость сверху слить и залить заготовку из томатов гущей. Тогда получается еще вкуснее. А оставшейся более светлой жидкостью залить помидоры в бутылях, простерилизовать 20 минут и закатать. Все приправы класть по вкусу.

Помидоры маринованные, заготовка без стерилизации

Томаты помыть, уложить в 3-х литровые банки, переслаивая зеленью укропа, сельдерея, пастернака. На дно бросить по несколько горошин разных перцев, можно гвоздику (по вкусу). Вообще маринад специями трудно испортить. Залить кипятком, накрыть крышками. Пусть постоят 5 минут. Воду слить. Это и будет наш объем воды. Добавляем в нее с расчета на один бутыль по 100 грамм сахара, по 50 грамм соли. Значит сколько тары, столько и порций. Вскипятить и залить снова. Пусть заготовка постоит 5 минут. Томаты сцедить. Воду довести до кипения, влить уксус с расчета на один бутыль 2/3 стограммового стаканчика. Кипящий маринад влить в помидоры и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Заготовка на зиму из фаршированных помидоров

На 6,5 кг помидор берется 600г лука репчатого, коренья- петрушка 130 г, сельдерей 130 г, пастернак 250 г, зелен и по 50 грамм – укропа, сельдерея, петрушки. Соли 100 г, сахара 100 г, перца острого красного 15 г, перца черного 10 г.

У отобранных 4 кг для заполнения фаршем помидор сделать надрез со стороны плодоножки и выбрать ложечкой семена и мякоть.

2,5 кг помидор порезать дольками, добавить выбранную мякоть, сахар, половину соли, перец и варить 5 минут. Это будет соус для заливки заготовки из фаршированных томатов.

Начинка. Лук нарезать 4 мм полосками, обжарить на растительном масле. Коренья нарезать кубиками до 7 мм, обжарить по отдельности. Нарезать зелень и добавить коренья, лук, вторую половину соли. В подготовленные помидоры положить начинку. Отверстие с фаршем закрыть крышечкой (помидор был сверху надрезан), уложить в банки, залить подогретым соусом, стерилизовать в кипящей воде 60 минут. Коренья можно натереть на крупной терке и тогда стерилизовать 40 минут.

Помидоры с виноградом на зиму

На 3-х литровую банку: перец сладкий 1 штука, перец горький – по вкусу, чеснок – 3 зубчика, лавровый лист 3 шт., листья смородины, вишни, перца черного 10 горошин, зелень петрушки, хрена, укропа, сахара 1 столовая ложка, соли 1 столовая ложка, винограда 1 стакан, помидоры.

В подготовленную для консервирования посуду положить, перемежевывая с помидорами все компоненты, соль и сахар. Залить перекипяченной водой. Стерилизовать 30 минут. Можно добавить для остроты 2 столовых ложки уксуса.

Помидоры без консервации на зиму

Приготовить заливку. 10 литров воды, сахара 1 стакан, соли 1 стакан перекипятить. Добавить уксуса 0,5 литра. Томаты сложить в банки переслаивая листьями смородины, вишни, корнем и листом хрена, зеленью укропа. Посыпать горького перца и залить остывшей заливкой. Накрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в холодное место.

Помидоры, консервированные с луком – заготовка на зиму

Кроме томатов для этой заготовки вам понадобятся на каждую литровую банку 1-2 репчатых лука, 5-6 зубчиков чеснока ( или по вкусу), 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка уксуса, по 6 горошин перца душистого и черного.

Нарезать кольцами или полукольцами лук. Сложить все в литровые банки помидоры, нарезанные пополам, лук, чеснок, перец, влить уксус, масло.

Приготовить маринад. Вскипятить 2 литра воды, по 2,5 столовых ложки сахара и соли. Налить в каждую баночку и стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

Помидоры зеленые соленые

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров,

100 г пряностей: укроп, мелко нарезанный хрен,

зелень петрушки, коренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок,

3 литра воды,

150 г соли.

Помидоры моем, удаляем плодоножки, укладываем в кастрюлю. На дно, сверху и между помидорами засыпаем пряности. Заливаем помидоры и оставляем при комнатной температуре на 14-15 дней, чтобы перебродило. Затем убираем на холод.

Кушайте на здоровье!

Камышева Любовь Терентьевна

Помидоры зеленые, фаршированные

Помидоры надрезать так же, как в предыдущем рецепте. Мякоть не вынимать, слегка вычистить семенные гнезда. Зелень мелко нарезать, чеснок почистить. В каждое семенное гнездо воткнуть пол зубчика чеснока и немного зелени, посолить на срез и накрыть крышечкой с верхушки. Сложить и придавить гнетом. Вынести в холодное место.

Если хранить негде, то нужно стерилизовать. Для консервирования использовать сок, который выделиться через 5 дней. Его прокипятить, разлить в банки с помидорами. Если не покроет хорошо, то долить перекипяченной воды. Стерилизовать 1 литровую тару 15 минут.

Можно не выдерживать под гнетом, а сразу залить маринадом и стерилизовать. Заливку готовить из воды, соли, сахара по вкусу. Как закипит, то добавить уксуса 2 столовых ложки на 1 литр или по неполной столовой ложке в каждую банку.

Помидоры зеленые, недозрелые соленые

На зиму заготовим помидоры зеленые, недозрелые соленые.

Помидоры зеленые, которые не успели вызреть, помыть и вложить в кадушку, кастрюлю, бутыль или другую емкость ошпаренную кипятком. На дно, а так же между слоями томатов размещать зелень укропа, хрен, листья смородины, вишни, чеснок, петрушку. На 5 кг овоща пойдет примерно 100 грамм пряностей. Заливаем остывшим рассолом из 150 грамм соли и 3 литров воды. Сверху положить гнет и держать в тепле две недели. Затем вынести в прохладное место.

Помидоры недозрелые с чесноком на зиму

Если у вас осталось много недозрелых томатов на огороде, то приготовьте из них такую домашнюю заготовку. 5 кг помидор порезать дольками, стакан чеснока измельчить, добавить чайную ложку молотого красного перца или 1-2 стручка горького, уксуса 0,5 стакана. Все перемешать, положить в банки и разделить по ним сок что останется. Если жидкость не накроет овощи, то долить холодной кипяченой воды. Закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в прохладное место.

Помидоры соленые

Берем кадушку липовую или дубовую, хорошо моем. Если нет кадушки, то возьмите любую тару, а на дно уложите дубовые листья или немного дубовой коры (есть в аптеках). Помидоры спелые с плотной кожицей уложите рядами, переслаивая с укропом, хреном, смородиновыми, вишневыми листьями. Для рассола перекипятить 6 литров воды и 400грамм соли, охладить. Залить томаты, положить гнет и вынести в прохладное место. Соление будет готово через 40 дней.

Помидоры с чесноком на зиму

Для заливки томатов берется яблочный сок, 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Но можно заливать и просто маринадом из воды, тогда к сахару и соли добавить при третьем кипячении 50мл уксуса. Соли и сахара столько же. Помидоры обдать кипятком и сложить в трехлитровые банки. Переслоить резаным чесноком – на 1 бутыль 300 грамм. Залить кипящим раствором. Выдержать 5 минут. Слить. Повторить еще два раза. После третей заливки закатать. Перевернуть вверх дном.

Вместо троекратной заливки можно стерилизовать бутыли 20 минут.

Помидоры на зиму с сахаром

Приготовить томатный сок. Дать ему отстояться. Взять для рецепта гущу, а жидкость сверху слить. Томатную густую массу уварить, добавить по вкусу специи, сахар и соль. Помидоры красные, можно бурые, даже зеленые выдержать в кипятке до минуты. Затем вынуть и обсыпать сахаром. В подготовленные банки укладывать слоями листья черной смородины и помидоры, пересыпать корицей, гвоздикой, душистым перцем. Залить густым томатом. Стерилизовать литровую тару 15 минут. Закатать.

Помидоры с луком в соке томатном или яблочном

Помидоры опустить на пол минуты в кипяток, уложить в подготовленные банки, пересыпая луком, порезанным кольцами. На одну литровую банку 1-2 средних луковицы. Залить соком из помидор или яблок, перекипяченным с 3 столовыми ложками сахара и 2 ложками соли на литр сока. Стерилизовать 15 минут. Закатать на зиму заготовку.

Помидоры с горчицей

Это соленые томаты, не требующие консервации. Берутся чуть недозрелые плоды. Дно посуды выстилается листьями черной смородины и вишни. При укладке ими переложить и помидоры. Закипятить смесь из воды, соли, сахара, добавить остальные компоненты, кроме горчицы. Ее добавить в рассол после того, как остынет. Хорошо размешать, дать постоять и залить помидорное соление. Сверху положить гнет. Вынести в прохладное место.

На 10 литров воды – соли 1 стакан, сахара 2 стакана, лаврового листа 15 штук, сухой горчицы 100 грамм, по 1 чайной ложке перца горького и душистого, листья черной смородины и вишни.

Помидоры «Пальчики оближешь»

Помидоры порезать на 2 или 4 части и уложить на дно литровой банки. Добавить укроп и 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 – 2 зубка чеснока. Сверху уложить кольцами лук. Залить маринадом и стерилизовать 15 – 20 мин. Маринад: на 3 литра воды – 3 столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, стакан уксуса, специи.

Газета «Наша дача» № 41, 2002 г.

Помидоры квашенные

На 6 литров холодной сырой воды берем 0,5 л уксуса, 1 стакан соли, 1 стакан сахара, все размешиваем. На дно 3-х литровой банки закладываем специи: лист петрушки, укроп, порезанный кружочками репчатый лук, 1 зубок чеснока, листья смородины, вишни. Затем закладываем помидоры, а сверху еще специи. Заливаем помидоры приготовленным рассолом, сверху кладем в каждую банку 2 таблетки аспирина и закрываем полиэтиленовыми крышками. Через 5 – 6 дней квашенные помидоры готовы к употреблению.

Газета «6 соток» № 33 2001 г.

Помидоры с виноградом

На 3-х литровую банку берем по 1 шт. сладкого и горького перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, 5 листьев смородины, 4 листа вишни, 10 горошин черного перца, лист хрена, укроп, петрушку, по 1 столовой ложке соли и сахара, кисть винограда. В стерильную банку укладываем специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Заливаем кипятком на 20 минут. Сливаем рассол, кипятим, снова заливаем содержимое банки и сразу закатываем.

Газета «6 соток» № 32, 2003 г.

Помидоры со свеклой, морковью и яблоком

В 3-х литровую стерильную банку укладываем порезанные кружочками 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1 яблоко – дольками, 3 кружочка столовой свеклы не очень крупной. Заполняем банку красивыми помидорами, лучше «сливками» и заливаем кипятком. Пусть постоят 20 минут, затем воду слить. Второй раз заливаем кипящим рассолом: 1,5 л воды, 1 столовая ложка соли с горкой, 150 г сахара, 2 таблетки аспирина, 70 г уксуса и закатываем.

Газета «Хозяин» 2004 г.

Помидоры со свеклой, яблоком и сладким перцем

На 3-х литровую банку помидоров: 1,25 л воды, 1 столовую ложку соли, 150 г сахара, 70 г уксуса, 3 – 4 дольки небольшой свеклы, 2 – 3 зубка чеснока, 1 яблоко, нарезанное дольками, 1 нарезанная кольцами луковица, 1 порезанный соломкой сладкий перец, 1 веточка петрушки. Стерилизовать от момента закипания 7 минут.

Газета «Кухня» № 17-18 2003 г.

Помидоры со смородиной

В стерильные банки укладываем помидоры и заливаем кипятком на 5 – 10 минут. Тем временем, готовим маринад: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки протертой с сахаром смородины, кипятим. Сливаем воду из банки, заливаем кипящим маринадом и закатываем.

Газета «6 соток» № 32, 2003 г.

Помидоры, консервированные без зелени - мой любимый рецепт

Ингредиенты:

помидоры маленькие или средней величины, уложенные в трехлитровую банку,

1 столовая ложка уксуса.

Рассол:

1 литр воды,

1 столовая ложка сахара,

1 столовая ложка соли.

Приготовить рассол: смешать воду, сахар, соль и вскипятить.

Помидоры помыть, уложить в трехлитровую банку. Можно уложить и в литровые баночки. Специи, травы, листья не класть! Тогда будет рассол и помидоры с сугубо помидорным вкусом.

Залить горячим рассолом (лить на ложку, чтобы помидоры не треснули). Прикрыть крышкой для консервирования.

Поставить банку в глубокую кастрюлю с горячей водой (на дне кастрюли решетка или хлопчатобумажная или льняная ткань). Воды наливайте столько, что бы она была ниже горлышка банки. Стерелизуйте трехлитровую банку минут 10 (если треснет верхний помидорчик, сразу же доставайте банку).

Поднимите крышку. Добавьте в банку уксус (в трехлитровую банку 1 столовая ложка, в литровую 1/3 столовой ложки) и закрутите крышку. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом. После остывания перевернуть банку и поставить в прохладное место на хранение. Хранится год и при комнатной температуре. А снимать пробу можно недельки через 2 после закрутки.

Заяц Людмила Николаевна

Помидоры, консервированные без стерилизации

Ингредиенты:

помидоры,

уксус,

ацетилсалициловая кислота (аспирин).

Рассол:

10 л воды

500 г соли,

500 г сахара.

Специи:

зонтик укропа,

лавровый лист,

чеснок,

перец черный горошек.

В бутыль положить специи, помытые помидоры. Залить холодным рассолом. В каждую трехлитровую банку налить 1 столовую ложку уксуса, положить 2 таблетки аспирина. Закатать.

Бурлаков Аскольд Антонович

Помидоры, маринованные с овощами

На 3-х литровую банку: 2 сладких перца, 2 – 1 горьких перца, 2 моркови, 2 маленькие луковицы, 2 – 3 дольки чеснока, + сколько войдет томатов. Начинать надо с того, что перемыть овощи, разложить на полотняной ткани, просушить. Банки стерилизовать, накрыть стерильными крышками. Разложить овощи. В каждую банку всыпать 6 чайных ложек соли, 7 чайных ложек сахара, 2 таблетки аспирина (ацетилсалициловая кислота). Заливаем крутым кипятком до самого верха. Закатать, тщательно перемешать, чтобы все растворилось. Перевернуть вверх дном (поставить на крышку), укутать. Держать укутанными до полного остывания.

Минина Лариса Васильевна

Приправа для борщей, соусов на зиму

Помидоры спелые мелко нарезать, истолочь или измельчить блендером, через мясорубку. Солить по вкусу. Можно добавить специй. Довести до кипения, разложить в банки и стерилизовать 15 минут. Закатать, перевернуть вверх дном до остывания.

Можно кашицу проварить 15 минут, разлить горячей и закатать.

Приправа Заготовка на борщ

5 кг томатов пропустить через мясорубку. Нашинковать 2 кг капусты. 1 кг моркови, 1 кг перца порезать соломкой. В кипящий томат сначала опустить морковь, довести до кипения. Затем добавить перец, довести до кипения. В последнюю очередь закладывать капусту, довести до кипения. Разложить в стерильные банки и закатать.

Кузюбердина Людмила Алексеевна

Салат Донской на зиму

На одну пол-литровую банку. Нарезать кружочками 350 грамм помидор, полосками перца 150 грамм, пластинками небольшого лука 100 грамм. Смешать с 30граммами растительного масла, 10граммами сахара, 1 столовой ложкой уксуса, 10 граммами соли. На дно каждой банки бросить несколько горошин душистого и горького перцев, положить томатно-овощную смесь. Накрыть крышками и стерилизовать 35 минут. При закрутке салата в литровые банки время увеличить до 45 минут.

Салат осенний

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров,

1 кг лука,

1 кг перца сладкого,

1 кг моркови,

1 стакан подсолнечного масла,

1 стакан уксуса,

2 стакана сахара,

2 столовые ложки соли.

Помидоры, лук, перец нарезать, морковь натереть на крупную терку. Все сложить в емкость.

Приготовить заливку: смешать масло, уксус, сахар, соль и довести до кипения. Горячей залить овощи.

Варить на слабом огне 20 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Заяц Людмила Николаевна

Салат витаминный

1,5 порции нарезанных бурых помидоров, 1,5 порции нарезанного соломкой сладкого перца, 1 порция натертой на терке моркови, 1 порция мелко нарезанного полукольцами лука. Все перемешать и добавить соль по вкусу, молотый перец, душистый горошек, мелко порезанную петрушку, семена укропа, прокаленного подсолнечного масла, лимонную кислоту, сахар. Плотно уложить в банки. Стерилизовать 50 мин – 1 час. Закатать.

Панова Валентина Петровна

Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:

3 кг зеленых помидоров,

1.5 кг моркови,

1.5 кг лука,

150 г соли,

200 г сахара,

300 г масла подсолнечного.

Помидоры и лук порезать, морковь потереть на терке. Засыпать солью, сахаром, залить маслом. Пусть постоит 1 час.

Потом поставить на плиту. Довести до кипения. На легком огне кипятить 20 минут.

Разложить по стерильным банкам. В каждую литровую банку налить по 1 столовой ложке уксуса. Выход – 5 литровых банок.

Артамонова Тамара Христофоровна

Салат с зелеными помидорами, морковью и луком

4 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 литр воды, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки соли. Морковь нарезаем соломкой и варим в воде 1 час. Добавляем остальные нарезанные овощи и варим еще 1 час. Вливаем растительное масло, уксус, насыпаем сахар, соль, доводим до кипения и раскладываем в стерильные банки, закатываем стерильными металлическими крышками.

Калицева Капитолина Алексеевна

Салат из помидоров, перца и моркови

Берем ведро с горкой спелых помидоров, 10 штук болгарского перца, 10 штук моркови, 1 стакан давленого чеснока. Перец и морковь нашинковать. Добавить чеснок, перемешать. Помидоры порезать и укладывать в литровые банки, пересыпая смесью перец-морковь-чеснок. Залить рассолом: на 5 литров воды 2 стакана сахара, 1 бутылка уксуса (можно минус 100 г), 1 стакан соли. Вскипятить, залить в банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Газета «Наша дача» № 1 2003 г.

Салат из томатов

На дно стерильной литровой банки положить немного специй: укроп, лист черной смородины, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Нарезать плотные не совсем спелые помидоры на 2 или 4 части (в зависимости от величины), положить в банку, пересыпав чесноком. Потом залить горячим маринадом и в каждую банку добавить по 1.5 столовых ложек уксуса. Маринад на 5 литровых банок: 2 литра воды, 1,5 рюмки сахара, 1 рюмка соли. Стерилизовать 10 мин.

Газета «Хозяин» № 30, 1999 г.

Салат овощной

3 кг плотных помидоров (можно бурых), 1,5 кг огурцов, 2 кг болгарского перца, 1,5 кг репчатого лука, 1.5 кг моркови. Морковь потереть на крупной терке, остальное порезать, как на салат. Все сложить в большую миску и перемешать. Затем разложить в стерильные литровые банки, в каждую положить по 4 – 5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки прокаленного растительного масла. Стерилизовать 30 минут. Затем закатать. Выход 12 литровых банок.

Калицева Капитолина Алексеевна

Соус томатный – заготовка со специями

Помидор 5 кг, приправа хмели-сунели (продается в магазинах) 5 чайных ложек, чеснока 15 долек, перца горького 5 стручков ( но лучше ориентироваться на свой вкус), молотого кориандра 2 столовых ложки без горки, соль и сахар добавить по вкусу. Помидоры порезать на дольки и дать постоять в холодном месте до суток. Должен отойти водянистый сок, который нужно слить. Густую массу, которая останется проварить на медленном огне, затем протереть через дуршлаг, затем через сито. Теперь нужно смешать сок (отцеженный) и пюре, что получилось. Эту томатную смесь варить, помешивая на слабом огне. Когда загустеет, добавить мелко нарезанный горький перец, толченый чеснок, хмели-сунели, кориандр, соль, сахар. Проварить еще 5 минут и закатать по банкам.

Можно сцеженный полупрозрачный сок помидор весь не доливать, тогда меньше времени уваривать. А его использовать для консервации плодов в соку.

Соус томатный овощной с хреном на зиму

Томаты ( 10 кг) пропустить через мясорубку. Почистить и перемолоть чеснока 0,8 кг и хрена 1 кг. Все перемешать, посолить по вкусу. Уложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Если условия хранения не очень подходящие, то сделать так. Все перемолоть по отдельности. Помидорную массу проварить 20 минут, затем добавить хрен, проварить 10 минут. Последним положить чеснок, посолить и варить минут 10. Закатать горячим.

Сок томатный – заготовка на зиму

Понятно, что при наличии соковыжималки его приготовить легко. Потом прокипятить 15 минут, добавить по вкусу соль, сахар, специи и разлить горячим в подготовленную тару. Закатать.

Если соковыжималки нет. Тогда помидоры помыть, пропустить через мясорубку, а еще проще просто нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, довести до кипения и томить до размягчения томатов. Протереть через сито, дуршлаг с мелкой ячейкой или откинуть на плотную марлю. Этот сок так же прокипятить, добавить что хотите, по своему вкусу. И закрутить. Можно придать пикантный аромат добавив за 3-5 минут до разлива толченый чеснок.

Рецепты блюд из помидоров

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты:

4 крепких плотных помидора,

сушеная молотая паприка,

чеснок молотый или свежий, натертый на мелкой терке,

черный или красный молотый перец,

150 г твердого сыра,

2 столовые ложки майонеза или сметаны,

2 яйца,

растительное масло для жарки.

1. Помидоры помыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу.

2. Нарезать кружочками, посыпать паприкой, чесноком, черным или красным перцем на Ваше усмотрение

3. Делаем кляр: взбейте яйца, смешайте со сметаной или майонезом, добавьте тертый сыр, все еще раз тщательно перемешайте.

4. По желанию кляр можно посолить, но я обычно этого не делаю, т. к. кислинки от майонеза и сыра достаточно. Но мой муж, например, всегда требует к жареным помидорам подавать соль.

5. Раскалите сковороду, полейте ее маслом, дождитесь, чтобы оно хорошо прогрелось.

6. Далее помидоры окуните в кляр и выложите на сковороду с помощью ложки или лопатки.

7. Обжаривайте помидоры до золотистой корочки. Жареные помидоры в сырном кляре готовы!

Жареные помидоры вкусны как в холодном, так и в горячем виде.

Помидоры фаршированные

Помидоры помыть, аккуратно удалить сердцевину. Твердый плавленый сырок, чеснок, крутое вареное яйцо потереть на терке. Сюда же добавить сердцевину из помидоров и майонез, хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать помидоры, уложить на блюдо, украсить майонезом и зеленью.

Газета «Наша дача» 3 января 2006 г

Приправа болгарская

Свежие помидоры 5 кг, перец – 5 - 6 шт., грецкие орехи ½ стакана, чеснок 5 зубков, ½ лимона. Помидоры опустить в кипяток на 2 – 3 мин., снять кожицу, мелко нарезать, потушить 10 минут. Болгарский сладкий перец испечь, снять кожицу, , порезать дольками к помидорам. Массу посолить, посахарить и еще потушить 10 минут. Затем в томатную массу добавить измельченные орехи, чеснок, сок лимона. Кипятить 3 минуты.

Газета «Наша дача» 3 января 2006 г.

Суп томатный в горшочке

Ингредиенты на 6 человек:

1 кг помидоров, 800 гр бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан - 150 гр, белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.

Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Крабовые палочки, крабы

Паста с макаронными изделиями

Сайт Бердянського клуба садівників-городників ім. Я. Й. Левіна. Тут усі події з 1990 по 2023 р., відео та фотографії за цей період: Клуб садівників-городників Левіна

Ласкаво просимо на сайт BerdaLira-ua, мета якого - ознайомлення з творчістю талановитих людей із Бердянська і Бердянської громади, Запорізької області, які зараз розкидані по всьому світі, починаючи з 24 лютого 2022 року.

Запрошуємо авторів до співпраці: berdalira@gmail.com

Ласкаво просимо на сайт Берда Ліра, мета якого - популяризація творчості літераторів міста Бердянська і ознайомлення з літературною спадщиною Бердянщини, починаючи з початку 20 століття і до 24 лютого 2022 року.

Page updated

Google Sites

Report abuse