Перец

Домашние заготовки из салатного перца на зиму добавят в ваш рацион витамин. Сладкий перец по содержанию витамина с занимает одно из первых мест и его количество может достигать 300мг%. Кроме того он содержит витамины РР, группы В, Е, железо, цинк, бета-каротин. Каждый огородник выращивает на своем участке, даче хотя бы десяток кустиков этого полезного овоща. Кроме того что салатный перец потребляют в свежем, тушенном, жареном, печеном виде в первых и вторых блюдах, его можно и заготовить на зиму путем консервации, соления, заморозки. 

Польза и вред сладкого перца

Родиной сладкого перца является тропический район Центральной Америки. Являясь достаточно неприхотливым растением он свободно растет в дикой природе. Благодаря своей неприхотливости в выращивании, перец быстро завоевал популярность во всех странах мира. В Европу перец привез знаменитый Колумб (впрочем, как и большинство других овощей). Сладкий перец бывает разных сортов: болгарские перцы (мясистый и сочный), зелёный (на вкус немного вязкий), чёрный (по вкусу не отличается от зелёного), красный (имеет сладковатый вкус), жёлтый и оранжевый (не такие сладкие, как красный, но тоже вкусные). Еще есть разновидности сладкого перца в Италии, Венгрии, Испании, но речь пойдет не о сортах, а о составе и о пользе и вреде сладкого перца.

Начнем с пользы сладкого перца. Итак, в состав сладкого перца входят витамины В1, В2, В9, С, РР, бетакаротин, аскорбиновая кислота. Витамина С в перце (особенно в красном сладком) намного больше, чем в лимоне. Состав сладкого перца можно перечислять очень долго, он действительно очень богат витаминами и микроэлементами. Например, в нем есть калий, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, железо, цинк, хлор, марганец, хром, медь, сера, йод и кобальт. Отдельно хочется сказать про рутин или витамин Р, способный защищать кровеносные сосуды от ломкости, делая их эластичными, и предотвращая такие заболевания, как тромбоз и атеросклероз. 

Сладкий перец рекомендуется включать в ежедневный рацион при сниженном иммунитете, анемии, при кожных дерматитах, при сахарном диабете, для улучшения памяти. Так же, сладкий перец полезен при депрессии, стрессе, бессоннице, рассеянности. Перец улучшает зрение и регенерирует кожу. А также, стимулирует рост ногтей и волос, делая их прочными, блестящими и здоровыми. Перец разжижает кровь и препятствует образованию тромбов. Он особенно полезен для будущих мам и для людей преклонного возраста. Хотя, всем работникам умственного труда, студентам и учащимся перец также очень поможет. Но следует помнить, что термическая обработка разрушает 70 процентов всех полезных веществ в сладком перце, поэтому разумнее употреблять его сырым. В состав перца входит алкалоид (капсаицин), стимулирующий работу желудка и поджелудочной железы. 

Но при наличии большого числа положительных свойств, болгарский перец имеет и противопоказания. Поскольку он способен снижать артериальное давление, его следует ограничить в употреблении людям, страдающим от гипотонии. Из-за капсаицина, содержащегося в перце (кстати, именно этот алкалоид придает ему слегка горьковатый привкус), могут появиться болевые ощущения у больных с гастритами и язвой желудка или кишечника. Сладкий перец вреден также всем людям с нарушением сердечного ритма или тяжелой формой ишемической болезни, с колитом, при обострении хронических заболеваний почек и печени, геморрое и при эпилепсии. И, к сожалению, нельзя не сказать о том факте, что сладкий перец попал в первую десятку продуктов, по мнению специалистов, содержащих пестициды и приводящих к проблемам со здоровьем. Так что, будьте осторожнее!

Аджика из перца

Прокрутить через мясорубку 2,5 кг перца сладкого, 250 г ратунды (ратунда – перец красный круглый горький), 250 г горького перца, 250 г хрена. В прокрученные овощи добавить 1 стакан уксуса, 1/2 стакана соли, 1 стакан сахара. Все смешать и варить 10 – 15 мин. Закрутить в стерильные банки.

Калицева Капитолина Алексеевна

Аджика из сырого перца

На 2 кг сладкого перца берем 5 – 7 штук горького, жгучего перца, 150 г чеснока, 1 стакан уксуса, 7 ложек сахара и 3 столовые ложки соли. Желтый, красный или оранжевый перец очищаем и вместе с горьким перцем и чесноком прокручиваем через мясорубку. Добавляем к смеси соль, сахар, уксус, тщательно перемешиваем. Готовую аджику складываем в банки, закрываем стеклянными или капроновыми крышками и храним в темном прохладном месте.

Газета «6 соток» № 33, 2002 г.

Заготовки из салатного перца на зиму (рецепты)

Заготовка на зиму перца полуфабриката

Перец помыть, вырезать ножку с семенами. Бланшировать в кипятке до полу-готовности около 5-10 минут. Сложить в литровые банки, добавить в каждую 1 столовую ложку 9%уксуса и 15 соли, залить кипятком. Стерилизовать 35 минут, накрыв крышками. Закатать. 

Перец салатный в томате

Приготовить томатный сок. Смешать его с сахаром, солью, маслом, вскипятить. Перец порезать соломкой или на 4 части. Положить в смесь и кипятить еще 10 минут, затем влить уксус, довести до кипения, довести перец до готовности ( следить чтоб не разварился) и разлить в стерильные банки. Закатать. 

На 3 литра томатного сока берем 5 кг перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, стакан уксуса, соль по вкусу. 

Салат из перца

Перец очистить от семян, хорошо вымыть, и пробланшировать в кипятке 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и остудить холодной водой. Нарезать полосками шириной 5 мм, уложить в банки до плечиков, плотненько. Приготовить заливку в пропорции: на 1 литр воды сахара 70 грамм, 35 грамм соли и 8 грамм лимонной кислоты. Заполнить банки кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде 15 минут литровые банки. Закатать. 

Перец, фаршированный овощами

Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, бланшировать в кипятке 3 минуты. Овощи для фарша натереть на терке или нарезать соломкой. Лук нарезать пластинками или полукольцами, толщина до 5 мм. Зелень нашинковать. 

Коренья и лук обжарить до готовности на растительном масле, добавить зелень. Смесь посолить. В банки уложить нафаршированные перцы, залить горячей томатной заливкой. Стерилизовать литровые банки 80 минут, пол-литровые – 50 минут. Закрутить, перевернуть вверх дном и выдержать до остывания. 

Заливку из томатов готовить так. Помидоры порезать и варить до мягкости. Протереть через сито или процедить через марлю, чтоб получить сок. В эту заливку добавить соль, сахар, специи и довести до кипения. 

Моркови 3,5 кг, коренья белые (сельдерей, петрушка, пастернак) 300 грамм, лук 600 г, перец до 2 кг, зелени пучок, соли 80 г, сахара 100 г, масла растительного 500 г, помидор 2,5 кг, перца горошком горького и душистого по 10 штук

Заготовка на зиму перца, фаршированного рисом

Выбрать перец среднего размера, очистить от семян. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, охладить в холодной. 

Приготовление фарша. До золотистого цвета обжарить на растительном масле лук, нарезанный кружочками. Рис сварить до готовности, если останется жидкость, то отцедить. Смешать рис с луком, посолить, можно добавить по вкусу молотый перец или другие приправы. 

Фаршем аккуратно наполнить подготовленные перцы и уложить в банки. Залить подготовленным заранее томатным соком. В каждую банку добавить 1 столовую ложку растительного масла. Стерилизовать пол-литровые банки 50 минут. Закатать. 

Перец сладкий маринованный

Очищенный от семян перец бланшировать 2 минуты в кипятке, вынуть и остудить в холодной воде. Когда вода стечет, уложить в подготовленные банки, добавляя в каждую лавровый лист, перец горошком душистый и горький, рубленый зубчик чеснока. При укладке перец можно пересыпать рубленой зеленью петрушки или любой другой по вкусу. Залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 35 минут при объеме 1 литра. 

Если берется 5 кг перца, то на приготовление маринада понадобиться уксуса 9% 600 мл, сахара 300 г, масла растительного 250 г, соли 1 столовая ложка. 

Заготовка на зиму перца, фаршированного капустой

Начинка. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Примерное соотношение на 900 грамм капусты моркови 100 грамм. Посолить по вкусу ( около 1,5 чайной ложки соли), перетереть и пусть постоит 3 часа. 

Подготовить перец как обычно – очистить, бланшировать 3 минуты, остудить в воде. Наполнить его овощной смесью. К соку, что выделиться, добавить уксус с расчета на каждую пол-литровую банку 1 чайная ложка 9% уксуса. Сок разделить на полученные банки. Если жидкости будет мало, то долить остывшей перекипяченной водой. Накрыть банки крышками и стерилизовать 0,5 литровые банки – 35 минут, 1 литровые – 50 минут. Закатать. 

На одну банку объема 0,5 литра примерно пойдет перца 170 г, капусты 150 г, моркови 20 г, уксуса чайная ложка, соль по вкусу. 

Заправка из красного болгарского перца

6 кг перца пропускаем через мясорубку, добавляем стакан растительного масла. Ставим на плиту и тушим до изменения цвета на ярко красный цвет. Затем заливаем в стерильные банки и закатываем. Применяем как для зажарки первых блюд, так и для любых подливок. Достаточно 1 столовой ложки.

Газета «6 соток» № 33 2001 г.

Лечо

Бланшированный красный перец разрезают вдоль, вертикально и укладывают в банки, заливают кипящим томатным соком. Стерилизуют 40 – 50 минут. На 10 кг перца расходуется 100 г соли, 100 г сахара, 5 литров томатного сока.

Газета «Наша дача» № 7, 2001 г.

Лечо от Дурядиной

В 5.5 л томатного сока добавить 300 г сахара, 3 ст. ложки соли (с верхом), 125 г уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 1 кг морковной продольной стружки и варить 30 мин. Затем добавить 3 головки чеснока, потертого на крупную терку; 2 горьких измельченных перца, 1 пучок порезанной петрушки, 1 пучок порезанного укропа, 1 ведро порезанного вдоль на 4 части перца. Варить до готовности перца. Разложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками.

Дурядина Любовь Павловна

Перец в банки

100 штук красного перца, 1 стакан растительного масла, ½ стакана меда, 100 г соли, 400 г 6% уксуса. В кипящий маринад бросать по 15 – 20 перчин и варить до мягкости, затем укладывать в стерильные банки и закрывать. Лучше перец варить без плодоножки и семян долями.

Калицева Капитолина Алексеевна

Перец в маринаде

На 2 – 3 кг сладкого перца готовим маринад: 3 литра воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки соло. Очищаем от семян сладкий перец, нарезаем дольками и раскладываем в стерильные банки. Перец заливаем сваренным кипящим маринадом, сразу же закрываем и ставим в теплое место на 8 – 10 часов.

Газета «6 соток» № 66, 2002 г.

Перец в томатном соке

7,5 кг перца порезать кусочками и на несколько минут положить в кипяток. 4 кг помидоров пропустить через мясорубку. Варить 10 минут, потом добавить 1 стакан уксуса, 1.5 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 3 столовые ложки соли. Довести до кипения и бросить туда перец. Хорошо прокипятить и сложить в банки. Закатать.

Газета «6 соток» № 28, 2000 г.

Перец закусочный

5 кг болгарского перца порезать 4 – 6 долек, 1 стакан сахара без верха, 1 стакан растительного масла, ½ стакана уксуса 9%, 5 стаканов воды, соль по вкусу, чеснок, мелко порезанный, и сухой укроп. Все перемешать и кипятить 20 – 30 минут. Затем разложить в стерильные банки. Выход – 5 литровых банок.

Калицева Капитолина Алексеевна

Перец консервированный

10 кг болгарского мясистого желтого и красного перца. Перец очистить от сердцевины, помыть и разрезать на 2 части. ВА миску налить по 0,5 литра подсолнечного масла, уксуса и воды или томатного сока, 200 г меда. Эту смесь довести до кипения и порциями бросать перец, прокипятить 2 – 3 минуты. Потом шумовкой вынуть его в миску, присолить и разложить в подготовленные банки, на дно которых положить 2 – 3 зубка чеснока и 5 – 6 штук перца-горошка. Когда весь перец сварится, смесь поровну разлить в банки. Банку стерилизовать 15 – 20 минут и закатать.

Газета «6 соток» № 28, 2000 г.

Перец маринованный

После удаления семян перец бланшируют в течение 6 – 5 минут и укладывают в банки, добавляют специи. Если укладывать резаные кусочки перца, можно не бланшировать. Заливают кипятком на 20 минут, выливают. Второй раз заливают кипящим маринадом из расчета на 3-х литровую банку по одному стограммовому стакану, неполному на 1 палец: соли, сахара и уксуса (лучше яблочного). Закатать.

Газета «Наша дача» № 7, 2001 г.

Перец маринованный целый

Маринад на 2 трехлитровые банки:

2 литра и 1 стакан воды,

1 стакан сахара,

1/2 стакана сахара,

2 стакана подсолнечного масла,

1 стакан уксуса.

Перец консервировать целым с сердцевиной, обрезать лишь ножницами ножку. Вилкой наколоть перец в нескольких местах.

В кипящий маринад вбросить перец и бланшировать (проварить) в нем 3-5 минут.

Плотно уложить в стерильные банки (литровые или трехлитровые). Залить кипящим маринадом. Стерилизовать трехлитровые банки 30 минут,

литровые – 20 минут.

Заяц Людмила Николаевна

Перец с баклажанами

Перец слегка испечь, очистить от кожицы и нафаршировать печеными баклажанами.

Калицева Капитолина Алексеевна

Перец с капустой

5 кг перца. Маринад: 1 литр воды, 0,5 кг сахара, 0,5 литра подсолнечного масла, 0,5 стакана уксуса, 2 столовые ложки соли. Очищенный перец положить в кипящую воду на 5 минут. Капусту приготовить, как на соленье, добавляя соль и морковь. Перец нашинковать этой капустой, уложить в банки, залить маринадом и стерилизовать 20- 25 минут. Закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Перец сладкий консервированный

На 1 литровую банку: 1 – 2 головки чеснока, 1 чайную ложку сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Вымытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, семена и нарезать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпать очищенными дольками чеснока. Положить сахар, лимонную кислоту, налить 1 – 2 столовые ложки растительного масла. Залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды. Накрыть крышкой. Стерилизовать 7 – 10 мин. Закатать.

Калицева Капитолина Алексеевна

Перец сладкий на зиму

50 перчин порезать вдоль + 2 кг лука – кольцами + 1,5 л томатного сока + 2 столовые ложки с верхом соли + 1 стакан сахара + 1 стакан подсолнечного масла + 4/5 стакана уксуса + 1 чайная ложка черного перца. Все на огонь и кипятить не более 5 мин. Выход – 6 литров.

Дурядина Любовь Павловна

Перец со сметаной

Большие красные перцы с плодоножками разрезать не до конца и положить в каждый по 1 столовой ложке сметаны. Затем запечь в горячей духовке до готовности. Подавать на большом блюде, украсив зеленью.

Калицева Капитолина Алексеевна

Перец фаршированный в томатном соке

3 кг перца, 1 кг моркови, 3 крупные свеклы, 3 головки репчатого лука, помидоры, соль. Вымыть помидоры и приготовить из них томатный сок. Сок варить на слабом огне 30 минут. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Нашинковать лук. Нафаршировать перец овощами, уложить в банки, залить горячим томатным соком и закрутить. Остывшие банки поставить в прохладное место.

Газета «Дом советов» № 13 2006 г.

Перец, маринованный для фаршировки

Заливка:

150 г воды,

1/2 столовую ложку соли,

2 столовые ложки уксуса.

Вырезать верхнюю часть и вычистить сердцевину.

Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут и сразу же охладить под струей холодной воды. Уложить друг в друга и в банки и залить кипящей заливкой.

Стерилизовать трехлитровые банки 30 минут,

литровые – 20 минут.

Заяц Людмила Николаевна

Перцы «Пьемонтезе»

Ингредиенты:

2 перца сладкого красного,

120 г филе куриного,

1 зубчик чеснока,

100 г помидоров черри,

30 г томатов вяленых,

20 г соевого соуса,

120 г пармезана,

20 г приправ (смесь итальянских трав).

Дачный перчик   плотный и сочный. Разрезаем его пополам вдоль (получаются лодочки), удаляем семена и укладываем в форму.

Куриное филе нарезать кубиками, добавить соевый соус и выдавить дольку чеснока.

Черри порезать пополам, добавить вяленые томаты.

Нафаршировать перец смесью курицы и томатов.

Посыпать сверху натертым пармезаном и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Перцы фаршированные, классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

сливки жирностью 10 % – 1 л

по 3–4 веточки петрушки и укропа

чеснок – 3 зубчика

350 г мясного фарша

лук зеленый – 1 пучок

соль

Для соуса:

3-4 веточки петрушки и укропа

лук репчатый – 1 луковица

масло растительное – 2 ст.л.

12 сладких перцев разных цветов

масло растительное – для обжаривания

150 г риса

лук репчатый – 1 крупная луковица

2 ст. л. томатной пасты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перцы вымыть, отрезать верхушки, аккуратно удалить сердцевину. Верхушки сохранить.

Рис тщательно промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, 7 мин. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь воде. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 3 мин. Добавить зелень и жарить еще 1 мин. Смешать рис, фарш и лук с зеленью. Посолить, поперчить.

Нафаршировать перцы получившейся смесью, накрыть отложенными верхушками.

Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, зелень вымыть и обсушить. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень. Обжарить лук и чеснок в растительном масле, 2 мин. Добавить томатную пасту. Влить сливки, посолить, поперчить.

Готовить на медленном огне, 7 мин. Всыпать зелень. Перемешать и снять с огня.

Фаршированные перцы поместить в широкую кастрюлю, залить соусом и готовить на среднем огне под крышкой, 35 мин.

Перцы, фаршированные  курицей

Один из множества вариантов фаршированных овощей. Перец хорош в горячем, теплом и холодном виде.

Для начинки потребуется:

1 куриная грудка,

2 средние репчатые луковицы,

1 морковь,

1 некрупный помидор,

растительное масло,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриную грудку нарезать небольшими кубиками, поджарить на растительном масле до полуготовности. 

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, помидор нарезать кубиками. Все эти овощи добавить к мясу. Посолить, поперчить и жарить, помешивая, 5 минут.

Очищенные от семян перцы (по желанию их можно бланшировать), наполнить этой начинкой. На дно кастрюли налить томатную пасту, разбавленную в 0,5 стакана воды, посолить, поперчить по вкусу и добавить 1 чайную ложку сахара. В эту смесь вертикально установить фаршированные перцы, добавить кипяченую воду или куриный бульон до верхнего края перцев и тушить под крышкой до готовности.

Вместо куриной грудки можно использовать и грибную начинку.

Перцы, фаршированные мясным фаршем  с рисом, морковкой, помидорами

Состав

фарш (свинина с говядиной) - 400 г,

перец - 8-10 шт,

рис - 2-3 столовых ложки,

помидоры - 2 шт,

лук репчатый - 2 шт,

морковь - 1 шт,

чеснок 2 зубчика,

томатный соус или кетчуп - 1 столовая ложка,

зелень петрушки или укропа,

растительное масло (для жарки),

щепотка сахара,

соль,

свежемолотый перец

для томатно-сметанного соуса

сметана - 200 г,

томатный соус или кетчуп - 2-3 столовых ложки,

вода - 500 мл (или немного больше)

Приготовление

Перец вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку, еще раз промыть от семян и обсушить бумажными полотенцами.

В сотейнике разогреть немного масла, выложить перец и слегка обжарить со всех сторон.

Переложить в миску и отставить в сторону.

Приготовить начинку.

Рис промыть, залить водой и отварить до полуготовности (около 10-15 минут).

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить около 15-20 минут, на медленном огне, до мягкости.

Сдвинуть лук лопаткой на край сковороды, выложить морковь, слегка посолить и обжарить, помешивая, пока морковь немного не обмякнет (около 3-4 минут).

В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.

Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, опустить в кипяток на 2 минуты, затем быстро переложить в ледяную воду и снять кожицу.

Нарезать помидоры маленькими кубиками.

Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Добавить к фаршу помидоры, кетчуп, чеснок, зелень, соль, сахар и свежемолотый перец.

Хорошо перемешать фарш (удобно перемешивать руками).

Подготовленные перцы наполнить фаршем и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.

Приготовить томатно-сметанный соус.

Сметану соединить с кетчупом и перемешать.

Влить воду и еще раз перемешать.

По вкусу соус посолить и поперчить.

Полученным соусом залить перец.

Тушить перец при слабом кипении, под крышкой, около 40-60 минут.

Выключить огонь и дать настояться еще 10 минут.

При подаче фаршированный перец полить сметаной и посыпать зеленью.

Перцы, фаршированные овощами

Взять в равных пропорциях и нарезать мелкими кубиками стручковую фасоль, морковь, репчатый лук, капусту, по желанию – сельдерей. Примерно на триста г. овощей влить стакан воды, добавить масло, соль и варить в закрытой посуде до полуготовности, к концу тушения добавить укроп. Отдельно в масле сварить мелко порезанные свежие грибы. Взять почищенный крупный перец и начинить смесью овощей с грибами. Уложить в глубокий противень, залить водой и запекать в духовке. Когда перец станет мягким, положить четвертинки помидоров, слегка подсолить, залить сметаной и запекать еще несколько минут.

Газета «Надежда» 3 сентября 2004 г.

Перцы, фаршированные рисом

Взять 4 средних перца, 1 стакан риса, луковицу, ¾ стакана белого вина, ½ литра бульона из кубиков или порошка, зелень петрушки, 1 – 2 зубца чеснока. На сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу. Добавить и обжарить рис до золотистого цвета, туда же влить вино и тушить рис. Затем добавить бульон. Жидкость должна выпариться, рис дойти до готовности. В конце добавить мелко порезанную петрушку и чеснок. Фаршем наполнить перцы, положить их на противень, смазанный маслом. Поставить в духовку, чтобы перцы подрумянились. Ну, очень вкусно!

Газета «Надежда» 3 сентября 2004 г.

Приправа: перец, помидоры, морковь

Перец, помидоры, морковь, лук в равных частях, добавить черный перец горошек, лавровый лист. Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса. Банки стерилизовать 10 – 15 минут.

Калицева Капитолина Алексеевна

Салат «Хорошее настроение»

Перец разной расцветки порезать крупной соломкой. Маринад: на 1 литр воды: 100 г. уксуса, 1 столовая ложка соли, 100 г масла подсолнечного, 100 г сахара (или меда), 1 лист лаврового листа, 5 горошин душистого перца, ¼ чайной ложки молотого черного перца. Перец залить холодным маринадом (готовый на 2-3-й день) или горячим маринадом (готовый на следующий день).

Калицева Капитолина Алексеевна

Салат Шопский

Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нашинковать соломкой. Сверху положить зелень петрушки или салата. На крупной терке трется брынза или сыр, все это заправляется сметаной; сверху можно порезать сельдерей.

Калицева Капитолина Алексеевна

Сладкий перец с яблоками и корицей

Ингредиенты:

4 кг сладких перцев,

1 кг яблок.

Маринад:

1 л воды,

1 чайная ложка молотой корицы,

1,5 стакана уксуса (6%),

4 чайная ложка сахара,

1 столовая ложка соли.

Перцы разрезать пополам, очистить от семян, пробланшировать в кипящей воде 3 мин., охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину, пробланшировать 2 мин., охладить. Сделать маринад: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, корицу и уксус. В подготовленные банки уложить слоями перец и яблоки, дважды залить кипятком, выдержав по 10 минут. В третий раз залить маринадом, закатать.

Грозова Евгения

Соус «Табаско» в домашних условиях

Парой рецептов мы поделимся, а дальше – ваша свобода творить.

Для первого рецепта понадобится:

шесть стручков красного чили,

луковица среднего размера (изрубленная мелко),

одна чесночная долька (тоже изрубленная или продавленная),

одна столовая ложка нарезанной петрушки,

400 грамм свежих томатов,

столовая ложка винного уксуса (красного), сахар, соль и молотый перец – по вкусу.

Наденьте резиновые перчатки! Удалите со стручков перца чили плодоножки и семена, промойте стручки под проточной водой. Остерегайтесь попадания перца в глаза или на слизистые оболочки. Измельчите перец, после чего заливайте его кипятком (в количестве 250 мл – один стакан) и оставьте настаиваться где-то на пол часика. После чего жидкость надо слить, а в остатке получить ровно три столовых ложек гущи. Вот в нее-то и добавляется рубленый лук, чеснок и томаты, после чего взбивается до чистой пюреобразности.

Добавьте в пюре две столовые ложки подогретого растительного масла (лучше оливкового) и ставьте вариться на средний огонь. Разумеется, непрерывно помешивая. Десяти минут достаточно вполне. Эта процедура слегка уменьшит объем жидкости.

Теперь можно добавлять соль, сахар, уксус, петрушку и перец. Вот такой был первый рецепт.

Второй рецепт много ближе к оригиналу, правда, никто не собирается выдерживать его три года в дубовых бочках – соус «Табаско» в домашних условиях готовится намного быстрее. Недели вполне достаточно.

Итак, на этот раз хватит четырех стручков жгучего перца, которые нужно нарезать мелкими-мелкими колечками (1 миллиметр – не забудьте про перчатки). Семена выбрасывать не надо. Нарезанный перец переложите в баночку, сверху засыпьте солью (1 чайная ложка) и придавите. Долейте холодной водой так, чтобы она прикрывала слегка перец и отправляйте в темное место на брожение.

Когда пройдет неделя (дай бог не забыть), достаете баночку и вливаете в нее пару чайных ложек столового уксуса. Не поверите, но на этом – все.

Ну, а напоследок скажем, что добавлять «Табаско» можно не только в «Кровавую Мэри», но и в борщ.

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца