Малина чудесная и ароматная ягода. Она обладает уникальными лечебными свойствами. Просто классикой считается ее применение для лечения простудных заболеваний и как жаропонижающего средства. Каждый старается иметь ее у себя на огороде, в саду, на даче хотя бы несколько кустиков. Заготовка малины на зиму часто становится целым ритуалом. 

Вот несколько советов по заготовке на зиму.

Варенье из малины-1 быстрой заготовки

На полтора килограмма сахара взять полтора стакана воды. Варить сироп средней густоты. Им залить малину (2 кг) дать постоять час или варить сразу дальше на среднем огне. Как только ягоды проварятся, варенье из малины разлить по банкам. 

Варенье из малины-2 густое – заготовка с соком

На 1 кг малины берется 2 кг сахара. Ягоды промыть и переложить и посуду, переслаивая половиной сахара. Дать постоять 4-5 часов. Иногда приходиться выдерживать дольше, зависит от сочности сырья. Сироп слить, добавить вторую половину сахара и прокипятить. В сироп, с растворенным сахаром добавить ягоды и варить, помешивая, до готовности. Переложить в подготовленные банки и закатать. 

Варенье из малины-3

На 1 кг малины берется 2 стакана воды и 1,5 кг сахара. Приготовить сахарный сироп. Остудить, залить приготовленные ягоды. Выдержать 5 часов. Затем, массу довести до кипения на среднем огне. Необходимо помешивать, чтоб не пригорело. Прокипятить 6 минут. Не забывайте снимать пенку. Снять с огня и снова выдержать до 5 часов. Проварить до готовности и закатать. Заготовка из малины готова. 

Джем малиновый

На 1 кг ягод берется 1 кг сахара. Малину помыть, очистить и сложить в емкость пересыпав половиной сахара. Через 5-6 часов сок сцедить, добавить в него вторую половину сахара и варить до образования густого сиропа. Когда в холодной воде капля сиропа не будет сразу растекаться, то сироп влить в ягоды и проварить до готовности ягод. Закатать горячим.

Джем малиновый с соком

На 1 кг малины, 600 г сахара, 10 г сока смородины, крыжовника или яблок. Пересыпанную сахаром малину выдержать 3 часа. Затем варить на медленном огне до растворения сахара. Добавить сок и варить до загустения. Разлить по банкам горячим, закатать.

Желе ягодное малино-смородиновое

Отличная заготовка- десерт.

Берется в равных частях малина и красная смородина. Смесь положить в емкость, добавить воды, чтоб немного не покрыть ягоды и проварить до размягчения. Выделившийся сок сцедить, когда отстоится, то ли слить с осадка. Уварить наполовину. Затем на 1 литр сока дать 700 г сахара. Варить до готовности. Закатать. Мезгу протереть, добавить осадок, что остался, смешать с небольшим количеством сахара, проварить. Ее можно закатать на зиму как начинку для пирогов.

Заготовка из малины в собственном соку

Вымытую и очищенную малину быстро откинуть на дуршлаг, затем поместить в эмалированную или стальную посуду ( не алюминиевую). Уложить малину, переслаивая сахаром. На 4 кг ягоды берется 1 кг сахара. Поставить в прохладное место. Через 8 часов, когда выйдет сок, выложить массу в подготовленные банки. (не доходя 2 см до краев). Стерилизовать 15 минут. Можно использовать для лечения малиной 

Компот из малины - заготовка на зиму

Для приготовления компота понадобиться 1,5 стакана малины и 1,5 стакана сахара на 3л бутыль. Посуду и крышки простерилизовать. В кастрюле вскипятить воды, чуть меньше 3 литров, всыпать и растворить сахар. Подготовленные ягоды малины разложить по банкам. Залить кипящим сахарным сиропом до самого верха и сразу закрыть крышками. Перевернуть вверх дном и укутать на сутки. Компот из малины хорошо храниться и имеет хороший аромат. 

Вообще я бы рекомендовала, если вы будете закатывать много компотов и сомневаетесь в дозировке сахара, то просто сварите компота литр и подберите дозировку сахара по вашему вкусу. Тогда вы будете точно знать, сколько сахара на сколько литров воды приятно на ваш вкус. 

Малиново-шоколадный пирог

Тесто:

3 стакана муки,

2 чайных ложек разрыхлителя,

1 чайная ложка соды,

½ чайной ложки соли,

170 г сливочного масла (комнатной температуры),

1,25 стакана сахара,

3 яйца,

1 чайная ложка ванилина,

2 стакана сметаны или йогурта,

растопленный шоколад.

Начинка:

¼ стакана сахара,

¼ стакана коричневого сахара,

1 столовая ложка какао-порошка,

1,5 стакана малины (свежей или размороженной).

Духовку нагрейте до 175 градусов. Форму для пирога смажьте сливочным маслом. Муку, разрыхлитель, соду и соль просейте и смешайте.

В миксере взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости (около 5 минут до воздушного состояния). Вбейте по одному яйцу за раз. Добавьте ванилин. На маленькой скорости в 3 подхода всыпьте мучную смесь и влейте сметану. Замесите тесто.

Начните готовить начинку, смешав сахар и какао.

Примерно 1,5 стакана теста выложите в приготовленную форму. Присыпьте третью смеси сахара и какао и третью кол-ва малины. Выложите еще 2 стакана теста, также распределите ровно по поверхности, повторите с начинкой. Таким же образом выложите оставшееся тесто, сахар с какао и малину. Выпекайте пирог при 175 градусах 50-60 минут. Остудите. Залейте растопленным шоколадом и подавайте к чаю.

Малиновое вино

Малину (4 кг) промыть и поместить в большой бутыль. 1кг сахара растворить в 4 литрах воды. Охладить до комнатной температуры и добавить в ягоды. Не заливать горячий сироп. Тару и количество ягод подбирать так, чтоб до верха посуды оставалось до 10-15 см. Бродить малина начинает очень быстро, поэтому сразу ставим водяной затвор. Для этого закрываем крышкой с отводком под трубку. Одеваем трубку и опускаем конец в воду. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором, только не забывайте в них подливать воду. Когда отделиться вино, просветлиться и брожение прекратиться, то затвор убрать, просто накрыть обычной крышкой и выдержать в прохладном месте 2-3 дня. Вино отцедить через несколько слоев марли. Разлить по бутылкам и сохранять в прохладном месте в горизонтальном положении. 

Можно вино готовить и без воды и сахара. Тогда сырье просто необходимо хорошо размять и далее так же поставить для брожения. Такая заготовка из малины будет иметь особо неповторимый аромат.

Малиновый квас

1 кг свежих ягод, 200 г сахара, 4 л воды, 25 г дрожжей, лимонную кислоту по вкусу. Малину растереть с сахаром, залить водой и довести до кипения. В охлажденный отвар добавить разведенный в талой воде дрожжи и лимонную кислоту, процедить и поставить в теплом месте до начала брожения. Потом разлить в бутылки, закрыть и поставить в холодное место на 1 – 2 дня. Выход – 5 л.

Калицева Капитолина Алексеевна

Сироп из малины. Заготовка полуфабрикат

Готовиться точно так же как описанный выше компот, но берется поменьше тара, например, банки на 0,5 или 1 литр. А можно так же использовать бутылки от спиртных напитков и стеклянные бутылки от соков с закручивающимися крышками. Тару нужно хорошо промыть водой с пищевой содой и пролить кипятком. Так же она должна быть хорошо высушена. Вариться очень густой сироп. Обычно я беру просто сахар и подливаю на глаз по- немного воды. Это примерно на 100 мл воды 350 г сахара. Если мы берем банки, то заливаем ягоды прямо в банке и закручиваем. Укутываем на сутки. 

Если делаем заготовку малинового сиропа в бутылке, то заливаем сиропом ягоды, выдерживаем до 12 часов. Сироп сливаем, кипятим до загустения и разливаем по бутылкам. Я иногда просто разливаю не загущивая, а прокипятив 10 минут. Бутылки закутываем на сутки. Оставшиеся ягоды перемешать с сахаром, прокипятить 15-20 минут и закатать по банкам как заготовку на пироги. Такие сиропы можно добавлять в воду для питья, чай, крем, тесто. 

Абрикосы 

Айва

Алыча 

Апельсины 

Арбузы 

Баклажаны 

Бананы 

Бобы 

Брынза 

Виноград 

Вишни 

Говядина 

Горох 

Грибы 

Груши 

Дыня 

Ежевика 

Земляника 

Кабачки 

Кавбуз 

Кальмары 

Капуста 

Картофель 

Клубника 

Крабовые палочки, крабы 

Креветки 

Крыжовник 

Кукуруза 

Курица 

Лопух 

Лук 

Малина 

Мангольд 

Манка 

Мед 

Морковь 

Мучные изделия 

Облепиха 

Овсяные хлопья 

Огурцы 

Орехи 

Паста с макаронными изделиями 

Перец 

Печень 

Помидоры (томаты) 

Ратунда 

Ревень 

Редька 

Роза чайная 

Рыба 

Рыба бычки морские 

Сало 

Сардельки, сосиски 

Свекла 

Свинина 

Сельдь 

Слива 

Смородина 

Спирт 

Сыр 

Творог 

Томаты (помидоры) 

Топинамбур 

Тыква 

Укроп 

Фарш мясной 

Фасоль 

Физалис 

Хрен 

Цукини 

Черешня 

Черника 

Чеснок 

Щавель 

Яблоки 

Язык 

Яйца