Quy trình sản xuất bún nưa mì nưa của Nhật Bản 0983209452

VTGREEN với đội ngũ chuyên gia tư vấn giàu kinh nghiệm, nhiệt huyết đã nghiên cứu và sẵn sàng “Chuyển giao công nghệ sản xuất BÚN, MÌ, PHỞ , GẠO NƯA” với các dịch vụ như sau:

• § Chuyển giao công thức: Nguyên liệu, Tỉ lệ, Chức năng và công dụng của nguyên liệu, Đơn giá nguyên liệu và giá thành sản phẩm.

• § Tư vấn sản xuất: Quy trình sản xuất, Diện tích nhà xưởng, Thiết bị – dây chuyền sản xuất,..

• § Tư vấn giấy phép: Giấy phép kinh doanh, Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm, Kiểm định thực phẩm,..

• § Hướng dẫn áp dụng công nghệ tại cơ sở, nhà máy sản xuất.

Bằng tâm huyết và kinh nghiệm của mình, VTGREEN cam kết mang đến sự hài lòng cho Quý khách hàng từ chất lượng công nghệ, chế độ bảo hành cho đến tiến độ thực hiện cũng như tối ưu chi phí đầu tư. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết về dịch vụ chuyển giao sản phẩm của VTG.

Liên hệ: 0983209452 - Kỹ sư công nghệ hóa thực phẩm: Thái Văn Đức………

Tinh bột chiết xuất từ cây khoai nưa, một loại cây phát triển từ Đông Á và Đông Nam Á. Nó đặc biệt được ưa chuộng tại Nhật Bản. Từ lâu, konjac được sử dụng trong y học cổ truyền của Nhật và Trung Quốc với nhiều công dụng tuyệt vời.

Thực phẩm làm từ konjac chứa nhiều chất xơ, không chứa glute, không đường, ít bột. Nó chứa đến 97% là nước, 3% còn lại là chất xơ glucomannan, rất tốt cho sức khỏe.

Sản phẩm làm từ konjac rất thích hợp cho người muốn giảm cân, ăn chay, hoặc người bệnh tiểu đường. Có rất nhiều món ăn đa dạng làm từ tinh bột nưa như: bún, miến, cơm,…

Ứng dụng: Bột làm bún nưa ngoài sử dụng để làm bún, còn có thể làm mì, miến, cơm nưa, thịt chay, các chay và các loại thực phẩm chay khác

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN NƯA

1.1. Lựa chọn nguyên liệu tươi mới.

   Từng củ nưa được lựa chọn kỹ càng để tạo ra những sợi bún tươi độc đáo. Nguyên liệu tinh khiết, nưa, phải vượt qua bước chọn lọc khắt khe:

-  Nưa ngon, không mốc, sâu bọ, tỷ lệ tạp chất thấp hơn 0,1%.

-  Nưa được chọn lọc để loại bỏ tạp chất nhẹ và cát sỏi, sau đó được xử lý bằng nước sạch. Chỉ những hạt gạo hoàn toàn sạch mới được chọn để đưa vào khâu sản xuất.

1.2. Ngâm. Rữa. tách tinh bột

  Nưa sau khi được làm sạch sẽ được ngâm trong nước sạch trong khoảng 3 giờ. Bằng cách này, sợi bún sẽ ngấm đủ nước để sau khi tiến hành nghiền thu được bột mịn màng và dẻo dai. Trong quá trình ngâm để Nưa không bị đen hoặc vàng, các nhà sản xuất thường thêm chất tẩy thái và để ngăn ngừa gạo bị chua hay nấm mốc có thể thêm vào.

1.3. Nghiền (xay). Thu tinh bột

   Nghiền, bước quan trọng để tạo thành bột mịn và sợi bún độc đáo. Cách truyền thống là nghiền tay, cho nước và Nưa vào cối với tỷ lệ phù hợp để nghiền nhuyễn. Tuy nhiên, hiện nay công nghệ đã can thiệp vào quá trình này, giúp tiết kiệm thời gian và tăng năng suất bằng cách sử dụng máy nghiền hiện đại. Gạo sau khi nghiền với lượng nước vừa đủ và được lọc qua rây để thu được một dạng bột mịn, đảm bảo độ dai và sự chín nhanh khi nấu.

1.4. Loại bỏ nước.

       Quá trình làm khô nhanh chóng từ bột loãng thành dạng bột ẩm. Quá trình làm khô trong có thể diễn ra trong bể, thùng tre hoặc hộc gỗ lót vải lọc. Kỹ thuật này giúp tạo nền tảng cho việc tạo hình và ổn định độ đàn hồi của sản phẩm cuối cùng.

1.5. Hồ hoá.

       Khi xử lý nhiệt tinh bột Nưa trong nước đến nhiệt độ hồ hoá thì sẽ xảy ra hiện tượng hồ hoá tinh bột, là hiện tượng tinh bột hút nước, trương nở, tăng thể tích và khối lượng lên gấp nhiều lần. Công đoạn hồ hoá được tiến hành như sau: Cho một nửa khối bột đã được làm ráo vào trong nồi nước đang sôi (lượng nước sôi sử dụng bằng với lượng bột cho vào). Trong quá trình nấu, cần khuấy đều và liên tục dịch bột đảm bảo cho khối bột được nấu kỹ. Quá trình nấu kết thúc khi dịch bột được hồ hoá hoàn toàn (dịch bột trở nên đặc, dẻo và trở nên trong hơn).

1.6. Phối trộn.

  Khối bột hồ hoá sau khi nguội sẽ được phối trộn với lượng bột còn lại, có thể bằng máy khuấy hoặc thủ công. Quá trình này có thể sử dụng các chất phụ gia thực phẩm được Bộ y tế cho phép như chất: chất bảo quản để kéo dài thời gian bảo quản, tẩy thái để giúp làm trắng và giữ màu cho sản phẩm được trắng đẹp, phụ gia giúp cho sản phẩm dai hơn.

1.7. Tạo hình.

  Sau khi phối trộn, cho bột vào khuôn ép, mặt đáy khuôn có nhiều lỗ nhỏ thường với đường kính 3mm. Bột được ép từ máy hoặc bằng tay đi qua lỗ lưới nhỏ trong khuôn, tạo nên cấu trúc sợi dài với độ dai hoàn hảo.

1.8. Nấu.

 Khuôn ép thường được đặt trên một hệ thống nồi nước sôi. Bột ép sẽ chảy xuống nồi, khuấy tròn nước trong nồi theo một chiều để trong quá trình nấu các sợi bún không dính vào nhau. Quá trình nấu tạo điều kiện cho sợi bún Nưa tạo hình, phát triển hoàn hảo. Đây là thời gian để tạo độ chín tinh bột, giữ độ dai và mềm mịn cho sợi bún.

1.9. Làm nguội.

 Sợi bún sau khi nấu sẽ được ngâm ngay trong nước nguội sạch, nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại và ổn định tính chất tạo sợi của chúng, điều này giúp cho sợi bún được dai hơn. Quá trình làm nguội cần phải thực hiện nhanh để đảm bảo sợi bún Nưa không tiếp tục thay đổi cấu trúc và bị mềm, dãy nát.

1.10. Thành phẩm