Quy trình công nghệ sản xuất cà chua cô đặc

VTGREEN với đội ngũ chuyên gia tư vấn giàu kinh nghiệm, nhiệt huyết đã nghiên cứu và sẵn sàng “Chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm” với các dịch vụ như sau:

• Chuyển giao công thức: Nguyên liệu, Tỉ lệ, Chức năng và công dụng của nguyên liệu, Đơn giá nguyên liệu và giá thành sản phẩm.

• Tư vấn sản xuất: Quy trình sản xuất, Diện tích nhà xưởng, quy hoạch phòng sản xuất, Thiết bị – dây chuyền sản xuất,..

• Tư vấn giấy phép: Giấy phép kinh doanh, Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm, Kiểm định thực phẩm,..

• Hướng dẫn áp dụng công nghệ tại cơ sở, nhà máy sản xuất.

• Bằng tâm huyết và kinh nghiệm của mình, VTGREEN cam kết mang đến sự hài lòng cho Quý khách hàng từ chất lượng công nghệ, chế độ bảo hành cho đến tiến độ thực hiện cũng như tối ưu chi phí đầu tư. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết về dịch vụ chuyển giao sản phẩm của VTG.

Tổng quan về sản phẩm đồ hộp cà chua cô đặc. 2

1.1 Giới thiệu chung về sản phẩm đồ hộp cà chua cô đặc. 2

1.2 Sản phẩm thị trường. 2

1.3 Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.. 3

2. Tổng quan về nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp cà chua cô đặc. 4

2.1 Nguyên liệu cà chua. 4

2.1.1 Giới thiệu chung về cây cà chua. 4

2.1.2 Thành phần hóa học. 6

2.1.3 Yêu cầu nguyên liệu và đặc điểm cần chú ý. 8

2.2 Nguyên liệu phụ. 9

2.3 Bao bì đồ hộp cà chua cô đặc. 10

2.3.1 Vai trò của bao bì 10

2.3.2 Bao bì sắt tây. 11

3. Vận chuyển, tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu cà chua. 12

3.1 Vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu cà chua. 12

3.2 Bảo quản nguyên liệu cà chua. 14

3.2.1 Phân loại và tuyển chọn trước khi đưa vào bảo quản. 14

3.2.2 Quy cách sắp xếp. 15

3.2.3 Thời gian bảo quản. 17

3.2.4 Kho bảo quản. 17

4. Quy trình sản xuất. 18

4.1 Sơ đồ khối 18

4.2 Thuyết minh quy trình. 19

4.2.1 Lựa chọn. 19

4.2.2 Rửa. 19

4.2.3 Xé tơi 20

4.2.4 Đun nóng. 20

4.2.5 Chà. 21

4.2.6 Cô đặc. 21

4.2.7 Xử lý bao bì 23

4.2.8 Rót hộp. 23

4.2.9 Ghép nắp. 24

4.2.10 Thanh trùng. 24

4.2.11 Bảo ôn. 26

4.3 Thiết bị chính được sử dụng trong quy trình. 26

4.3.1 Băng chuyền bằng ống. 26

4.3.2 Máy rửa thổi khí 27

4.3.3 Máy chà cánh đập. 28

4.3.4 Thiết bị cô đặc chân không ba nồi 29

4.3.4 Thiết bị rót sản phẩm.. 31

4.3.6 Thiết bị thanh trùng. 32

5. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp

5.1 Do vi sinh vật

5.2 Do các hiện tượng háo học

5.3 Do các ảnh hưởng cơ lý

5.4 Các cách xử lý đồ hộp hư hỏng

6. PR sản phẩm cà chua cô đặc

NỘI DUNG

1. Tổng quan về sản phẩm đồ hộp cà chua cô đặc

1.1 Giới thiệu chung về sản phẩm đồ hộp cà chua cô đặc [1. P324-325]

– Cà chua cô đặc là một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả, được coi là bán chế phẩm vì nó được dùng để chế biến các loại đồ hộp khác như đồ hộp xốt các loại, nước xốt của đồ hộp thịt, cá, rau, để làm nguyên liệu nấu nướng. Cà chua cô đặc được chế biến bằng cách cô đặc thịt cà chua (theo mức độ khác nhau) sau khi đã nghiền nhỏ và loại bỏ hạt, vỏ.

Ở Liên Xô người ta phân loại cà chua cô đặc như sau:

§ Pure cà chua: có độ khô 12, 15 và 20%

§ Cà chua cô đặc loại độ khô 30, 35 và 40%

§ Cà chua cô đặc loại độ khô 50 – 70%

§ Bột cà chua: độ khô 88 – 95%

Dạng cà chua cô đặc có độ khô 30% được chế biến nhiều hơn cả

– Ở Mỹ, cà chua cô đặc được phân loại như sau:

§ Pure cà chua: cà chua chà mịn qua rây để loại bỏ vỏ, hạt

§ Pure cà chua miếng: cà chua xé tơi, qua sàng để loại bỏ vỏ, hạt.

§ Cà chua cô đặc loại có độ khô 25 – 29%

§ Cà chua cô đặc có độ khô 29 – 33%

§ Cà chua cô đặc có độ khô trên 33%

§ Cà chua miếng cô đặc: cà chua xé tơi, loại bỏ vỏ và hạt, rồi cô đặc.