hướng dẫn khắc phục độ chát trong rượu vang

1. Chất tannin do dâu mà có?

2. Hợp chất tannin là một hợp chất tự nhiên có trong vỏ, hạt và cuống nho. Chúng có vị chan chát, giống vị chát trong lá chè tươi hay quả xanh. Với trái nho thì hàm lượng tannin ở nho đỏ nhiều hơn ở nho trắng. Để làm rượu vang đỏ, người ta ngâm nước nho chung với vỏ, hạt và cuống nho trong quá trình lên men, hợp chất tannin trong quả nho ngấm vào nước nho tạo nên vị chát đặc trưng.

3. Tùy thuộc vào giống nho được sử dụng và phương pháp sản xuất rượu vang mà vị chát tannin trong rượu lại khác nhau. Rượu vang trắng và vang rose thì làm lượng tannin thấp hơn rượu vang đỏ. Rượu làm từ nho Barbera hay Bonarda thông thường có hàm lượng tannin ít hơn rượu vang Cabernet Sauvignon. Rượu mới làm thì vị chát tannin sắc cạnh, gai góc, khó uống. Khi được ngâm ủ lâu trong thùng gỗ sồi, vị chát trở nên mềm mại và tròn trịa hơn tạo nên sự cân bằng tuyệt vời cho ly rượu vang.

4. Chọn rượu vang theo vị chát

Vị chát tannin là vị “mong muốn” trong rượu vang

5. Trong một số trường hợp, vì không thích vị chát tannin hay do vấn đề sức khỏe (nhạy cảm với vị này) mà phải chọn rượu vang có hàm lượng tannin thấp thì đây là những lời khuyên hữu ích cho bạn:

6. 1. Rượu vang được lên men cả chùm (trên nhãn có ghi “whole cluster fermentation”) sẽ có vị chát tannin cao hơn, bởi vì hợp chất tannin ngấm vào rượu vang nhiều hơn. Phương pháp này thường được áp dụng khi làm rượu vang Pinot Noir hay Grenache nhằm tăng thời gian lưu trữ cho rượu.

7. 2. Bản thân thùng gỗ sồi cũng có chứa chất chát tannin. Vị chát này sẽ ngấm vào rượu trong quá trình trưởng thành rượu vang. Thời gian ngâm ủ càng lâu thì vị chát tannin càng đậm đà. Rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi mới cũng có hàm lượng tannin cao hơn ủ trong thùng đã qua sử dụng.

8. 3. Vị tannin là một trong những vị “mong muốn” trong rượu vang đỏ, giúp rượu vang có thể lưu trữ được lâu. Chính vì vậy mà những chai rượu càng đắt tiền (do thời gian ngâm ủ lâu) thì vị chát tannin càng rõ nét.

9. Nhìn chung, vị chát tannin trong rượu vang được chiết xuất chủ yếu từ vỏ, hạt và cuống nho trong quá trình lên men. Bởi vậy, nếu bạn không thích vị chát của rượu vang đỏ thì một chai rượu vang trắng hay vang rose sẽ là lựa chọn lý tưởng hơn cả!

10. Vệ sinh CIP

• Điều kiện vệ sinh tối ưu là một điều kiện tiên quyết trong nền công nghiệp sản xuất nước giải khát để đảm bảo duy trì chất lượng và sự tồn tại của sản phẩm, bất kể là một nhà máy sản xuất bia, nước ngọt, khái thác nước khoáng/ nước ngầm, nước hoa quả hay rượu vang. Yêu cầu pháp lý về thiết kế đảm bảo độ sạch tối ưu cho những bề mặt tiếp xúc với thức ăn và đồ uống đã khiến cho nhu cầu về “Vệ sinh CIP” trở nên ngày càng thiết yếu để tránh việc phải tháo gỡ quá nhiều chi tiết trong dây chuyền.

• Khử trùng các dây chuyền chiết rót, đóng nắp chai

• Việc khử trùng liên tục thiết bị chiết rót bằng một giải pháp khử trùng hiệu quả giúp đảm bảo sự tiệt trùng cho công đoạn quan trọng này trong quy trình đóng chai. Việc phun chất khử trùng liên tục bằng những hệ thống phù hợp có thể đắp ứng được những yêu cầu vệ sinh khắt khe nhất, điều này có nghĩa rằng, các thiết bị chiết rót này có thể được dùng để đóng chai những đồ uống có độ nhạy cảm cao với vi sinh vật.

• Vệ sinh thiết bị súc rửa chai

• ProMaqua luôn đồng hành cùng các khách hàng trong lĩnh vực sản xuất nước giải khát từ khâu lập kế hoạch đến bàn giao vận hành thử các giải pháp, hệ thống. Vì vậy, vệ sinh các thiết bị súc rửa chai cũng là một trong những khâu chúng tôi tập trung nghiên cứu.

• Máy súc rửa chai

• Các thiết bị súc rửa chai luôn được các nhà sản xuất nghiên cứu cải tiến không ngừng, đặc biệt là khi cân nhắc đến hiệu quả làm sạch và chi phí vận hành, duy tu bảo dưỡng. Với việc sử dụng những sản phẩm được thử nghiệm và kiểm tra bởi ProMinent, những thiết bị này thậm chí còn được tối ưu hóa tốt hơn.

• Định lượng chất bôi trơn băng tải

• Hệ thống băng tải kết nối các máy móc riêng lẻ tạo thành một hệ thống liên tục. Những lỗi phát sinh trên các băng tải có thể làm đình trệ cả dây chuyền đóng chai. Do đó, việc bôi trơn các băng tải có vai trò rất quan trọng

• Bồn chứa hóa chất

• Ngày càng có nhiều công ty trong ngành công nghiệp thực phẩm và sản xuất nước giải khát dự trữ hóa chất của họ tập trung ở một nơi nhất định-cách xa khu vực sản xuất. Cách thức dự trữ này có rất nhiều lợi thế.

• Tổng quan sản phẩm phục vụ ngành sản xuất nước giải khát

• Hệ thống điện phân Dulco®Lyse dùng trong sản xuất ECA (electrochemically activated water)

• Thường được biết đến với tên gọi ECA, Hypochlorous acid ngày càng được sử dụng nhiều hơn trong ngành công nghiệp thực phẩm và sản xuất nước giải khát như một chất khử trùng hiệu quả. ProMaqua đã phát triển một quy trình để sản xuất chất khử trùng thông minh ECA: Hệ thống điện phân Dulco®Lyse

• Hệ thống Chlorine Dioxide Bello Zon® CDKc

• Công suất: Từ 7,5-150g/h đến 600-12.000 g/h

• Hệ thống này tạo ra lượng Chlorine Dioxide cho khối lượng nước rất lớn. Việc xử lý được thực hiện liên tục và mang tính kinh tế cao là do sử dụng hóa chất đậm đặc.

• Hệ thống Chlorine Dioxide Bello Zon® CDVc

• Hệ thống ClO2 Bello Zon® CDVc được thiết kế để sản xuất, định lượng và kiểm soát lương ClO2 20 - 2.000 g/h. Thiết kế hoàn toàn mới với nhiều điểm đột phá giúp hệ thống đạt hiệu quả vượt trội trong sản xuất và định lượng ClO2

• Hệ thống Ozone OZONFILT® OZMa

• Công suất: 70 - 735 g/h

• Là loại máy Ozone nhỏ gọn. Sử dụng không khí và Oxy là khí vận hành.

• [l_prom_more]

• Hệ thống định lượng

• Hệ thống định lượng giúp đơn giản hóa các yêu cầu khác nhau về định lượng. Những giải pháp hoàn chỉnh, được lắp đặt sẵn của ProMinent đáp ứng đầy đủ những yêu cầu định lượng phức tạp nhất. Công nghệ cảm biến, điều khiển, bơm định lượng kết hợp với những bồn chứa cần thiết hình thành nên một hệ thống nhất quán, luôn sẵn sàng vận hành mà không phải qua các bước lặp đặt.

• Công nghệ đo lường, điều khiển và cảm biến

• Theo chúng tôi, việc sử dụng công nghệ đo lường và điều khiển trong định lượng chất lỏng có thể được gọi là "định lượng thông minh". Bởi công nghệ đo lường và điều khiển nếu được sử dụng phù hợp sẽ mang lại hiệu quả tối ưu cho quá trình định lượng hóa chất.

• Hệ thống Ozone công nghiệp OZONFILT® OZVa

• Công suất 5-90 g/h

• Là loại máy Ozone nhỏ gọn. Sử dụng không khí và Oxy là khí vận hành.

• Hệ thống Dulcodes UV

• Với hệ thống ProMinent Dulcodes UV, những phương pháp khử trùng nước đáng tin cậy, không sử dụng hóa chất khử trùng và loại bỏ được các thành phần không mong muốn là hoàn toàn khả thi. Lắp đặt dễ dàng, chi phí duy tu bảo dưỡng thấp, chủng loại đa dạng Dulcodes UV đã mang lại tính kinh tế cao cho các dự án.

• Dulcoclean® UF-Hệ thống siêu lọc nhỏ gọn, hiệu quả

• Hệ thống Dulcoclean® UF phù hợp với việc loại bỏ các tạp chấp và vi sinh vật (vi khuẩn, vi rút, kí sinh trùng). Ngay cả những trường hợp ô nhiễm tạm thời hoặc ô nhiễm vi sinh vật sau những trận mưa, hệ thống vẫn đảm bảo một chất lượng dịch lọc không đổi-hoàn toàn sạch các chất bẩn và tác nhân gây bệnh.

• Hệ thống thẩm thấu ngược Dulcosmose®

• Thẩm thấu ngược là sự đảo ngược quá trình thẩm thấu tự nhiên. Quá trình này được sử dụng để khử muối trong dung dịch nước. Sử dụng một màng lọc hiệu suất cao phù hợp, hệ thống thẩm thấu ngược có thể loại bỏ 99% các loại muối.

• Bồn chứa

• Sức chứa từ 500 lít đến 50 m³

• Bồn chứa được chuẩn hóa hoặc theo những yêu cầu tùy biến của khách hàng; tùy theo yêu cầu, bồn chứa này có thể đi kèm các phụ kiện như: màng lọc khí,v.v