Công nghệ chế biến tiệt trùng và vấn đề an toàn thực phẩm

Chúng tôi nhận xử lý các vấn đề liên quan thanh tiệt trùng thực phẩm Lh: 0983209452 - 0946 590 823 ks Đức

NDĐT- Nhờ việc áp dụng công nghệ chế biến tiệt trùng (UHT) xử lý ở nhiệt độ siêu cao và đóng gói tiệt trùng trong sản xuất thực phẩm, mà các sản phẩm như sữa được chế biến và đóng gói theo công nghệ này có thời hạn sử dụng sáu tháng, mà không cần dùng chất bảo quản. Đây là thông tin từ hội thảo An toàn thực phẩm với công nghệ tiệt trùng Tetra Pak, do Hiệp hội Sữa Việt Nam phối hợp Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, tổ chức ngày 28- 10, tại Hà Nội.

Phó Cục trưởng An toàn thực phẩm Trần Việt Nga cho biết: Tại Việt Nam, tình hình an toàn thực phẩm hiện đang phải đối mặt với nhiều thách thức, nhiều vụ việc không bảo đảm an toàn thực phẩm đã xảy ra như sử dụng chất cấm trong chăn nuôi, kinh doanh thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ. Sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục của Bộ Y tế để chế biến thực phẩm trong môi trường không bảo đảm vệ sinh, sản phẩm thực phẩm không đạt tiêu chuẩn như đã công bố, hoặc không phù hợp quy định an toàn thực phẩm… Do vậy, thực phẩm không bảo đảm an toàn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng cả về trước mắt và lâu dài.

Để các nhà sản xuất thực phẩm có thể tiếp cận, ứng dụng công nghệ UHT, với việc xử lý nhiệt siêu cao và đóng gói tiệt trung trong sản xuất thực phẩm, nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng an toàn, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Đồng thời, giúp các cơ quan quản lý, các doanh nghiệp chế biến, kinh doanh sữa, nước hoa quả tại Việt Nam hiểu rõ hơn về quy trình công nghệ này là hết sức cần thiết.

Tại hội thảo, các chuyên hàng đầu thế giới của Tetra Pak, đến từ Thụy Điển và Italy đã chia sẻ các thông tin chuyên sâu về công nghệ chế biến và đóng gói tiệt trùng như: Công nghệ chế biến UHT cho các sản phẩm sữa; hệ thống rót và đóng gói tiệt trùng; An toàn thực phẩm với bao bì tiệt trùng…

Theo TS Bozena Malmgren (chuyên gia của Tetra Pak), sản phẩm đạt độ tiệt trùng thương mại phải đáp ứng được các tiêu chuẩn như: Bảo quản tốt mà không bị hư hỏng, giữ nguyên giá trị thương mại trong quá trình lưu trữ. Không để các vi sinh vật và chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng; không có các vi sinh vật sinh sôi, nảy ở trong quá trình lưu trữ.

Điển hình như sữa tiệt trùng UHT, theo Luật Thực phẩm của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm (WHO/FAO), Quy định về an toàn vệ sinh cho sữa và các sản phẩm từ sữa nêu rõ: Tiệt trùng nhiệt độ cao cho sữa và các sản phẩm chất lỏng từ sữa là quá trình áp dụng nhiệt lên dòng chảy của sản phẩm, dùng nhiệt độ cao trong một khoảng thời nhất định nhằm khử trùng thương mai cho sản phẩm đó trong quá trình chế biến. Tiệt trùng nhiệt độ cao, thường sử dụng nhiệt độ từ 135 đến 150 độ C, kết hợp cùng thời gian giữ phù hợp để được hiệu quả khử trùng thương mai.

Hay cấu trúc chung của bao bì Tetra Pak cũng được quy định cụ thể như: Polyethylene - chống lại độ ẩm bên ngoài; giấy - in ấn, tạo sự ổn định và độ vững chắc; Polyethylene - lớp bám dính; lớp nhôm - ngăn sự thoát hương, ánh sáng, ô-xy; Polyethylene- lớp bám dính; Polyethylene - tạo mối hàn, bảo vệ sản phẩm…

Do vậy, việc ứng dụng công nghệ chế biến và đóng gói tiệt trùng thực phẩm dạng lỏng, đóng vai trò quan trọng trong phòng tránh các mối nguy vi sinh vật, bảo vệ các giá trị dinh dưỡng, giảm thiểu tối đa hao hụt vitamin và khoáng chất của thực phẩm. Đồng thời, các sản phẩm có thể tránh được sự tái nhiễm khuẩn trong quá trình lưu kho, phân phối và vận chuyển ở điều kiện nhiệt độ môi trường. Chính nhờ vậy, các sản phẩm như sữa được chế biến và đóng gói theo công nghệ này có thời hạn sử dụng sáu tháng, mà không cần dùng chất bảo quản…