Cùng VIỆT Thái GREEN khám phá quy trình sản xuất cà phê hòa tan

Những kiến thức cà phê quả thật bao la cần chúng ta khám phá không ngơi nghỉ. Một quy trình vận hành cũng vậy, bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê hòa tan tại nhà máy của Tập đoàn VIỆT THÁI GREEN : Các bước chế biến gồm những gì? cần đạt tiêu chuẩn gì trong từng giai đoạn? con số quan trọng? những điều lưu ý ra sao?... để hoàn thành một chu trình thành công ?

Dù không nằm trong quy trình sản xuất, để nguyên liệu đầu ra đạt chuẩn công việc tuyển chọn nguyên liệu đầu vào cực kỳ quan trọng: Cà phê được tuyển chọn từ những hạt cà phê nhân (cà phê hạt sống) chất lượng cao đem đi tách bụi, làm sạch... các tạp chất.

Công đoạn 1: Quá trình Rang xay - Bước đầu định hình đặc tính của sản phẩm Trải qua các bước sơ chế trước đó, hạt cà phê nhân được đưa vào máy rang để thực hiện bước đầu tiên của Quy trình sản xuất cà phê hòa tan. Máy rang có công nghệ tiên tiến sẽ giúp giữ tốt hương vị tự nhiên của hạt cà phê nhất. Thời gian rang theo tiêu chuẩn quốc tế từ 18-25 phút/mẻ rang, hạt cà phê được chín đều từ trong ra ngoài, không bị chai, hạt nở to đều, không bị cháy cạnh. Các hạt dù kích thước lớn hay nhỏ vẫn đồng đều độ chín và tiệp màu. Tại VIỆT Thái Việt Nam đang áp dụng quy trình rang xay công nghệ nghiêm ngặt của Châu Âu, đảm bảo thành phẩm chuẩn về hương vị, đặc tính hóa lý và đặc biệt giảm thiểu độ tro tồn tại trong thành phẩm sau này! Hạt cà phê rang chuẩn được xay thành bột và chuẩn bị vào giai đoạn thứ hai: trích ly

Công đoạn 2: Trích ly Để sản xuất cà phê hòa tan thì bột cà phê cần phải chiết xuất các thành phần hòa tan và dễ bay hơi. Những chất hoà tan có thể được tách bằng ba cách: bằng bộ lọc (percolation batteries), bằng hệ thống "nước ngược" (counter-current system) và phương pháp hỗn hợp (slurry extraction). Tất cả những giải pháp này đều sử dụng nước làm dung môi. Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước. Tiến hành trích ly nhiều lần và hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%. Ở cuối giai đoạn này để thành phẩm lý tưởng hơn, VIỆT Thái Việt Nam cải tiến bổ xung thêm công đoạn Ly tâm làm sạch tách tạp chất trong sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm trong sản xuất tinh bột cà phê hòa tan. Đồng thời tách axit glutamic, các chất và các vi sinh vật có hại có trong hạt cà phê. Công đoạn 3: Thu hồi hương Hương thơm tự nhiên của hạt cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều trong quá trình chế biến cà phê hòa tan (nhiệt độ làm bay hơi chất thơm vào khoảng 110 -130°C). Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê sau khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan tại giai đoạn sấy

Công đoạn 3: Thu hồi hương Hương thơm tự nhiên của hạt cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều trong quá trình chế biến cà phê hòa tan (nhiệt độ làm bay hơi chất thơm vào khoảng 110 -130°C). Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê sau khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan tại giai đoạn sấy.

Công đoạn 4: Cô đặc Vì nồng độ của nước dịch cà phê sau trích ly khoảng 20- 22%, chưa thể sấy khô được. Do đó phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30- 33% mới thuận lợi cho quá trình sấy. Phương pháp cô đặc thường dùng là cô đặc chân không: Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt. Tại đây nước dịch pha cà phê hấp thu nhiệt và bốc hơi nhanh chóng. Độ chân không được tạo ra nhờ baromet sẽ hút hơi nước và ngưng tụ tại bình ngưng. Quá trình diễn ra cho đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu thì dừng. 

Công đoạn 5: Sấy khô và hồi hương Mục đích của việc Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng khô để tiện lợi cho quá trình bảo quản và sử dụng. Có hai phương pháp chính dùng để sấy khô: Sấy lạnh (freeze drying) và Sấy phun (spray drying). Sấy lạnh Đây là phương pháp tiên tiến, giữ lại toàn bộ những chỉ tiêu cao nhất về chất lượng và phẩm chất của các yếu tố hương và vị tự nhiên của cà phê hòa tan chiết xuất như: màu sắc, hương vị, độ ổn định chất lượng và độ hòa tan. Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc hơi để lại một dung dịch có nồng độ cà phê cao. Sau đó dung dịch này được làm lạnh đến -50°C, tạo ra các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê hòa tan sấy lạnh (VIỆT Thái Việt Nam). Sấy phun Về phương pháp sấy phun, dung dịch cà phê cô đặc được đẩy vào đỉnh tháp phun cyclon. Tại đây có một đĩa đục nhiều lỗ nhỏ, có tốc độ quay rất lớn, làm cho dịch cà phê vào tháp phun cyclon ở dạng sương mù. Không khí nóng khô được thổi vào tháp phun cyclon làm sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột. Cà phê bột hoà tan được thu ở đáy tháp cyclon. Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hoà tan sấy phun (VIỆT Thái Việt Nam)có độ ẩm ≤5%. VIỆT Thái Việt Nam hiện đều cung cấp cả 2 dòng cà phê hòa tan sấy phun và sấy lạnh dựa trên 2 phương pháp này. Xem thêm tại đây. (VIỆT Thái Việt Nam) Hồi hương Sau quá trình sấy khô thì thành phẩm thu được sẽ thực hiện công nghệ hồi hương, bởi hương vị cà phê đã bị mất đi một phần khi trải qua nhiều quá trình chưng cất. Trong quá trình chế biến, nhất là qua công đoạn sấy phun ở nhiệt độ Cà phê hòa tan sấy phlạnh, đâu mới là sự khá(VIỆT Thái Việt Nam /thuc-ve-ca-phe/ca-phesay-phun-va-say-lanh-su-khac-biet.html) Cà phê rang xay hay ctan, đâu mới là gu của (https://anthaigroup.vn/thuc-ve-ca-phe/ca-phehay-ca-phe-hoa-tan-dacua-ban.html) Bạn còn dám uống cà khi biết được những đi(VIỆT Thái Việt Nam /thuc-ve-ca-phe/ban-coca-phe-hoa-tan-khi-bienhung-dieu-nay.html) (https://anthaigroup.vn/vn/blog/kienthuc-ve-ca-phe/ca-phe-hoa-tansay-phun-va-say-lanh-dau-moi-lasu-khac-biet.html) (https://anthaigroup.vn/vn/blog/kienthuc-ve-ca-phe/ca-phe-rang-xayhay-ca-phe-hoa-tan-dau-moi-la-gucua-ban.html) cao, hương thơm nguyên thủy của cà phê sẽ bị thất thoát khá nhiều. Do đó, công nghệ hồi hương là công đoạn rất quan trọng. Các thành phần hóa học của hương thơm, cà phê bột phải được thu hồi trước khi trích ly rồi sau đó bổ sung trở lại cho thành phẩm cà phê hoà tan. Công nghệ hồi hương gồm 2 dạng: hấp phụ và khử hấp phụ. 

Công đoạn 6: Lưu trữ Khi trải qua tất cả các công đoạn trên, ta thu được cà phê hòa tan thành phẩm ở dạng bột (sấy phun) và dạng hạt (sấy lạnh), đạt đủ chuẩn về kích thước, độ ẩm, màu sắc và mùi vị. Cà phê hòa tan được đem đóng gói, phân loại date, lập thông tin và đem lưu trữ trong khu vực lưu trữ riêng. Kho lưu trữ của nhà máy VIỆT Thái Việt Nam đạt đủ tiêu chuẩn bảo quản về sự thông thoáng, ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm thích hợp.

CÓ CUNG CẤP TINH CÀ PHÊ BỘT HÒA TAN TRỘN SẴN Lh:  0983.209.452 - 0946.590.823 KỸ SƯ ĐỨC

CÓ CUNG CẤP TINH CÀ PHÊ HÒA TAN NGUYÊN CHẤT, HƯƠNG CAFE NET, HƯƠNG 247, PHỤ GIA KHÁC

CÓ NHẬN GIA CÔNG CÁC LOẠI CÀ PHÊ THEO YÊU CẦU

VTGREEN với đội ngũ chuyên gia tư vấn giàu kinh nghiệm, nhiệt huyết đã nghiên cứu và sẵn sàng “Chuyển giao công nghệ sản xuất CÔNG NGHỆ CÔNG THỨC QUY TRÌNH sản xuất thực phẩm” với các dịch vụ như sau:

• § Chuyển giao công thức: Nguyên liệu, Tỉ lệ, Chức năng và công dụng của nguyên liệu, Đơn giá nguyên liệu và giá thành sản phẩm.

• § Tư vấn sản xuất: Quy trình sản xuất, Diện tích nhà xưởng, Thiết bị – dây chuyền sản xuất,..

• § Tư vấn giấy phép: Giấy phép kinh doanh, Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm, Kiểm định thực phẩm,..

• § Hướng dẫn áp dụng công nghệ tại cơ sở, nhà máy sản xuất.

Bằng tâm huyết và kinh nghiệm của mình, VTGREEN cam kết mang đến sự hài lòng cho Quý khách hàng từ chất lượng công nghệ, chế độ bảo hành cho đến tiến độ thực hiện cũng như tối ưu chi phí đầu tư. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết về dịch vụ chuyển giao sản phẩm của VTG 

• RẤT NHIỀU CÔNG TY NHỜ CÁC ĐƠN VỊ KHÁC CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ  SẢN XUẤT - XONG - VẬN HÀNH MỘT THỜI GIAN NGẮN SẢN PHẨM XẢY RA LỖI, VÀ GỌI LẠI NHỜ CHIA SẺ CÁCH KHẮC PHỤC LỖI NHƯNG THƯỜNG LÀ HỌ KHÔNG BIẾT HOẶC KHÔNG NGHE MÁY, CHƠI BÀI ĐEM CON BỎ CHỢ,.. VÌ HỌ KHÔNG PHẢI LÀ KỸ SƯ THỰC PHẨM CÓ CHĂNG CHỈ LÀ THUÊ SINH VIÊN MỚI RA TRƯỜNG, CHƯA CÓ KINH NGHIỆM LÀM VIỆC THỰC TẾ,... NÊN CUỐI CÙNG ĐỀU NHỜ ĐẾN BÊN TÔI (CTY VTGREEN) KỸ SƯ THỰC PHẨM THÁI VĂN ĐỨC

• CHÚNG TÔI LÀ NHỮNG KỸ SƯ THỰC PHẨM NÊN CÓ KIẾN THỨC VỀ BIẾN ĐỔI HÓA LÝ KHI SẢN XUẤT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

• HIỂU BIẾT SÂU VỀ VI SINH NGUY HIỂM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ CÁCH PHÒNG NGỪA TRÁNH SP THỰC PHẨM BỊ NHIỂM VI SINH GÂY ĐỘC HẠI GÂY CHẾT NGƯỜI

• HIỂU BIẾT RÕ CÁC QUY ĐỊNH VỀ LIỀU DÙNG PHỤ GIA THỰC PHẨM MÀ CÁC NƠI KHÁC CÓ THỂ KHÔNG NẮM BẮT ĐƯỢC CÓ KIẾN THỨC THỰC TẾ LIÊN QUAN TRỰC TIẾP TỚI SẢN XUẤT VÌ ĐÃ LÀM THUÊ CHO NHIỀU DOANH NGHIỆP TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC

• CHÚNG TÔI GIÚP BẠN LÀM CÔNG THỨC, MUA NGUYÊN LIỆU ĐẠT CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM VÀ THIẾT BỊ SX THỰC PHẨM, PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ QUẢN TRỊ CON NGƯỜI VÀ KIỂM SOÁT PHẨM

Tôi nhiều năm làm việc trong công ty sản xuất cà phê (Trung Nguyên, ROZANO, Thái Vinh, cà phê Phố...(rang, tẩm, xay, ủ, phối trộn...), dạng blend, dạng beans, Nay tôi ra khỏi ngành nên muốn chuyển giao và hướng dẫn quy trình công thức sản xuất cà phê, tôi sẽ chịu trach nhiệm xây dựng quy trình, đề nghị máy móc nhân sự, công thức, hướng dẫn mua nguyên phụ liệu.. sao ra được sản phẩm như ý của quý vị

Chuyển giao công nghệ sản xuất, Bán công thức, hướng dẫn sản xuất:

Cà phê hoà tan 2in1, 3in1, 5in1, Trà, Cacao,Cà phê dừa hòa tan, cappucino, espresso, campodia, G7, net, phố, Trần Quang, intants Coffee coconut , Cà phê bổ sung xơ hòa tan, cà phê hòa tan mạnh, cà phê bổ sung  vitamian, cà phê colagen, cà phê dưa hấu hòa tan, cà phê macca hòa tan, cà phê milo hòa tan, cà phê thảo dược hòa tan, cà phê tách cà phê in, cà phê bổ sung enzym hòa tan, cà phê hạnh nhân hòa tan, cà phê hạt dẻ hòa tan, cà phê tăng lực, Latte Macchiato, Caffé Latte, Corretto , Freddo, Americano , Espresso, Hag , Cà phê Mocha, Cà phê Americano…….. 

Liên hệ: 0983209452 - Kỹ sư công nghệ hóa thực phẩm: Thái Văn Đức………

OWL NANYANG 3 IN 1 WHITE COFFEE, OWL NANYANG 3 IN 1 WHITE COFFEE (US), OWL NANYANG 2 IN 1 WHITE COFFEE, YEYE TECH TARIK HANDPUUL MILK TEA, OWL CHARCOAL ROASTED COFFEE, OWL HERIT BLEND, 3IN1 THAIICED TEA, HONEY AND LEMON, COFFEE POWER, 3IN1

SIGARPORE THE TARIX, THAILAND, LEMON INSTANT, INSTANT 3IN1 CANADA TEA TARIX, KOPI O COFFEE MIXTURE BAGS, YE YE 3IN1 INSTANT COFFEE MIX, 3IN1 INSTANT MIX, 3IN1 INSTANT COFFEMIX, 3IN1 STRONG INSTANT COFFEE, COFFEE 3IN1 CAMPODIA, THE HALIA, NEGRESCO INSTANT

COCOA DRINK, HONEY GINGER EXTRACT, GINGER LEMON INSTANT DRINK, YESTE LATE CAPPUCCINO, HAZENUT CAPPOCCINO, YESTE MOCHA ,CAPPUCCINO, CLASSIC CAPPOCCINO, 3IN1 COFFEE MIX- REGULAR, 3IN1 WHITE COFFEE- EXTRA RICH, 3IN1 WHITE COFFEE TARIK – BROWN

SUGAR, 3IN1 WHITE COFFEE TARIK – ORIGINAL, 3IN1 WHITE COFFEE TARIK – COCONUT SUGAR, 3IN1 WHITE COFFEE TARIK (HAZELNUT), 2IN1 INSTANT COFFEE- CREAMER, 3IN1 REGULAR LOW FAT, YE YE WHITE COFFEE- LOE FAT, 3IN1 KOPI-C, THE TARIK, CACAO POWER MIX, YESTE HAZELNUT CAPPOCCINO, Latte Macchiato, Caffé Latte, Corretto , Freddo, Americano , Espresso, Hag , Cà phê Mocha, Cà phê Americano gọi ngay 0983209452 - Đức