Cà Phê Espresso Là Gì

CÓ CUNG CẤP TINH CÀ PHÊ HÒA TAN NGUYÊN CHẤT, HƯƠNG CAFE NET, HƯƠNG 247, PHỤ GIA KHÁC

CÓ NHẬN GIA CÔNG CÁC LOẠI CÀ PHÊ THEO YÊU CẦU (CÓ XƠ HÒA TAN, CÓ BỘT TRÀ HÒA TAN...)

Espresso được người Ý và người Âu châu định nghĩa rất đơn giản: cafe được xay thật mịn – pha bằng áp lực của hơi nước trong nửa phút

Bạn biết đấy, espresso đã trở thành một nghi thức buổi sáng – tay cầm tách cafe nóng nhâm nhi, xung quanh là tiếng người nói chuyện ồn ào và ngập tràn mùi hương cafe quyến rũ. Cafe thực sự đóng vai trò rất lớn trong cuộc sống của chúng ta.

Và đối với barista, nó là một thức uống thuộc về khía cạnh tâm hồn – bản sắc, là cơ sở để barista có thể làm mọi điều: rang đậm hay rang nâu, cappuccino hay latte, vị mạnh hay vị nhẹ… barista sẽ dùng “tâm hồn” của mình để pha ra thức uống tốt nhất.

Vì vậy, nó không giống việc bạn đảo mắt nhìn các baris ta làm rồi về nhà bắt chước theo, hoàn toàn không phải. Tinh chỉnh, cải tiến, hoàn thiện quá trình pha chế espresso là một công việc thủ công đòi hỏi sự nghiêm túc – kiến thức – và sự nhẫn nại, thậm chí là sự cống hiến và một chút tài năng. Tin vui cho bạn là bạn đã đến đúng nơi đúng chỗ rồi đấy.Tôi sẽ hướng dẫn cho bạn.

Thế giới café là sự muôn hình vạn trạng bởi vô vàn loại café, mang đến nhiều hương vị khác nhau để thực khách có thể lựa chọn và tìm ra được hương vị cho riêng mình. Trong đó, Espresso là loại café rất phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Café Espresso xuất hiện lần đầu tiên ở Ý vào năm 1930, sau đó lan sang Tây Ban Nha và các nước châu Âu. Hiện nay, loại café này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa thưởng thức café của người dân khắp thế giới. Thậm chí, nhiều tín đồ của café thường nói rằng, nếu bạn chưa từng thử qua Espresso nghĩa là bạn chưa thực sự bước chân vào thế giới café. Vậy Espresso là gì?

Espresso là gì?

Espresso là café được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Nước dùng để pha chế Espresso là nước tinh khiết, còn café dùng để pha chế theo phương pháp này cũng phải là café rang mộc, không tẩm ướp bất kỳ tạp chất nào.

Espresso là loại café được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén ở áp suất cao – Ảnh: Internet

Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là “express”, nghĩa là cà phê có thể được phục vụ cho khách hàng ngay lập tức. Nguyên liệu pha café Espresso là những hạt café thường được rang sẫm màu. Vì sao phải rang sẫm màu? Bởi vì dưới khi pha dưới áp suất cao, axit tự nhiên của hạt café bị hòa tan nhanh hơn, café cho ra sẽ có vị chua khó chịu. Để tránh tình trạng này, người ta rang lâu hơn để giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, khi rang lâu lại ảnh hưởng đến hương thơm của café. Vậy nên, người pha café phải tìm cách cân bằng giữa hàm lượng axit và hương thơm khi rang pha café.

Một tách Espresso sẽ gồm có hai lớp cơ bản là lớp Crema và lớp Liquid:

Lớp Crema tạo nên từ bọt CO2 được bao quanh bởi nước và dầu. Crema cũng bao gồm cafe và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt café, lớp này thường có vị rất đắng và khiến Espresso trở thành loại café đậm hơn nhiều loại café khác.
Lớp Liquid tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí, và các chất không hoà tan, cho ra hương vị của tách Espresso.
- Nguyên tắc pha café Espresso là gì?
  - Để tạo nên tách Espresso khiến thực khách say mê không phải chuyện dễ dàng. Café phải có vị đắng của hạt café nguyên chất, hương thơm hấp dẫn nồng đượm của café mới xay và có vị ngọt đặc biệt. Vị của Espresso vừa đậm đà lại vừa thanh thoát để sau khi uống xong, vị thơm của café vẫn lưu lại trong vòm họng.
  - Cách pha Espresso được quy định bởi bốn chữ M’s: Macinazione nghĩa là cách xay café, Miscela là café trộn, Macchina là máy pha café và Mano là bàn tay khéo léo của người thợ pha café.
  - Để cho ra một tách Espresso hoàn hảo, bạn cần tuân thủ theo 4 nguyên tắc sau:
  - 1. Trộn Espresso:
  - Mục đích của trộn là để tạo ra mùi vị café đặc trưng. Những loại café thường dùng để trộn là cafe từ Brazil, Mexico, Panama và Peru.
  - 2. Rang Espresso:
  - Espresso ngon phải có hương thơm và vị ngọt. Rang café Espresso phải giữ lại hương thơm và vị ngọt đặc trưng của hạt café, giảm vị chua và vị đắng. Thông thường, người ta chỉ rang café đến khi nghe tiếng nổ hạt lần thứ nhất là được.

- - Cách rang café ảnh hưởng rất lớn đến hương thơm và vị ngọt của Espresso – Ảnh: Internet
  - 3. Xay Espresso
  - Người ta thường dùng máy xay kiểu Burr để xay café Espresso. Quá trình xay phải diễn ra càng nhanh càng tốt, hạn chế làm giảm hương vị của café khi tiếp xúc với không khí. Thời gian xay hợp lý là từ 23 – 28 giây.
  - 4. Pha Espresso
  - Sau khi rang, trộn, xay, đo lượng cần thiết và nén, những người ở vị trí Barista tiến hành pha café. Trước khi đặt bộ lọc porta lên đầu máy, hãy cho chừng 2 ounce nước qua phần đầu trước. Quá trình này được gọi là ổn định nhiệt độ. Đặt bộ lọc vào đúng chỗ, sau đó đặt một cốc thủy tinh vào dưới phần vòi của bộ lọc. Nhấn nút để bắt đầu quá trình pha đầu tiên. Quá trình này cho phép nước thấm qua đều khắp các miếng cà phê trước khi sử dụng nước nóng với áp suất cao.
  - Café sẽ bắt đầu chảy ra tại miệng vòi, bạn để café chảy cho đến khi Espresso chuyển dần sang màu nhạt. Pha café Espresso được ví như một kiểu nghệ thuật và người Barista sẽ qua đó thể hiện trình độ, tài nghệ của mình. Không chỉ để thưởng thức riêng biệt, Espresso còn là “nền tảng” để tạo nên nhiều loại café hấp dẫn khác như Latte, Cappuccino, Machiato, Americano… Tùy theo từng loại mà Espresso sẽ được các Barista kết hợp với sữa, chocolate, bọt sữa… theo tỷ lệ thích hợp.
  - Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu hơn Espresso là gì và nắm được những nguyên tắc để tạo nên tách Espresso hảo hạng. Nếu có niềm yêu thích đặc biệt với công việc pha chế café, hãy đăng ký ngay những lớp học pha chế để có thể tự tay pha những loại café thơm ngon phục vụ mọi người.