Zeetong fileren

Post date: Dec 20, 2014 9:43:18 AM

Zeetong fileren from Bertrand Vande Ginste 

• Zeetong is de enige vis waarvan eerst het vel afgenomen moet worden.

• Om dat te doen snij je onder de kieuw door naar de voorkant van de vis.

• Neem het stuk vel dat nu losgekomen is stevig beet, en trek het naar de achterkant van de vis toe.

• Trek steeds van voren naar achter om mét de structuur van de vis mee te gaan, zo trek je énkel het vel mee.

• Doe dit ook aan de andere kant van de vis.

• Snij nu de vis overlangs tot tegen de graat.

• Leg het mes plat en snij langs de graat heen om de filet los te maken.

• Trek nu de filet gewoon van de graat.

• Doe dit aan de vier zijden van de graat.

• Verwijder de overgebleven onzuiverheden en spoel af onder koud water.