9e Festival van het varkentje was terug een groot succes

Post date: Feb 4, 2014 5:22:36 PM

Het ‘Festival van het varkentje’ met de prestigieuze vakwedstrijd voor ambachtelijk slagerstalent was voor de 9e keer terug een groot succes. Niet minder dan 820 personen namen deel aan deze culinaire happening.Voor de fel begeerde titel van “Beste Meester Ambachtelijke Charcutier 2014” namen 41 kandidaten deel. Deze vakwedstrijd is een realisatie van het “Genootschap Orde Jean Berquin”. Dit jaar streden professionelen en juniors voor ‘De beste ambachtelijke vleessalade’ & ‘Het beste Breugelbuffet’.

Uitslag vd vakwedstrijd (klik hier)

Hoogdag van het varken in Diksmuide

Eén keer per jaar is Diksmuide de hoofdstad van het varken want dan is er in de Salons Saint-Germain het festival van het varkentje.  Dit jaar ging dit reeds voor de 9ste maal door. In de rand van dit festival werd er ook door 41 kandidaten gestreden om de titel van “Beste Meester Ambachtelijke Charcutier 2014″, een realisatie van het “Genootschap Orde Jean Berquin”.  Dit jaar streden zowel professionelen als juniores voor ‘De Beste Ambachtelijke Vleessalade’ en het ‘Beste Breughelbuffet’.  De Slager-traiteursschool & volwassenenonderwijs CERVO-GO van het KTA in Kaaskerke viel zo ook in de prijzen want zowel leerlingen als oud-leerlingen gingen met de prijzen lopen.

Professionaliteit troef bij de Charcutiers!

De beste ambachtelijke vleessalades werden door de jury beoordeeld op uitzicht, geur, smaak, consistentie en originaliteit. En die jury was niet van de minste want naast ondermeer culinaire adviseurs en journaisten, zetelden hierin ook een aantal topchefs: Geert Van Hecke (De Karmeliet***), Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint-Nicolas**), Rudy Devolder (’t Convent*), Frans Saint-Germain (Salons Saint-Germain), Rudy Pattyn (La boule de glace),  Mevr. Jean Berquin, weduwe van de overleden chef-kok en slager Jean Berquin, Yves Stal (Mouscron Gastronomie), Isabelle Callens (Culinaire docente), Norbert Van Speybroeck (afgevaardigde VLAM - culinair journalist), Sofie Bombeeck (Product Manager Vlees - VLAM marketing), Marc Landuyt (Voorzitter van De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België), Ronny Vanhooren (journalist - Het Nieuwsblad - De Standaard), Evelyne De Spriet (Adj. Directeur volwassenenonderwijs - CERVO-GO) en Eric Beghein ( Directeur Technisch Atheneum & Koninklijk Atheneum).

Bij de professionals ging de 1e prijs naar Henk De Vlieger uit Mariakerke-Gent, oud-leerling van de Kaaskerkse Slagers-traiteursschool.  Henk baat samen met zijn vrouw Liesbet en zijn team al 15 jaar een slagerij-traiteur uit die hij uitbouwde tot een bloeiend bedrijf. Daarnaast is Henk ook gestart met een mobiele slagerij en doet hij met zijn gekoelde marktwagen verschillende markten aan.  Henk is ook de initiatiefnemer van ‘De 'Week van de Slager'. Ook de 2de en 3de prijs waren voor KTA-oudleerlingen met Ignace Casier uit Vladslo en Patrick Neirynck uit Egem - Pittem.  Volgende kandidaten kregen de persprijs: Andy Reynaert – Diksmuide, Annelies Vanclooster – Diksmuide, Bert Galle – Westende, Dries Sentobin – Roeselare, Patrik Remmery – Middelkerke en Pieter Lavens - Lichtervelde

,,Heel tof om zo'n wedstrijd te winnen" vonden de junioren

 ,,Onze artisanale vleeswaren en Breugelbuffetten oogden niet alleen zeer goed, maar de jury van de junioren vonden ook de smaak van de ambachtelijke vleessalade subliem'', vertelt winnaar Maarten Vandermeulen uit Esen, die samen met Timon Cottyn – Gullegem, Xavier Van Hyfte – Koksijde de 1e plaats won.

Met de 2e plaats vonden Guillaume Willemyns uit Kemmel, Jonas Vanspranghe – Poperinge en Tim Van Damme – Nieuwpoort ,,heel tof dat zij in hun laatste jaar een wedstrijd van dergelijk niveau konden winnen”.

Ook voor Bjorn Depypere uit  Meulebeke, Fay Kesteman – Veurne en Jørgen Weymans - werden met hun 3e plaats één van hun laatste leerrijke ervaringen in de slagers-traiteursschool.

Volgende juniorkandidaten kregen de persprijs: Alexander Declerck - De Panne, Anton Fechner – Oostakker, Bram Van Hauwermeiren – Diksmuide, Jasmine Pauwelyn – Zarren, Khalil-Ur Rahman – Geluwe, Niels Dedier - St. Kruis – Brugge en Yohannes De Sutter – Berlare.

Volgende cursisten van het volwassenenonderwijs CERVO-GO vielen in de prijzen; 1e plaats, met Goud voor Dieter Salden uit De Panne, 2e plaats met Zilver voor Marc Reverez uit Roeselare en de 3e plaats met Brons ging naar Dolores Deswarte uit Zonnebeke. De persprijs werd gewonnen door Jeroen Lavens uit Varsenare.

,,Sublieme Breugelbuffetten”

De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en het Breugelbuffet. Op het banket van het “9e Festival van het varkentje” toverden zij een palet van leuke koude-warme amuses neer op de aperitiefborden. Er werden tevens 12 breugelbuffetten en 1 grandioos warm buffet met tal van blikvangers uitgewerkt voor de 820 culinaire fijnproevers.

,,Ik onthou vooral de enorme spanning die gepaard gaat met een dergelijke wedstrijd.'' vertelde Niels Dedier uit  St. Kruis - Brugge  die goud won met zijn fantastische presentatie van een Breugelbuffet.

Yohannes De Sutter uit Berlare behaalde zilver en het brons ging naar Jasmine Pauwelyn uit Zarren

820 gasten op het “9e Festival van het varkentje”

In de feestzalen van Salons Saint Germain – Diksmuide vond voor de 9e keer het festival van het varkentje plaats. In het kader “Promotie voor het beroep slager-traiteur en het Belgisch varkensvlees” werkte de Slagers-traiteursschool GO & CERVO-GO – Diksmuide mee aan dit unieke 9e Festival.  Dit festival is mede georganiseerd door de Orde van Meester-kok Jean Berquin, VLAM en Frans Saint Germain. De leerlingen, cursisten en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en de Breugelbuffetten. Aan deze grootse happening met alle delicatessen van het varkentje namen niet minder dan 820 gasten deel. De leerlingen van het 5e, 6e en 7e jaar maakten alle aperitiefhapjes en de Breugelgerechten op basis van zelfgemaakte artisanale vleeswaren. De gasten en juryleden waren vol lof over deze puike prestatie van de leerlingen onder leiding van de vakleraars slagerij. Deze culinaire happening werd afgesloten met een optreden van de populaire Vlaamse zangeres Laura Lynn.

Hop naar het volgende culinair evenement!

De leerlingen, cursisten en vakleraars kijken alvast uit naar de Opendeurdag van de Slagers-traiteursschool GO & CERVO-GO  – Diksmuide op zondag 30 maart 2014 vanaf 13 uur. 

Op deze dag zullen de leerlingen en cursisten aan het werk zijn en kunt u hun culinaire creaties bewonderen.

Plaats deze datum alvast in uw agenda en breng ons een bezoek!

Nogmaals proficiat aan de kandidaten en het team rond het evenement van het “9e Festival van het varkentje”

Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste