FOODBUBBLES 2014... geslaagde eerste editie
Post date: Apr 8, 2014 4:52:21 PM
De eerste editie van het mini-congres Foodbubbles in Gent bracht vakmensen en visies samen rond marketing voor verswinkels. En ja, Foodbubbles bruiste! We waren erbij en noteerden er heet van de naald enkele opmerkelijke quotes. U krijgt ze hier ‘fris van de lever’.
Op maandag 20 januari vond in Flanders Expo de eerste editie van FoodBubbles plaats, het event voor de versspecialist georganiseerd door de vakbladen Chocolaterie, Delicatesse, FoodServices en Retail. De concentratie van topzaken in vers is in België groter en diverser dan op gelijk welke andere plek ter wereld. Door met elkaar te praten en samen te werken kunnen dit behouden. FoodBubbles was dan ook in de eerste plaats een ontmoetingsplaats voor de vakmensen uit deze verschillende sectoren. Er kwamen maar liefst 175 mensen naar de eerste editie van dit evenement. Enkele collega-vakmannen werden aan het woord gelaten werden over hun zaak: bakker-patissier Stephan Destrooper, Luc De Laet van slagerij De Laet & Van Haver, Frederic Van Tricht van Kaasmeester Van Tricht - groentenvakman van het jaar Wim Peeters van PeetersGovers en chocolatier Bart Van Cauwenberge van De Zwarte Vos. Neem een kijkje achter de schermen van deze zaken via onderstaande video's. Tevens kregen de aanwezigen ook twee inspirerende sprekers voorgeschoteld: Patrick Brysse van AMNorman had het over de nieuwe allergenenwetgeving en Guido Thiry van Gidee had het onder meer over de keuzestress bij de consument en de trends die we mogen verwachten in zijn aankoopgedrag. Deze dag werd afgesloten met een receptie en een mini-beurs van de sponsors. Alle aanwezigen kregen tevens een gift bag mee naar huis met nog meer inspiratie. FoodBubbles werd mede mogelijk gemaakt door volgende sponsors: De Keurslager, Bourgon, Brugge Kaas, Gullimex, Jermayo, ISPC, Bizerba, Viva Sara, Decru, Dupont, MMPCS, Euro-Luce, Fermette, Wimag en Degens.
Tom D’halluin
bladmanager en drijvende kracht achter dit eerste mini-congres, bracht enkele opmerkelijke vakmensen bij elkaar die meer dan een woordje te zeggen hadden over marketing voor verswinkels. Wars van dure uitspraken, wollige clichés of economische doemdenkerij kregen we realistische, positieve inzichten van een handvol gepassioneerde voedingshandelaars. (Ja, om van te snoepen.)
Die dag ontmoetten we succesvolle zaakvoerders en vakmensen uit verschillende foodbranches zoals bakkerij, slagerij, chocolaterie en groentenhandel. Allemaal anders, maar Ieder op zijn manier gepassioneerd door het vak en de relatie met de klanten.
Enkele opgemerkte visies:
Luc De Laet van De Laet & Van Haver
Keurslager, foodie en zaakvoerder van bistro en slagerij De Laet & Van Haver.
Meer dan 20 soorten Europese runderrassen, die Luc zelf aankoopt en importeert, sieren het aanbod. Voor de verwerking hiervan beschikt de slagerij over een eigen rokerij en zouterij. Bovendien is Luc voorloper op het gebied van ‘dry aged meat’. Dankzij deze techniek treedt de volle smaak van het vlees weer op de voorgrond door het te laten rijpen onder specifieke omstandigheden. Hij zweert bij vakkennis en het voldoende en duidelijk informeren van het cliënteel.
“Je moet weten wàt je verkoopt, de herkomst en de filosofie, anders kan je moeilijk het vertrouwen winnen van je klanten.”
Stephan Destrooper
Bakker, kleinzoon ‘van’, huidige zaakvoerder van Patisserie Destrooper in Sint-Idesbald/Koksijde en actief lid van ‘Créateurs de Desserts’. Stephan is bovendien de bedenker van ‘Choc You’, een gloednieuw concept waarbij verse chocolade- en confiserieproducten de hoofdrol spelen. Hij is ook de bezieler van zijn eigen broodlijn ‘Gentiel’ en gedreven op zoek naar de authenticiteit van brood: lokaal meel, desem, trage gisting,...
Met het Choc You-concept (chocolade-karamelrepen) werden de grenzen van het klassieke verkoopstraject doorbroken, want de repen worden gerealiseerd en gedistribueerd in e-commerce. Een inspirerend voorbeeld van hoe een virtuele (vers)winkel ook op dit niveau werkt. Of: hoe belangrijk het is om je te onderscheiden!
Frederic Van Tricht
3de generatie kaasmeester-affineur, beste Europese kaasspeciaalzaak 2010 (Wall Street Journal).
Vader en zoon Van Tricht zijn een begrip bij kenners en bij de grote gastronomische restaurants in België en Nederland. Voor hen is de winkelbeleving een absolute prioriteit.
“Daarnaast zijn het de dagelijkse proefmomenten en het professionele contact die resulteren in meerverkoop.”
Bart Van Cauwenberghe, De Zwarte Vos
Smaakdesigner voor chocolade en Belgian Chocolate Ambassador.
“Niet consumeren maar degusteren is mijn motto. Niet choqueren met smaken maar een extra dimensie proberen te geven aan chocoladevullingen. Texturen, elegante smaken, foodpairing en kennisoverdracht met gedreven medewerkers: dát zijn de componenten van mijn succesformule! Nu nog de passie en motivatie meegeven, een taak voor de vakscholen.”
Giedo Thiry
De marketeer en zaakvoerder van Gidee bracht met de nodige schwung enkele bruikbare marketingtips voor verswinkels. Hij had het onder meer over creatieve verkooptips, minder architectuur maar meer marketing, meer productkennis, hoe jaag ik de klanten de deur uit en trends voor 2014 zoals: ontbijt wordt belangrijker maar wel buitenshuis, snacks worden mini-maaltijden, we gooien minder weg…
“Een positieve boodschap voor alle ambachtelijke vakmensen die dagelijks gepassioneerd met hun verse producten bezig zijn. Meer dan vroeger zal de consument kwaliteit, ambacht en kennis waarderen. Een reden te meer om de ingeslagen weg verder te bewandelen en te blijven geloven in eerlijke producten en... gulzige consumenten.”
Bron: B. Vande Ginste, Delicatesse PMG , Dibic