ZOMERS GRILLEN

Trendy recepten

Vakmagazine - De Belgische Beenhouwerij

Redactie en Foto’s: Em. Prof. dr. ir. Hubert Paelinck - KU Leuven

Norbert Van Speybroek - R & D Piloot Rejo

Bertrand Vande Ginste -  Ere Vakleraar Slagers-Traiteursschool Diksmuide

Het is terug zomer. De zon schijnt hoog aan de hemel, en dat maakt iedereen blij. Zeker als daarbij kan aangeschoven worden voor een BBQ. Met de familie of vrienden, … gemoedelijk of uitbundig, maar altijd leuk én boeiend. Zeker wanneer eens iets anders dan worst, varkensribbetjes of dito koteletjes op het menu staan. En dit is tegenwoordig steeds meer het geval. Het aanbod aan te grillen producten is immers groot. Geen wonder, vlees (en vis) laat zich goed grillen. Kort, maar hoog verhitten haalt immers het beste, wat smaak en aroma betreft, uit het vlees. Goed bereid blijft het vlees daarbij van binnen mals én sappig. Vlees op zijn best dus! Het wat rokerig aroma gaat daarbij goed samen met de op de barbecue gegrilde groenten. De karamelisatie van de suikers in het plantaardig materiaal geeft deze bijgerechtjes extra karakter. Hoog verhitten maakt plantaardig materiaal bovendien zoeter, en als die goed bereid zijn, ook lekker knapperig.

Als het op smaakgeweld aankomt is grillen/barbecueën dan ook de aangewezen manier van verhitten. Zaak daarbij is het aanbod gevarieerd te houden en de kleinere hapjes thuis perfect te verhitten.

Hoe de ambachtelijke slager in dit verhaal kan meegaan, wordt hier geïllustreerd aan de hand van de bereiding van een 5-tal trendy BBQ-vleesproducten: drie hapjes op basis van kippenvlees, ééntje op basis van varkensvlees en ééntje met lam. Dit samen met de bereiding van een frisse groentensalade en een exotische rijstsalade als (koude) bijgerechten.

Succes verzekerd!

Het volledige vakartikel kunt u lezen in het vakmagazine - De Belgische Beenhouwerij of via

 (klik hier)

paswoord>>> zie vakmagazine - De Belgische Beenhouwerij