Vergeten vlees !

Vergeten groenten en vergeten Noordzeevissen kenden we al, maar nu wil de bekende West-Vlaamse topslager Hendrik Dierendonck uit Sint-Idesbald zijn volk ook het vergeten vlees beter leren kennen en proeven.Prachtige stukken vlees zoals de bavette, middenrif en longhaas, diamanthaas (of: jodenhaas), ossenstaart... zijn door de jaren heen een beetje in vergetelheid geraakt. Ook rundertong en -hart is nauwelijks meer te verkrijgen. Menig slager kan je in verlegenheid brengen wanneer je vraagt om deze delen, maar bij Hendrik Dierendonck liggen ze gewoon in de toonbank en straks te proeven in zijn eigen vleesrestaurant 'Carcasse' in Sint-Idesbald'. 

Het wordt tijd dat deze relatief goedkope soorten vlees onder de aandacht worden gebracht. Het zijn werkspieren die bijzonder van karakter en smaak zijn, die met een stukje vakmanschap en specifiek bereidingsadvies voor een heerlijk stukje vlees zorgen.

Hendrik Dierendonck en oud-leerling van de Slagers-traiteursschool Diksmuide is een slager die zijn ambacht in ere houdt. Naast de familiezaak in Sint-Idesbald opende hij enkele jaren geleden Atelier Dierendonck in Nieuwpoort en nu het vleesrestaurant 'Carcasse' in Sint-Idesbald'. Hij is bovendien de favoriete vleesleverancier van heel wat sterrenchefs en ligt aan de basis van de revival van het West-Vlaams Rood Rund.

Lees de volledige reportage (klik hier)