Demo 'JOSPER' door Hendrik Dierendonck en Peter De Clercq

Post date: Dec 27, 2013 3:53:48 PM

Hendrik Dierendonck en Peter De Clercq demonstreerden de ‘JOSPER’ op Horeca Expo

Hendrik Dierendonck gaf een masterclass over gerijpt vlees. Hij is vooral bekend als vakman slager die zijn vlees perfect kan afrijpen en heeft een unieke keuze van gerijpt vlees.

Hendrik Dierendonck en Peter De Clercq demonstreerden de ‘JOSPER’ oven op Horeca Expo 2013 - Chef’s Place.

De echte houtskool oven ‘Josper’ is een elegante combinatie tussen grill en oven in één apparaat. ‘De Josper’ is de nieuwste rage in de culinaire wereld. Bedoeld voor de veeleisende slager-traiteur, chefs…

De ‘Josper’ is feite een gesloten oven op houtskool, om in te grillen of barbecueën. De vakman is er gek op: de ‘Josper’ is simpel om mee te werken, hij verbruikt minder energie dan een gewone oven en vooral, de smaak en het aroma zijn beter dan bij een gewone barbecue.

Het concept is in feite niet nieuw en ontstond een veertigtal jaren geleden vanuit een simpele verzuchting: hoe kun je de unieke smaak van voedsel, dat klaargemaakt wordt op een traditionele houtskool-barbecue, bewaren bij de bereiding van voedsel in een dichte oven? Toen het Spaanse Josper met een gesloten houtskooloven op de markt kwam, kon het nauwelijks vermoeden met hoeveel voordelen dit product gepaard zou gaan.

Je hebt een perfecte controle over de temperatuur. Het is een robuust product me weinig onderhoudskosten. Het is een oven en een grill en 1…

De ‘Josper’ werkt op het volgende principe: de gesloten houtskooloven werkt op basis van aanpasbare luchtdoorstroming: een regelbare luchtingang onderaan de oven en een regelbare rookuitgang bovenaan de oven zorgen voor een perfecte doorstroming van lucht, een broodnodig element voor een goed werkende barbecue. De oven wordt gevuld met hoogwaardige speciale houtskool en kan dankzij die efficiënte luchtdoorstroming, met slechts één lading houtskool maar liefst minimum 12 uur branden tot 350 °C. Een niet onbelangrijk voordeel voor elke ondernemer die zijn energiefactuur wil beperken: gas en elektriciteit zijn niet nodig.

Eénmaal de oven in gang is gebracht, is het genieten geblazen. In de eerste plaats voor de vakman die de oven gebruikt. Producten zijn veel sneller klaar dan op een traditionele barbecue. Bovendien kan de oven gebruikt worden als oven én als grill.