Ontdek de recentste updates inzake vleeswarentechnologie
Programma
Module 1: Wetenschappelijke basis, fysische en biochemische grondslagen
Winning en versnijding van vlees
Structuur en biochemie van rood spierweefsel
Kleur, kleurvorming en kleurstabiliteit van vlees en vleeswaren
Water- en vetbinding in vlees en vleeswaren
Ingrediënten voor structuurvorming, water- en vetbinding in vleeswaren
Smaak en smaakstabiliteit van vlees en vleeswaren
Groei en ontwikkeling van micro-organismen in vlees en vleeswaren
Verpakken van vlees en vleeswaren
Module 2: Procestechnologische facetten
Procestechnologische grondslagen
Droge zouterijwaren en gefermenteerde worstwaren
Kookham
Gekookte worstwaren
Leverpasteien
Vleesalternatieven
Deze opleiding werd ontwikkeld door de onderzoeksgroep voor technologie en kwaliteit van dierlijke producten (KU Leuven campus Gent). Voor productieleiders, geschoolde meestergasten, kwaliteitsverantwoordelijken van de diverse vleesverwerkende bedrijven en hun leveranciers.
Docententeam
Prof dr. llse Fraeye (KU Leuven), dhr. Ir. Toon Rombouts (Ugent), dhr. Nico Lyen (Ugent), ing. Olivier Goemaere (KU Leuven), em.prof.dr. Lieven De Zutter (KU Leuven), prof. Frank De Vlieghere (Ugent), prof. Peter Ragaert (Ugent)
Aan de opleiding is een examen verbonden. Als je dit succesvol aflegt, krijg je een erkend getuigschrift, uitgereikt door de Faculteit industriële ingenieurswetenschappen (KU Leuven)
Met de steun van Alimento.
Waar?
Online
Wanneer?
Elke dinsdag van 2 februari 2021 - 25 mei 2021, van 13.30u tot 16.30u
Om ook jouw gezondheid en veiligheid te garanderen, houden we rekening met de op dit moment geldende COVID-19 maatregelen. Dit betekent dat we de start van de opleiding alvast online laten doorgaan.
Mochten er in de loop van de opleiding andere richtlijnen of versoepelingen komen, schakelen we over naar hybride vorm, of les ter plaatse. We volgen hiertoe de situatie op de voet op.
Geïnteresseerd?