Horeca Expo Gent een groot succes

Post date: Dec 4, 2014 2:01:05 PM

De Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks (V.V.G.) organiseerde voor de tweede maal haar leerrijke demo onder vijf Vlaamse Hotelscholen afdeling “Grootkeuken” tijdens de vakbeurs Horeca Expo 2014 te Gent in hal 8. De opdracht was een eigen creatie van een menu voor een gemeenschapskeuken met 4 gangen bereiden. De samenstelling en de bereidingswijze moest beantwoorden aan de vereisten van een gezond en evenwichtig voedingspatroon. 

De voornaamste doelstellingen van deze demo waren:

      ü       het creëren van nieuwe en originele feestgerechten,

ü       het stimuleren van nieuwe en alternatieve bereidingsprocédés,

ü       de aandacht vestigen op de kwaliteit, de hygiëne en de voedselveiligheid in grootkeukens,

ü       contacten te leggen met personen en bedrijven die op de beurs aanwezig zijn,

ü       België als culinaire draaischijf van Europa verder te dynamiseren,

ü       het opwaarderen van de cateringsector in het algemeen en het promoten van het beroep van grootkeukenkok in het bijzonder, ook bij het grote publiek.

De opdracht is een eigen creatie van een menu voor gemeenschapskeuken met 4 gangen, en dat met volgende basisingrediënten:

     ü       voorgerecht : koude of warme bereiding met zalm

ü       hoofdgerecht: warme bereiding met rundsvlees dy-aged, varkensvlees omega3, gevogelte of konijn

ü       nagerecht: warme of koude bereiding met streekbier

Receptenbrochure (klik hier)

Presentatie didactische versnijdingsfilms

Tijdens Horeca Expo Gent werden in de demohal een 70 tal educatieve versnijdingsfilms voorgesteld. De versnijdingsfilms zijn een initiatief van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, VLAM en kwam tot stand door een intensieve samenwerking tussen de initiatiefnemers en RCT Oost- en West Vlaanderen, Syntra Vlaanderen en alle Vlaamse slagersscholen.

Marc Landuyt, Voorzitter van de Landsbond der Beenhouwers benadrukte in zijn speech vooral het welslagen van het project, dankzij de hoofdrolspelers, zijnde, de sterk gemotiveerde leerlingen en vakleraars van alle Vlaamse slagersopleidingen. Zij gaven het beste van zichzelf om, onder begeleiding van projectleider vleesspecialist Norbert Van Speybroek dit initiatief tot een goed einde te brengen… Tijdens de presentatie van de versnijdingsfilms demonstreerden 3 jonge chefs hun culinaire kunsten en gingen elk aan de slag met hun favoriete varkens-of rundvleesversnijding.

Speech: Marc Landuyt, Voorzitter Landsbond der Beenhouwers (klik hier)

Culinaire kookdemonstratie met 3 jonge topchefs en hun favoriete stukje vlees! 

VLAM, De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers, Traiteurs van België en Horeca Vorming Vlaanderen vinden het belangrijk om de horeca- en vleessector te benadrukken als een toffe sector met toffe jobs, waar heel veel jong talent bruist van energie en zich graag engageert voor toffe acties naar de consument toe. Om Vlaanderen als culinaire bestemming aantrekkelijk te maken in binnen- en buitenland, zetten zij graag de jonge generatie Vlaamse topkoks en de ambachtelijke slagers-traiteurs in de kijker. Op deze manier willen zij onze eetcultuur promoten als een die bruist van vakmanschap, innovatie en kwaliteit. Daarom werd door de VLAM en de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers, Traiteurs van België tijdens de voorstelling van de didactische versnijdingsfilms op Horeca Expo in hal 8 een heuse kookdemo met 3 jonge topchefs o.a. Ken Verschueren, Marjanne Moonen en Thomas Locus op touw gezet. Zij demonstreerden een gerecht op basis van hun favoriete stukje vlees!  Norbert Van Speybroeck, vleesspecialist en Sofie Bombeeck, Product Manager Vlees van Vlam zorgden voor de nodige info i.v.m. smaakbeleving van vlees.

Receptenbrochure (klik hier)