Oud-leerling Slagers-traiteursschool in de kijker...De voorbije vier jaar is ‘Kookeet’ uitgegroeid tot het belangrijkste gastronomische evenement in Brugge. Het concept van ‘Kookeet’ is eenvoudig. In een stijlvol tentendorp op ’t Zand stelden de bezoekers zelf hun menu samen uit een rijkelijk aanbod van 30 culinaire gerechten. Blikvanger was ‘Slager-traiteur Watteyne’ uit Brugge met varken aan ’t spit. Marnick Watteyne, oud leerling van de Slagers-traiteursschool - Diksmuide en lid van de Koninklijke Brugse Slagers en Spekslagersbond met jarenlange ervaring in allerhande grillades. Dat Marnick zijn beste beentje voorzet is geen loos begrip, maar een vanzelfsprekendheid. De BBQ varkentjes worden eerst gepekeld in kruidenpekel, licht warm gerookt en gaar gebraiseerd in de steamer. Na de uiterste zorg voorbereid worden ze ter plaatse aan het BBQ spit krokant gegrild. Voor ‘Kookeet’ creëerde Marnick samen met Jürgen Aerts van het restaurant ‘Kok au Vin’ uit Brugge het gerecht, ‘Tösti de luxe met West-Vlaams zwientje aan ‘t spit van Marnix Watteyne en Keiemtalerfondue’.

Geert Van Hecke van De Karmeliet*** is peter van ‘Kookeet’ en waakt samen met topchef Patrick Devos en Shock-o-latier Dominique Persoone over de kwaliteit van het evenement. Er is was ook een aparte wijnbar en koffiebar op de site. In het ‘Kookpaleis’ waren er gratis kookdemonstraties van de deelnemende topchefs.

Om de kwaliteit van ‘Kookeet’ hoog te houden werden tijdens het festival voor het eerst drie inspecteurs aangesteld die extra aandacht besteden aan volgende criteria:

• Creativiteit van het gerecht

• Originaliteit van het gerecht

• Presentatie van het gerecht

• Smaak van het gerecht

• Hygiëne en afval

• De gefotografeerde gerechten moesten overeenkomen met de gerechten die geserveerd werden

• Haalbaarheid inzake massaproductie

Enkele leuke gerechtjes…