馬拉糕(茶樓版本)

製作老麵團 :

第一次發酵:-

將以下材料拌勻, 以室溫發酵1-2小時

材料(一):-

乾酵母 (1/4 茶匙)

低筋麵粉 ( 20 克)

暖水 (30 毫升)

第二次發酵:-

將材料(一)加入材料(二)加以拌勻, 以室溫發酵3小時, 再放入電冰箱低溫發酵12小時

材料(二):-

乾酵母 (1/4 茶匙)

低筋麵粉 ( 90 克)

砂糖 (1/4 茶匙)

鹽 (1/8 茶匙)

暖水 (150 毫升)

製作麵糊:-

將以下材料拌勻後, 放進電冰箱低溫發酵最少12小時

老麵團 (146 克)

中筋麵粉 (5 克)

吉士粉 (7克)

奶粉 (5 克)

蔗糖 (90 克)

雞蛋 (2 大隻)

將低溫發酵後之麵團加入以下材料拌勻

梳打粉 (5 克)

泡打粉 (5 克)

無鹽牛油 (25 克)

花生油 (25 克)

以清水稀釋100倍後之食用鹼水 (1-2滴)

將最後得出之麵糊, 以大火蒸20分鐘便成了。