Usage culinaire

La cardamine est une plante comestible aussi bien au niveau des feuilles que des fleurs. Elle développe crue un goût piquant rappelant celui du cresson. Lorsque la plante est fleurie, s'y ajoute un surplus d'amertume.

L'utilisation de la plante est multiple dans des préparations froides ou chaudes. En salade, on peut la mélanger avec d'autres plantes sauvages pour en relever le goût. Elle peut s'ajouter avec des sauces vinaigrette ou mayonnaise par exemple pour leur donner plus de caractère. En soupes ou en potages, la plante apporte son piquant qui n'est pas désagréable.

Composition

La plante est très riche en vitamine C. Elle contient entre autre aussi : soufre et iode.

Vertus médicinales

Principalement antiscorbutique par son apport en vitamine C mais aussi expectorante et stomachique (favorise la digestion).