Tajine de canard

Dans un très grand plat à tajine (diamètre 36 cm, entrant tout juste dans un four) , on peut cuisiner et servir sans peine 12 à 14 cuisses de canard (pour 12 à 16 personnes selon les appétits !)

Si on veut préparer ce plat pour un nombre plus faible de convives, on aura la place d'ajouter davantage de légumes (par exemple mélange de navets et carottes)

On peut préparer ce plat la veille et finir la cuisson avant de déguster

• 6 cuisses entières
• 6 cuisses coupées en 2 (pour remplir le plat plus facilement)
• 1 paquet de pruneaux dénoyautés
• environ 12 navets coupés en morceaux
• sel, poivre, gingembre, sucre, miel, vinaigre balsamique, ...

Déposer les cuisses de canard dans une sauteuse bien chaude côté peau et faire griller à feu vif. Quand la peau est bien grillée, faire revenir également sur l'autre face, saler, poivrer.

Vider le jus obtenu dans un un saladier, et ranger les morceaux cuits dans le plat à tajine, peau sur le dessus, en intercalant des pruneaux dans les interstices.

Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire pour que tous les morceaux soient bien grillés et déjà dégraissés.

Dans la même sauteuse, faire revenir les morceaux de navets dans un peu de la graisse de canard obtenue. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre.

Remuer pour bien enrober les morceaux de la sauce caramélisée qui se forme, puis les couvrir d'un bouillon de volaille (obtenu au besoin avec un bouillon cube).

Ajouter du miel et du vinaigre balsamique et compléter l'assaisonnement (selon le goût).

Verser les navets et leur jus de cuisson sur le canard.

Ajouter le jus de canard obtenu en début de cuisson en récupérant bien tous les sucs.

Vérifier que la chair du canard est bien immergée dans ce bouillon.

Couvrir le plat et le déposer sur la sole du four.

Cuire pendant 6 heures à 170°C.

Dégraisser après environ 4 heures de cuisson, ou juste avant de servir.

Lorsque le canard est cuit, sa consistance est celle d'un confit, et la chair se détache facilement des os. Les navets doivent être bien tendres également, et la sauce abondante et dépourvue de graisse.

Dans le petit plat à tajine, on peut cuisiner de même pour 5 personnes. Excellent avec des poires aux oignons.

et si vous n'aimez pas le sucré-salé, .... essayez le canard au poivre vert et navets nouveaux !