canard au poivre vert ... et navets nouveaux

• morceaux de canard (par exemple cuisses)
• navets nouveaux
• 1 filet d'huile d'olive ou graisse de canard
• 1 cuillère à soupe de farine
• un fond de verre de cognac
• poivre vert (1 petit pot)
• vin blanc
• bouillon de volaille
• (crème fraîche)

Faire revenir les morceaux de canard dans une sauteuse en faisant bien griller la peau. Saler.

Enlever l’excès de graisse et fariner les morceaux grillés. Éteindre le feu et flamber au cognac.

Déposer les morceaux de canard dans une cocotte en fonte, ou mieux dans un plat à tajine.

Déglacer la sauteuse avec du vin, et couvrir les morceaux de canard avec cette sauce.

Ajouter le poivre vert.

Faire revenir les navets dans un mélange de beurre et d'huile ou dans un peu de graisse de canard. Saler légèrement et saupoudrer de sucre roux puis laisser caraméliser avant d'ajouter du bouillon de poule . Ajouter les navets et le bouillon au canard.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30 environ, sur une plaque de cuisson ou au four selon le plat choisi.

Dégraisser encore si nécessaire avant de lier la sauce avec un peu de crème fraîche si on veut.