Lasagnes aux aubergines

Pour 6 personnes

• 2 œufs
• 100 g de semoule de blé fine
• 100 g de farine
• 1 grande poêlée d' aubergines râpées
• environ 1 bocal de tomates pelées ou de purée de tomates
• ricotta maison
• sel, poivre, piment de Cayenne, basilic et, ou menthe fraîche
• huile d'olive
• fromage râpé
• crème fleurette

Préparer la pâte à pâtes et laisser la reposer environ 1 heure.

Cuire les aubergines à la poêle dans un peu d'huile d'olives et bien assaisonner. avec sel poivre et herbes

Huiler un plat à fur et tapisser-le de bandes de pâte de façon à couvrir parfaitement le fond et les bords.

Étaler la moitié des aubergines et les parsemer de ricotta émiettée Recouvrir de bandes de pâte. Ajouter le reste des aubergines et ajouter ricotta et morceaux de tomates. Étaler à nouveau des bandes de pâte et terminer par de la tomate, un peu de crème fleurette et du fromage râpé.

Cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ. Finir de gratiner éventuellement juste avant de servir.

Pour que les pâtes cuisent bien, il faut les intercaler dans une préparation de légumes encore assez riche en eau. Sinon, il vaut mieux les précuire !