Pâte à génoise

Proportions pour la génoise

• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 25 g de farine fluide ou tamisée
• levure chimique (facultatif)

Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut utiliser 5 œufs.

Pour un petit moule, compter 3 œufs (ça suffit pour un gâteau aux marrons pour 8 personnes)

Battre violemment les œufs avec le sucre avec un fouet électrique pour obtenir une mousse presque blanche, qui fasse ruban.

Incorporer délicatement la farine tamisée , additionnée de levure chimique pour que la pâte lève de façon certaine.

Verser la pâte dans un moule beurré et cuire au four vers 180°C sans chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes.

Si on veut faire un grand biscuit roulé (tôle entière)

• 5 œufs + 150 g de sucre + 125 g de farine tamisée + (½ paquet de levure) +sel

Pour un petit biscuit roulé

• 3 œufs + 90 g de sucre + 75 g de farine + (½ paquet de levure) +sel

Étaler la pâte sur une tôle couverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 min dans four chaud (220° à 230°C).

Démouler et rouler immédiatement dans un torchon humide entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis laisser refroidir ainsi roulé jusqu'au moment de préparer le gâteau, le lendemain par ex.

Si on ne possède pas de robot efficace, il est avantageux de tiédir le mélange "œufs-sucre" au bain marie pour le fouetter moins longtemps .

Génoise au chocolat

remplacer 2/3 de la farine par du cacao en poudre (van Houten) bien tamisé

Cuire au four th 6 (190°) pendant 45 minutes

Génoise aux noisettes

• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 125 g de noisettes en poudre
• levure chimique

Battre le sucre avec les jaunes.

Ajouter la poudre de noisettes et la levure puis les blancs battus en neige