Gratin d'aubergines à la menthe

Pour 4 personnes

• 1 aubergine
• 1/2 bocal de tomates pelées épépinées
• huile d'olive
• feuilles de menthe fraîche (et éventuellement basilic) hachées
• sel, poivre
• mozzarella
• parmesan

Couper l'aubergine en cubes, saler et couvrir d'une assiette et d'un poids pour la faire dégorger pendant environ 30 minutes. Rincer pour retirer l'excès de sel et égoutter dans une passoire.

Huiler légèrement le plat et déposer le mélange d'aubergine, tomates hachées poivre et herbes.

Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au moins 1 heure à four chaud (200°).

Quand les aubergines sont tendres, saupoudrer de parmesan râpé et ajouter des morceaux de mozzarella .

Laisser gratiner 5 à 10 minutes et servez.

Si il vous reste un peu de gratin, il se réchauffe aisément.

En y ajoutant un peu de ricotta poivrée, il peut servir à confectionner d'excellents feuilletés

d'après "la bonne cuisine santé" - time life