Mousses de foie

Si c'est la saison des asperges, on pourra avantageusement les recouvrir d'une sauce aux asperges avant de réchauffer légèrement le tout dans un four à micro ondes si on les prépare à l'avance. Et si on remplace les foies par de la purée d'asperges .... on obtient des petites mousses aux asperges !

Entrée chaude pour 6 personnes

4 foies de volaille parés
4 œufs
20 cl de crème fleurette légère (ou crème fraîche)
1 clou de girofle
1 c café de sel
6 tours de moulin à poivre

Mélanger les ingrédients dans le mixer pour obtenir une crème homogène

Répartir dans 6 ramequins bien beurrés ou directement dans des moules en silicone

Cuire au bain marie au four th 5-6 (170°C) pendant 35 à 40 minutes

Démouler soigneusement en renversant sur un plat ou dans les assiettes chaudes

Napper d'une sauce tomate (ou d'une sauce à l'oseille) chaude

Servir immédiatement ….

Ou réchauffer au four avec un peu de fromage râpé en veillant à ne pas laisser la sauce dessécher.

Pour la sauce tomate, on peut mélanger de la crème fleurette avec du concentré

de tomate et un peu d'eau, saler, poivrer