Mousses de foie
Si c'est la saison des asperges, on pourra avantageusement les recouvrir d'une sauce aux asperges avant de réchauffer légèrement le tout dans un four à micro ondes si on les prépare à l'avance. Et si on remplace les foies par de la purée d'asperges .... on obtient des petites mousses aux asperges !
Entrée chaude pour 6 personnes
- 4 foies de volaille parés
- 4 œufs
- 20 cl de crème fleurette légère (ou crème fraîche)
- 1 clou de girofle
- 1 c café de sel
- 6 tours de moulin à poivre
Mélanger les ingrédients dans le mixer pour obtenir une crème homogène
Répartir dans 6 ramequins bien beurrés ou directement dans des moules en silicone
Cuire au bain marie au four th 5-6 (170°C) pendant 35 à 40 minutes
Démouler soigneusement en renversant sur un plat ou dans les assiettes chaudes
Napper d'une sauce tomate (ou d'une sauce à l'oseille) chaude
Servir immédiatement ….
Ou réchauffer au four avec un peu de fromage râpé en veillant à ne pas laisser la sauce dessécher.
Pour la sauce tomate, on peut mélanger de la crème fleurette avec du concentré
de tomate et un peu d'eau, saler, poivrer