Hátíðarfiskur

Pour 8 personnes

• 1 kg de lotte (ou d'églefin ou élingue débarrassé de ses arrêtes)
• 2 poivrons
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• ou autres légumes si on veut : par ex 1 oignon + 2 carottes + 2 courgettes + piments marinés ... ou même de la rhubarbe !
• 6 c. à soupe de farine
• 25 g de beurre ou un peu d'huile
• 2,5 dl de crème liquide
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de fond de poisson (à base de poudre, ça va très bien)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1/2 c. à café de curry jaune
• 1/2 c. à café de mélange d'herbes pour poisson, type Fiskikrydd (de Pottagaldrar)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre
• 150 g de fromage à pâte semi-dure, p. ex. Buri, Edam ou Tilsitt
• 125 g de chips ou tuiles d'apéritif au paprika

Couper la lotte en morceaux d'environ 4 cm.

Mettre la moitié de la farine dans une assiette, saler et poivrer.

Chauffez l'huile dans la poêle. Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis les faire dorer de chaque côté, mais sans les laisser plus de 3 à 4 minutes sur le feu, sinon la chair devient coriace. Réserver.

Couper les légumes en petits dés ou en rondelles. Si vous avez un hachoir électrique, c'est encore mieux !

Faire revenir les légumes avec un peu d'huile ou de beurre dans un wok ou une grande sauteuse.

Ajouter la crème, le vin, le fond de poisson et le concentré de tomates.

Saupoudrer avec le reste de la farine et laisser épaissir en remuant constamment. Assaisonner avec le curry, les herbes, le sel et le poivre, et laisser encore mijoter pendant un court instant.

Mettre cette préparation dans un grand plat allant au four.

Déposez le poisson sur ce lit de légumes en sauce.

Râper le fromage, écraser finement les chips et les ajouter au fromage.

Ajouter ce mélange en couche épaisse sur le poisson.

Au moment de passer à table, préchauffer le grill du four.

Placer le plat sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ce plat peut se préparer à l'avance. En ce cas, le réchauffer au four à 180°C pendant l'apéritif.

Servir bien chaud avec une salade fraîche.

en triplant les quantités, vous en aurez pour une trentaine de personnes !

Attention, le saumon ne convient pas car il devient trop sec