Crème de marrons

Pour une dizaine de pots

• 2 kg de marrons épluchés, frais ou surgelés
• 1 gousse de vanille
• 1,8 kg de sucre environ

Remplir la cocotte minute de châtaignes et les couvrir d'eau.

Ajouter la gousse de vanille.

Cuire 10 à 15 minutes à partir du sifflement.

Réduire les marrons en purée à l'aide d'un mixeur plongeur (ou dans un blender, mais c'est moins pratique) puis peser la purée.

Il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée). Mais si on ne veut pas peser, 1,8 kg de sucre convient !

Délayer le sucre dans 55 cL d'eau environ et cuire dans une bassine à confiture jusqu'à 121° à 130°C pour obtenir un sirop "au grand boulé" .

Ajouter alors la purée de marrons et remuer vivement.

Continuer à faire cuire à feu vif, environ 15 minutes, voire davantage si on avait ajouté beaucoup d'eau, tout en remuant : la crème s'épaissit et fonce.

Pour tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.

Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre à ras bord avec la purée brûlante.

Les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Si la purée est déjà trop refroidie lors du remplissage des derniers pots, il est plus prudent de les conserver au réfrigérateur avant consommation.

Cette crème de marrons est excellente avec du fromage blanc ou du fjord.

Elle parfume divinement la crème chantilly

Pour Noël elle peut servir à confectionner une délicieuse bûche aux marrons

Pour les anniversaires, on pourra l'utiliser pour confectionner un succès