Poulet rôti farci aux anchois et oignons

Pour 8 personnes environ

• un gros poulet de ferme
• 1 petit pot d'anchois à l'huile (n'ayez crainte, même si vous n'aimez pas les anchois !)
• feuilles de sauge fraîche ou autres herbes aromatiques
• petits oignons blancs et jeunes courgettes si c'est la saison, ou mie de pain
• fromage blanc ou yaourt
• beurre
• sel, poivre, cayenne , échalote, oignon, piments marinés, ....

Pour commencer, décoller la peau du poulet en introduisant les doigts puis la main entière entre la peau et la chair .

Glisser sous la peau du ventre et des cuisses des filets d'anchois et des herbes aromatiques ou autres ingrédients en finissant par du beurre ramolli.

Remplir le poulet avec une farce obtenue en mélangeant les légumes et les abats hachés légèrement poêlés avec un peu de fromage blanc.

Recoudre le poulet pour que la farce ne s'échappe pas

Saupoudrer de farine le fond du plat et déposer le poulet ainsi farci.

Cuire à 170°C pendant 1h30 à 2 heures en arrosant de temps en temps avec le jus qui s'écoulera naturellement dans le plat, ou mieux avec de la soupe à l'oignon.

*Si on n'a pas de reste de soupe à l'oignon, on peut faire fondre 3 gros oignons dans un peu de beurre puis couvrir d'eau et laisser cuire pendant le début de la cuisson du poulet, avant d'arroser celui ci avec cette "soupe".

Le poulet ainsi cuit sera moelleux et goûteux et sa peau bien dorée mais pas desséchée.