Petites Sauces

Vinaigrettes

• 1 cuillère de vinaigre pour 4 ou 5 cuillères d'huile
• sel, poivre
• autres ingrédients* selon usage

Mélanger d'abord le vinaigre avec le sel, le poivre ou autres ingrédients.

Ajouter l'huile doucement en remuant.

Selon l'usage, on peut ajouter avant l'huile

• 1 cuillerée de moutarde de Dijon pour la salade ou les artichauts
• pas mal de coulis de tomates pour les terrines et poissons froids
• des herbes

On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron

Vinaigrette au sésame pour salade verte express

Dans une poêle recouverte d'un couvercle,faire griller des graines de sésame avec un peu de gros sel. Remuer en prenant garde que les graines ne brûlent pas et ne sautent pas partout !

Après refroidissement on peut passer au mixer si on veut.

Conserver ce mélange dans un pot de verre.

Mélanger un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive à ce gomasio pour assaisonner salade verte ou crudités.

Sauce légère à la crème et au citron

• citron pressé
• sel, poivre
• crème fleurette légère ou fjord
• estragon haché si on veut

Mélanger le jus de citron, sel et poivre.

Verser la crème doucement en remuant pour qu'elle épaississe jusqu'à la consistance voulue.

Ajuster selon le goût (plus ou moins de citron et d’assaisonnement)

Très bon avec les poissons froids et les crudités

On peut remplacer une partie de la crème par une purée d'asperges pour la marier avec de la mousse de foies blonds

Sauce à la crème et au roquefort

• crème fleurette
• roquefort
• poivre si on veut (sel inutile car le roquefort est salé)

Dans une casserole faire fondre doucement le roquefort dans la crème.

Utiliser chaud ou froid.

Sauce à la tomate et à la crème

• crème fleurette
• concentré de tomates
• sel, poivre

Dans une casserole faire fondre doucement le concentré de tomate dans la crème, jusqu'à obtenir une sauce fluide d'un rouge clair.

Excellent pour napper le pudding au fromage ou les mousses de foie de volailles avant de les réchauffer

Sofrito

• 3 belles tomates
• 1 gros oignon
• huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive sans le laisser prendre couleur. Ajouter les tomates pelées, épépinées et hachées. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une purée épaisse ( remuer de temps en temps pour que la préparation n'attache pas au fond de la casserole).

Ce concentré de tomates se marie très bien aux aubergines et courgettes au gratin

Sauce au fromage blanc pour les gratins de légumes

pour un petit gratin aérien pour 4 personnes :

• 125 g de fromage blanc léger (ricotta ou lait caillé) ... ou "fjord"
• 1 œuf
• 40 g de parmesan râpé
• 15 g de crème

Battre les ingrédients pour obtenir une sauce épaisse, qui gonflera à la cuisson

Au four Th 8 pendant 10 min puis Th 5 pendant 25 min

Comme les légumes cuisent plus longtemps que ce nappage, il faut les précuire.

Sauce à l'oseille

Faire fondre un peu d'oseille hachée sans nervures (fraîche si possible) dans de la crème fraîche ou de la crème fleurette,jusqu'à obtention du vert caractéristique de l'oseille cuite.

Saler, poivrer, mixer dans la casserole (avec un mixer plongeant).

Servir chaud en accompagnement d'un poisson blanc par exemple.

Sauce au basilic

Chauffer un peu de crème fleurette

Ajouter du basilic frai haché, un peu de sel et de poivre.

Servir avec des pâtes fraîches

Sauce pour crudités

• 1 boîte de thon
• 1 boîte de fromage "St Moret"
• sel, poivre, huile d'olive si on veut

Mousse d'avocats pour saumon ou crudités

• avocats
• citron
• crème fraiche
• sel, poivre

bien mixer pour couper toutes les fibres

Mayonnaise facile dans le blender

• 1 œuf à température ambiante (18 à 20°C)
• 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 filet de vinaigre ou le jus d'un ciron
• huile

Mettre les ingrédients dans le gobelet du mixer et couvrir les couteaux avec de l'huile. Démarrer lentement jusqu'à obtenir une sauce blanche, puis ajouter de l'huile en filet en augmentant la vitesse progressivement jusqu'au maximum. La sauce d'abord liquide se fige.

S'il fait trop chaud, la mayonnaise ne prend pas !