pâte à tourtous

Tourtous ou galetous pour 4 personnes il faut environ

• 200 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de blé
• 1/2 L de petit lait (ou 1/4 L d'eau et 1/4 L de lait)
• 1 paquet de levure lyophilisée express
• environ 10 g de sel
• de l'huile pour la poêle

Dans un saladier assez grand, mélanger farines et levure, puis ajouter le petit lait préalablement tiédi, jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.

Laisser lever la pâte au moins trois heures, davantage s'il ne fait pas assez chaud, jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume. Ajouter le sel.

Huiler la poêle en fonte et lorsqu'elle est bien chaude, verser une couche de pâte plus épaisse que pour des crêpes ordinaires. Cuire sur les deux faces. On peut les réchauffer facilement dans un four à micro-ondes, avec ou sans garniture.

On peut faire 4 grands tourtous dans une poêle à crêpes de 25 cm de diamètre, ou mieux, 14 petits dans les petites poêles en fonte de ma grand-mère !

Si vous en avez trop, ce n'est pas grave, car on peut les conserver facilement au frais sous un film plastique

Ces crêpes épaisses et spongieuses accompagnent traditionnellement les plats en sauce dans le Limousin.

Elles sont excellentes réchauffées avec du fromage ( le St Nectaire fond merveilleusement bien dedans) ou du miel, selon que vous les utiliserez comme plat salé ou comme dessert.

Comme pour les galettes bretonnes au sarrasin, laissez votre imagination faire le reste ....