Torta rustica di...

Questa è una ricetta modulare, l'elemento "contenitore" si può utilizzare per vari contenuti: "di cicoria" è uno dei possibili ed è quello che presentiamo.  Ma  c'è spazio per qualsiasi fantasia, dal mare ai monti: si può fare anche di broccoli, di funghi, di formaggio, di polpi. Praticamente di qualsiasi cosa.

La pasta brisèe richiede velocità di esecuzione: non va lavorata a lungo e l'ideale sarebbe prepararla con un mixer. Si impasta la farina con il burro freddo a pezzetti, poi si aggiunge l'acqua ghiacciata e il sale e si continua a lavorare fino a renderla compatta. Si avvolge il panetto in un pezzo di pellicola trasparente e si mette in frigo per almeno mezz'ora. Poi si stende col mattarello, aiutandosi con due fogli di carta forno fra i quali si mette la pasta, realizzando due dischi: uno di una quarantina di centimetri, l'altro di 30. Quello più grande dovrà essere disposto in una teglia di 30 centimetri di diametro, alta un 5 centimetri, foderata di carta forno e dovrà eccedere quel tanto che permetterà di richiuderlo facilmente su quello superiore. Come puoi vedere nella foto noi preferiamo una teglia rettangolare, ma stendere la pasta nella dimensione necessaria è più difficile. Oltretutto è un'operazione da fare rapidamente, altrimenti la pasta dopo la cottura non sarà friabile.